荣成绿茶质量控制技术规范.doc

编号：AGI2009- xx - xxxxx 公布日期：xxxx - xx- xx中华人民共和国农产品地理标志质量控制技术规范产品名称：荣成绿茶编号：AGI2009- xx - xxxxx 公布日期：xxxx - xx- xx本质量控制技术规范规定了经中华人民共和国农业部登记的荣成绿茶地域范围、自然生态环境和人文历史因素、生产技术要求、产品典型特性特征和产品质量安全规定、产品包装标识等相关内容。1 地域范围荣成绿茶产于山东省荣成市虎山、成山、王连、石岛、夏庄、崖西、俚岛、滕家、人和、宁津、荫子等十四个乡镇和街道办事处。荣成市地处胶东低山丘陵区最东端，三面环海。地理坐标为：东经12209-1224 2，北纬3645-3727之间，西与文登、西北与环翠区接壤，国土总面积1392平方公里。茶叶总生产面积2000公顷，总产量500吨。2 自然生态环境和人文历史因素（1）土壤地貌情况：荣成市地处胶东低山丘陵区的东端，有山地、丘陵、平原三种地貌类型，其中山地占全市土地总面积的33.5%，丘陵占50.4%,平原占16.1%。北部的伟德山和南部的槎山构成主要山区，整个地势南北高，中间低，呈马鞍形。荣成市土壤多为酸性岩及其风化物发育而成，土壤种类分棕壤、潮土、风沙土、盐土4个土类，9个亚类，18个土属，120个土种，其中棕壤土类分布最广，面积最大，总面积2007644亩，占全市总面积82.25%。土壤PH值在5.68.1之间，平均为6.4,有机质含量平均为1.16,心土通气排水良好，并富含磷、钾、钙、镁、铁、锌等苹果必需的矿质元素。（2）水文情况：荣成市有大小河流102条，干流总长度469.9公里，集水面积1150.2平方公里，其中集水面积20平方公里以上的河流有十条。荣成水系属于沿海边缘水系，虽不发达，但由于河流主要发源地山体土层深厚，植被茂密，涵养蓄水丰富，山涧、河流，多细长漫流，终年不绝。荣成市地下水、地面水资源丰富，全市共有机电井、大口井2731眼，各类蓄水工程1605座，其中水库179座（中型水库4座，小一型水库27座，小二型水库136座），塘坝1608座，各类水利工程总库容达2.6亿立方米。全市平均水资源总量4.2亿立方米，年可利用的水资源总量为1.8亿立方米，占全市水资源总量的43%，茶园都能得到有效灌溉。根据环境监测部门监测，荣成市境内地表水达到国家地面水环境质量标准的类水质标准，水质感观良好，无色、无臭、无味、透明，pH值4.5-7.5之间，砷0.05，镉0.005，铅0.05等有关指标符合我国和世界卫生组织制定的饮用水质准则。荣成市境内无大型化工厂，无“三废”排放和空气污染，也没有重金属污染历史。（3）气候情况：荣成市属于暖温带季风型大陆性气候，四季变化和季风进退都较明显。因三面环海，与同纬度的内陆地区相比，具有雨水丰富、年温适中、气候温和的特点。另外，受海洋的调节作用，又具有春冷、夏凉、秋暖、冬温、无霜期长和湿度大等海洋性气候特点。全市历年平均降水量785.4毫米，降水集中在6-9月份，占全年降水量的72.7%，其季节分布是1-5月平均降雨量为125.6mm，占16.7%，6-9月平均降雨量为548.2mm，占72.7%。降水春秋少、夏季多、冬季少，降水分布具有雨热同期的特点，与绿茶的生长发育相吻合。