厨房质量卫生检查表.doc

厨房卫生检查表 序项目检 查 细 则 与 标 准备 注1厨房门1、 门：有无破损 有无污渍 有无损坏 门锁是否完好 门角有无污渍 2、 玻 璃：是否干净3、照明灯：是否干净 是否工作正常2砧板部1、地 面：有无污渍 有无杂物 2、墙面：有无污渍 3、天花：是否完好 是否整洁4、地 沟：是否干净 有无杂物 有无堵塞 地垫：是否干净 有无破损 5、开 关：是否干净 是否工作正常 6、照明灯：是否干净 是否工作正常 7、冷柜：外表是否光亮无污渍 是否工作正常 柜内菜品是否摆放整齐 菜品有无腐烂变质 菜品是否按五常摆放 8、菜筐：是否干净整洁 有无水渍 有无污渍9、架子：是否干净整洁 有无杂物 刀具：是否按规定摆放 有无破损 是否干净整洁10、刀具盒：是否整洁干净 菜墩：是否干净整洁 有无破损 架子五常标签是否完好 11、物品柜：内有无水渍、污渍、油渍 打印机：是否干净整洁 是否工作正常12、不锈钢台面：是否光亮 有无污渍 五常标签是否完好无破损 地垫是否刷洗干净13、水池：是否干净整洁 水龙头：是否干净 是否完好 有无浪费水 台1、池 子：是否干净 有无破损 2、水龙头：是否正常工作 有无浪费 3、天花：是否干净4、刀 具：是否按规定摆放 有无破损 是否干净整洁 5、墙面：是否干净 有无损坏6、刀具盒：是否整洁干净7、菜墩：是否干净整洁 有无损坏 照明灯是否工作正常8、海鲜缸：是否干净 水质是否清洁 养殖产品是否健康 工作是否正常9、地 面：是否整洁干净 有无破损10、地沟：是否干净 有无杂物 有无堵塞 地垫是否洗刷干净3荷 台1、表面：是否清洁 有无杂物 2、荷台架子：有无五常标签 有无污渍油渍 有无杂物 3、餐具：有无污渍油渍 有无破损 是否摆放整齐 4、小毛巾：是否清洁 是否摆放整齐5、料盒：有无破损 有无污渍 是否整齐摆放 是否贴有五常标签 是否加盖6、料盆：是否干净 摆放是否整齐 地面：有无污渍 有无杂物7、墙面：有无污渍 地垫是否清洁 是否掀起 地沟是否干净 有无杂物8、地沟：是否干净 有无杂物 有无堵塞 地垫是否刷洗干净9、料缸：外部是否清洁 小勺是否洁净 是否按规定摆放 筷子是否洁净是否按规定摆放4各热菜档口1、排烟罩：有无油渍 是否正常使用 2、水 罐：是否清洁 3、锅具：是否清洁 是否按规定摆放4、用具：是否清洁 是否按规定摆放 5、灶台：是否清洁 有无杂物 炉头是否清洁 6、灶头开关：使用是否完好 是否清洁 7、踏板：是否清洁 有无损坏 8、毛巾：是否按规定摆放 是否洁净 9、地面：是否清洁 有无杂物 有无污渍 有无杂物 10、墙面：有无污渍11、炉具：是否清洁 工作是否正常 卡式炉：是否清洁 使用是否完好12、电饭煲：有无污渍 是否使用完好 蒸柜：有无油渍 是否使用完好13、不锈钢柜：是否光亮 有无污渍 五常标签是否完整 14、料盒：有无破损 有无污渍 是否整齐摆放 是否加盖 用具是否清洁 有无破损15、冷 柜：使用是否完好 是否贴有五常标签 菜品有无变质柜门外内是否有无污渍 菜品是否摆放规整 16、开 关：是否干净 是否工作正常 日照灯是否工作正常17、水 池：是否清洁 有无杂物 水龙头：有无污渍 是否损坏 有无浪费18、蒸 柜：是否干净 工作是否正常19、打 印 机：是否干净 工作是否正常 20、天 花：是否干净 有无破损 地面：有无污渍 有无杂物 墙面：有无污渍21、玻 璃：是否清洁 地面：有无污渍 