食品安全法知识竞赛题及参考答案.doc

食品安全法知识竞赛题及参考答案【单项选择题】 1.中华人民共和国食品安全法从（C ）起施行。 A.2009年1月1日 B.2009年5月1日 C.2009年6月1日 D.2009年10月1日 2.中华人民共和国食品安全法包括（D ）。A.九章共一百零一条 B.十章共一百零一条C.九章共一百零四条D.十章共一百零四条3.生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款（C ）的赔偿金。A.一倍B.五倍C.十倍 D.二十倍 4.食品生产经营人员（B ）应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。A.每半年B.每年 C.每两年D.每三年5.下面关于食品安全的表述，正确的是：(B )A.经过高温灭菌过程，食品中不含有任何致病微生物B.食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害C.原料天然，食品中不含有任何人工合成物质D.虽然过了保质期，但外观、口感正常6.食品安全标准的性质是：(C )A.鼓励性标准B.引导性标准C.强制性标准D.自愿性标准7.下列食品中，哪些属禁止生产经营的：(D )A.营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品B.超过保质期的食品C.无标签的预包装食品D.以上都是8.食品经营者销售的预包装食品的包装上，应当有标签，以下关于标签表述不正确的是：(D ) A.标签不得含有虚假、夸大的内容B.标签不得涉及疾病预防、治疗功能C.标签应当清楚、明显，容易辨识D.标签应该突出表明功效9.加热食品应使中心温度达到（B ）以上才能保证杀灭食品中的微生物或防止微生物的生长繁殖。A.60度B.70度C.80度D.100度10.制定我国食品安全法的根本目的是保障公众身体健康和生命安全，其前提是(A)。A.保证食品安全 B.保障食品生产C.保护食品经营 D.严惩违法行为11.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂和食品相关产品的进货记录制度，进货记录保存期限不得少于(B)。A.1年 B.2年 C.3年 D.4年12.食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于(B)。A.1年 B.2年 C.3年 D.4年13.生产经营的食品中不得添加(A )。A.药品 B.中药材 C.化合剂 D.增白剂14.被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起(D)内不得从事食品生产经营管理工作。A.2年 B.3年 C.4年 D.5年15.食品生产经营者聘用不得从事食品生产经营管理工作的人员从事管理工作的，由原发证部门(D)。A.给予警告 B.责令改正 C.处以罚款 D.吊销许可证16.违反食品安全法规定，食品检验机构、食品检验人员出具虚假检验报告的，由有关部门对检验机构直接负责的主管人员和食品检验人员依法给予(C)处分。A.警告或记过 B.记大过或降职 C.撤职或开除 D.降级或留用查看17.受到刑事处罚或者开除处分的食品检验机构人员，自刑罚执行完毕或者处分决定作出之日起(D)内不得从事食品检验工作。A.2年 B.3年 C.5年 D.10年18.申请利用新的食品原料从事食品生产或者从事食品添加剂新品种、食品相关产品新品种生产活动的单位或者个人，应当向国务院(C)提交相关产品的安全性评估材料。 A.质量监督部门B.食品药品监督管理部门 C.卫生行政部门D.工商行政管理部门 19.食品检验实行(D)负责制。 A.食品检验机构B.检验人 C.质量监督部门D.食品检验机构与检验人20.未经许可从事食品生产经营活动，或者未经许可生产食品添加剂的，由有关部门按照各自职责分工，没收违法所得、违法生产经营的食品、食品添加剂和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处二千元以上五万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处(A)罚款。A.货值金额五倍以上十倍以下 B.一万元以上五万元以下 C.货值金额二倍以上五倍以下D.二万元以上十万元以下21.违反中华人民共和国食品安全法规定，应当承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金，其财产不足以同时支付时，(B )。A.先承担行政法律责任B.先承担民事赔偿责任 C.先缴纳罚款、罚金D.先承担刑事法律责任22.对通过良好生产规范、危害分析与关键控制点体系认证的食品生产经营企业，（B）机构依法实施跟踪调查。A.行政卫生机构 B.认证机构C.工商部门 D.质量监督部门23.食品生产经营企业应当制定食品安全事故处置方案，本企业（C）各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除食品安全事故隐患。