中厨部各岗位每日工作流程.doc

中厨部各岗位每日工作流程一、 炉台每日工作流程：1、9：00-9：10 穿着整洁、佩戴工号牌以良好的精神面貌参加早上例会2、9：10-10：30 清理用具，准备各种半成品的加工和预制3、10：30-11：00 用餐 4、11：00-11：30 检查原料是否加工完毕，并对荷员的准备工作做出检查，看花草、餐具是否合理准备。5、11：30-14：00 菜肴出品。做好卫生，关闭天然气、风机，休息。6、16：30-17：00 用餐7、17：00-17：45 预制餐前工作及检查荷员餐前准备工作8、17：45-20：00菜肴出品。9、20：00-20：30做好卫生，关闭天然气、风机，参加每日碰头会二、烧腊、凉菜每日工作流程：1、9：00-9：10 穿着整洁、佩戴工号牌以良好的精神面貌参加早上例会2、9：10-10：30 清理和对用具的消毒，准备各种半成品的加工和预制3、10：30-11：00 用餐 4、11：00-11：30 检查原料是否加工完毕，并对准备工作做出检查，看花草、餐具是否合理准备。5、11：30-14：00 菜肴出品，做好卫生，关闭天然气、风机，休息。6、16：30-17：00 用餐7、17：00-17：45 预制餐前工作及检查荷员餐前准备工作8、17：45-20：00菜肴出品。9、20：00-20：30菜肴出品，做好卫生，关闭天然气、风机。三、面点房每日工作流程1、9：00-9：10 穿着整洁、佩戴工号牌以良好的精神面貌参加早上例会2、9：10-10：30 清理用具，准备各种面料、拌馅、煎炸的加工和预制3、10：30-11：00 用餐 4、11：00-11：30 检查原料是否加工完毕，花草、餐具是否合理准备。5、11：30-14：00 点心出品6、14：00做好卫生，关闭天然气、风机，休息7、16：30-17：00 用餐8、17：00-17：45 预制餐前出品准备工作9、17：45-20：00菜肴出品。 10、20：00-20：30做好卫生，关闭天然气、风机四、上什每日工作流程1、9：00-9：10 穿着整洁、佩戴工号牌以良好的精神面貌参加早上例会2、9：10-10：30 预制干货发制、炖品、汤类、调料的工作3、10：30-11：00 用餐4、11：00-11：30 检查原料是否加工完毕，花草、餐具是否合理准备。5、11：30-14：00 蒸、炖菜肴出品 6、14：00做好卫生，关闭天然气、风机，休息7、16：30-17：00 用餐8、17：00-17：45 预制餐前出品准备工作9、17：45-20：00蒸、炖菜肴出品。 10、20：00-20：30做好卫生，关闭天然气、风机。五、打荷每日工作流程：1、9：00-9：10 穿着整洁、佩戴工号牌以良好的精神面貌参加早上例会2、9：10-10：30 清理用具，做好领料、加料及炉台师傅所需的粗加工工作，准备每天需要的装盘和花草3、10：30-11：00 用餐 4、11：00-11：30 检查调味品、酱汁是否准备到位，看花草、餐具是否准备充份。5、11：30-14：00 菜肴出品。6、14：00做好卫生，检查天然气、风机是否关闭，休息。6、16：30-17：00 用餐7、17：00-17：45 做好调味料、装盘的补充餐前准备工作8、17：45-20：00菜肴出品。9、20：00-20：30做好卫生，关闭天然气、风机。六、案台每日工作流程：1、9：00-9：10 穿着整洁、佩戴工号牌以良好的精神面貌参加早上例会2、9：10-10：30 严格验收原料 按申购单把原料分配到各档口，做到食品准备就绪，填写每日沽清单3、10：30-11：00用餐4、11：00-11：30 检查原材料是否准备充足 5、11：30-14：00 菜肴出品6、14：00 做好收档工作 食品合理贮存7、16：30