有无杂物 墙面：有无污渍22、排烟罩：有无油渍 是否正常使用 面点部1、发 酵 箱：是否清洁 是否使用完好 2、烤 箱：是否清洁 是否使用完好 3、搅 面 机：是否清洁 是否使用完好 4、 搅拌机：是否清洁 是否使用完好 5、不锈钢架：是否光亮 有无污渍 五常标签是否完整 6、天花：是否干净 有无破损7、料 盒：有无破损 有无污渍 是否整齐摆放 是否加盖 天花板：是否清洁8、蒸 笼：是否清洁 是否使用完好 排烟罩：有无油渍 是否正常使用9、蒸 柜：是否清洁 是否使用完好 10、用 具：是否清洁 是否按规定摆放11、灶 炉：是否清洁 是否使用完好12、炉 具：是否干净 工作是否正常13、打 印 机：是否干净 工作是否正常14、开 关：是否干净 是否工作正常15、水 池：是否清洁 有无杂物 16、水龙头：有无污渍 是否损坏 有无浪费17、调 料：是否清洁 是否按规定摆放 是否贴有五常标签 日照灯是否工作正常18、玻 璃：是否清洁19、地面：有无污渍 有无杂物 20、墙面：有无污渍21、冷柜：表面是否光亮无污渍 工作是否正常 物品摆放是否整齐物品有无腐烂变质 22、料盒是否整洁 盒内物品是否按五常标准摆放23、电磁炉：是否清洁 是否使用完好5冷菜档1、架子：是否干净 摆放是否规整 有无破损 五常标签是否完整 物品是否按规定摆放2、冷柜：外表是否光亮无污渍 工作是否正常 物品摆放是否整齐物品有无腐烂变质3、料盒：是否整洁 盒内物品是否按五常标准摆放 微波炉：有无污渍 工作是否正常4、打印机：是否干净 工作是否正常 不锈钢台面：是否光亮整洁5、天花：是否干净 有无灰串 日光灯：是否干净 工作是否正常 6、开关：是否干净 工作是否正常 玻璃是否干净7、荷台：是否干净 有无污渍 油渍 微波炉：是否干净 工作是否正常8、地面：是否干净 有无破损 墙面：是否干净 有无破损9、拉门：是否干净 有无破损7传菜部1、打印机：是否干净 工作是否正常 2、工作台：是否光亮 有无污渍、水渍3、传菜电梯：是否干净 工作是否正常 4、方盘：是否干净 有无破损 5、电脑：是否干净 工作是否正常 6、扫描仪：是否干净 工作是否正常7、架子：是否干净 有无破损 玻璃是否干净 8、照明灯：是否干净 工作是否正常9、天花：是否干净 地面：是否干净 有无杂物 10、墙面：有无污渍11、热 水 器：是否完好 是否清洁 员工餐杯子是否摆放整齐 是否干净8洗碗部1、水池：是否清洁 有无杂物 2、水龙头：有无污渍 是否损坏 有无浪费3、架子：是否干净 有无破损 玻璃是否干净4、用具：是否清洁 是否按规定摆放5、餐具：有无污渍油渍 有无破损 是否摆放整齐 6、天花：是否干净 7、墙面：有无污渍8、地面：是否干净有无杂物9、地沟：是否干净有无杂物有无堵塞地垫是否刷洗干净10、垃桶：是否整洁 是否按规定摆放 11、洗涤剂桶：是否清洁 是否按规定摆放 12、消毒柜：是否干净 工作是否正常柜内物品摆放是否规整 13、餐具：有无破损是否干净9楼梯扶手有无油渍 台阶是否清洁 有无杂物 墙面：有无污渍10通 道墙面：是否干净 有无破损 天花有无灰渍 灯有无破损 工作是否正常 地毯：是否干净 有无破损员工区1、地 面有无水渍 有无污渍 有无杂物 有无脚印 更衣柜门：有无损坏 有无污渍2、制 度是否粘贴整齐 有无损坏 有无污渍3、岗位职责是否缺少 有无污渍 是否对应 照片：是否缺少 有无污渍 是否对应4、员工餐桌是否干净 有无破损 楼