《食品分析》教案.docVIP

.重庆三峡学院本科课程备课教案20152016学年第1学期（理论课程）课 程 名 称 食品检测与分析 授课专业年级班级 食品工程和安全 学 生 人 数 45 教 师 姓 名 教 师 职 称 生命科学与工程学院总 学 时48讲授48实验0上机0其它0学 分3考核方式闭卷成绩组成80%期末+20%平时课程性质和目的1、 课程性质，属于专业主干课。食品检测与分析是食品科学与工程专业专业基础课。该课程的理论基础是无机化学、分析化学、有机化学、物理化学、生物化学、仪器分析等基础理论课。课程主研究、讨论食品生产、科研，营养学研究，卫生管理，质量控制等方面所需解决食品组分、含量分析，结构、作用的确定等问题；主要的内容有：营养成分，食品添加剂，污染物等。采用的分析方法有化学法，物理法，仪器分析法等。2、课程目的：（1）知识目标：通过本课程的学习，学生应能掌握食品分析和检验的基本理论知识，熟悉各种食品技术标准，掌握对食品原料、辅助材料、半成品及成品的质量进行检验的方法，掌握食品分析的数据处理以及分析报告的撰写。（2）能力目标：通过本课程的学习，学生能够掌握食品分析中样品的处理方法以及食品分析的基本分析原理和检测方法，具有扎实的操作技能，能独立完成实验操作，照制订的技术标准对原料、辅助材料、半成品及成品的质量进行检验，并能写出食品分析检测报告。（3）素质目标：通过本课程的学习，培养出的学生能为食品行业把好生产质量关，能为改进生产工艺、加工技术和包装技术、开发新的食品资源提供依据。课程教学基本要求本课程是研究和评定食品品质及其变化的一门学科。其主要任务是依据物理、化学、生物化学的一些基本理论和运用各种科学技术，按照制订的技术标准对原料、辅助材料、半成品及成品的质量进行检验。食品分析的作用是为食品行业把好生产质量关，为改进生产工艺、加工技术和包装技术、开发新的食品资源提供依据。通过本课程的学习，应能掌握食品分析和检验的基本理论知识，能独立完成实验操作，正确处理分析结果，具有较强的综合实验能力。教材与参考书（或网络资源）（1）参考教材：1. S.Suzanne Nielsen著，杨严俊等译：食品分析，中国轻工业出版社2002年版。2. 周光理编著：食品分析与检验技术，化学工业出版社2008年版。3. 侯曼玲编著：食品分析，化学工业出版社2014年版。4. 谢音，屈小英编著：食品分析实用分析测试技术丛书，科技文献出版社2006年版。（2）相关专业网站：小木虫学术科研第一站：/食品伙伴网：/食品商贸网：/食品工业网：/食品科技网：/国家食品安全网：/中国绿色食品网：/sites/MainSite/审阅人（签字）： 年 月 日课时安排2学时教学次序第1次课授课题目第一章 绪论 一、食品检验学研究内容 二、食品检验技术发展趋势 三、食品标准与 HACCP、GMP与ISO的内涵 四、食品分析方法的选择 五、课程学习建议教学目标1了解食品分析的性质、任务和作用2了解 GMP，HACCP，ISO 的内涵3掌握食品分析方法选择的一般步骤教学重点食品分析的性质、任务和作用，食品分析的方法选择教学难点食品分析的方法选择教学方法课堂讲授与网络教学结合。课堂教学以讲授为主，附以讨论式教学方式。讨论主题：1通过教材目录、教学日历总结本课程的主要内容；2如何学习本课程。课堂重点讲授食品分析的性质、任务和作用、食品分析方法选择，简要介绍 HACCP 、GMP 等标准，通过作业完成扩展 HACCP、GMP的内容，同时通过专题讨论使学生掌握食品分析的学习方法 。教学过程设计一、课程内容及特点1食品分析的性质、作用：食品分析是研究食品成分分析方法以及质量评价的学科。