橱柜运营管理计划书.doc

橱柜运营管理计划书 计划书是党政机关、企事业单位、社会团体对今后一段时间的工作、活动作出预想和安排的一种事务性文书。以下关于橱柜运营管理计划书是为各位整理收集的，希望能给大家一个参考，欢迎阅读与借鉴。 一关于菜谱拟订和出品的管理 1根据公司经营项目，市场定位，消费群体来制作菜单 （由于涉及多方面，具体实际内容面议） 2菜单完成后，建立一套完整的菜品标准和质量保证体系 （按标准投料，按程序操作，按统一盘式出品，出品温度，出品时间，使每道菜都达到本店的质量标准） 3菜品的定价要合理适度 （菜价要与本店的经营定位同步，根据市场变化，客人需求和原料进价适时适度调整价格） 4要不断创出新异，根据市场变化和客人的需求，订时增添经营品种，使客人总有新意，满足客人求新，求特，求奇的需求，西餐厨房运营管理计划书。 5要善于抓住商机，采取以节造市，抓住节假日的消费群体；适时推出快餐，套餐，节日餐等以此扩大销售额。 二关于人员的管理 1根据生产经营的需求进行合理的人员配置。 用人标准：（身体健康，工作态度要积极主动，并有敬业精神的员工，无不良嗜好，有专业特长或喜爱西餐行业的员工，并根据其特长安排工作岗位及薪酬）。 2根据情况建立明确合理岗位分工，制定出岗位工作责任制和每日工作程序 保证出品供应 （合理分工是保证厨房生产的前提，厨房应根据生产情况、设施、设备布局制定岗位，然后再根据各岗位的职能及要求作明确规定，形成文字，人手一份，让每位员工都清楚自己的职责，该完成什么工作，向谁负责，都要明白无误） 3召开每日厨房员工例会，安排解决工作和问题。 4日常工作过程中实施“五常”管理法 1）工作常组织2）天天常整顿，3）环境常清洁4）事物常规范，5）人人常自律 5根据工作状况制定完善厨房奖惩制度， 6制定厨房人员培训计划，并组织培训，以增强他们的业务水平，增加企业凝聚力，工作计划西餐厨房运营管理计划书。 7积极培养技术骨干，建立良好的晋升制度。 8根据工作具体情况安排厨房员工班次以及休息，并做好员工的考勤。 三关于厨房成本的管理 1对食品原材料的管理 1）制订出统一出品标准及成本卡，并要严格执行。避免出品不统一造成的浪费 2）原料尽量降低储存成本，做到勤进勤销以销定进，时进时销的采购原则 3）选择最佳原料价格，尽可能从源头进货，减少中间环节。 4）适当推出利用下脚料制作的“二低一高”菜。何谓“二低一高”，即成本低廉，售价适中，毛利却很高的菜品。“例如海鲜壳，虾头可以用作海鲜汤，牛肉头及边角料可以用来制成BURGER或牛肉清汤等等。” 5）负责人现场督导，检查各个档口的浪费现象 6）对于高档原料，由专人专管，避免浪费和丢失。 7）库房及冰箱要专人负责，原料做到先入先出，优先使用旧原料，避免过期或原料变质造成的浪费 8）对于时间久但未过期的原料与餐厅沟通，作为优先推荐。 2对于非食品原料的管理 1）坚决杜绝厨房里水，电和煤气的浪费。 2）在洗涤剂的管理上要作到每日定时定量发放，控制浪费现象。 3）按正确的操作使用方法使用厨房设备，并定期维护，保养，以延长使用寿命，减低维修费用 四安全生产的管理 1）由原料到成品实行“四不制度”采购员不买腐烂变质的原料；保管员不收腐烂变质的原料；加工人员不用腐烂变质的原料；服务人员不卖腐烂变质的食品。 2）成品（食物）存放实行“四隔离”生与熟隔离；成品与半成品隔离；食品与药品隔离；食品与天然冰隔离。 3）炊具用具实行“四过关”一洗、二刷、三冲、四消毒。 4）