A.定向检查B.不定期抽查C.定期检查D.不定向检查24.食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的（D）等内容。 A.生产日期 B.生产经营者名称及联系方式 C.保质期 D.以上都是25.（D）不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报，不得毁灭有关证据。A.国家公职人员B.相关的监督管理部门 C.食品生产经营单位D.任何单位或者个人 26. 公民发现食品商店销售的食品有质量问题，应当向（B ）部门投诉。 A.食品药品监督部门 B.工商行政管理部门 C.质量技术监督部门 D.食品安全委员会27.食品安全监管部门对有不良信用记录的食品生产经营者应当（A）。 A.增加监督检查频次 B.减少检查频次C.吊销许可证 D.吊销营业执照28.进口的食品、食品添加剂以及食品相关产品应当符合（A）。 A.我国食品安全国家标准 B.出口国国家食品安全标准C.美国食品安全标准 D.欧盟食品安全标准29.对于确认的不符合食品安全标准的食品，生产经营者不按规定主动召回的，有关监管部门应当（ D）。A.当众销毁 B.要求召回 C.不再追究 D.责令召回30.造成食物中毒的单位应当采取下列（A ）措施。A.立即停止其生产经营活动，并向卫生行政部门报告B.立即清扫现场，搞好室内外卫生C.立即废弃剩余食品D.调换食品加工人员31.声称具有特定保健功能的食品，其标签、说明书不得涉及（ D）。A.适宜人群 B.不适宜人群 C.功效成分 D.治疗功能32.进口尚无食品安全国家标准的食品，或者首次进口食品添加剂新品种、食品相关产品新品种，进口商应当向（A）提出申请并提交相关的安全性评估材料。A.国家卫生行政部门B.国家出入境检验检疫部门C.国家工商行政管理部门D.国家食品药品监督管理局33.食品企业直接用于食品生产加工的水必须符合（C ）。A.矿泉水标准要求B.纯净水标准要求C.生活饮用水卫生标准要求D.蒸馏水标准要求34.发生食品安全事故的单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地（C ）报告。A.县级质量监督部门B.县级工商行政管理部门C.县级卫生行政部门D.县级食品药品监督管理部门35.供食用的源于农业的初级产品（简称食用农产品）的质量安全管理，应遵守（C）的规定。A.食品安全法B.产品质量法C.农产品质量安全法D.商检法。36.制定有关食用农产品的质量安全标准、公布食用农产品安全有关信息，应当遵守（B）的有关规定。A.产品质量法B.食品安全法C.农产品质量安全法D.商检法。37.食品流通环节的监管由（A）负责。A.工商行政部门B.卫生行政部门C.质量监督部门D.食品药品监督管理部门38.下列关于食品安全监管部门对食品进行检测的说法错误的是（B）A.食品不得实施免检B.可以向经营者无偿抽样检验的样品和收取检验费用C.对食品的委托检验应当委托法定食品检验机构进行D.当经营者对检验结论有异议的，可以进行复检39.食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假、夸大的内容，不得涉及（C）A.明星代言B.产品标准代号C.疾病预防、治疗功能D.制作成份40.下列食品不需要贴QS标签的是（ D ）A.小麦粉、大米B.酱油、食醋C.冷冻饮品、速冻米面制品D.西餐厅自制糕点41.奶畜养殖者、生鲜乳收购者、乳制品生产企业和销售者对其生产、收购、运输、销售的乳品质量安全负责，是乳品质量安全的（ A ）。A.第一责任者 B.第二责任者 C.总体责任者42.工信部、工业和信息化部、商务部、国家工商总局、国家质检总局、国家粮食局、国家食品药品监管局2011年2月11日公告：自（A）起禁止在面粉生产中添加过氧化苯甲酰、过氧化钙,食品添加剂生产企业不得生产、销售食品添加剂过氧化苯甲酰、过氧化钙;有关面粉(小麦粉)中允许添加过氧化苯甲酰、过氧化钙的食品标准内容自行废止。此前按照相关标准使用过氧化苯甲酰和过氧化钙的面粉及其制品,可以销售至保质期结束。A.2011年5月1日B.2011年6月1日C.2011年8月1日D.2012年1月1日【多项选择题】 1.食品生产者采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应当查验供货者的(AD)。 A.许可证B.健康证 C.营业执照D.产品合格证明文件 2.食品添加剂应当有(ABD )。A.标签B.说明书C.通用名称D.包装 3.国家建立食品召回制度。食品生产者应当对召回的食品采取(BCD )等措施，并将食品召回和处理情况向县级以上质量监督部门报告。A.封存B.补救C.无害化处理D.销毁4.食品生产经营者应当依照(ABD )从事生产经营活动，对社会和公众负责，保证食品安全，接受社会监督，承担社会责任。A.法律B.法规C.产品订单和合同要求D.食品安全标准5.患有(ABC )等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。A.痢疾B.伤寒C.病毒性肝炎D.蛔虫病 6.