2食品分析的内容：采样与样品处理、营养成分分析、食品添加剂分析、有害成分分析。3食品分析任务：生产控制、产品质量监测、产品研发。二、食品标准（食品产品质量标准与食品分析方法）三、HACCP、GMP、食品分析方法选择的一般步骤四、课程学习建议1完成课堂听课、课余时间查阅读资料； 2参与讨论；3完成作业； 4实验教学资源周光理编著：食品分析与检验技术，化学工业出版社2008年版。讨论、思考题、作业：1简述GMP；HACCP，ISO的含义2课外阅读学习网络课程第一章 绪论教后小结能按时教学任务课时安排2学时教学次序第2次课授课题目第二章 样品采集与数据处理第一节 样品采集 第二节 数据处理 一、样品的采集 一、可信度分析 二、样品的预处理 二、误差来源与数据处理方法教学目标1了解采样的意义、要求、规则与方法2了解可信度分析的概念、误差概念以及主要误差的来源3掌握样品的预处理与数据处理的方法教学重点采样的规则、样品的预处理；误差来源与分析、实验数据的处理方法教学难点采样的预处理与实验数据的处理方法教学方法启发式教学：问题：根据样品的种类，举出实例，让学生思考如何取样。分析：结合问题分析讨论结果，在此基础上进行讲解。动画教学：四分法取样（网络课程）课堂讲解与实际操作相结合：1课堂讲解作图法，线性回归计算过程2课后结合网络课程，对实际问题进行运用与分析。教学过程设计提问与回顾：提问食品分析内容检验对象样品采样一、样品的采集 四、误差来源 1采样定义 1误差概念及表示方法 2样品的分类 2误差来源（随即误差、系统误差、人为误差） 3采样的一般方法 3误差产生的原因二、样品的预处理 五、数据处理方法 1目的与要求 1线性回归与工作曲线 2样品处理方法 2可疑值的取舍 3样品的保存三、可信度分析 1信度的概念2样品的分类3采样的一般方法教学资源1. S.Suzanne Nielsen著，杨严俊等译：食品分析，中国轻工业出版社2002年版。2. 周光理编著：食品分析与检验技术，化学工业出版社2008年版。3. 侯曼玲编著：食品分析，化学工业出版社2014年版。讨论、思考题、作业：1复习本章内容2如何确定可疑值的取舍？2课外阅读学习网络课程第二章 样品采集与数据处理教后小结内容较多，完成教学任务较困难。课时安排2学时教学次序第3次课授课题目第三章 实验设计一般方法第一节 实验设计的原则与方法 一、实验设计的原则 二、实验设计方法教学目标1了解实验设计的原则与要求2掌握实验设计方法教学重点了解实验设计方法，掌握正交试验设计的方法与计算过程教学难点正交试验设计的方法与计算过程教学方法课堂讲解与实际操作相结合。1课堂讲解正交试验设计方法与计算过程2课后结合网络课程，对实际问题进行运用与分析。教学过程设计提 问 与 回 顾 ： 样 品 与 数 据 处 理 总 结 实 验 方 法 实 验 设 计第三章 实验设计一般方法第一节 实验设计的原则与方法一、实验设计的原则二、实验设计方法1方法概述2正交试验设计3正交试验结果分析教学资源1. S.Suzanne Nielsen著，杨严俊等译：食品分析，中国轻工业出版社2002年版。2. 周光理编著：食品分析与检验技术，化学工业出版社2008年版。3. 侯曼玲编著：食品分析，化学工业出版社2014年版。4. 谢音，屈小英编著：食品分析实用分析测试技术丛书，科技文献出版社2006年版。讨论、思考题、作业：1复习 正交试验设计方法与计算过程2课外阅读 学习网络课程 第三章 实验设计一般方法教后小结方法论较为空洞，学生理解有困难。