方式【PPT演示】深圳餐餐香餐饮公司食堂承包餐饮计划书..ppt

深圳市佳士科技公司食堂承包餐饮计划书 深圳餐餐香餐饮管理有限公司2014年07月16日 ccxdiet0716page2 深圳餐餐香餐饮管理有限公司介绍食堂承包餐饮计划 目录 contents ccxdiet0716page3 aboutus深圳餐餐香餐饮管理有限公司 公司介绍 aboutus 深圳餐餐香餐饮是一家经国家工商 卫生部门核准注册的餐饮服务部门 专业承包及管理企事业机关单位 学校 医院 大型工业园区 建筑工地 写字楼的食堂及营养配餐等后勤项目的大型餐饮连锁企业 在上海 江苏 浙江 广东 福建 广西 云南 湖南 湖北都有设立公司营业部 为各企业提供厨师 厨工 免费厨房 餐厅规划设计 厨具设计 出售 安装等服务 ccxdiet0716page4 aboutus餐餐香餐饮 经营理念 公司介绍 aboutus 秉承 以人为本 以食品安全为天 的宗旨 运用先进规范的管理体系 为餐餐香餐饮打好基础 同时和多家餐饮管理公司携手合作 联合经营 通过采购渠道共享 管理经验共享等渠道 共同打造餐饮行业最规范的餐饮管理连锁机构 餐餐香餐饮为加强食品安全卫生 将严格执行iso9001 2000质量管理体系及haccp食品安全管理体系 我们还免费为每个客户的员工购买就餐现场意外保险 促使双方都有保障 ccxdiet0716page5 aboutus餐餐香餐饮 餐饮特色 公司介绍 aboutus 从农田到餐桌 是餐餐香想建立的区别于竞争对手的最大特色 餐餐香将服务发展延伸到 从农田到餐桌 的完整产业链 通过整合基地管理 农产品配送 中央加工中心与中央大厨房 冷链物流配送 餐饮服务等方面 形成一个环行的产业链 通过产业链的打造 餐餐香餐饮不再是一个简单的饭堂承包商 而是一个以加工配送中心为依托 涉及基地管理 农副产品配送 以及专业的团膳管理的团体餐饮综合运营商 ccxdiet0716page6 aboutus餐餐香餐饮 企业社会责任 公司介绍 aboutus 餐餐香餐饮与每个客户共同开展 大城小爱 餐香四方 助学爱心活动 并聘请法律顾问陈红春律师对此进行全程监督 餐餐香在与您一起共同开展 大城小爱 餐香四方 活动的同时 将一如既往地为客户提供最优质 经济 高效的餐饮服务 这是餐餐香人的目标 也是餐餐香人的动力 ccxdiet0716page7 solutions承包计划 承包方式 承包计划 solutions 1 根据贵公司现形情况 我方提出的承包方案 以平价自选餐 风味小吃的美食城形式 随员工自由消费 每天为员工提供三餐 丰俭由人 ccxdiet0716page8 solutions承包计划 承包方式 承包计划 solutions 2 贵公司免费提供厨房场地 厨具 餐具 食品仓库及住宿等 水电 燃料双方恊商为准 我方必须做到节约用水 用电 3 不足的厨房设备设施由我方提出申请 贵公司负责采购 添置 日后厨房设备正常的维修由贵公司承担 人为损坏的由我方承担一切费用 ccxdiet0716page9 solutions承包计划 承包方式 承包计划 solutions 4 乙方在经得甲方允许的前提下 可根据甲方实际情况对厨房进行整改及投资添置不足的厨具设备 所投资的项目及添置的厨具设备费用由乙方支付 按5年折旧 满5年免费留给甲方 如合作未满5年 则按每年20 折旧给下一任承包商或甲方 甲方现有的厨具设备由甲方开出清单 经双方签字认可存档 所有的厨具设备在使用过程中由乙方负责保养 维修 合同期满后 甲方提供的用具或场地 正常损耗除外 乙方应如数交还给甲方 ccxdiet0716page10 solutions承包计划 承包方式特点 承包计划 solutions 能够满足大人流集中用餐的需求 适合南方及中部等喜好食大米及炒菜用餐方式的地区 价格实惠 品种多样 按量所需 自由选择 同时兼顾部分喜食风味小吃的员工的需求 统一原材料采购 储存管理 ccxdiet0716page11 solutions承包计划 窗口安排 承包计划 solutions 根据贵公司餐厅16个窗口 我司计划将窗口安排如下 7个自选餐窗口 1个早餐面食窗口 1个水吧饮料窗口 1个福建甜汤稀饭窗口 1个湖南粉面窗口 2个麻辣烫窗口 