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文档简介

学生食堂管理制度1. 学生食堂必须积极采取措施，随时保证餐厅、操作间干净、卫生。2. 食堂工作人员应加强服务意识，使用文明用语，热情服务，态度和蔼，礼貌待人。服从工作安排，遵守劳动纪律、不迟到、不早退、不擅离职守，勤恳工作，团结互助，作风正派。 3. 食堂工作人员应有良好的卫生习惯，工作时穿戴工作衣帽，不吸烟、勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发、勤洗工作服，保持衣着，仪表大方、整洁。合理配置菜谱，为学生提供足够的食品营养，随时了解师生就餐的意见和要求，保证教师、学生吃饱、吃好。4. 食堂工作人员应注意食品卫生，不采购，加工，出售腐烂变质的食物，严格做好生、熟食品隔离、成品与半成品隔离、食品与杂物隔离。妥善保管食品，防止腐烂、变质。餐(用)具严格实行“一洗、二清、三消毒”的清洁措施，及时收拾清理餐桌，随时保持餐厅整洁、卫生。5. 食堂工作人员必须保证师生就餐时间，保质、保量提供师生食物，及时合理分饭、分菜，要求学生吃好、吃饱、不浪费、不挑食。维护就餐纪律，切实注意学生就餐安全，要求学生不随意跑动，需要添加饭菜时举手示意。6. 工作期间，非操作人员不得进入操作间，学生就餐时，学生家长不得进入餐厅，以免影响学生就餐。7. 随时与有关人员联系，了解学生就餐时间、人数等情况变化，做好教师零餐工作，学校临时接待工作。8. 严把购物验收关，对采购进货原料如有数量不符、腐烂、污损时应拒绝验收，由于管理不善造成的不合理的浪费时应负经济责任。本页图文内容来源：/goods-5053.html 学校食堂食品采购制度1、食品原料、辅料必须到持有有效卫生许可证的经营单位采购，并向货方索取售货票据，大宗食品索取合格检验报告。2. 坚持大宗食品及原料及食品添加剂定点采购，蔬菜、水果等应相对固定采购地点。3. 定型包装食品的标识必须清楚。严禁采购“三无”(无厂名、无厂址、无生产日期和保质期)产品。4. 严禁采购过期、腐败变质、污秽不洁、混有异物或其他感官异常的仪器及辅料学生食堂厨房的卫生管理制度1. 厨房清洁设立岗位责任制，所有日常用厨具每天在工作后都必须进行严格消毒，清洗时要做到一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁，在消毒要加盖保管，防止再污染，未经消毒的厨具不得使用。2. 厨房所有厨具在用完后要摆放有序，砧板要竖放，以确保底，面边三面光，且切生熟食品的砧板要分开使用。3. 洗菜池、洗肉池、洗厨具池要分开，不得混合使用。4. 炉灶、配料台、工作台在完工后要予以擦拭，确保干净整洁。5. 下水道要每日进行清洁，彻底清除菜渣等杂物，以保证排水畅通及清除异昧。6. 清除卫生死角，定期灭老鼠、蜡虫郎、苍蝇等。7. 仓库物品要摆放整齐，保持室内空气流通，以防止物品发霉变质。就餐场所(厅)卫生管理1. 保持就餐环境整洁，不得在餐饮具摆台就餐期间清扫环境。2. 保证就餐场所(厅)的卫生间、流水洗手设施
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