蔬果维生素C含量测定及分析.doc

果蔬维生素C含量测定及其分析摘要：本次研究通过实验手法测定了蔬果中维生素C的含量。试验中，我们通过2,6-二氯酚靛酚对维生素C的滴定从而测定了柚子、黄瓜、奇异果、桔子和梨中的维生素C含量，用于比较研究。试验结果表明猕猴桃(60.57mg/100g)中的维生素C含量是所测定蔬果中含量最高的，这与一般数据结果相同，其次是柚子、桔子、黄瓜、梨。Abstract: This study is conducted to determine and analyse the contents of vitamin C in fruits and vegetables through experimental work. In this experiment, the material of grapefruit, cucumber, kiwi fruit, mandarin orange and peach are compared in the contents of vitamin C. We use 2,6-dichloroindophenol to determine the contents of vitamin C in the materials. The result shows that kiwi fruit (60.57mg/100g) is the richest of all the fruits and vegetables experimented in vitamin C, which is in agreement with usual standard. The content of vitamin C in the other materials is ranked in order: grape fruit, mandarin orange, cucumber, peach.一、前言维生素C（Vitamin C，Ascorbic Acid）为无色晶体，味酸，溶于水及乙醇，不耐热，在碱性溶液中极不稳定，日光照射后易被氧化破坏，有微量铜、铁等重金属离子存在时更易氧化分解，干燥条件下较为稳定。1维生素C是显示抗坏血酸生物活性的化合物的通称，是一种水溶性维生素，水果和蔬菜中含量丰富。在氧化还原代谢反应中起调节作用，缺乏它可引起坏血病。其在人体内生理功能主要为参与羟化反应、还原作用、解毒、预防癌症、清除自由基、协同作用，用于治疗坏血病、治疗贫血、预防牙龈萎缩出血、预防动脉硬化、起到保护细胞，肝脏等作用，是维持人体健康不可缺少的一种维生素。2维生素C主要存在于新鲜水果及蔬菜中。水果中以猕猴桃含量最多，在柠檬、桔子和橙子中含量也非常丰富；蔬菜以辣椒中的含量最丰富，在番茄、甘蓝、萝卜、青菜中含量也十分丰富，野生植物以刺梨中的含量最丰富，每100克中含2800毫克，有“维生素C王”之称。实验原理：维生素C具有很强的还原性。它可分为还原性和脱氢型。还原型抗坏血酸能还原染料2,6-二氯酚靛酚（DCPIP），本身则氧化为脱氢型。在酸性溶液中，2,6-二氯酚靛酚呈红色，还原后变为无色。因此，当用此染料滴定含有维生素C的酸性溶液时，维生素C尚未全部被氧化前，则滴下的染料立即被还原成无色。一旦溶液中的维生素C已全部被氧化时，则滴下的染料立即使溶液变成粉红色。所以，当溶液从无色变成微红色时即表示溶液中的维生素C刚刚全部被氧化，此时即为滴定终点。如无其它杂质干扰，样品提取液所还原的标准染料量与样品中所含还原型抗坏血酸量成正比。1抗坏血酸与2,6-二氯酚靛酚的反应方程式1二、材料与方法（一）材料1、试剂2%草酸溶液: 草酸2g溶于100mL蒸馏水中。1%草酸溶液: 草酸1g溶于100mL蒸馏水中。标准抗坏血酸溶液（1mg/mL）: 准确称取100mg纯抗坏血酸（应为洁白色，如变为黄色则不能用）溶于1%草酸溶液中，并稀释至100mL，贮于棕色瓶中，冷藏。最好临用前配制。0.1% 2,6-二氯酚靛酚溶液: 250mg 2,6-二氯酚靛酚溶于150mL含有52mg NaHCO3的热水中，冷却后加水稀释至250mL，贮于棕色瓶中冷藏（4）约可保存一周。每次临用时，以标准抗坏血酸溶液标定。2、材料 柚子、黄瓜、奇异果、桔子、梨3、器材锥形瓶100mL(2); 吸量管10mL(1); 容量瓶100mL(1)，250mL(1); 微量滴定管5mL(1)；研钵；漏斗；纱布。（二）方法1、提取水洗干净整株新鲜蔬菜或整个新鲜水果，用纱布或吸水纸吸干表面水分。然后称取20g，加入20mL 2%草酸，用研钵研磨，四层纱布过滤，滤液备用。纱布可用少量2%草酸洗几次，合并滤液，滤液总体积定容至50mL。2、标准液滴定 准确吸取标准抗坏血酸溶液1mL置100mL锥形瓶中，加9mL 1%草酸，用微量滴定管以0.1% 2,6-二氯酚靛酚溶液滴定至淡红色，并保持15s不褪色，即达终点。