自家纳豆的制作方法.doc

【自家纳豆的制作方法】（大豆的清洗与挑选）挑拣并去除异物、虫眼豆、未熟豆、表皮划伤豆。清洗时，要注意不要用力太大，以免弄破大豆表皮，要轻轻地洗。（大豆的浸泡） 将300-400克生大豆放进容器，加1500cc的水浸泡（浸泡用水大概是黄豆的三倍）,充分浸泡10个小时(夏天5-8个小时左右)。注意：浸泡大豆，使之膨胀为原来的2倍大。 浸泡时注意避开阳光直射，高温多湿场所。（蒸煮大豆） 浸泡后的大豆，用篦子等工具，将水控干。 上压力锅大火蒸5分钟，小火40分钟左右。或用普通锅蒸煮，可稍微加长时间。注意：为了保持大豆的原汁原味，最好是蒸熟。 煮豆用水，必须为新换的水，不能直接用泡豆水蒸煮。 蒸豆或煮豆时，豆熟透的程度为能用手轻轻捻碎大豆，但豆子是整颗的为准。（制作纳豆菌液） 无菌容器中放入1颗纳豆菌胶囊或0.1g纳豆菌发酵素，加10ml冷净水或冷开水充分溶解即可菌液。(纳豆菌的接种) 将蒸煮好的大豆移至其他容器中，趁大豆未完全放凉（38-45）时，每100g大豆中加入2ml纳豆菌液，用无菌筷或勺充分搅拌均匀。注意：蒸熟的黄豆温度不要太高，温度太高会杀死纳豆菌。（分装） 将接种好的纳豆分装至发酵容器（纳豆机）中，覆上一层纱布（防止发酵时水滴落入纳豆），放入纳豆机中。注意：如果大豆在分装过程中散落容器外，请不要再装入容器，以免带进杂菌或细菌。（恒温发酵） 打开纳豆机电源，选择纳豆功能，恒温保持16-24小时进行充分发酵（夏天发酵时间大约为16-20个小时），发酵时间由个人而定，标准为纳豆搅拌一下能拉出很多丝。注意：因为纳豆菌是需氧菌，所以在发酵时不要盖纳豆机内盖，外盖也要保持透气，以保证空气的进入。温度过高或过低，不能很好保持湿度，纳豆菌的繁殖就会变得非常迟钝。（熟成完成） 发酵完成后，将纳豆放进冰箱内冷藏一晚，进行熟成，做好的纳豆无论是外观还是口感都会更好。如果一周吃不完放入冰箱冷冻层，吃前要先放入冷藏层解冻。注意事项心血管疾病患者在服用血液凝固阻止剂新香豆素时，Vk2能使新香豆素失去药效，所以不要食用纳豆。制作纳豆时要在卫生环境下进行制作，以免细菌、杂菌的产生。杀菌方法：用开水杀菌即可，注意不要烫伤。食用方法纳豆虽然有很高的药用价值，但因它特有的臭味及粘丝，使一部分人对它敬而远之。那么怎样吃，臭味消失粘丝减少呢？对于讨厌纳豆臭味的人，可以用一些香味大的食品如：圆葱、大葱、虾皮、小鱼、折耳根（鱼腥草）等来中和纳豆的臭味，同时还能提高抗酸化能力。讨厌纳豆粘丝的人，可以把纳豆加水稀释1-2倍后，再加入酱油等调料一起吃。还可以把纳豆切碎后，加入到凉汤中一起喝。纳豆的最佳科学组合：1、纳豆圆葱2、纳豆大白萝卜末3、纳豆折耳根小蒜苗4、纳豆生蛋黄5、纳豆海带6、纳豆芝麻蜂蜜7、纳豆朝鲜辣白菜 食用注意问题1、晚餐吃纳豆效果最好。通过实验，专家认为：食用纳豆1小时至12小时之间纳豆激酶发挥溶解血栓的功能。而据统计脑梗塞、心肌梗塞等各种血栓病，发病时间多为清晨及星期一。因此每晚或星期日晚餐吃效果最好。 2、尽可能不加热吃。纳豆激酶不耐热，加热到70活性就消失了。所以生吃效果最好。 3、必须坚持每天吃。纳豆激酶进入体内后，其活性维持12小时。所以尽可能每天吃30-100g最理想。 4、保质期稍过也能吃。纳豆的保质期为一周，它在冰箱内低温保存过程中