餐饮服务论文酒店管理论文：进一步探析《餐饮服务与管理》的教学方法.doc

餐饮服务论文酒店管理论文：进一步探析餐饮服务与管理的教学方法摘要：餐饮服务与管理是酒店管理专业必修的专业核心课程，该课程是培养酒店及餐饮企业基层服务员、领班、主管和一线经理必须的技能课程，操作性、实践性很强。为满足酒店行业对人才的需求，实现学生顺利就业的职业教育理念，在从事本门课程的教学过程中笔者认真分析研究学生的特点和市场需求，在教学实践中不断探索，改变传统的教学方式, 运用恰当的教学方法，不但激发了学生的学习兴趣,而且还充分调动了学生的积极性，取得了较好的效果。关键词：餐饮服务 酒店管理 职业教育0 引言如何让高职院校酒店管理专业的学生达到行业要求，成了专业教育工作者的重要课题。在传统的教学模式中，学生学习的主动性不能被充分调动。毕业时既没有技能优势，在理论上也远不如本科生，无法满足行业对人才的需求，导致高职生的社会认可度不高。本文针对这一问题，在餐饮服务与管理的教学过程中充分调动学生的学习热情和积极性，切实贯彻以学生为主体的教学理念。在讲授过程中，运用恰当的教学方法，使学生既能掌握专业技能，又主动学习专业理论知识，做一个标准的职业化酒店人员。为缩短与酒店服务岗位要求的距离，结合本课程的内容与特点，在餐饮服务与管理的教学过程中，以酒店及餐饮企业的基本作业程序为依据、以真实产品（或服务）为载体整合教学内容、以岗位的实际工作流程为脉络展开教学，将教学活动分解设计成若干项目，创设相应的工作情境，以项目为单位组织教学，采用并列与流程相结合的结构展示教学内容，通过技能操作、情境创设、仿真模拟、角色扮演、小组合作、案例分析、发现学习等教学方法，利用具备酒店及餐饮企业真实工作环境的校内中餐厅、西餐厅为上课场所，并结合校外实训基地，使教、学、做三者结合，强调学生在“做”中“学”，使学生在技能训练过程中加深对餐饮知识的理解和应用，提高学生的实际操作能力。以下是对该门课程教学方法的实施进行阐述：1 走出课堂，鼓励学生理论联系实际在理论课讲授课程中，鼓励学生走出去，到酒店及相关餐饮企业进行实地调查，了解企业自身运行的规律和特点，加深对所学知识的理解。例如，实地考察一家餐饮企业的经营与管理，可涉及其选址的理由、市场定位及客源情况、餐厅的主题设计、菜单的编制与设计、餐厅的服务质量高低等问题。而且学生还可以去调查学校附近的市场，了解食品原料的市场价格，掌握餐饮企业食品原材料的采购原则和采购程序等。通过一系列实地调查，学生们既能理论与实际相结合，切实掌握所学的专业知识，又能了解企业的实际运作情况。2 走进课堂，教师讲解和演示相结合教师在讲授餐饮服务的基本技能（例如托盘、餐巾折花、摆台、斟酒）时，一边讲授理论知识，一边进行演示。例如，在讲到中、西餐摆台操作技能时，教师先讲解中餐服务与西餐服务的基本知识，然后把中、西餐摆台所需的餐具展示给学生并告知每种餐具的摆放位置、先后顺序及相关要求，接着由教师亲自演示给学生观看。这样可以引导学生的思维方向，充分体现教师组织指导作用的有效性。3 深入课堂，学生分组反复练习学生在教师每讲解完一项操作技能后，需要在教师面前练习操作。练习一定时间后，学生要逐一进行考核，考核过程中，其他同学要指出其优点和不足，帮助操作的学生改正，然后教师进行总结，讲解正确的操作方法，这种做法可以锻炼学生的心态，还可以培养学生的主动性和积极性。教师在每一项操作技能练习时逐一审核，并考评打分。计入平时成绩，以督促学生端正态度，认真练习，确保每位学生都能达标。4 巩固课堂，以项目教学进行专项比赛餐饮服务与管理对操作技能的要求比较高，在用人需求方面，学生在毕业上岗前必须拥有扎实的基本功。在课程教学中，必须不断巩固学习成果。除在期末考核外，要进行单项技能竞赛，还可通过情境模拟和角色扮演等方法进行团体技能竞赛，不但能够强化学生的基本技能，还可以加强他们的团队合作意识。对成绩优秀者给予一定的奖励，激励学生不断刻苦训练。5 走进企业，校内实训和校外实习相结合利用与合作酒店实习、校内接待等社会实践机会，真正的走进企业，提高学生的实践能力和社会职业能力，使学生经历从学生到员工再向学生的角色转换，能全面、直接地熟悉酒店餐饮企业的运作。以上是对该门课程教学方法的几点阐述，除此之外，一方面学校还要提升专业教师的职业技能水平，专业教师既要有扎实的理论知识和较强的研究能力，又要有丰富的实践经验，鼓励教师去企业挂职锻炼、实际学习与管理，努力成为“双师型”教学人才，不断提高自己的业务水平，注重与行业内专家学者密切交流；另一方面，也需要学校创造条件，充分开发挖掘校内课程资源，如图书馆、教学设备、校园环境等，提高教学的生动性，并积极利用酒店管理专业教学软件及相关专业网站的教学资源，拓展学生学习的渠道，使教学内容走向多元化，拓展学生的能力。利用网络课程资源进一步将课程知识逐步实现网络化，建立多媒体的网络技