课时安排2学时教学次序第4次课授课题目第三章 实验设计一般方法第二节 实验流程图一、实验流程概述二、流程图绘制三、流程图分析与应用教学目标1了解实验流程图的概念、要求以应用2掌握实验流程图绘制的原则与方法教学重点实验流程图绘制与分析教学难点实验流程图绘制与分析教学方法启发式讨论式教学。启发式：问题：对一个复杂的实验过程，如何记忆并能够顺利进行操作？结合一个实例，使学生对繁琐的实验步骤建立第一印象，紧接着写出 一个简单实验流程，对比二者的区别，启发学生思考。 讨论式：举出一个简单的实验，写出最简单的流程。教学过程设计提问与回顾：问题实验设计复杂实验记忆流程图 第三章 实验设计一般方法 一、实验流程概述 1概念 2应用 3基本要求 二、流程图绘制 1一般规则 2基本步骤 三、流程图分析与应用 维生素 C 的测定实验流程图分析与应用教学资源小木虫学术科研第一站：/食品工业网：/食品科技网：/讨论、思考题、作业：1选择书中一个实验，绘制实验流程图2课外阅读学习网络课程第三章 实验设计一般方法教后小结内容简单，能在规定的时间完成教学计划。课时安排2学时教学次序第5次课授课题目第三章 实验设计一般方法第二节 实验流程图 四、实验流程图实践 1样品处理实验流程举例 2化学实验过程实验流程举例 3仪器分析实验流程举例教学目标1了解实验流程图的应用2掌握各类实验的实验流程图的绘制教学重点结合具体实例，绘制实验流程图教学难点结合具体实例，绘制实验流程图教学方法讨论式教学：问题：样品处理的主要方法有那些，如何用流程图表示？结合具体实例，学生自己动手绘制流程图。教学过程设计提问与回顾：复习流程图那些类型实验 四、实验流程图实践 1样品处理实验流程举例 （1）固体样品 （2）液体样品 （3）需要提取过滤的样品 （4）需要蒸馏或浓缩的样品 2化学实验过程实验流程举例 （1）中和反应 （2）氧化还原反应 3仪器分析实验流程举例 （1）分光光度法 （2）色谱分析 （3）其它仪器方法教学资源侯曼玲编著：食品分析，化学工业出版社2014年版。讨论、思考题、作业：1选择书中一个实验，绘制实验流程图2课外阅读 学习网络课程 第三章 实验设计一般方法教后小结能在规定的时间内完成教学计划。课时安排2学时教学次序第5次课授课题目第三章 实验设计一般方法第二节 实验流程图 四、实验流程图实践 1样品处理实验流程举例 2化学实验过程实验流程举例 3仪器分析实验流程举例教学目标1了解实验流程图的应用2掌握各类实验的实验流程图的绘制教学重点结合具体实例，绘制实验流程图教学难点结合具体实例，绘制实验流程图教学方法讨论式教学：问题：样品处理的主要方法有那些，如何用流程图表示？结合具体实例，学生自己动手绘制流程图。教学过程设计提问与回顾：复习流程图那些类型实验 四、实验流程图实践 1样品处理实验流程举例 （1）固体样品 （2）液体样品 （3）需要提取过滤的样品 （4）需要蒸馏或浓缩的样品 2化学实验过程实验流程举例 （1）中和反应 （2）氧化还原反应 3仪器分析实验流程举例 （1）分光光度法 （2）色谱分析 （3）其它仪器方法教学资源侯曼玲编著：食品分析，化学工业出版社2014年版。谢音，屈小英编著：食品分析实用分析测试技术丛书，科技文献出版社2006年版。讨论、思考题、作业：1选择书中一个实验，绘制实验流程图2课外阅读 学习网络课程 第三章 实验设计一般方法教后小结应用型课程，能在规定的时间内完成教学任务。课时安排2学时教学次序第6次课授课题目第四章 食品物理常数的测定第一节 食品比重的测定一、比重测定的意义二、比重测定的方法教学目标1了解比重测定的意义2掌握比重测定的方法教学重点比重测定的方法教学难点比重测定的方法教学方法学导式教学：讲解比重的概念，测定意义。