2010年食堂管理规定.doc

食堂工作人员管理规定为做好“服务学生”工作，向管理要效益，特制定以下食堂管理度，全体食堂工作人员必须自觉遵守，切实执行。1、所有人员必须接受学校和管理人员两级领导的领导和检查，服从管理，听从指挥，虚心接受学生和学校的监督和批评，自觉遵守本规定。2、所有从业人员持健康证，工作时做到着装整洁，按规定穿、戴好工作衣、帽等。3、严肃劳动纪律，按时上下班。不得无故迟到、早退，上班时间擅自外出做私事，事、病时要履行请假手续，生病来不及请假，上班后要及时补假。迟到、早退、事假、病假均要严格执行扣款制度。上班期间的间歇时间内（如上、下午装好饭、理好菜后）可以在食堂内休息，不得回家，如有事需离开外出（较短时间），要和学校领导及管理人员说明事由。4、严格执行食品卫生法，认真落实食品卫生制度，如发生食物中毒，直接责任人除按规定处罚外，并负责赔偿受害人的损失。同时，学校还将实施经济处罚等。5、按分工做好本职工作，按质按量完成分给的工作任务，努力提高饭、菜、面食等的质量。采取切实措施，确保贮存食品做到“四防”，供应学生的饭、菜、面食等确保新鲜、卫生。6、禁止所有人员在厨房、大操作间（含面食间、蒸饭间）、售饭间等公共场所吸烟，在上述地点吸烟者，要予以每次10元的处罚。一般不准在食堂内吃带皮壳的食物，以保持环境卫生。要按要求做好餐厅保洁工作，为学生创造卫生、整洁、文明的就餐环境。7、所有工作人员不准带小孩来上班，不准在食堂内洗自己的任何物品，不准在蒸饭内蒸自己的任何食品，不准用学校设备等干任何私活。严禁在上班时间吵架，违者将给予必要处理，并将取缔合同。8、爱护公共财物，节约水、电、粮和爱护餐具等物品，如因工作不负责而造成损坏，浪费，要给予适当处理；严禁赌气、呕气、吵架、心情不好时拿公物出气，若学校发现，处于每次50元的罚款，照价赔偿损害物品。工作人员，任何人不得以任何借口把开水冲回家饮用。需临时借用食堂公物，必须向学校或管理人员的允许，借用后应及时归还。9、文明服务、礼貌待人。不准对学生讲粗话、脏话，更不准对学生大声呵斥，做到态度和蔼，注意用文明的言行影响学生。禁止与学生吵嘴、打架，如发生，当事人除要受到学校处理外，还将移交相关部门处理，取缔合同。10、不准私自外漏学校的工作机密，更不能败坏学校声誉，要求实事求是。11、负责收理采购组采购的物品，妥当处理安排和管理，抽时间排葱、晾晒米线等。12、随时做好防火、防盗、防爆工作，及时排除隐患；员工宿舍内不得擅自安装，使用大功率的电器，严禁私接电路，若需接电等需要学校同意后，方可安排。 13、 宿舍内不准剧烈活动、喧哗或用器具制造噪音，电视、收音机、唱卡拉OK等音量不得太高，以免影响他人休息。 14、后勤人员分配定位后，个人不得将钥匙转借给他人使用，也不得任意调换，更不得转交给自家子女保管。如有特殊情况需调换，须经学校同意后方可，不得私自藏有保管室钥匙。15、 一切人士在校园内严禁饲养禽、畜等动物。16、经常保持水池清洁，不准向水池内投脏物，不定期地清洗水池。17、 职工宿舍内不得存放易燃、易爆等危险品，禁止使用煤气灶和电炉。18、工作人员应文明礼貌待人，须维护好经营秩序，不得偏袒或方便自己的子女，应当一视同仁地对待每一个学生，不得搞特殊化。19、 员工应严格遵守学校规定的用餐时间，及时监督学生用餐等秩序，要自觉排队，文明有序，不得插队、挤闹、起哄，20、员工及学生必须厉行节约，不得铺张浪费，尽量少有剩菜剩饭。21、员工及学生一律服从食堂管理和监督，要爱护公物，不得把餐具带出食堂或占为己有，违者罚款20元，情节严重者开除，并取缔合同。