花生豆腐制作技术.doc

花生豆腐制作技术本发明公开提供一种水晶花生豆腐及花生奶的制作方法，包括如下步骤：将去壳剥皮后的花生米浸泡小时；将泡好后的花生磨浆，按每斤干花生加斤水；磨浆后用目的滤布过滤去渣；先用少量的花生浆把淀粉化开备用，一斤花生约用斤淀粉；再将剩下的花生浆上锅煮，开锅后快速加入化开的淀粉，同时快速搅拌，搅拌成膏状后出锅，冷却成型。本发明简单易学，适合于工业化生产和在家庭小型加工作坊中应用，生产过程中，花生的营养成份不被破坏，而所生产出来的水晶花生豆腐，外表晶莹剔透，口感爽滑，具有生花生的清香味，或熟花生的浓香味；配合其它佐料又可做出各种各样口味的菜肴。一种水晶花生豆腐的制作方法，其特征是包括如下步骤： 步骤：将去壳剥皮后的花生米浸泡小时； 步骤：将泡好后的花生磨浆，按每斤干花生加斤水； 步骤：磨浆后用目的滤布过滤去渣； 步骤：先用少量的花生浆把淀粉化开备用，一斤花生约用斤淀粉； 步骤：再将剩下的花生浆上锅煮，开锅后快速加入化开的淀粉，同时快速搅拌，搅拌成膏状后出锅，冷却成型。花生豆腐制作 1主要原料 花生仁1千克，淀粉1千克，面粉1千克，食盐适量。 2设备用具 电磨、制豆腐用具。 3制作方法 将选好的花生仁1千克放入温水中侵泡一夜，第二天捞出，去掉红皮，加入适量的水，用机器粉碎磨浆，用细纱布过滤2?3次，去掉残渣，滤后浆液约有9千克。加入一千克淀粉，1千克面粉和适量（100克）食盐，同浆液一起搅成糊状，倒入铁锅，用文火边煮边搅拌，到全部变为白色、没有浆液为止。迅速取出倒入豆腐盘架上（厚度约5厘米），折盖好豆腐包布，压上盖板，放上15?20千克的重物，压30分钟，待冷却后即成花生豆腐。 摘自:白城农网花生豆腐制作技术中华园林网 2006-11-23 浏览次数： 9 我要去评论 花生豆腐是以花生为原料制做的豆腐。花生豆腐比传统大豆豆腐制作更简单，食用更方便。其味道鲜美，营养丰富，风味独持，清白细嫩，口感极佳，不使用任何添加剂和色素等对人体有害的物质，且保留了花生的原汁原味，很受人们的喜爱。其制作方法如下： 1、原料及设备 (1)原料：选粒度饱满，无烂颗粒，无杂质的上等花生米，购精度较高，冷凝效果好的豆类淀粉备用。 (2)设备：磨浆机(型号大小可自定，但滤网必须100目以上)，液化气灶具(主要是好控制火势，也可用煤火、柴火代替)、非平底锅、塑料模具盒以及蔬菜、水果榨汁机等。 2、制作过程 (1)将选好的花生米放入水中浸泡6小时左右，加水量以水超过花生米510厘米为宜。 (2)将浸泡后的花生米捞出，用磨浆机磨浆，在磨浆的过程中，应加适量的水，但最多不超过干花生米的9倍。 (3)将磨好的花生浆分出一半，以干花生米与淀粉1：1的比例，将淀粉加入花生浆中搅拌均匀。注意一定要搅拌充分，直到淀粉完全搅匀。在搅拌的同时可根据需要加入各种食用色素、蔬菜汁、水果汁、植物香料，以及鸡蛋、芝麻等佐料。 (4)将没加入淀粉的另一半花生浆放在火上熬煮，先小火，然后逐渐加大火力，同时用锅铲不断搅拌花生浆，使其受热均匀。再将已拌人淀粉的花生浆全部匀速倒人煮开后的花生浆中，并快速搅拌，直到再次煮开为止，这一过程火力可逐渐加大。 (5)混和煮开后的花生浆即可用瓢舀人塑料模具盒内，经自然冷却4- 5个小时后，即为成品。如果要制作硬一点的花生豆腐