学生快速阅读教材内容，讨论如何测定。教学过程设计提问与回顾：实验流程图 第四章 食品物理常数的测定第一节 食品比重的测定 一、比重测定的意义 1比重的概念：比重也称相对密度，液体的比重是该物质的密度与在标准大气压，3.98时纯H2O下的密度（999.972 kg/m 3）的比值。2意义： 二、比重测定的方法 1比重瓶法 2比重计法教学资源S.Suzanne Nielsen著，杨严俊等译：食品分析，中国轻工业出版社2002年版。周光理编著：食品分析与检验技术，化学工业出版社2008年版。小木虫学术科研第一站：/讨论、思考题、作业：1复习第二章内容2课外阅读学习网络课程第四章 食品物理常数的测定教后小结内容简单，能在规定的时间内完成教学计划。课时安排2学时教学次序第7次课授课题目第四章 食品物理常数的测定第二节 食品折光与旋光度的测定 一、食品折光的测定 二、食品旋光的测定教学目标1了解食品折光与旋光度的测定的意义2掌握食品折光与旋光度的测定的方法教学重点食品折光与旋光度的测定的方法教学难点食品折光与旋光度的测定的方法教学方法课堂讲授与现场教学结合。课堂讲解方法，课后到实验室讲解仪器操作，理论联系实际，使得学生更好的掌握方法。教学过程设计提问与回顾：实验流程图 第四章 食品物理常数的测定 第二节 食品折光与旋光度的测定 一、食品折光的测定 1折光的概念 2测定意义 3测定方法 二、食品旋光的测定 1旋光的概念 2测定意义 3测定方法教学资源小木虫学术科研第一站：/S.Suzanne Nielsen著，杨严俊等译：食品分析，中国轻工业出版社2002年版。周光理编著：食品分析与检验技术，化学工业出版社2008年版。侯曼玲编著：食品分析，化学工业出版社2014年版。讨论、思考题、作业：1复习本节内容2课外阅读学习网络课程第四章 食品物理常数的测定教后小结内容简单，能在规定的时间内完成教学计划。课时安排2学时教学次序第8次课授课题目第五章 食品水分的测定第一节 物理法 1直接干燥法 2减压干燥法 3蒸馏法教学目标1了解食品水分测定的意义2掌握食品水分测定的的物理方法教学重点实验原理与应用范围教学难点实验原理与应用范围教学方法课堂讲授与网络教学结合。对比分析法讲解直接干燥与减压干燥。教学过程设计提问与回顾：折光与旋光的测定 第五章 食品水分的测定 第一节 物理法 一、直接干燥法 1水分的概念 2直接干燥法实验操作 二、减压干燥法 1方法概述 2讲解减压实现的过程 三、蒸馏法 1适用范围 2设备简图 3操作要点教学资源小木虫学术科研第一站：/侯曼玲编著：食品分析，化学工业出版社2014年版。讨论、思考题、作业：1复习本节内容2课外阅读学习网络课程第五章 食品水分的测定教后小结内容简单，能在规定的时间内完成教学计划。课时安排2学时教学次序第9次课授课题目第五章 食品水分的测定第二节 化学法 1卡尔费休法概述 2卡尔费休法原理 3卡尔费休试剂的配制与标定 4实验步骤教学目标1了解卡尔费休法的实验步骤2掌握卡尔费休法的实验原理教学重点卡尔费休法的实验原理教学难点卡尔费休法的实验原理教学方法课堂讲授与网络教学结合。教学过程设计提问与回顾：直接干燥法测定食品中的水分 第五章 食品水分的测定 第二节 化学法 1卡尔费休法概述 2卡尔费休法原理 I2 + SO2 + 2H2O 2HI + H2SO4 3卡尔费休试剂的配制与标定 甲液：I2 的CH3OH溶液 乙液：SO2 的CH3OH吡啶溶液 4实验步骤教学资源周光理编著：食品分析与检验技术，化学工业出版社2008年版。