1个特色瓦罐煨汤窗口 2个特色风味快餐窗口 煲仔饭 盖浇饭 ccxdiet0716page12 solutions承包计划 餐饮安排 承包计划 solutions 早餐安排 稀饭 咸菜0 50元 份 包子 馒头 花卷 南瓜饼 油饼分别为0 65元 个 油条 麻球 豆浆 茶叶蛋 果汁1元 份 绿豆稀饭 红薯稀饭等1 00元 份 炒河粉 炒米线 蛋炒饭 汤面条 炒年糕 韩国面包 四个 水饺等2 5元 5元 份 轮流变换 每周免费提供一次豆浆 ccxdiet0716page13 solutions承包计划 餐饮安排 承包计划 solutions 中晚餐以快餐 自由餐的形式供应 每餐提供10 15个菜式明码标价任员工自由选择 5元起价 汤免费米饭 1 00元 人吃饱全荤菜 4 00 8 50元 份半荤菜 2 00 3 50元 份素菜 1 00 1 5元 份各类盖浇饭 6 10元 份各类汤粉 炒粉 面条 点心 5 8元 ccxdiet0716page14 solutions承包计划 餐饮安排 承包计划 solutions 以套餐的形式供应 中 晚餐以套餐三的形式供应 每餐供应12个菜给员工选择 套餐一 5元 餐一荤一素米饭汤套餐二 6元 餐一荤两素米饭汤套餐三 7 50元 餐一大荤 一小荤 一素菜 米饭 汤 ccxdiet0716page15 solutions承包计划 餐饮安排 承包计划 solutions 二楼餐厅开放以甲方通知为准 我司全程为甲方提供星级餐饮服务餐餐香餐饮食堂特色小炒菜谱 ccxdiet0716page16 承包计划 solutions ccxdiet0716page17 承包计划 solutions ccxdiet0716page18 承包计划 solutions ccxdiet0716page19 solutions承包计划 采购要求 承包计划 solutions 我方在深圳蔬菜批发中心有定点的蔬菜采购点 包括肉类 冻品都是固定统一采购 大米 油类 面粉到甲方指定地点采购 不准采购死鱼 病死禽类 以及死猪肉 不购腐烂变质的蔬菜 油类必须使用有qs认证的调和油 严禁 三无 产品 腐烂变质食品 不符合食品卫生要求的食品进仓入库 ccxdiet0716page20 solutions承包计划 预防食物中毒事件发生 承包计划 solutions 每一位饮食工作人员必须认真学习 食品卫生法 严格把好质量关 坚持做到不买入 不接收 不使用 不出售腐烂变质的原料和食品并按照食品低温保存的卫生要求储存食品 防止食品腐烂变质 1 四季豆保持炒熟才出售 2 发芽的土豆不进厨房 3 豆浆必须煮沸腾才出售 4 腐烂变质的蔬菜不进入厨房 5 隔夜菜杜绝出售 6 青菜采取先泡 再冲洗的方法进行 ccxdiet0716page21 solutions承包计划 预防食物中毒事件发生 承包计划 solutions 做到食品 四隔离 即生与熟隔离 成品与半成品隔离 食品与杂物 药物隔离 食品与生冰隔离 食品中毒常指食入有毒食物而引起的急性发病现象 在一般情况下 食物本身是无毒的 但在生产 加工 运输 储存 销售等一个个环节中 因不注意食品卫生 使食物污染上病菌 化学性食物中毒 有毒物中毒 有毒物植物中毒 真菌毒素食物中毒等 ccxdiet0716page22 solutions承包计划 加工要求 承包计划 solutions 采用大锅菜小锅炒的操作方法进行 计划炒菜的时间 每道菜的调料按配比烹制 每道菜按色泽要求搭配 员工分批下班 我们也按一批一批的炒 让员工吃得到热菜 热饭 做到每一道菜味道鲜 色泽艳 控制温度 不让菜变味 变色 变冷 ccxdiet0716page23 solutions承包计划 清洁卫生 承包计划 solutions 餐具做到一洗 二刷 三冲 四消毒 五保洁的操作流程进行 厨房范围卫生保持当天三小扫 三天一大扫 十五天一全面清扫的原则 确保自己的工作台干净整洁 厨房设施应摆放整齐 剩菜 垃圾及时处理 以免生苍蝇 同时工作人员要爱惜厨房内外所有的设施 设备 做到定期保养和维护 ccxdiet0716page24 solutions承包计划 人员分配 承包计划 solutions 根据贵公司目前的人数 我司具体安排如下 厨师3名 