生产车间卫生制度.doc

南北特食品有限公司生产车间卫生制度食品生产车间工作人员都必须认真执行中华人民共和国食品卫生法，严格遵守本车间的卫生制度。一、车间墙壁、顶棚、门、窗及纱门、纱窗要保持完好，如有破损，当班的生产主管应及时向后勤部门申报、后勤部门要及时修理，确保食品生产车间的良好卫生环境。二、车间内各项卫生设施如紫外线灯、洗手消毒池，工作人员浸脚消毒池，食品用工具容器清洗消毒池等，应经常保持良好运转状态，如有破损应及时修复或更新。三、工作人员进入生产车间必须经过的程序是：首先进入更衣室更衣洗手消毒、浸脚消毒进入车间工作。中途需要离开生产车间的人员必须更衣后离开，严禁将车间内工作服穿出去。四、工作人员下班前必须收藏好未用完的食品原料及半成品，做好食品工具、容器、设备及操作台面的清洗消毒工作，小型食品工具、容器应收纳入柜。五、每班卫生值班人员负责上班前配制手、脚消毒药水，检查卫生设施、设备（包括车间下水道出口处的防鼠网）是否完好，负责下班后开启紫外线灯（包括车间、更衣室、配料间）消毒半小时，关灯后方可离开。南北特食品有限公司产品卫生检验制度为贯彻执行中华人民共和国食品卫生法，维护消费者的，特制订本单位产品卫生检验制度：一、检验室负责本单位购进的各种食品原料、容器、包装、材料进行检查或化验，如发现不符合卫生要求，应制止货物入库或使用。二、检验室负责对食品生产各环节的半成品、食品工具、容器、包装材料、食品生产机械、食品生产车间的空气等的卫生质量和卫生状况进行检验。三、检验室负责对本单位生产的各种食品成品逐批次进行抽检，成品仓库根据检验室签发的检验合格报告单发货出厂。四、检验室对所检样品和所检项止应保存有完整的原始记录及结果登记；正常情况每周将各项检验情况向主管领导书面报告；如发现不合格情况应立即向领导报告，及时处理，防止不符合卫生要求的产品进入下一道工序或流入市场，并将不合格结果处理情况做好记录。五、遇到对检验结果有争议或对检验结果不能确定时。申请卫生监督机构仲裁。南北特食品有限公司食品卫生检查制度为了认真贯彻中华人民共和国食品卫生法落实本单位各项卫生制度，切实做好食品卫生管理工作，特制订本制度。一、日检查：每个工作日都有卫生领导小组的一名成员轮流值日，对各部门、各班组、各生产加工车间的工作人员执行卫生制度的情况进行检查巡视，对违反制度的行为和现象予以纠正，并根据违规情况登记扣除1-3分，计入每周检查成绩。二、周检查：每周末由卫生管理小组三人以上对本单位内外环境进行检查，对各班组卫生制度落实情况进行督促，并将全月的检查结果组织评比，奖优罚劣，将奖罚结果在本单位宣传栏张榜公布。三、每年度对全年各月的卫生检查奖罚情况进行总结，对于个别卫生制度不落实屡次受到批评或处罚的班组或个人不予评先，并扣发部分年终奖。南北特食品有限公司从业人员健康检查培训制度为了贯彻执行中华人民共和国食品卫生法，保障人民身体健康，防止传染病的传播和流行，特制定本单位从业人员健康检查培训制度。一、从事食品生产经营（包括采集、收购、储存、运输、陈列、供应、销售）的人员，每年必须进行健康检查。二、新参加工作、临时参加工作的食品生产经营人员必须取得健康培训合格证，方可录用。三、凡患有痢疾、伤寒、病毒笥肝炎等消化道传染病（包括病原携带者）、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病及其他有碍卫生的疾病的，立即调离接触直接入口食品以及为顾客服务的工作岗位。待治愈或带菌消失后，方可恢复工作。四、食品生产经营人员应该掌握基本的食品卫生知识和卫生法规，参加本单位组织的岗位、卫生知识培训。五、单位的人事培训部门负责制订本年度的培训计划，建立完整的培训档案。六、单位负责人和专职卫生管理人员参加当地卫生监督机构组织的培训学习；单位专职卫生管理人员负责组织从业人员的卫生知识培训和结合实际定期出版卫生知识宣传栏工作。七、单位负责人、卫生管理人员及一般食品从业人员培训时间分别不少于20、50、15学时。八、当地卫生监督机构负责组织考试，对成绩合格者，发给培训合格证。 