历年平均日照时数2578.5小时，历年平均气温11.3，与同纬度内陆相比，冬温高，夏温低，春温低于秋温，最冷月份是一月，其平均气温为-2.7；最热月为8月，平均气温为24.3，春、秋两季气温日差较大，昼夜温差明显；年均空气相对温度71%，无霜期214天。（4）人文历史情况：荣成,孟子正义中记载：这里古称“朝日乐舞之地”，意思是说这里风光优美，人烟阜盛，连朝日都不愿意离去并为之且蹈且舞。东部的成山头古时被认为是日神所居之地。自武王定天下始，历代帝王多次驾临此地拜祭日主。公元前219年、210年秦始皇曾两次驾临此地，拜祭日主，访求可长生不老的“灵芝仙草”。境内的九顶铁槎山古时被称为“大东胜景”，九顶中的“茶叶顶”顶峰，据传有千年古茶树，为在此修炼道人手植。据现任吴觉农茶学思想研究会副会长的于观亭老先生考证，山东荣成茶古来有之已是不争的事实。中国茶叶历史资料选辑据竺可桢研究和有关考古资料，指出四、五千年前黄河中下游地区气候湿热，也是炎帝神农氏的主要活动区域，所以关于上古时期这一地区有茶并为神农氏发现而传于鲁周公的传说是有可能的，后由于气温骤然变寒使茶近乎绝迹。据地方志记载，山东在元、明时期，昆嵛山区曾设有管理茶叶生产的机构“茶场提举”。因此荣成产茶历史可以追溯至上古时代。茶被道家修炼者认为是食之可以羽化成仙的“灵芝仙草”，金大定年间，陕西道士王重阳千里迢迢来到荣成，与其弟子在境内伟德山的圣水观和槎山等地设观布道，品茶悟道，以茶为媒，创立了释道儒三教合一的全真教教义。全真道人于当地深山绝顶处采茶制茗，教当地人，取泉水烹之饮之，以驱火除瘴，清心散气，去胀止烦，并解一切杂症，全真派道人因此受到当地人尊崇并由此盛极一时。长期以来，荣成人民一直有生产和饮用茶叶的习惯，积累了丰富的经验。由此可鉴，荣成栽培利用茶叶的历史渊源可究。上世纪六十年代荣成就成为山东省“南茶北引”最成功的县市之一，并被确定为高产攻关试点县，所产茶叶以叶厚、香高、耐泡、甘爽、栗香突出等特点闻名省内。近年来随着人们对健康生活关注程度的不断提高，对茶叶消费的需求也越来越高，荣成绿茶因生长在高纬度地区，且又远离茶叶主产区，生长季节内各类病虫害发生极轻，很少喷施化学农药进行防治，农残标准完全可以达到有机茶标准，迎合了绿色、有机的消费观念，成为山东茶的又一新贵。近年来，荣成市委、市政府十分重视茶叶生产，一直把恢复和发展茶叶生产作为荣成市新兴的农业特色产业，先后出台了荣成市茶叶产业五年发展规划和关于进一步加快茶叶产业发展的决定等政策，使茶叶生产规模不断扩大，栽培模式不断优化，技术水平不断提高，茶叶生产已成为促进农业和农村经济发展的重要产业，山区农民增收的主要途径。荣成茶叶是山东省内休养期最长，采摘期最短的茶叶，有机物积累丰富，是形成荣成绿茶绿叶绿汤、甘滑鲜爽、营养丰富，并具有板栗香和熟蛋黄香等不同风味的独特特点。荣成绿茶多次荣获国家和省部级奖励。3 生产技术要求（1）产地选择与特殊内容规定：荣成绿茶基地位于荣成市虎山、成山、王连、石岛、夏庄、崖西、俚岛、滕家、人和、宁津、荫子等十四个乡镇和街道办事处。产地环境质量必须符合绿色食品产地环境技术（NY/T391-2000）的要求。（2）品种选择与特定要求：选择适合本地环境条件的鸠坑、福鼎大白、等大叶形良种；符合DB42/111-2002茶树无性系良种苗木。（3）生产过程管理：荣成绿茶生产过程必须执行荣成市茶叶生产技术规程（DB422828/T001-2005）。