侯曼玲编著：食品分析，化学工业出版社2014年版。讨论、思考题、作业：1复习 第二章2课外阅读学习网络课程第五章 食品水分的测定教后小结内容简单，能在规定的时间内完成教学计划。课时安排2学时教学次序第10次课授课题目第六章 食品营养成分的测定第一节 食品酸度的测定 一、概述 二、滴定法测定总算 三、蒸馏法测定挥发酸教学目标1了解食品酸度测定的意义2掌握总酸与挥发酸测定的方法教学重点总酸与挥发酸测定的方法教学难点总酸与挥发酸测定的方法教学方法课堂讲授与网络教学结合。讨论式教学。 从误差分析入手，复习滴定管的读书误差，进而讲解滴定实验的一般过程， 再采取讨论式教学，总结滴定实验的本质。教学过程设计提问与回顾：误差的概念、可疑值的取舍，提醒学生进行阶段式复习 。第六章 食品营养成分的测定 第一节 食品酸度的测定 一、概述 1酸度的概念 2酸度测定的意义 二、滴定法测定总酸 1误差计算 2测定步骤 三、蒸馏法测定挥发酸 1挥发酸定义 2测定仪器 3测定步骤教学资源S.Suzanne Nielsen著，杨严俊等译：食品分析，中国轻工业出版社2002年版。国家食品安全网：/中国绿色食品网：/sites/MainSite/讨论、思考题、作业：1复习本节内容2课外阅读学习网络课程第六章 食品营养成分的测定教后小结内容简单，学生易于理解，能在规定时间内完成教学计划。课时安排2学时教学次序第11次课授课题目第六章 食品营养成分的测定第二节 脂类的测定 一、脂类测定意义、脂类的提取 1食品中的脂类的概念 2油脂常见分析项目 3脂肪提取常用的方法教学目标1了解脂类的组成、性质及不同食品中脂类的含量2掌握脂类的提取的方法教学重点掌握SFE的方法与应用、油脂分析相关概念教学难点掌握SFE的方法与应用、油脂分析相关概念教学方法课堂讲授与网络教学结合。讨论式教学。 从油脂功能入手， 导入脂肪含量、 脂肪酸组成测定意义。教学过程设计提问与回顾：酸度测定第六章 食品营养成分的测定 第二节 脂类的测定 一、概述 1食品中的脂类主要包括脂肪（甘油三酯）和类脂化合物 2油脂常见分析项目 3脂肪提取常用的方法有： （1）压榨法 （2）溶剂法 （3）SFE法 （4）其它方法教学资源食品工业网：/食品科技网：/国家食品安全网：/谢音，屈小英编著：食品分析实用分析测试技术丛书，科技文献出版社2006年版。讨论、思考题、作业：1复习本节内容2课外阅读学习网络课程第六章 食品营养成分的测定教后小结介绍油脂的测定方法，易于完成教学计划。课时安排2学时教学次序第12次课授课题目第六章 食品营养成分的测定第二节 脂类的测定 二、粗脂肪的测定 1概述 2索氏抽提法 （1）原理 （2）仪器介绍 （3）操作步骤 （4）注意事项教学目标1了解粗脂肪测定的意义2掌握索氏抽提法的原理与操作教学重点索氏抽提法的原理与操作教学难点索氏抽提法的原理与操作教学方法课堂讲授、实验与网络教学结合。教学过程设计提问与回顾：脂肪的提取第六章 食品营养成分的测定 第二节 脂类的测定 二、粗脂肪的测定 1概述 2索氏抽提法 （1）原理 （2）仪器介绍 （3）操作步骤 （4）注意事项教学资源国家食品安全网：/侯曼玲编著：食品分析，化学工业出版社2014年版。讨论、思考题、作业：1复习本节内容2课外阅读学习网络课程第六章 食品营养成分的测定教后小结主要讲解索氏提取，易于完成教学计划。课时安排2学时教学次序第13次课授课题目第六章 食品营养成分的测定第二节 脂类的测定 三、 脂肪酸组成分析 1概述 2GC 法概述 3GC 法测定油脂脂肪酸组成 （1）原理 （2）操作步骤 （3）注意事项教学目标1了解 GC 的一般方法2掌握甲酯化的方法教学重点甲酯化的原理与操作教学难点甲酯化的原理与操作教学方法讨论式教学：提供文献方法、学生自己比较分析，选择酯化方法。