南北特食品有限公司 食品用工具、设备清洗消毒制度为保证食品生产过程中的卫生，保障消费者的身体健康，根据中华人民共和国食品卫生法，特制定本单位食品用工具、设备清洗消毒制度。一、用于食品工用具、设备的洗涤剂、消毒剂应符合国家卫生标准。使用前应详细阅读产品使用说明书，配制好消毒药水。二、凡接触食品用工具、设备、管道、传输带都必须清洗和消毒。与食品接触的部位表面应光滑清洁，边角圆滑，无死角，不易积垢，无裂缝，砂眼。三、使用较长的封闭式的运输带和槽，应开启活络板清洗和消毒。四、接触湿物料的表面使用后应立即清洗；接触干物料的表面使用后应立即用干法清扫。不得使用金属材料（如钢丝球）清洗设备和工用具，防止金属物混入食品中。五、每天工作结束后，应将机器、工具操作台等彻底清洗，必要时进行消毒，并用防尘罩遮盖严密。小型工具、容器入保洁柜保存，使用化学药物消毒时，应将设备和工用具用清水彻底清洗，除去残留物。六、维修部门定期对设备检查、维修，确保设备正常运转；卫生领导小组不定期全面检查各项制度落实情况，当班卫生值班员负责当天食品用工具、设备清洗、消毒情况，防止润滑油污染食品。南北特食品有限公司库房卫生管理制度为了加强食品卫生管理，防止食品在储存过程中的霉变、生虫、腐烂及腐败变质，根据中华人民共和国食品卫生法的有关规定，特制定库房卫生管理制度。一、食品库房的工作人员应持有有效的健康证和卫生知识培训合格证，方可上岗。二、库房内的防鼠、防蝇、防尘及防潮设施保持完好，无破损、残缺。三、每天搞好库房清洁卫生，避免灰尘和异物污染食品。四、食品库房内不得存放非食品，严禁存放放射物质、有毒物质、不洁物及个人物品。五、入库的食品应符合相应的卫生标准，定型包装食品的标识要保持完整，必须符合食品标签的通用标准要求，散装食品应有库房保管人员的感官检查记录。六、保管员对入库的食品做好验收、登记工作，变质的食品不能入库。食品入库后，按入库的先后次序、生产日期分别存放，先进先发，防止长期积压，造成变质。七、不同类的食品应分类、分架存放，堆码整齐，做到一物一标签，食品库房中的堆放要有足够间隙，不可过分密集，食品存放与地面保持10cm的距离，与墙壁保持20cm的距离。八、根据不同食品要求，存储条件不同，必须设立在专库内存放，库房内保持适当的温湿度。易腐食品必须放在冷藏柜内储存，防止腐败变质。九、对库存的食品每周进行卫生质量检查，及时处理有变质征兆的食品，并做好报损食品登记记录。南北特食品有限公司采购索证管理制度本单位采购员在采购食品、食品原料、食品用工具、容器、包装、材料、机械设备及其清洗剂、消毒剂时应遵循中华人民共和国食品卫生法及湖南省食品采购索证管理办法的规定，向销售者索取相关证书的复印件。一、采购食品、食品原料、（包括食品用添加剂）必须向销售者索取该产品同批次的检验合格证或化验单，化验单应标明产品名称、生产厂名、产品批号、检验项目及结果，检验日期等内容，并加盖公章；此外还应索取该产品销售和生产厂家的有效卫生许可证复印件。二、采购保健食品除索取化验单和卫生许可证复印件外，还应同时索取卫生部发放的保健食品批准证书或进口保健食品批准证书的复印件。三、采购新资源食品、除索取化验单和卫生许可证复印件外，还应同时索取卫生部发放的新资源食品卫生审查批件或新资源食品试生产卫生审查批件复印件。四、采购食品用工具容器、包装材料、机械设备及其清洗剂、消毒剂时应索取化验单及其卫生监督部门的审查批件的复印件。五、采购与饮用水接触的防护涂料、水质处理器以及新材料和化学物质应索取卫生部批准文件复印件，采购其他涉水产品应索取省、自治区（直辖市）卫生行政部门的批准文件。以上各项制度要求本单位各采购供应人员遵照执行。 南北特食品有限公司食品添加剂使用卫生制度为保证食品生产加工过程卫生，保障消费者身体健康，根据中华人民共和国食品卫生法和食品添加剂管理办法的规定，特制订如下卫生制度。一、采购供应部门购入食品添加剂前，应当索取生产厂方的卫生许可证和产品检验合格证明。“两证”不齐者不得采购。二、生产加工人员在使用食品添加剂前，应认真查看包装标识，是否有完整的中文标识、是否有完整的中文标识、是否明确标注“食品添加剂”字样，品名、产地、厂名、卫生许可证号、产品规格、