酒店厨房安全责任书2.doc

餐饮部安全生产责任书二零一五年三月二日餐饮部卫生-安全责任书为了认真贯彻落实国务院、卫生部、东莞市食品药品安全监督局，以及当地有关食品卫生安全工作会议精神，进一步加强餐饮食品卫生安全工作，严防食物中毒、添加剂滥用和肠道传染病在酒店发生，确保来店客人及本店员工的身体健康。本部门现依照中华人民共和国食品卫生法、中华人民共和国食品安全实施条例产品质量法、食品生产加工企业质量安全监督管理办法消防安全法等相关法律及落实“谁主管谁负责、逐级层层负责”有关工作原则制定餐饮食品卫生安全责任书，并与： 林海荣 同志， 中厨部 部责任人签订，以此规范本酒店食品卫生安全管理，提高各级管理人员的食品卫生安全意识，明确各有关部门的食品卫生安全工作的目标责任和要求，对食品卫生安全工作不达标不到位的，出现较大问题的部门将实行责任追究处罚制度，追究主要责任人以及相关人员的责任。一、 消防安全责任1、 厨房内的燃气燃油管道、阀门必须定期检查，防止泄漏。如发现燃气燃油泄漏，首先应关闭阀门，及时通风，并严禁使用任何明火和启动电源开关。2、 厨房中的气瓶应集中在一起管理，距灯具或明火等高温表面要有足够的间距，以防高温烤爆气瓶，引起可燃气体泄漏，造成火灾。厨房中的灶具应安装在不燃材料上，与可燃物有足够的间距，以防烤燃可燃物。3、 油炸食品时，锅里的油不应该超过油锅的三分之二，并注意防止水滴和杂物掉入油锅，致使食油溢出着火。与此同时，油锅加热时应采用温火，严防火势过猛、油温过高造成油锅起火。4、 厨房灶具旁的墙壁、抽油烟罩等容易污染处应天天清洗，油烟管道至少应每半年清洗一次。5、 厨房内的电器设施应严格按国家技术规范铺设，严禁“以铝代铜”的现象发生。6、 厨房内使用的各种炊具，应选用经国家质量检测部门检验合格的产品，切忌贪图便宜而选择不合格的器具。与此同时，这些器具还应严格按规定进行操作，严防事故的发生。7、 操作人员应及时关闭所有的燃气燃油阀门，切断气源、火源后方可离开。8、 严格遵守本酒店消防安全管理规程，厨房员工要按照操作程序操作灶具等器材。如部门内发生火灾、伤残等安全事故，根据情节轻重分别处以口头警告、书面警告、最后警告、开除处理，在出现恶性事故时，将追究事故当事人及部门责任人的责任，酒店保留追究刑事责任的权利。二、 保障食品质量安全1、 严格遵守国家产品质量法、食品卫生法、食品生产加工企业质量安全监督管理办法等相关法律、法规的规定，保证食品质量安全符合国家有关产品标准。2、 保证食品必须经检验合格后出售，未经检验及检验不合格的产品决不出售。3、 保证食品加工工艺流程科学、合理，生产加工过程严格、规范，对生产关键工序进行严格控制。保证生产食品所用的原材料、添加剂等符合国家有关规定，不使用非食用性原辅材料加工食品。4、 保证食品的包装材料、贮存、运输和装卸食品的容器、包装、工具、设备安全，保持清洁，对食品无污染。5、 加强环境卫生管理，营造整洁、大方的就餐服务环境，按照中华人民共和国食品卫生法的有关规定，认真做好餐厅的环境卫生工作，保持餐厅（厨房）地面、灶台、服务台卫生。贮存食品的场所、设备保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，不存放有毒、有害物品（如：杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等）及个人生活用品。食品应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在10cm以上，并定期检查，使用遵循先进先出的原则，及时清除变质和过期食品。食品冷藏、冷冻贮藏做到原料、半成品、成品严格分开，不在同一冰室内存放。冷藏、冷冻柜（库）有明显区分标志。6、 充分利用餐厅（厨房）现有设施设备，保持餐饮用具洁净、消毒，符合国家有关卫生标准。7、 加强食品生产经营人员健康监督和卫生知识培训。餐厅（厨房）所有工作人员必须具有健康检查合格证，对新进人员，必须先办证后上岗；管理人员有责任对餐厅（厨房）工作人员进行健康监督，发现问题及时处理。严格规范对食品原材料、调料和食品添加剂的管理和使用，落实食品添加剂“五专”（专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存）管理制度，按照规定的品种、使用范围、用量使用并建立台帐。防止食物中毒。严格验收、保管货品原材料，保证食品原料新鲜、无腐烂、无虫害、无变质现象；对味精、食盐、酱油、醋等调味品和食品添加剂，凡过期、变质、标识不清或感官性状异常的，一律不得使用。8、 严格对环境、食品卫生管理，做到制度化、责任化。对各餐厅（厨房）各岗位工作人员进行严格要求，培养其卫生习惯和卫生意识，真正做到各履其职，各负其责。三、 烹饪工具使用1、 刀具由使用人自行维护及保管，使用前检查刀具是否有裂纹、松炳、锈蚀等现象。2、 用具摆放在正确安全的位置，不宜放在操作台边沿及过高处，以免坠落伤人。3、 根据刀具种类进行正常加工。4、 厨房用具严禁作为非工作用途工具使用。5、 所有后厨人员未经厨师长许可不能私自带出。四、 用电及煤气注意事项1、 湿手不得接触电器。2、 电饭煲、电炒锅、电磁炉等可移动的电器，用完后除关掉开关，还应把插头拔下，以防开关失灵。时间长会损坏电器，照成火灾。3、 电器使用完以后切断所有电源。4、 当班员工使用完煤气以后必须马上关闭燃气闸。5、 晚班的下班后燃气总闸必须关闭并做好记录。五、 责任追究1、各部门责任管理人员一定要充分认识食品卫生安全工作的重要性的紧迫性，高度重视食品安全工作，坚决杜绝一切安全隐患，对环境卫生和食品卫生工作要定期进行专项整治，切实加大力度，加强治理，切实抓好属地食品卫生安全工作。2、本着“谁主管、谁负责、谁主办、谁负责”的原则，将认真落实责任追究处罚制，对出现的责任事故坚决予以处理，不姑息迁就，不隐瞒实情，按照有关规定严肃处理，对未按以上要求做到的