【第四部分】餐饮财务管理表格.doc

【第四部分】财务管理表格表一 酒楼饭馆签账单单号码： 编号：签 账 单金额Total人民币 RMB万 仟 佰 拾 元整公司Company地址Address签名Name日期Date年 月 日备注Remarks 表二 顾客签账单姓名/公司名称联系电话统一编号住 址消费金额消费日期是否已取发票签账人签名备注 表三 酒楼饭馆日报表年 月 日 编号：三联单号码餐点饮料服务费小费税金折扣招待合计现金信用卡应收账款备注餐点饮料制表人: 表四 每日食物成本计算表日期库房存货本日采购已调理食物销售额成本(%) 表五 饮料库存表饮料名称： 日期：项目类别数量备注月初库存额月初酒楼饭馆、酒吧存货额本月采购额月末库存额月末酒楼饭馆、酒吧存货额本月饮料消耗总额转调入食品原料转食品饮料成本招待饮品员工用餐赠客饮料其他杂项扣除总计本月饮料成本净额饮料营业收入标准成本率实际成本率 表六 菜单成本控制表编号菜肴名称适令季节净料成本期望毛利率售价实际毛利率备注 表七 厨房菜点定额成本表规格标准分类产品净料重量（克）净料单价（元）净料成本（元）毛量参考单价平均单价成本额主料名称配料名称附加品名称总成本额备注附录注填表日期 表八 服务员劳效统计表序号姓名区域销售收入总收入凉菜热菜点心酒水其他合计说明：由收银员负责统计，由财务部经理或主管监督检查此项工作的落实情况。统计表每天一份签字上交，每月汇总进行分类统计。 表九 厨师劳效统计表序号姓名区域销售收入总收入份数第位菜品第位菜品第位菜品第位菜品合计说明：由收银员负责统计，由财务部经理或主管监督检查此项工作的落实情况。统计表每天一份签字上交，每月汇总进行分类统计。 表十 烟、酒、饮料日销售统计表类别品名进货量销售量存货量销售收入烟酒饮料说明：由餐厅吧台负责此项工作，餐厅经理监督检查，每天结算，每月汇总。并由吧台领班进行销售情况的分析。 表十一 餐具、酒具、清洁用品费用统计表序号用具名称上月盘存数本月实际数破损量破损比率单价总价合计说明：（1）餐具由洗碗组负责统计；茶、酒、银器具由服务组负责统计；由餐厅经理负责监督检查。清洁用品由后勤库房物料库管员统计，由后勤主管负责监督。（2）餐、酒用具每月月底盘点一次，小型餐具每月破损率为5%，大型餐具每月破损率为5%。超出此比例给予罚款，低于该比例给予奖励。 表十二 营业状态记录表项目本日本周本月交易次数平均交易额销售净额零用金使用现金盈亏部分退货整单退货用餐成本促销成本应存款备注 表十三 营业收支日报表编制单位： 年 月 日 单位： 元序号项目昨日结存金额本日收入金额本日支出金额本日结存金额1库存现金2银行存款(账户)3活期存折(账总)4活期存折(账总)5合计收付说明序号本日收入明细金额结至本日累计资金流收入金额存行存卡(折)本日存行结至本日累计1营业收入2房租收入3提现4尾数收入小计序号本日收入明细 金额结至本日累计明细情况说明支出金额1工 资2办公费3邮电费4物料费5差旅费6卫生费7水电费8 租赁费9 交际应酬费 10 燃料费 11 修理费 12 促销费 13 贵宾券 14 原材料 15其 他小计单位经理： 复核： 制表人： 表十四 现金记录袋样式正面：星期 值班经理 营业收入