进口的预包装食品的标签、说明书应当载明(ABCD)。A.食品的原产地 B.境内代理商的名称C.境内代理商的地址D.境内代理商的联系方式7.食品安全事故发生后，应当采取的措施有(ABCD)。A.开展应急救援工作 B.封存、检验可能导致事故的食品及其原料C.封存被污染的食品用工具及用具 D.做好信息发布工作8.县级以上质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门履行各自食品安全监督管理职责，有权采取下列措施（ABCD）A.对生产经营的食品进行抽样检验 B.查阅、复制有关合同、票据、账簿以及其他有关资料C.查封、扣押有证据证明不符合食品安全标准的食品 D.查封违法从事食品生产经营活动的场所9.县级以上质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门应当建立食品生产经营者食品安全信用档案，记录(ABC)等情况。A.许可颁发B.日常监督检查结果C.违法行为查处D.日常生产经营活动10.食品安全监督管理部门或者承担食品检验职责的机构、食品行业协会、消费者协会以广告或者其他形式向消费者推荐食品的，由有关主管部门没收违法所得，依法对(BC )给予记大过、降级或者撤职的处分A.主要领导B.直接负责的主管人员 C.其他直接责任人员D.班子成员 11.违反中华人民共和国食品安全法规定，受到(CD)的食品检验机构人员，自刑罚执行完毕或者处分决定作出之日起十年内不得从事食品检验工作。A.降级处分B.撤职处分 C.刑事处罚D.开除处分 12.被(BCD )的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起五年内不得从事食品生产经营管理工作。A.撤销GMP认证B.吊销食品生产许可证C.吊销食品流通许可证D.吊销餐饮服务许可证 13.下列哪些食品为食品安全法所禁止生产经营。（ABC）A.添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品，或者用回收食品作为原料生产的食品 B.致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品 C.腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品 D.经动物卫生监督机构检疫合格的肉类 14.下列关于食品的内容，依据食品安全法的规定，哪些是错误的。（CD）A.生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质 B.食品经营者应当按照食品标签标示的警示标志、警示说明或者注意事项的要求，销售预包装食品 C.产品标准代号和生产许可证编号不属于预包装食品标签的标明事项 D.食品的标签、说明书只要清楚、明显就行，食品与标签、说明书所载明的内容不符的，不影响上市销售。 15.县级以上食品监管部门应当建立食品生产经营者食品安全信用档案，内容包括（B C D）。 A.税务登记证 B.许可颁发 C.日常监督检查结果 D.违法行为查处情况 16.食品生产经营单位必须做到：（）。A.取得相应资质许可 B.建立自身的食品安全管理制度C.对监管部门食品抽检要付相应检验费D.接受监管部门依法实施的监督检查17.食品安全标准包括以下内容（ABCD）A.食品添加剂的品种、使用范围、用量；B.专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求；C.食品检验方法与规程；D.食品、食品相关产品中的致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定；18.食品中农药残留、兽药残留的限量规定及其检验方法与规程由（B）和（D）制定。A.国务院食品安全委员会B.国务院卫生行政部门C.国家质检总局D.国务院农业行政部门。19.食品安全法规定的食品安全标准公布前，食品生产经营者应当按照现行（ABCD）生产经营食品A.食用农产品质量安全标准B.食品卫生标准C.食品质量标准D.有关食品的行业标准中强制执行的标准。20.食品添加剂应当（AB），方可列入允许使用的范围：A.在技术上确有必要B.经过风险评估证明安全可靠C.检测实验室的检验D.经营企业管理规范认证21.国家建立食品召回制度，食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当（ABCD）：A.立即停止生产B.召回已经上市销售的食品C.通知相关生产经营者和消费者D.记录召回和通知情况。22.声称具有特定保健功能的食品（ABCD）A.不得对人体产生急性、亚急性或者慢性危害B.其标签、说明书不得涉及疾病预防、治疗功能，内容必须真实C.应当载明适宜人群、不适宜人群、功效成分或者标志性成分及其含量等D.产品的功能和成分必须与标签、说明书相一致。23.食品添加剂应当有（ABC）A.标签 B.说明书 C.包装 D.商标24.下列关于非法添加剂说法正确的有（ABCD）A.吊白块，不法分子用于腐竹、粉丝、面粉、竹笋等食品起增白、保鲜、增加口感、防腐作用。B.