《食品营养与卫生》教学计划.doc

图壁中等职业技术学校农产品保鲜与加工专业20112012学年第二学期2011级各班级食品营养与卫生教学计划一、教材分析：本教材是为满足中等职业学校农产品加工专业食品营养与卫生教学基本要求，为改善学生的饮食结构，改变学生饮食观念，提高学生的身体素质，树立健康理念而编写的，全书共分5章，在具体内容方面对食品营养卫生与食品加工，食品营养卫生与人体健康等作了全面阐述。二、本书依据教材的科学性、适用性原则，力图使教材符合食品与营养的要求，又适合中等职业学校教学的实际需要。三、学生分析：2011级农产品加工班是新生班，这个班学生文化基础比较好，学生听课情况也比较好，但是健康意识非常薄弱，身体素质差。四、教学目标要求：通过本门课的学习，能进一步改善学生的饮食结构，改变学生饮食观念，提高学生的身体素质，树立健康理念，并让学生能认识一些食材的药用价值，会做简单的营养粥。五、教学重点：营养、营养素、能量的概念，食品的营养价值与科学的食品加工方法、合理营养与膳食平衡、食品卫生管理。六、教学难点：食品污染与食源性疾病，食品的营养价值与科学的食品加工方法，合理营养与膳食平衡，食品卫生管理。七、课时安排：4节/周，共72节。教学方法和手段：讲授、课件、挂图。八、教学进度表周次课时教学内容教学重点教学难点第一周4第一章 人体需要的能量和营养素第1节 营养与能量第5节维生素营养、营养素、能量的概念，糖、脂、蛋白质、维生素的作用和食物来源糖、脂、蛋白质、维生素的作用和食物来源第二周4第6节 矿物质和微量元素第7节 水和其他非营养素成分矿物质、微量元素、水的作用矿物质、微量元素、水的作用，矿物质的来源第三周4第8节 人体对食物的消化吸收本章复习人体对食物的消化吸收的原理人体对食物的消化吸收的原理第四周2第二章 食品营养价值与科学食品加工 第1节 各类食品的营养价值第2节 食品营养强化各类食品的营养价值各类食品的营养价值第五周2第3节 科学的食品加工与保健第4节 有机食品本章复习科学的食品加工与保健的方法科学的食品加工的方法第六周2第三章 合理营养与膳食指南本章复习如何进行营养搭配和平衡膳食如何进行营养搭配和平衡膳食第七周4第四章 食品污染与食源性疾病第1节 食品卫生与安全性第2节 食品的生物性污染食品卫生安全的重要性，如何防止食品的生物性污染如何防止食品的生物性污染第八周4第3节 食品的化学性污染如何防止食品的化学性污染如何防止食品的化学性污染第九周4第4节 食品的放射性污染和物理危害第5节 人畜共患传染病如何预防食品的放射性污染和人畜共患传染病如何预防食品的放射性污染和人畜共患传染病第十周4第6节 食品中存在的天然毒素第7节 食品添加剂卫生食品中存在的天然毒素及正确使用食品添加剂如何正确使用食品添加剂第十一周4第八节 食品容器、包装材料卫生正确使用食品容器、包装材料正确使用食品容器、包装材料第十二周4本章复习本章的重点本章的难点第十三周4第五章 食品卫生管理第1节 食品卫生法与食品安全卫生监督第2节 食品标准食品卫生法与食品标准认真遵守食品卫生法与食品标准第十四周4第3节 食品生产的危害分析与关键控制点系统食品生产的危害分析食品生产的危害分析第十五周1第四节 各类食品的安全与卫生如何保证各类食品的安全与卫生如何保证各类食品的卫生第十六周4本章复习本章的重点本章的难