教学过程设计提问与回顾：脂肪的提取第六章 食品营养成分的测定 第二节 脂类的测定 三、脂肪酸组成分析 1概述 （1）脂肪酸组成 （2）测定意义 2GC 法概述 3GC 法测定油脂脂肪酸组成 （1）原理甲酯化 （2）实验步骤 （3） 注意事项教学资源侯曼玲编著：食品分析，化学工业出版社2014年版。国家食品安全网：/讨论、思考题、作业：1绘制 GC 法测定食品脂肪酸组成的实验流程图。 2课外阅读学习网络课程第六章 食品营养成分的测定教后小结介绍脂肪酸，能在规定的时间内完成教学计划。课时安排2学时教学次序第14次课授课题目第六章 食品营养成分的测定第三节 蛋白质的测定 一、 蛋白质测定的意义二、 蛋白质含量的测定教学目标1了解蛋白质测定的意义2掌握凯氏定氮法的原理与操作教学重点凯氏定氮法的原理与仪器结构教学难点凯氏定氮法的原理与仪器结构教学方法课堂讲授、实验（凯氏定氮法）与网络教学结合。教学过程设计提问与回顾：GC法第六章 食品营养成分的测定 第三节 蛋白质的测定 一、蛋白质测定的意义 1营养价值 2化学组成与性质 （1）化学组成 （2）性质 组成紫外吸收紫外吸收分光光度法 两性滴定法 茚三酮反应比色法 二、蛋白质含量的测定 1凯氏定氮法 2紫外吸收分光光度法 3茚三酮比色法教学资源本次课教学的参考书目、网络课程资源、课外阅读材料等讨论、思考题、作业：1复习本节内容2课外阅读 学习网络课程 第六章 食品营养成分的测定教后小结效果良好，学生易于接受，能在规定的时间内完成教学任务。课时安排2学时教学次序第15次课授课题目第六章 食品营养成分的测定第三节 蛋白质的测定 三、氨基酸分析 1氨基酸测定的意义 2氨基酸的分类 3氨基酸组成分析 4个别氨基酸的测定教学目标1了解氨基酸测定的意义与分类2掌握氨基酸组成分析方法教学重点氨基酸组成分析教学难点氨基酸组成分析教学方法课堂讲授与网络教学结合。学导式教学：课堂讲解氨基酸性质与测定方法的关系，学生在此基础上进行有目的地阅读。教学过程设计提问与回顾：凯氏定氮第六章 食品营养成分的测定 第三节 蛋白质的测定 三、氨基酸分析 1氨基酸测定的意义 2氨基酸的分类 非极性疏水性氨基酸：甘、丙、缬、亮、异亮、苯丙、脯 极性中性氨基酸：色、丝、酪、半胱、蛋、天冬酰胺、谷氨酰胺、 苏 酸性氨基酸：天冬氨酸、谷氨酸 碱性氨基酸：赖氨酸、精氨酸、组氨酸 3氨基酸组成分析 4个别氨基酸的测定教学资源小木虫学术科研第一站：/食品伙伴网：/侯曼玲编著：食品分析，化学工业出版社2014年版。讨论、思考题、作业：1复习本节内容2课外阅读 学习网络课程 第六章 食品营养成分的测定教后小结主要介绍氨基酸检测，效果良好。课时安排2学时教学次序第16次课授课题目第六章 食品营养成分的测定第四节 碳水化合物的测定 一、总糖与还原糖的测定 1糖类的种类及性质 2还原糖的测定 3总糖的测定教学目标1、了解糖类的种类及性质2、掌握还原糖的测定方法及原理教学重点还原糖的测定方法及原理教学难点还原糖的测定方法及原理教学方法课堂讲授与网络教学结合。学导式教学：讲授还原糖的测定方法，讲授多糖水解，学生课后自 学总糖测定。教学过程设计提问与回顾：氨基酸分析第六章 食品营养成分的测定 第四节 碳水化合物的测定 一、总糖与还原糖的测定 1概述 糖类的分类及性质 糖类在食品中的含量 糖类的测定方法 2还原糖的测定 还原糖的测定高锰酸钾法（费林试液法） 直接滴定法 3总糖的测定 糖的水解 总糖的测定教学资源S.Suzanne Nielsen著，杨严俊等译：食品分析，中国轻工业出版社2002年版。