苏丹红，不法分子添加在辣椒粉等食品内，起着色作用。C.硼酸与硼砂，不法分子添加腐竹、肉丸、凉粉、凉皮、面条、饺子皮，起增筋作用。D.工业用甲醛，不法分子用于海参、鱿鱼等干水产品，起改善外观和质地的作用。【判断题】 1.中华人民共和国食品安全法实施后，原有的中华人民共和国食品卫生法仍继续有效。（ ） 2.食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假、夸大的内容，但可以涉及疾病预防、治疗功能。（ ） 3.食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。（ ） 4.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。（ ） 5.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度。（ ） 6.由于亚硝酸盐与食盐外观上很接近，容易误食造成食物中毒，因此应该加强亚硝酸盐的保管。（ ） 7.吃鲜黄花菜时，放入开水中煮后弃水，捞出后再加温，煮熟后即可食用。( ) 8.化学消毒完毕后不一定使用流动水清除餐具表面上残留的消毒剂，去掉异味。 （ ） 9.长期冷藏的食品应定期检查质量，注意有无脂肪酸败迹象，尤其是鱼、肉脂 肪变黄，应及时处理。（ ）10.食品和食品添加剂与其标签、说明书所载的内容不符的，不得上市销售。()11.食品安全法施行后，食品生产经营者之前已经取得相应许可证的，该许可证一律无效。()12.国务院农业行政主管部门负责农产品质量安全标准的制定和发布。（） 13.认证机构对通过良好生产规范、危害分析与关键控制点体系认证的食品生产经营企业依法实施跟踪调查，只能收取认证费用，不得收取其他费用。（） 14.县级以上质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门应当对食品进行定期或者不定期的抽样检验。进行抽样检验，应当购买抽取的样品，不收取检验费和其他任何费用。（） 15.供食用的源于农业的初级产品（以下称食用农产品）的质量安全管理，不适用农产品质量安全法的规定。（）16.没有食品安全国家标准的，可以制定食品安全地方标准。（） 17.实行统一配送经营方式的食品经营企业，不可以由企业总部统一查验供货者的许可证和食品合格的证明文件，进行食品进货查验记录。（） 18.直接入口的食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料、餐具。（ ）19.保质期，指预包装食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限。（ ）20.生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质。（ ）21.违反本法规定，在广告中对食品质量作虚假宣传，欺骗消费者的，依照本法的相关规定给予处罚。（）22.食品检验实行食品检验机构与检验人负责制度。（）23.食品生产经营企业不能自行对所生产的食品进行检验，只能委托符合食品安全法规定的食品检验机构进行检验。（）【综合题】1、分析原因与措施：小龙虾洗虾粉事件，导致多人健康受到威胁，针对此类事件谈谈你的看法？原因：第一，安全管理不规范所致。毒奶粉、毒筷子、毒餐盒、洗虾粉等等一系列的食品安全事件，最终所有的原因都指向了公共监管体系的缺失。实际上，公共监管体系一直存在，只是在各层级、各部门的监管力度上打了折扣，如果按照相关法律条例及职责赋予加以日常监管，各尽其责，而非等待其事态大规模扩散并爆发后才匆忙行动，将会有效遏制危害人民健康的事件发生。第二，利益驱动所致及庞大的市场诱导所致。不法商人往往为了一已经济私利，不惜昧着良心去伤害广大食客的身体，因为即使这样，只要不是客观原因导致的“东窗事发”，商人们就不愁巨大的获利空间。而中国的人口众多，食品市场空间大，盲从心理重，任一食品只要包装、宣传、处理得当，一定会有巨大的市场存在。第三，部分商人缺乏公德心所致。“无商不奸”在中国已经有了上千年的传承，而且在当今市场经济和社会形态下，大有进一步发扬光大的趋，总有部分商人群体严重缺乏公德心。针对中国食品市场的现状和国情，中国的食品安全问题必须用重典、下猛药整治方可，否则各类“食品安全”事件难以堵截。 措施：第一，落实企业和政府责任。根据食品安全法，食品生产经营者负有保证食品安全的社会责任，各级地方人民政府负有对本行政区域的食品安全监管工作统一领导、组织、协调的责任，各有关部门要坚持统一协调与分工负责相结合，认真履行职责，搞好监督指导。第二，要进一步完善和强化责任制度与问责制度，推动食品安全监管工作顺利进行。食品安全监管部门必须敬业尽责，以对百姓生命高度负责的态度对食品市场加大检查频率，拓宽覆盖范围，最好做到常规检查和突击检查相结合，保证食品安全市场的“零死角”。要采取有效措施，坚决打击食品安全领域各种违法生产经营的行为，严肃查处并追究监管不力的行为，真正做到有法必依、违法必究、执法必严。第三，建立完善的食品安全应急体系。整合食品卫生监督、质检、工商为主的政府职能部门资源，使各有关部门的监管