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文档简介

食品企业通用卫生规范培训试卷一、 填空题（每空1分，共40分）。1、微生物特点：分布广、种类多、繁殖快、 、 。2、微生物灭菌方法可分为物理方法和 方法两大类，而口服液采用的是湿热灭菌法中的 。3、影响微生物生长的四个因素： 、 、 、 。4、固体制剂车间洁净室（区）的洁净度为 。5、洁净室中 是最大的污染源。6、洁净度是指空气的 ，它是以空气中所含污染物的 和 来表示的。7、洁净室（区）仅限于 人员和 人员进入。8、进入洁净区直接与原料、半成品和成品接触的人员不准戴 、 、 等。不准浓艳化妆、 、 等化妆进入车间。9、常用的化学消毒剂有 、 、 等，洁净区应定期 ，使用的消毒剂不得对设备、物料和成品产生 ，消毒剂品种应定期 ，防止产生 。10、食品从业人员(包括临时工)应接受 ，建立 。直接接触药品的生产人员每年至少体检 次， 、 和 不得从事直接接触药品的生产。11、洁净区应定期监测 、 和 、 、 、 、 。12、不同空气洁净度级别的洁净区之间的人员及物料出入应有防止 。13. 、 、 、 等，在生产使用前后均应彻底清洗、消毒。维修、检查设备时，不得 食品。二、 简答题（每题20分，共60分）。1、 食品企业通用卫生规范的主要内容和适用范围？2、 微生物生长分几个期？每个期的特点是什么？3、 微粒的危害是什么？食品企业通用卫生规范知识试卷答案一、填空题。1、 易变异，代谢能力强。2、 化学，热压灭菌法。3、 温度，pH值，通气，水份及空气湿度。4、 10万级。5、 人。6、 洁净程度，大小，数量。7、 本区域生产操作，经批准。8、 耳环、戒指、手镯、项链、手表。染指甲、喷洒香水9、 新洁尔灭，洗必泰，甲醛，乳酸，消毒，影响，更换，耐药菌株。10、 健康体检，健康档案，一，皮肤病，传染病，隐性传染病。11、 温度，湿度，静压差，沉降菌，浮游菌，悬浮粒子，风速。12、 污染和交叉污染的措施。13、 生产设备、工具、容器、场地二、简答题。1、 食品企业通用卫生规范的主要内容与适用范围？主要内容：规定了食品企业的食品加工过程、原料采购、运输、贮存、工厂设计与设施的基本卫生要求及管理准则。适用范围：适用于食品生产、经营的企业、工厂，并作为制定各类食品厂的专业卫生规范的依据。2、 微生物生长分几个期？每个期的特点是什么？（1） 停滞期，微生物对外界因素较敏感。（2） 对数期，生长速度最快的时期，以几何状态生长。（3） 恒定期，新增与死亡几乎相等，速度为零。（4） 衰亡期，残废超过新增，出现负增长。3、 微粒的危害是什么？（1） 微粒能进入人体血管造成热原样反应。（2） 微
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