由所用染料的体积计算出1mL染料相当于多少毫克抗坏血酸（取10mL 1%草酸作空白对照，按以上方法滴定）。3、样品滴定准确吸取滤液两份，每份10mL, 分别放入2个锥形瓶内，滴定方法同前。另取10mL 1%草酸作空白对照滴定。4、计算维生素C含量（mg/100g样品）= 式中：为滴定样品所耗用的染料的平均毫升数；为滴定空白对照所耗用的染料的平均毫升数；C为样品提取液的总毫升数；D为滴定时所取的样品提取液毫升数；T为1mL染料能氧化抗坏血酸毫克数；W为待测样品的重量（g）。三、实验结果1、标准滴定结果用0.1%的2,6-二氯酚靛酚溶液滴定抗坏血酸溶液，得到以下数据（表一）：表一 0.1%2,6-二氯酚靛酚的标准滴定1ml标准抗坏血酸溶液+9ml1%草酸10ml1%草酸0.1%2,6-二氯酚靛酚溶液（ml）2.032.170.04数据处理：由结果得1ml抗坏血酸需要的染料（0.1%的2,6-二氯酚靛酚溶液）的体积为V*=（2.03+2.17）/2-0.04=2.06ml1ml染料能氧化抗坏血酸质量为T=1*1/2.06=0.49mg2、多种水果蔬菜的维生素C含量测定结果本组试验选取了柚子、黄瓜、奇异果、桔子和梨作为材料，分别对其进行了维生素C含量测定。同标准滴定操作相似，用0.1%的2,6-二氯酚靛酚溶液对样品进行滴定，得到以下数据（表二，图一），并由公式得样品中维生素C的含量（100mg/100g样品）： 附公式：维生素C含量（mg/100g样品）= 式中：空白对照组染料使用量：=0.04ml;样品提取液总毫升数：C=50ml；滴定时说去的样品提取液毫升数：D=10ml; 1ml染料能氧化抗坏血酸毫克数：T=0.49mg 表二 多种蔬果的维生素C含量测定蔬果名称蔬果质量W（g）0.1%2,6-二氯酚靛酚溶液用量（ml）维生素C含量（mg/100g样品）组别1组别2平均值10ml0.1%草酸黄瓜23.2510.500.540.520.045.06柚子20.0202.642.702.6732.19奇异果20.0635.005.005.0060.57桔子19.1561.041.101.0713.17梨20.3430.140.160.151.45图一 多种蔬果维生素C含量柱状图从表二和图一中可以看出，所测蔬果中，奇异果的维生素含量最高，达60.57(mg/100g样品),梨的维生素C含量最低，只有1.45(mg/100g样品)，维生素C含量由高到低排序为：奇异果、柚子、桔子、黄瓜、梨，由此可见，不同的蔬果，维生素C含量不同。注意事项 (1) 某些水果、蔬菜（如橘子、西红柿等）浆状物泡沫太多，可加数滴丁醇或辛醇。(2) 整个操作过程要迅速，防止还原型抗坏血酸被氧化。滴定过程一般不超过2min。滴定所用的染料不应小于1mL或多于4mL，如果样品含维生素C太高或太低时，可酌情增减样液用量或改变提取液稀释度。提取的浆状物如不易过滤，亦可离心，留取上清液进行滴定。(3)2%草酸可抑制抗坏血酸被氧化酶，1%草酸不能。(4)可还原2,6-二氯酚靛酚，含较多的样品可用8%的乙醇溶液代替草酸溶液，此时不会很快与2,6-二氯酚靛酚起作用。四、讨论与分析通过本次蔬果的维生素C含量测定，我们可以得出一个基本结论，不同的蔬果的维生素C含量不同。通过网上数据，我们了解到，桔肉维生素C含量为16mg/100g3，与我组所测13.17mg/100g差距较大。分析其原因为：1、可能受到桔子成熟程度、品种、新鲜程度、生长地、测定温度等客观因素，其维生素C含量产生差异；2、我组在称量及研磨桔肉之前，未能将橘瓣上的纤维素去除，一来增加了研磨难度，二来使得测定结果偏小；3、由于维生素C在空气中会受到氧化，猜测我组试验过程过长，使得部分维生素C被氧化，进而测定结果偏小。另外，奇异果也存在被氧化的问题，使得数据偏小。除了水果，我组还测定了黄瓜的维生素C的含量，用于对比蔬菜与蔬果的维生素含量的差异，但由于测定种类过少，不具有代表性，下表是各类蔬菜水果维生素C含量的排名（表三）：表三 富含维生素C的水果排名2排名食物分量(g)数量维生素C量(mg/100g)1樱桃5012粒9002番石榴801个2703红椒801/3个1704黄椒801/3个1655青花菜601/4株1606芥蓝菜花601/3株1207草莓1006粒808柿子1501个709猕猴桃1001个6810橘子1301个60由表得，蔬菜和水果的维生素C含量各有不同，但由于是网络数据，其具体数值的正确性存在一定争议，不过，我们仍能从中对各种蔬果的维生素C含量高低有了一定的了解。根据文献1显示，高温加热会对维生素C产生一定的破坏，也就是说，果蔬经过加热后维生素C流失是很严重的，而且其在有微量铜、铁等重金属离子存在时更易氧化分解，所