茶餐厅创业计划书.doc

燕京理工学院关于建立茶餐厅的创业计划书学院：国际商学院 专业班级：国际经济与贸易1304 姓名：冲，月，珊 垚，娜，爽日期：2014年10月24号 一 执行总结 （一）茶餐厅的基本简介 茶餐厅，是一种起源于香港的快餐食肆，提供揉合了香港特色的西式餐饮，是香港平民化的饮食场所。茶餐厅的前身是冰室。早年香港只有餐室提供西式食物，收费昂贵。第二次世界大战后，香港人受西式饮食风俗影响日甚，冰室开始提供廉价的仿西式食物。冰室提供的食品种类逐渐增加，开始结合西菜馆和餐室的模式，演变成为今天的茶餐厅，提供简易中国菜及欧美食物，较大规模的会供应晚饭小菜 中国有很悠久的茶文化，推理开来中国的茶楼文化，茶馆文化更是悠久了。早在唐宋时期中国的茶文化就很负盛名了。茶楼文化、茶馆文化起源于中国南方，后在全国得到推展。品茶是一种艺术，是一种享受，话说“文人品茶，俗人喝茶”。茶文化是渊博的，茶文化的渊博要求茶楼设计、茶馆装修要讲究内涵，这样才能与中国的茶文化相匹配。香港的电视剧大多表现草根阶层的喜怒哀乐，通常香港的平民百姓都习惯在午餐或下午三四点时分，到茶餐厅吃碟头饭，叹杯奶茶、吃个菠萝包，以舒缓一下紧绷的神经。茶餐厅作为最草根、最本土化的饮食场所，往往由此成为电视编剧爱取用的场景之一。（二）本餐厅的基本介绍 这是一家以港式茶餐厅为原型，并且在基础上添加内地个别著名吃食为主要经营产品的小店。主营各类港式茶饮、点心，以及各类简易中国菜和欧美食物。本店提供各类港式冷饮及热饮，适合各个季节饮用，并且提供商务午餐及营养晚餐等，适合每一对陷入热恋中的恋人。本店以在大学城地段舒适的环境来打动每一位顾客，给您以优雅舒适的享受，使您在繁忙的学业中放松紧绷的神经，度过一段美好的用餐时间。如果您想享受舒适，请您来我们的“小窝茶餐厅”吧。（3） 产品的基本情况1、 产品种类：冰咖啡、红豆冰、菠萝冰、杂果冰、以及各类奶茶、花茶、汽水、果汁、牛奶等饮品，还有各类多士，蛋挞，三明治等小食，并且提供早餐，午餐，常餐，特餐等。2、饮品介绍：咖啡（有即磨和冲剂两种，多为后者）黑咖啡：香港人称为“斋啡”或“飞砂走奶”，没有加入砂糖和牛奶的咖啡港式奶茶（丝袜奶茶）:茶餐厅必备港式饮品。以香、滑、浓为标准。是将泡好的茶放在铁制的容器内几个小时，令茶香醇味浓，然后用仿丝棉袋隔去茶叶，再加入奶及糖。鸳鸯：咖啡加奶茶，香港独创。根据中医所说，咖啡燥热，奶茶寒削。混合两者，天衣无缝。 凉茶：既然是茶餐厅，当然有茶喝，可茶餐厅里没有广东人爱喝的下火凉茶啊，这里的“凉茶”其实是香港人最喜欢喝的奶茶，而且特指冻奶茶。茶走：丝袜奶茶，不加砂糖，改加炼奶。好立克(俗称“呵沥”，取其英语名称Horlick)：一种即冲饮料。 柠茶（柠檬加红茶）：港式柠茶必定有几块切片柠檬在杯中。柠水（柠檬加水）柠啡（柠檬加咖啡）:香港独创。柠宾（柠檬加利宾纳）：香港独创。柠蜜（柠檬加蜂蜜）：但一般茶餐厅为求节省成本，会以菜蜜代替蜂蜜。汽水：一般提供可乐、雪碧（七喜）、芬达、冰淇淋汽水。牛奶：一般都给玻璃瓶装鲜牛奶，另外尚有巧克力味的瓶装牛奶(俗称“朱奶”)唂咕（热巧克力）：唂咕为cocho英文译称，很少人这样叫，大多称为“朱古力”。柠乐（柠檬加可乐)：一般若选择冻柠乐，店家会把可乐及装有柠檬及冰块的杯子分开上。柠乐煲姜（可乐加柠檬及姜，必定为热饮）：有治疗感冒作用。柠七（柠檬加七喜）：一般若选择冻柠七，店家会把七喜及装有柠檬及冰块的杯子分开上。咸柠七（咸柑桔、柠檬加七喜）：有治疗喉咙痛作用。莲子鸳鸯冰红豆冰，阿华田红豆冰：阿华田与红豆冰的混合体。菠萝冰，什果宾治，薄荷宾治，鲜榨果汁：多为柳橙汁。各式多士：例如奶油多（炼奶+牛油多士）、奶酱多（炼奶+花生酱多士）、油占多（牛油+果酱多士）、鲜油多、西多士（法国吐司）等。各式三明治：例如：蛋治（鸡蛋三明治）、腿蛋治（火腿鸡蛋三明治）、牛治（碎牛肉三明治）、蛋牛治（鸡蛋碎牛肉三明治）、公司治（ClubSandwich）等。香港茶餐厅三明治和外国其他三明治最大的不同，是只会用方包制作，而且可以让顾客选择是否“飞边”（去掉面包的边缘）、或加“烘底”（先把白面包制成多士）。蛋挞(牛油皮或酥皮)各式面包：例如餐包、菠萝包、菠萝油（在菠萝包内加入一片鲜牛油）、鸡尾包、通心粉(通粉)、意大利粉（意粉）、麦皮等。沙爹牛肉包、叉烧餐包。猪扒包、葡式蛋挞、辣鱼包（罐头沙丁鱼为馅的包，流行于澳门）、奶油猪仔包。