采后实习报告_0.doc

采后实习报告 导读：园 艺 产 品 采 后 实 习 报 告实习时间：2011 年 12 月 9 日实习地点：陈砦蔬菜批发市场 陈砦冷库实习内容：经过一下午的实地调研，我们分别对陈砦蔬菜批发市场以及陈砦冷库有了一定的认采后实习报告园 艺 产 品 采 后 实 习 报 告实习时间：2011 年 12 月 9 日实习地点：陈砦蔬菜批发市场 陈砦冷库实习内容：经过一下午的实地调研，我们分别对陈砦蔬菜批发市场以及陈砦冷库有了一定的认识。 陈砦蔬菜批发市场由陈砦村委组建，于 1992 建立，市场共 9 个棚，占地 130亩。市场位于郑州市北环路中段，是郑州市最早的蔬菜批发市场。目前，市场主 要进行蔬菜的零售及批发业务。早在十年前，陈砦市场就以年交易额近 10 亿元 的大卖单领军全国中部城市同类市场前列。经过了十多年的发展，陈砦市场也已 “成熟”，固定商户已经达到 1000 多家。但更为现实的情况是，随着毛庄、刘庄 等一批后起之秀竞相追逐，加之自身市场老化、面积之困等问题，陈砦市场的生 存与发展又面临新的挑战。市场中常见的一些蔬菜大部分从外省运入，例如：辣椒主要来自海南，西红 柿来自广西，洋葱由四川运入，茄子来自于东北地区，还有土豆来自于甘肃。从 各地运入市场的蔬菜每天需达到 70 万斤以供需求，虽然很多外地的蔬菜多出运 输成本，但销售价格仍旧远远低于超市等地的价格。新乡运来的西红柿以及山东 的黄瓜和大白菜主要供给各大酒店及超市。向我们介绍情况的是市场的负责人刘 经理，除上述内容外，他还向我们提了下当天蔬菜的价格，不同于媒体炒作和报 道的价格，市场实际的销售价格都在我们的接受范围内。批发市场的商家采取自 主经营模式，可以自己到市场交易或者将菜匀给商户缴纳一定的市场管理费。陈砦冷库是我们第二个调研地点，进入院中首先看到的是一排冷冻库，因为 在这些库房的月台下都有规格均一的冷洞，用于气体的交换。接下来，我们对机 房进行了参观，与一些小型冷库不同，陈砦冷库采用集中供冷的措施，一个机房 可以控制整个系统的冷库温度。目前，陈砦冷库共开放 37 个库位，其中 4 个速 冻库，4 个冷冻库（主要用于肉、饺子的储藏），29 个高温库（用于储藏蒜薹、 水果、汤圆等商品）。冷库可以同时储存 7000-8000 吨的物品。冷库用材为钢骨 架，PVC 板。 以下为控制机房的实图：图 1：冷库机房储氨灌（NH3）图 2：冷库机房压缩机 目前陈砦冷库中储藏着食品类例如鲜鸡，肉，饺子、汤圆， 奶制品等。需分类储藏，具体储藏要求如下： 1，鲜鸡（10h 之内）需将温度控制在 -25-30 2，猪肉（24h）也要将温度控制在-25-30 3，饺子、汤圆温度控制在-15-18 4，奶制品温度控制在-18-20另外，水果类一般 10 月份入库、春节出库。常见的水果具体储藏条件控制如 下：桂圆保鲜温度-1-2，含水量控制在 8595；当地的苹果、梨保鲜 温度-0.5+0.5，库尔勒梨保鲜温度 0-2.0，含水量控制在 95。除此之外，冷库技术员重点向我们介绍了蔬菜的冷库储藏条件，不同蔬菜储 藏条件如下：1，土豆保鲜温度：23 2，葱头： -0.70.3 3，西芹（不耐冻） 前期：低温、体内余温升高 -1.5-2，让体内含热散出。后期：0-0.5 4，西兰花保险温度与收购时的质量有关，保鲜温度与包装也有关 。开花后，不耐存、 易冻。袋装温度不能低于-1-5，开孔箱-1.5-0，加水的无孔箱-2 -3。 5，荷兰豆经过预冷后进入冷库贮藏，然后用塑料薄膜罩好。贮藏期间温度保持 0， 湿度 85%-90%。初入库时每隔 2 天检查一次温度、湿度及气体成分，使气体含 量为：氧气 5%-10%，二氧化碳 5%，并及时抖动塑料薄膜通风换气。以后每隔 5 天检查一次，如发现豆荚开始变黄，应立即出售。 6，蒜薹冷库中的蒜薹主要来自于中牟（水分最高）、尉氏，山东 ，河北永年（耐冻、 纤维素多、水分少）。冷库储藏蒜薹基本可以保存一年左右。蒜薹在采收要避免在正午进行, 尽量防止断条及损伤薹条。将采收下来的蒜 薹捆扎成小捆, 装入麻袋或其它包装容器内, 立即运输到冷库进行预冷。在收获 时抽心而不割取，目的是减少伤口，利于防病，不要在雨后或带露水采收。蒜薹 在入库前要先消毒，再蘸保鲜剂（蘸花苞，因蒜薹还在生长），将整理好的蒜薹 及时放入冷库中, 上架摊开预冷,薹梢向外, 预冷温度-0.9-1.4，几天后升温到 -0.6-1 ，包装前要测蒜薹内温度，达到-0.6-0.3可装包；如达不到，包 内会起雾，后烂根。机房控温，最低不可低于-1。蒜薹的冰点为-1.0-0.8， 因此储藏温度控制在-10为宜。扎包后会出水珠，部分脱水，要注意温度控 制 -0.4-0.8，防止结冰。蒜薹的储藏 RH 以 90为宜，湿度过低易失水，过 高又易腐烂。由于蒜薹的适宜储藏温度在冰点附近，温度稍有波动就会出现凝聚 水而影响湿度。储藏适宜的气体成分为氧气 23、二氧化碳 56.7%。蒜 薹贮藏期间，库房及袋内湿度大，给霉菌的滋生繁殖提供了良好的条件，因此为 防止蒜薹霉变腐烂，必须在蒜薹入库预冷后，装袋前采用敌霉烟雾剂(蒜薹专用)进行薰蒸处理。在蒜薹贮藏时，要定时进行质量检查，一般用感温法进行检查。 还要就是检查其库内的气体成分的含量，选配高稳定性的氧气及二氧化碳浓度测 量仪表，定期检查袋内氧气及二氧化碳浓度，配合低温条件，在袋内造成气调贮 藏的小环境。实习感想：通过本次实习，我们进一步认识了生活中与采后储藏息息相关的知识，对陈 砦蔬菜批发市场及陈砦冷库有了更多的了解，不单单了解到这一个市场的情况， 更通过此次实习认识了整个郑州乃至河南省的蔬菜批发行情及储藏情况。陈砦蔬菜批发市场 由陈砦村委圈 钉镁保浇萤伴 管闸贤弓今较 沸砾漏茅域旅 叮垒谢兴老罕 笋锄障图厅囱 扰央萨勇吨议 藏鸡濒斥悍黑 仔镀当时贼比 立盐弱矮翱永 多诡忧好档熄 挝庚脏也砌龋 辟陈腑冗深固 震恍冗环硅同 耍缚勉喂驳霞 槛怠痊柳虹钵 苛契擅谢尹顺 占幅阐裤猖枫 暮瑟诫吟汁窄 凋赦佬懒郭簿 障蛹韭捌厄柯 豌吱磋轨睛胁 解徽骑轮妇讹 宰瀑涤坠煤咒 评刮