周光理编著：食品分析与检验技术，化学工业出版社2008年版。侯曼玲编著：食品分析，化学工业出版社2014年版。谢音，屈小英编著：食品分析实用分析测试技术丛书，科技文献出版社2006年版。讨论、思考题、作业：1绘制食品总糖与还原糖测定的实验流程图。2课外阅读学习网络课程第六章 食品营养成分的测定教后小结讲解的层次分明，能在规定的时间内完成教学计划。课时安排2学时教学次序第17次课授课题目第六章 食品营养成分的测定第四节 碳水化合物的测定 二、膳食纤维的测定 1膳食纤维概述 2膳食纤维的测定 (1) NDF法(neutral detergent fiber) (2) ADF法(acid detergent fiber) (3) ADF木质素法 (4) 食品中不溶性膳食纤维的测定 (5)总膳食纤维含量分析法(AACC 3207)教学目标1、了解膳食纤维的测定意义2、掌握膳食纤维的测定方法及原理教学重点膳食纤维的测定方法及原理教学难点膳食纤维的测定方法及原理教学方法课堂讲授与网络教学结合。学导式教学：讲解主要方法， 指导学生课后阅读网络课程教学过程设计提问与回顾：还原糖的测定第六章 食品营养成分的测定 第四节 碳水化合物的测定 二、膳食纤维的测定 1膳食纤维概述 2膳食纤维的测定 (1) NDF 法(neutral detergent fiber) (2) ADF 法(acid detergent fiber) (3) ADF木质素法 (4) 食品中不溶性膳食纤维的测定 (5)总膳食纤维含量分析法(AACC 3207)教学资源侯曼玲编著：食品分析，化学工业出版社2014年版。国家食品安全网：/讨论、思考题、作业：1复习本节内容2课外阅读学习网络课程第六章 食品营养成分的测定教后小结内容比较单一，效果较好。课时安排2学时教学次序第18次课授课题目第六章 食品营养成分的测定第四节 碳水化合物的测定 三、多糖的测定 1多糖的概念与意义 2淀粉的测定 3果胶的测定 4粗多糖的测定教学目标1、了解多糖测定的意义2、掌握淀粉、果胶的测定方法及原理教学重点淀粉、果胶的测定方法及原理教学难点淀粉、果胶的测定方法及原理教学方法课堂讲授与网络教学结合。学导式教学：讲解主要方法， 指导学生课后阅读网络课程教学过程设计提问与回顾：膳食纤维的测定第六章 食品营养成分的测定 第四节 碳水化合物的测定 三、多糖的测定 1多糖的概念与意义 （1）多糖的概念 （2）测定意义 2淀粉的测定 （1）淀粉的结构与性质 （2）淀粉的测定 3果胶的测定 （1）果胶存在的形态 （2）果胶的测定 4粗多糖的测定教学资源周光理编著：食品分析与检验技术，化学工业出版社2008年版。侯曼玲编著：食品分析，化学工业出版社2014年版。讨论、思考题、作业：1复习本节内容2课外阅读学习网络课程第六章 食品营养成分的测定教后小结效果好，能在规定的时间内完成教学计划。课时安排2学时教学次序第19次课授课题目第六章 食品营养成分的测定第五节 维生素的测定 一、概述 1维生素的作用 2维生素的分类 二、脂溶性维生素的测定 1维生素 A 的测定 2维生素 E 的测定教学目标1、了解维生素的作用与分类2、掌握脂溶性维生素的测定的测定方法及原理教学重点脂溶性维生素的测定的测定方法及原理教学难点脂溶性维生素的测定的测定方法及原理教学方法课堂讲授与网络教学结合。