为了保证荣成绿茶的品质特色，尤其要注意以下环节：茶园肥培管理：茶园冬季增施有机肥，有机肥主要以经过腐熟的土杂肥、饼肥、栏肥等为主，施肥结合中耕松土和深耕松土时进行。病虫害防治：以“预防为主，综合防治”为原则。采用农业、物理、生物防治方法。一是可采用每50亩面积挂一盏频振式杀虫灯杀灭蛾类，降低害虫危害指数；二是可根据害虫种类，选用绿色食品许可使用的高效低毒无残留农药，也可用经济有效、无残留的土农药。农药使用必须符合NY/T393-2000绿色食品农药使用准则。（4）产品收获及产后处理的规定：茶树蓬面每平方米达到10-15个标准芽时为开采适期。茶叶采摘要选择在天气晴朗的早上，鲜叶要用竹制器具盛装，使用专用车辆及时运输符合绿色食品加工条件的加工厂加工，加工人员要经过荣成绿茶生产技术培训，持证上岗，原料进入车间后要实行人工拣除其中的杂质，按照分级标准进行分级摊青、杀青、揉捻、烘青、整形、提毫、烘干。荣成绿茶产品加工必须符合DB422828/T002-2005荣成绿茶叶加工技术规程。（5）生产记录要求：荣成绿茶生产的全过程，要建立生产记录档案，必须准确、清晰、工整、完全。全面记载并妥善保存，以备查阅。4 产品典型品质性特征和产品质量安全规定（1）外在感官特征：产品应具有各类绿茶的自然品质特征，品质应正常，无劣变、无异味；产品应洁净，不得含有非茶类夹杂物；不着色，不添加任何人工合成的化学物质和香味物质；各类绿茶的感官品质应符合本类本级实物标准样品质特征或产品实际执行的常规茶类的国家标准、行业标准、地方标准或企业标准规定的品质要求。1）卷曲形茶。外形：条索卷曲、紧结、匀整；不同级别茶叶色泽从翠绿到墨绿，但不得枯黄、断碎。内质：香气高，从嫩栗香到纯正；汤色从嫩绿明亮到黄绿明亮，但不得浑浊；滋味浓醇、无异味；叶底从嫩绿明亮到黄绿明亮。2）扁形茶。外形：光扁平直，不同级别茶叶从光滑到扁平；色泽从嫩绿到黄绿，匀整洁净。内质：栗香浓郁，从嫩香到纯正；滋味醇厚，无异味；汤色从嫩绿明亮到黄绿明亮；叶底从嫩绿明亮到黄亮。3）针形茶。外形：扁平挺直，绿润匀齐。内质：栗香高而持久，汤色嫩绿清澈；滋味鲜醇爽扣；叶底嫩绿明亮均匀。（2）内在品质指标：荣成绿茶具有叶片肥厚、香气高、滋味鲜爽醇和、耐冲泡、汤色嫩绿明亮、并带有独特的板栗香、熟蛋黄香等特点，深受广大消费者喜爱。这些特点的形成与其特有的鲜叶形态与内在营养成分是分不开的，根据农业部食品质量监督检验测试中心（济南）具体检测的理化指标为：水浸出物为43.2%、氨基酸为10.82%、茶多酚为30.4%、咖啡碱为3.0%，而南方茶的水浸出物为38.9%、氨基酸为2.39%、茶多酚为24.61%、咖啡碱为3.8%。由此可知，荣成绿茶中所含氨基酸、茶多酚、水浸出物三项指标较南方茶含量略高，而且茶多酚与氨基酸比值为绿茶品质最佳比例，能使茶汤清香甘醇，耐冲泡；同时由于荣成优越的环境条件，使荣成绿茶含丰富有益矿物质，因此，荣成绿茶是一种理想的健康饮品。理化指标标准项目指标标准水分，%5.00灰分，6.00粗纤维，15.00水浸出物，36.00茶多酚，25.00咖啡碱，3.00氨基酸总和，8.00（3）安全要求：荣成绿茶必须达到农业部绿色食品茶叶NY/T288-2002的卫生指标（详见下表）。有农产品质量安全法第三十三条规定情形的不得上市销售。绿色食品茶叶的卫生指标项目指标（mg/kg）项目指标（mg/kg）铅（以Pu计）2溴氰菊酯5铜（以Cu计