食品分析 我的初次尝试答题.doc

食品分析 我的初次尝试答题食品分析.我的初次尝试答题.2010-12-20 10：52-填空题-1抽提脂肪常用(乙醚)和(石油醚)作为溶剂,其中(乙醚)适合无水分样品,(石油醚)适合微量水分,(氯仿-甲醇)适合结合脂肪的提取2.凯式定氮中,以硫酸味氧化剂,其中K2SO4用作(增温剂),CuSO4作为催化剂,消化液加NaOH蒸馏,使(氨挥发),然后用(标准酸,盐酸.硼酸)吸收,以(氢氧化钠,标准酸,盐酸)滴定.3.分析食品中无机成分时,一般须破坏有机物质,破坏有机物质常用的方法有(湿法消化,干法消化,灰化法)和(干法消化,灰化法,湿法消化)4.0.02 mol/LKMnO4标准液采用(草酸钠)标定,0.1mol/LHCl标准液采用(无水碳酸钠,邻苯二甲酸氢钾)标定,0.1mol/LNaOH标准液采用(硼砂)标定5.测定灰分时,灰化温度的范围一般是500-600C,一般可根据灰分颜色呈(灰白色)来判断样品灰化是否完全.但是否灰化完全还应该结合(恒重)判断.6.采样是指在产品中抽取具有(代表性)的样品,根据采样的过程有不同阶段,样品可分为(检样)(原始样品)和(平均样品)三种.7.(准确度)是指测定结果与真实值之间的接近程度,它由系统误差决定,反映测定结果的可靠性.8.在农药分析中,主要的干扰物质是(脂肪)(色素)(蜡质)9.中国国家标准中有关黄曲霉毒素测定的方法有(薄层色谱法)(ELISA)(酶联免疫吸附法)和微柱筛选法.-选择题-1.下列哪些不属于食品分析的内容?A食品中未知化合物鉴定2.下列哪种方法不属于仪器分析方法?C酸碱滴定法3.下列哪种方法属于容量分析法?A酸碱滴定法4.测定值与真值之间接近程度是指?A准确度5.多次平行测定结果相互接近的程度?D精密度6.绝对偏差占平均值的百分数为?B相对偏差7.分析方法所能检测到的最低限量?D灵敏度8.精密度和准确度之间关系A准确度高,精密度一定高9.分析方法测定结果差异性的检验D t检验法10.食品分析中现一般不采用以下哪种方式表示某种成分含量.D ppm 11.优级纯试剂的符号位.A GR 12.由固定原因造成的误差是D系统误差13.在测定过程中数据按一定的规律重复出现,一般有一定的方向性,这通常是由(C系统误差)引起的.14.由环境(气压,温度,湿度)的偶然波动或仪器的性能,分析人员对各份试样的处理不一致造成的误差,称为C偶然误差15.在食品分析过程中,下列哪种方式不是消除误差来源的恰当方法B更换分析人员16.2.655 g/100g处理要求保留三位有效数字,正确的是C.2.66g/100g 17.下列哪种指标不能用于表示方法的准确度C变异系数18.变异系数通常可用于表示方法的D精密度19.下列哪些指标为非感官检验指标C固形物20.在配置某物质标准溶液时,有部分溶液附着在移液管外壁,则用所配置溶液进行滴定分析时结果将发生如何变化B偏高21.液体样品采集方法正确的是C取样前,充分混匀,再分层取样,取样量一般每层为500ml,装入采样溶液中混匀.22.外观呈两相液体样品,采样的方法正确的是D将亮相分离后,混匀,分层取样后混匀,每层约500ml 23.如要分析食品中重金属元素,常采用的消化方法为B干法消化D湿法消化24.采用浸泡法提取时,为了提高提取效率,最常采用的提取装置为B索氏提取器25.采样英文一般写作C sampling 26.采用后,标签应体现以下哪些信息A以上都对27.对于散粒状固体样品,在制备平均样品时,常采用的方法为B四分法制备28.果蔬类食品制备时,正确的叙述是A考察整体成分时,一般将果蔬纵切,取可食部,打碎混匀成平均样品.C,视检验目的,可由被检物各个.29.食品分析检验技术中最基础,最基本,最重要的分析方法C化学分析法30.分配色谱分离是以分配作用喂主的色谱分离法,是根据不同物质在良乡中的分配比不同所进行的分离B两相中的一相称流动相,另一相是固定相.31.样品与处理的原则是A消除干扰因素.完整保留被测组分,如需要则浓缩被测组分.C消除干扰因素,完整保留被测组分,使被测组分浓缩.32.磺化法是采用(D浓硫酸)处理样品33.皂化法是采用(B加入氢氧化钠回流D加入氢氧化钾回流)处理样品34.磺化法适用何种样品组分处理B酸性条件下稳定,且极性较弱不溶于水的样品.D酸性条件下稳定组分.35.皂化法适用于何种样品组分处理D油脂样品,且碱性条件下稳定的组分.36.净化的目的是A除去干扰物质,消除干扰物质对被测组分分析的影响37.微生物样品分析时,对样品的要求为A采用工具盒容器应事先灭菌处理B暂不能分析,需保存在0-5C,但时间不宜过长.C样品如条件允许应立即分析38.样品处理中,常用的浓缩方法有A减压蒸馏B旋转蒸发仪C蒸馏D惰性气体吹干法39.柱层析常作为(A净化)方法来处理样品.40.色层分离法选择洗脱溶剂的依据是D相似相容原理41.恒温烘箱是测定(D水分)的主要设备42.灰分测定中,(A坩埚)是盛装样品的器皿.43.灰分测定时样品应碳化至(C无黑烟)为止44.天然食品中所含的酸主要是A有机酸45.标定盐酸浓度的基准物质是A硼砂B无水碳酸钠46.严禁(B明火活动)是脂肪测定时重要注意事项47.(A75-85C)是脂肪测定过程中,水浴锅所使用的加热温度48.还原糖测定的重要试剂是C菲林试剂49.(B蓝绿色)是蛋白质测定消化结束时的主要现象50.(B硼酸溶液)是蛋白质测定整流过程中,接受瓶内的液体51.标定硫代硫酸钠的基准物是B重铬酸钾52.空白试验是指A在不加大ice成分的前提下,按操作规程所进行的实验.53.实验中所用的水是指C蒸馏水54.食品分析中常见的空白形式有A溶剂空白B不显色空白C试剂空白D试样空白55.分光光度计检测器直接测定的是C透过光的强度56.吸光光度分析中比较适宜的吸光度范围是C0.2-0.7 57.温度17C时测得乳稠剂读数为32,则20C时应该为多少B31.458.摩尔吸光系数()的单位为C L/(molcm)59.测定样品灰分时,常加入碳酸铵与样品一起灰化,则碳酸铵的作用是B使样品充分灰化60.用乙醚抽取测定脂肪含量时候,要求样品D经低温脱水干燥61.测定乳品样品中的糖类时,需早样品提取液中加入醋酸铅溶液,其作用是A沉淀蛋白质62.含磷脂较高的食品(如鱼,贝类)较宜采用(B氯仿-甲醇提取法)方法提取脂类63.测定鲜柑橘的总酸度时,宜选用(B柠檬酸)的百分含量来表示.64.下面关于重量分析不正确的操作是C坩埚从电炉中取出后应立即放入干燥器中-判断题-1.索氏提取法测得的只是游离态脂肪(对)2.卡尔