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文档简介

潮汕卤水材料准备：酒200克，冰糖300克，姜块100克，葱条200克，生油200克，八角(大茴香)50克，桂皮100克，甘草100克，草果(草豆蔻)30克，丁香30克，沙姜30克，陈皮30克，罗汉果1个，红谷米100克。制法：两种配方制法基本相同；猛镬下油，爆透姜块和葱条；然后倒入煮滚已混合的清水、生抽、绍兴花雕酒和冰糖的液体中，用慢火熬滚；卤水药材须用汤料袋包裹，而红谷米则另外用汤料袋包裹，同样在倒入姜葱时放入；初次熬卤水时，应待卤水慢火细熬约30分钟后才使用，这样卤水药材及豉油的香味才充分发出。想了解更多的做法配方，请到煌旗小吃培训机构，更多美食做法等你来探索！精卤水(1)用料：生抽3千克，冰糖2千克，老抽300克，绍兴花雕酒200克，甘草20克，桂皮20克，八角(大茴香)20克，丁香5克，花椒(川椒)10克，小茴香10 克，香叶20克，草果(草豆蔻)10克，甘草15克，陈皮15克，罗汉果1个，红谷米50克，姜块100克，葱条150克，生油200克。制法：先将生抽、冰糖、绍兴花雕酒混和后用慢火煮滚；然后放入用汤料袋包裹好的卤水药材，而红谷米则另用汤料袋包裹；同时放入爆透爆香的姜葱；再慢火滚约2小时；最后观察卤水的颜色，用老抽调好色泽便可使用。潮洲专业卤水配料：八角15克、 三奈10克、桂皮10克 、小茴8克、丁香5克、陈皮10克、甘草10克、蛤蚧1只注、南姜150克 、罗汉果2个、香茅30克 、蒜头30克 、干葱头15克、 芫荽头30克汤料：老母鸡1只，棒子骨或排骨1500克、 桂圆带壳150克 、猪肥膘肉250克、蒜苔或蒜苗300克调料：精盐75克 、料酒50克、鱼露10克 、白糖50克、 味精15克 、红豉油30克 、生抽300500克，老抽250克潮汕卤水鹅制作方法卤鹅是潮汕地区着名食品。随着经济发达交通便利，全国各大城市，只要有潮汕菜
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