包括白案早点师傅 切配 杂工工作人员13名主管1名食堂所有员工的工资福利 劳保工伤全部由我方承担 上岗人员提供有效的健康证 上班期内穿戴统一的服装 统一形象 ccxdiet0716page25 solutions承包计划 成本核算 承包计划 solutions 我方通过大量采购降低原料价格并减少中间环节成本 以系统规范生产操作流程保证降源节耗 最终实现物美价兼 诚信服务 公司的服务原则是让员工吃得饱还要吃得好 吃得开心 吃得放心 具体成本分析如下 1 73 以上的资金用作食物采购和食物成本的供应 2 12 左右的资金为厨房工作人员的工资及奖金 3 5 资金用作设备维护损耗等开支 4 5 左右的资金用于厨房日常工作的其他开支 5 剩余的5 左右的资金算承包商的合理利润 ccxdiet0716page26 solutions承包计划 就餐方式与结算 承包计划 solutions 1 根据贵公司作息时间准时开餐 2 除特殊情况 开餐时间过后半小时停止供餐 3 每天根据贵公司上班的就餐人数 食堂准备饭菜 然后以刷卡或票据的形式进行消费 贵公司员工伙食费暂由我方先垫付一个月 或收取现金 然后在次月的10 15号之前结算给我方 该款项不含税 合同签订好后 我司进场经营时交纳三十万元的保证金及为贵公司购买500万元餐饮责任保险 ccxdiet0716page27 solutions承包计划 就餐方式与结算 承包计划 solutions 4 每周列出下周菜谱并呈交贵公司有关监管人员协定 每周五公布下周菜谱于餐厅 5 饭堂将在每周末为员工提前公布下周菜谱并设立意见箱 让员工的意见能及时得到处理 6 客餐以先预约的方式进行 具体收费根据成本费用适当收取 ccxdiet0716page28 solutions承包计划 顾客十大信条 承包计划 solutions 1 我们的使命 百分百让顾客满意 2 我们的信念 顾客永远处在第一位 3 顾客不需要我们 我们需要顾客 4 顾客并不会干扰我们的工作 他是我们工作的目标 5 顾客并不是一个局外人 他是我们生意的贵宾和上帝 6 顾客不是一个冷漠的统计数字 他有血有肉 和我们一样有感情 有脾气的人 ccxdiet0716page29 solutions承包计划 顾客十大信条 承包计划 solutions 7 顾客并非我们争论和竞争的对象 8 顾客告诉我们他的要求 我们就有责任满足他 9 顾客享受到我们所能给予的是 礼貌及最专注的服务 10 顾客有权希望我们有着整齐清洁的仪表 ccxdiet0716page30 solutions承包计划 意外处理 承包计划 solutions 当某菜品中出现不该出现的东西 首先向员工道歉 然后免费调换同样的物品 同时反省一下在加工中是在哪环节上没注意 避免下次出现类似错误 尽量避免与员工发生正面冲突 有不同意见不同观点可上报上级主管部门进行协调 让我们永远记住 食堂的每一位工作人员不要因自己的心情不悦而发泄在员工身上 因此影响整个厨房工作人员的形象以及公司的形象 此类人不听劝告者 按公司制度管理立即辞退 ccxdiet0716page31 solutions承包计划 承包商如违反了承包协议如何处罚 承包计划 solutions 为了让贵公司省心 有更多的精力和空间去发展其他事业 我方将积极地配合贵公司搞好厨房管理以达成保持良好的服务愿望 特制定本措施 1 员工证件不齐全 具患有接触性传染病 一经发现 我方将立即将当事人做辞退处理 并向贵公司赔礼道歉 2 我方员工违反单位之规定 员工一人违纪一次的 我方对当事人做辞退处理 并向贵公司赔礼道歉 ccxdiet0716page32 solutions承包计划 承包商如违反了承包协议如何处罚 承包计划 solutions 3 下列行为 甲 贵公司 可单方要求解除合约 并不给乙 我方 任何经济赔偿 发生食物中毒之类中大事故查明责任归属乙而不及时处理 乙方所提供服务满意度未能达到65 至70 以上人员满意 人为除外 多次未完全履行合同内容 经甲方提醒仍不改正 因乙方之其他原因造成甲方重大影响的损失 此措施未及到有关事项 由甲 乙双方协商解决 ccxdiet0716page33 感谢 thankyou 我公司 我司前身是上海帅杰餐饮管理有限公司 从事膳