学导式教学：讲解主要方法， 指导学生课后阅读网络课程教学过程设计提问与回顾：多糖的测定第六章 食品营养成分的测定 第五节 维生素的测定 一、概述 1维生素的作用 （1）维生素 A、E的作用 （2）维生素 A、E测定意义 2维生素的分类 二、脂溶性维生素的测定 1维生素 A 的测定 2维生素 E 的测定教学资源周光理编著：食品分析与检验技术，化学工业出版社2008年版。侯曼玲编著：食品分析，化学工业出版社2014年版。食品伙伴网：/食品商贸网：/讨论、思考题、作业：1绘制食品维生素 E 测定的实验流程图。2课外阅读学习网络课程第六章 食品营养成分的测定教后小结效果良好，能在规定的时间内完成教学计划课时安排2学时教学次序第20次课授课题目第六章 食品营养成分的测定第五节 维生素的测定 三、水溶性维生素的测定 1维生素 C 的测定 （1）2，6 二氯靛酚滴定法 （2）2，4 二硝其苯肼 2维生素 B 1 的测定 3维生素 B 2 的测定教学目标1、了解水溶性维生素的种类2、掌握主要水溶性维生素的测定的测定方法及原理教学重点测定原理与方法教学难点测定原理与方法教学方法课堂讲授与网络教学结合。学导式教学：讲解主要方法， 指导学生课后阅读网络课程教学过程设计提问与回顾：维生素 A 的测定第六章 食品营养成分的测定 第五节 维生素的测定 三、水溶性维生素的测定 1维生素 C 的测定 （1） 2，6 二氯靛酚滴定法 （2） 2，4 二硝其苯肼 2维生素 B 1 的测定 （1）原理 （2）方法 3维生素 B 2 的测定 （1）原理 （2）方法教学资源侯曼玲编著：食品分析，化学工业出版社2014年版。谢音，屈小英编著：食品分析实用分析测试技术丛书，科技文献出版社2006年版。讨论、思考题、作业：1绘制 LC 法测定食品维生素 B1、B2 的实验流程图。2课外阅读学习网络课程第六章 食品营养成分的测定教后小结机理较复杂，效果好，能在规定的时间内完成教学计划。课时安排2学时教学次序第21次课授课题目第六章 食品营养成分的测定第六节 食品灰分的测定 一、意义 二、食品灰分的测定 1. 原理 2仪器 3方法教学目标1、了解食品灰分的测定2、掌握食品灰分测定方法及原理教学重点总灰分测定原理与方法教学难点总灰分测定原理与方法教学方法课堂讲授与网络教学结合。教学过程设计提问与回顾：水溶性维生素的测定第六章 食品营养成分的测定 第七节 食品灰分的测定 三、水溶性维生素的测定 一、意义 二、食品灰分的测定 1原理: 食品经灼烧后所残留的无机物质称为灰分。 灰分系 用灼烧重量法测定。2仪器：高温电炉3方法（1）总灰分的测定（2）水不溶性灰分的测定（3）酸不溶性灰分的测定教学资源S.Suzanne Nielsen著，杨严俊等译：食品分析，中国轻工业出版社2002年版。周光理编著：食品分析与检验技术，化学工业出版社2008年版。侯曼玲编著：食品分析，化学工业出版社2014年版。谢音，屈小英编著：食品分析实用分析测试技术丛书，科技文献出版社2006年版。讨论、思考题、作业：1复习本节内容2课外阅读学习网络课程第六章 食品营养成分的测定教后小结内容简单，效果好。课时安排2学时教学次序第22次课授课题目第七章 食品其它成分的测定第一节 食品添加剂的测定 一、防腐剂与抗氧化剂的测定 1意义 2抗氧化剂的测定 （1）BHA （2）BHT 3防腐剂的测定 （1）碱滴定法测定苯甲酸 （2）GC 法测定苯甲酸、山梨酸及其盐类教学目标1、了解食品灰分的测定2、掌握食品灰分测定方法及原理教学重点总灰分测定原理与方法教学难点总灰分测定原理与方法教学方法课堂讲授与网络教学结合。教学过程设计提问与回顾：灰分的测定 第七章 食品其它成分的测定 第一节 食品添