食堂管理规定.docx

食堂管理规定一、目的为加强公司内部食堂管理，理顺食堂关系，改善员工生活，方便员工就餐，特制定本制度。 二、范围 在公司内部就餐的员工和食堂工作人员以及和食堂管理相关的工作都属于本规定管理范围。 三、管理机构和职责 办公室负责食堂的具体管理工作，负责食堂用品采购、人员管理等，对食堂工作进行监督和检查，根据员工意见反馈对食堂工作进行指导改进。 四、食堂采购工作规定（一）、食堂实行定额备用金辅助周转，食堂采购人员应建立食堂采购和费用支出明细台账。（二）、食堂采买的主副食品列出“采买明细表”，并附发票，由主管部门签字后作现金支出。（三）、采买时应注意食品质量及新鲜程度要坚持货比三家，严禁腐烂、变质、过期食品购入，尽量做到物美价廉，精打细算。（四）、采买时必须开具发票和收据，若无发票应填写采买证明，注明供应商详细地址及加盖私人名章或签字,并注明供应商电话号码；（五）、采买人员采买完成后，由食堂人员验收采买商品重量是否足够，办公室根据采买人员提供详细情况验收采买价格是否合适。（六）、所采买物品的质量、数量和价格，出现缺斤少两，价格不一等问题，公司根据情节轻重处以罚款，对于采买过程中有经济问题的，扣除当事人一月工资并开除。（七）、采买人员及其他人员应随时向主管部门反映主副食品市场价格变化，及时汇报。（八）、坚持实物验收制度，搞好成本核算。做到日清月结，帐物相符。每月盘点一次，每月上旬定期公布帐目，接受员工的监督。五、食堂工作人员管理规定（一）、严格遵守公司的一切规章制度。按时上班，坚守工作岗位，服从组织安排，遇事要请(销)假，未经同意不得擅自离开工作岗位。（二）、食堂要按时开饭，所有就餐人员离开后，食堂工作人员才能离开；对公司外出员工有要求回公司就餐的员工要预留饭菜，不得发生外出员工回公司后无饭菜可吃的情况。（三）、树立全心全意为员工服务的思想，讲究职业道德。文明服务，态度和蔼，主动热情，礼貌待人，热爱本职，认真负责。做到饭熟菜香，味美可口，饭菜定量，食品足称，平等待人。（四）、遵守财经纪律。员工就餐一律采取登记办法，禁止收取现金。（五）、爱护公物。食堂用品由食堂工作人员使用和保管，用旧的可以以旧换新；如因使用不当发生损坏，食堂工作人员照价赔偿。食堂的一切设备、食具有登记，有帐目，不贪小便宜，对放置在公共场所内的任何物件(公家或个人)，不得随便搬动或拿作它用。对无故损坏各类设备、食具者，要照价赔偿，并处以罚款。（六）、做好炊事人员的个人卫生。做到勤洗手、剪指甲，勤换。炊事人员每年进行一次健康检查，无健康合格证者，不准在食堂工作。在食堂严禁穿拖鞋、短裤和赤膊。一经发现食堂工作人员违反上述规定，罚款30元以上。（七）、每周制定一次食谱、提高烹调技术，改善员工伙食。对因工作需要不能按时就餐和临时客餐，可事前有预约和通知。 （八）、做好安全工作。使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生；严禁随带无关人员进入厨房和保管室；易燃、易爆物品要严格按规定放置，杜绝意外事故的发生；食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备等。办公室要经常督促、检查，做好防盗工作。六、员工就餐管理（一）、按公司规定的指定时间就餐，超时自负（除特殊情况除外）。（二）、就餐人员依次排队，不得大声喧哗，严禁无理取闹。（三）、就餐时，吃多少打多少，严禁浪费，如发现一次给予警告，再次给予罚款50元。（四）、非食堂工作人员不得进入操作间。（五）、就餐人员要爱护餐厅内各种设施，食堂内各种设施。（六）、就餐采用登记办法，就餐人员主动在就餐登记表上登记，每餐5元。如有发现就餐不登记，每次罚款50元。（七）、外来人员和临时性加班：如果人数较多，食堂可以调整就餐时间。（八）就餐员工要保持食堂卫生，不得随地丢弃垃圾和餐巾纸，不得随地吐痰，如有发现，每次罚款20元。（九）就餐员工需自带饭盒，就餐后自行清洗食具。七、食堂卫生管理（一）、食品卫生管理1、食品采购（1）、严格把好食品采购关，食品要求从正规厂商处购进，食品购进时索要对方单位的经营凭证。（2）、禁止采购腐烂变质及不符合卫生标准的食品。（3）、食品采购量要合适以保证食品的新鲜可口。肉类食品采购量不得超过两天消耗量，蔬菜以当天为准。2、食品储存（1）、肉类食品必须放入冰箱或冰柜储存，在冰箱和冰柜内存放不得超过两天；（2）、蔬菜必须按类别码放，不得混放。（3）、生与熟隔离、成品与半成品隔离，不同类型的食品不得混放。（4）、要求食品存放时间不可过长，以免变质。3、食品加工（1）、所有食品在加工前，米、蔬菜、肉类等原料必须清洗干净。（2）、所有的熟食必须做到熟透，不得有夹生现象发生。（3）、所有热菜热饭加工完成后不可放置时间过长，以免因时间过长而变冷。4、食堂工作人员要提高食品卫生意识，应知应会卫生常识。（二）、厨房、餐厅卫生管理1、厨房、餐厅卫生首先要遵守公司相关卫生管理规定。2、食具实行四过关，洗二刷三冲四消毒，做好消毒纪录。3、食品卫生做到三防：防尘、防蝇、防腐。4、厨房餐厅卫生要求：桌椅案板无尘，锅台无油污，地面无垃圾，无积水。室内无积尘蛛网，无残渣、剩饭，物品用具整洁，放置整齐。5、仓库管理卫生要求：室内清洁，物品存放整齐，离墙垫高，严防粮食、蔬菜和其他食物虫咬、鼠吃和腐烂变质等现象发生，做好灭鼠除虫工作。6、办公室负责食堂卫生情况的检查、督促工作。办公室定期对食堂卫生情况进行检查并做好检查纪录，一经发现卫生安全隐