对损坏各类公物者，要照价赔偿。22、食堂要有计划的进行采购，严禁扩充或不落实地进行采购，对腐烂、变质等食物，防止中毒，应当把住质量关。坚持实物验收制度，做好成本核算。 23、食堂要按时开饭，认真做好学生就餐刷卡。工作人员要认真设机子消费金额，谁出错谁负责的责任制，要求赔偿所有的损失，当天内付清，并处于50元每次的罚款。24、食堂工作人员要对饭菜进行合理搭配，品种力求多样化；提高烹调技术，改善学生生活。对因工作需要，学校安排就餐的，须有学校事先预约或通知的，并且保证供应，不得找任何借口或推辞。25、 食堂做好各项卫生工作：做到餐具、炊具洗刷干净，餐具每餐消毒；食堂内外环境每天清扫，每周一次室内外大扫除（周日下午）；工作人员必须穿戴整洁，搞好个人卫生。原则上每年进行一次健康检查，无健康合格证者，不准在食堂工作。26、学校加强对工作人员的思想教育，帮助他们提高工作事业心和责任感。27加强对炊具、餐具的检查和管理，及时收好妥善，周五中午和周日到周四晚上，必须把餐具等收到厨房内保管，若没有收好而擅自离职，扣除当日工资，造成损失的照价赔偿。28、建立卫生制度，严格把好食品卫生关，经常检查督促炊事员做好卫生工作，杜绝食物中毒和肠道感染。29、工作人员处理食堂偶发事件，负责向校领导汇报工作。30、严格验收、领物，防止食物出差错，并做好登记。31、后勤工作人员，负责轮流饲养学校的养猪，若因忘记或故意放肆者， 将扣除当日工资。学生的剩饭菜属于学校所有，任何人不得借为己有，有偷盗行为的，每发现一次处50元的罚款，并取缔合同。32、任何人不得私藏学校的米、菜等，若被发现，将取缔合同开除，并处50元的罚款，没收其盗物。33、工作人员必须保证，每顿饭菜留有样品，并保管至24小时之后方可销毁。（三）烧煮烹调场所卫生1、烧煮烹调场卫生加工场所的地面应用不透水材料铺砌，但不应太光滑。灶前墙壁及灶面应铺设瓷砖，灶台要有一定坡度的排水沟，保持下水道通畅，灶前上应有排烟气罩，操作台有条件的可采用不锈钢台面，生进、熟出最好做到分台或架桥式操作台，下面进生，上面出熟，避免进、出菜在同一台面。灶面及灶台墙壁经常刷洗，做到无油污、无积灰、无食物残渣，排气罩不滴油，工作结束后做好地面、灶台、操作台和公用具的清洗、洗刷，保持加工场所清洁。2、烧煮烹调操作卫生要求(1)饭菜烧熟。烧煮时必须充分加热，使食品每个部位都均匀受热。(2)防止产生有害物质。油炸食品时应经常补充新油和滤除油渣，减少油中有害物质含量，避免明火直接与食品接触。(3)防止交叉感染。为避免食物污染和食物中毒，要求操作者在烧煮烹调食品时注意操作卫生。存入食品的容器与餐具应生熟分开，使用前应严格消毒，不能用未消毒或不干净的容器放熟食；饮具应保持清洁，烹调时不能用炒勺或手指直接尝味，尝余下的汤或菜不应倒回锅内。（四）冷盆配置（熟食间）卫生要求1、冷盆配置场所卫生冷盆配置应设专间，并铺设缓冲室，在缓冲室内装有洗手池。冷盆间应有完整的纱窗、纱门、出菜从窗口传递。冷盆间内有熟食专用冰箱、熟食橱、砂滤水装置，水池、防温和空气消毒设施。操作前先用紫外线灯进行空气消毒三十分分钟。2、食品容器、盛器、用具、工具卫生所有工具、盛器使用前要严格消毒清洗，用后清洗干净，工作结束后，应将刀、砧板洗刷干净，用纱布或白布套罩好，抹布洗净后晾干，其它工具洗净揩干后放在食品橱或抽斗内。3、冷盆操作卫生改刀熟食，配置冷盆应专人操作，进专间操作前应更换清洁的工作衣帽、戴口罩、洗手消毒，配置冷盆距离食用的时间越短越好，不超过三小时。熟食隔夜应回烧后