（四）创业团队概况我们采取大学生自主创业的方式，找到有意向创业的同学集资合租店铺，然后安排好各自的课余时间，营业时间保证有一个合资人在店铺内主持大局，接待顾客，以及了解顾客的喜好，以便于以后对茶餐厅的改进做准备。二 项目介绍（1） 创意背景所有的人都应该有一种去香港的情结，作为一个资深港迷来说，任何带有香港风味的东西都不容错过，而且对于所有的女生来说，香港已经成为时尚的代名词，香港不仅有漂亮时尚的衣服，有显示人雍容华丽的首饰，更多的还是港式餐饮。我们的茶餐厅不仅能够带给您纯正的港式餐饮享受，还能够让您得到无与伦比的视觉享受，您可以尽情享受我们茶餐厅带给您的，您在这里可以享受到最尊贵的服务，让您感受到宾至如归。所以我们的店名为“小窝”茶餐厅，其中，在招牌上“小窝”的字体比较俏皮一点，茶餐厅三个字正式一点，而且较小窝两个字稍小一点，这样会带给人们俏皮却不失稳重的感觉。（2） 前景分析1、 产品自身优势：港式茶餐厅最大的优势在于方便快捷、经济实惠、种类多，你可以点几个中式小炒，或者西式快餐，也可以吃到纯正的港式小吃，应有尽有。价格实惠是茶餐厅一大特色，请朋友吃饭也不会有经济方面的负担；种类多、口感纯正、经营时间长，能天天吃到不同口味的食物，时常推出新菜，时刻给你惊喜。2、 茶餐厅环境：从外部环境来说，本茶餐厅位于大学城，消费市场较为广阔，本店经营的各种饮品及小食，符合大学女生的口味，因此购买力和市场较为广阔。另外，本店经营的各种早、午、晚餐，不但营养，分量足，而且价格便宜，适合大学生消费。从内部环境来说，我们的茶餐厅分为散座区，大厅，散座区适合情侣，安静而富有情调，或者是小部分聚餐的同学，大厅适合喜欢热闹的同学。本店开设外卖窗口，专卖各种饮品和小食。三 市场分析（一）行业及市场概述复合式休闲美食已经成为餐饮文化的主流，因此，我们的餐饮店是符合餐饮界文化主流的，试想有一天，我们在一个静谧的小空间里，悠闲的喝着奶茶，和同学们聊着天，这是一种多么美好的享受。对于还是在校生的我们，资金是有限的，同时，如果做加盟店的话，这样会有比较高昂的加盟费，如果开店后的收入不客观，那么对于我们是不划算的。选择自己开店，我们不仅能够保证资金的运作，又能保证产品的随时创新，总的来说，还是有益于茶餐厅的发展的。（2) 市场需求程度目前，大学城周围只存在一家有关于饮品的奶茶店，但是，那些奶茶店的价格比较昂贵，而且那些奶茶店的占地面积较小，里面的空间狭小，有一种很憋屈的感觉，所以我认为茶餐厅的建立还是很有前途的，因为茶餐厅不仅有较为宽阔的静谧空间，而且价格比较便宜。在这些方面茶餐厅有很大的优势。（3） 目标市场我们的茶餐厅针对的人群不仅是在校的大学生，还有各类的形形色色的人群，由于我们的茶餐厅价格便宜，没有肯德基的价格贵，又比麦当劳的价格便宜，而且食物营养好吃，有什么理由不选择我们的茶餐厅呢？！（四）市场竞争分析目前，大学城附近几乎没有茶餐厅，只有专卖饮品的小店，我们的茶餐厅具有一定的优势，我们以港式茶餐为主打，给同学们提供优雅舒适的环境，在价格方面，我们可以利用价格优势来吸引顾客的注意，而且在价格优势上我们也要注意食品和饮品的质量，增强自身竞争力，从大学城的各大餐饮店中脱颖而出。四 经营模式（一）发展战略1、项目总体安排运用多种广告方式，首先让大学城的学生及写字楼的白领等潜在顾客了解我们的茶餐厅，从而达到吸引其参观和消费的效果，其次我们应该运用良好的营销手段来吸引消费者和积累客户，最后，我们要在产品的质量上下功夫，拒绝次等的原料，决不让不干净的食品入口，。2、 具体管理1 营业时间：早5:30晚21:302 营业人员：早中晚三班倒，每班5-7人，其中，一人总领全局，一人收银，剩下的为服务人员或者个别做一下本餐厅的市场调研。 注：可根据茶餐厅的顾客情况来临时加减营业人员。（二）营销战略1、产品推广1制定美食手册。 2节假日的宣传2、广告与促销1举行开业典礼2利用人际关系做宣传3利用互联网发布信息4利用QQ群和微信平台宣传3、 促销策略1 开业酬宾2积分代金券等发放3新产品试用4、 店面布置做到窗明几净，舒适优雅5、 服务水平店内的营业员要具有超高的服务水平，超高的素质五 创业团队（一）核心团队茶餐厅的核心团队是由n个商学院的同学组成，各个同学负责某个部分，分工明确。六 资金（一）资金来源由各个同学集资完成（二）投资收益分析1、利润按照每月营业之后集资情况分配2