学校食品食堂专项检查方案.doc

关于开展中小学食堂食品安全专项检查的实 施 方 案一、工作目标通过开展专项检查和综合整治，进一步增强学校食堂食品安全意识，完善食品安全管理制度，落实食品安全管理责任，规范加工制作行为，提高食品安全保障水平，防控重大食物中毒事件发生。二、组织领导成立食堂食品安全专项检查工作领导小组，领导小组分两个组，两名组长各带领一个小组，负责两部门之间的沟通协调。检查人员由两名组长进行协商统一安排。三、工作任务（一）严查是否建立食品安全责任制。认真核查各中小学（含托幼机构）是否将食堂食品安全工作纳入学校日常管理，对食堂是否有管理方面的规定和要求。（二）严查是否具有餐饮服务许可证。认真核查各学校食堂餐饮服务许可证是否过期，是否存在超范围、超能力经营问题，是否存在不具备条件后未及时注销许可证等问题；对新开办的，要严格按照餐饮服务许可管理办法规定办理许可，对设计布局不合理、设施设备不具备、食品安全管理制度不健全、食品安全管理人员配置不到位、不具备相应条件的学校食堂，一律不核发餐饮服务许可证；对因许可条件发生变化，未及时办理变更、延续、补发或注销手续的，责令其及时办理；对未经许可擅自从事餐饮服务活动的，严格依法进行查处。（三）严查环境卫生是否整洁。认真核查食堂环境是否定期清洁和保持良好；是否具有消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及孳生条件的防护措施；是否具有足够的通风和排烟装置。（四）严查从业人员健康证明是否有效。认真核查是否具有从业人员健康管理制度和措施；从业人员是否具有健康合格证明；健康证明是否在有效期；是否建立从业人员健康档案；当从事直接入口食品的工作人员患有有碍食品安全疾病时，是否及时将其调整到不影响食品安全工作岗位。（五）严查索证索票制度是否落实。认真核查食堂采购食品及原料、食品添加剂及食品相关产品是否验收，是否具有进货台账，库存食品是否在保质期内，原料贮存是否符合管理要求。重点检查食品及原料、食品添加剂及食品相关产品是否存在国家禁止使用或来源不明的情况，严查食用油、散装食品、一次性餐盒和筷子的进货渠道和索证索票情况。 （六）严查清洗消毒是否到位。认真核查食堂是否配备有效消毒设施；消毒池是否与其他水池混用，消毒人员是否掌握基本知识；餐饮具消毒是否符合相关要求。（七）严查加工管理制度是否落实。认真核查食堂原料清洗是否彻底，粗加工是否达到要求，是否生熟分开，是否存在交叉污染；豆浆等是否烧熟煮透，是否存在违规制售冷荤凉菜；操作人员是否佩戴口罩。（八）严查是否存在违法使用食品添加剂行为。认真核查食堂食品添加剂采购和使用管理制度落实情况，使用品种和用量是否符合GB2760食品添加剂使用卫生标准，是否达到专店采购、专柜存放、专人负责、专用工具、专用台账要求。四、时间安排专项检查从2012年5月2日至5月22月，具体如下：（一）自查整改阶段（4月27日至5月1日）要按照方案要求进行自查，从持证经营、环境卫生、健康证明、索证索票管理、加工制作管理、清洗消毒、使用食品添加剂等方面进行自查，深入查找存在的问题和薄弱环节，并认真进行整改。（二）专项检查阶段（5月2日至5月20日）联合组织对各学校食堂进行全面检查。（三）总结汇报阶段（5月21日至5月22日）务必于5月22日前分别将监督检查情况上报。五、工作要求（一）切实加强组织领导。组织召开学校食堂管理人员会议，安排部署学校食堂食品安全专项检查工作；与各学校签订餐饮服务食品安全责任书，按照责任书要求共同抓好学校食堂的食品安全工作；各学校要把食堂食品安全摆在更加突出的位置，坚持标本兼治、着力治本，进一步明确学校校长为第一责任人的食堂食品安全责任制，将完善制度、落实责任、自查整改贯穿始终，确保整治取得实效。（二）深入开展教育培训。负责组织学校食堂餐饮从业人员的培训工作，组织学习食品安全方面的法律法规和业务知识，建立健全各项管理制度，确保各项工作不留盲点、不留死角。（三）认真开展全面排查。要按照上级一系列要求，督促各学校进行全面排查，认真查找薄弱环节，及时采取有效措施，堵塞管理漏洞。及时发现和消除食品安全隐患，认真填写中小学食堂食品安全专项监督检查表，并将检查情况及时报送。（四）继续开展学校“四心食堂”创建。2012年，在中小学（含托幼机构）中创建一批示范学校食堂，充分发挥示范食堂的引领和带动作用，推动学校食堂食品安全再上新水平。（五）加快推进学校食堂食品安全量化分级管理。根据上级统一安排部署，加快推进学校食堂食品安全量化分级管理工作，并及时将量化分级情况向社会公示，接受社会监督。（六）切实加强食品安全事故防控。要将学校食堂作为食品安全事故防控的重点，采取措施，排查隐患；要督促各学校食堂严格落实餐饮服务食品安全操作规范，严禁各学校食堂违规加工制作豆角（四季豆），严禁各学校食堂采购、贮存、使用亚硝酸盐，严防学校食堂食物中毒事故的发生。积极指导学校制定食品安全事故应急预案，提高防控水平及应对能力。（七）严查违法违规经营行为。依法严厉查处食堂违法违规行为，对性质恶劣、后果严重的案件，将加大处罚力度；涉嫌犯罪的，及时移送司法机关。（八）建立健全学校食堂食品安全监管信用档案。建立健全辖区内学校食堂的食品安全监管信用信息档案。对纳入食品安全不良信用记录名单的，在依法查处的同时，要进行重点监管。 中小学食堂食品安全专项监督检查表食堂名称： 食堂地址： 食堂类型： 大学 高职高专 中学 小学 幼儿园学校人数： 学校食堂职工人数： 就餐人数： 负责人： 联系电话： 检查项目检查内容结果整改期限组织制度建设是否建立了以校长为第一责任人的学校食堂食品安全责任制是否有食品安全管理机构并配备专职或兼职食堂食品安全管理人员是否落实了食品安全责任制度，明确各岗位、各环节从业人员的责任是否定期检查食品安全并有记录许可证有无餐饮服务许可证实际经营项目与许可范围是否相符，是否存在超范围经营问题食堂环境食堂环境是否定期清洁和保持良好是否具有消除鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及孳生条件的防护措施是否具有足够的通风和排烟装置健康管理是否建立了从业人员健康管理制度和健康档案从业人员是否取得健康合格证明健康合格证明是否在有效期内从事直接入口食品的工作人员患有有碍食品安全疾病时，是否及时将其调整工作岗位落实索证索票制度学校食堂采购食品及原料、食品添加剂及食品相关产品是否验收并具有进货台账库存食品是否在保质期内，原料贮存是否符合管理要求是否存在国家禁止使用或来源不明的食品及原料、食品添加剂及食品相关产品食用盐、食用油脂、散装食品、一次性餐盒和筷子的进货渠道是否符合规定，是否严格落实索证索票制度清洗消毒食堂是否配备有效洗涤消毒设施，且数量满足实际需要消毒池是否与其他水池混用消毒人员是否掌握基本消毒知识餐饮具消毒效果是否符合相关要求是否设立专用餐具保洁设施餐饮具消毒效果是否符合相关要求食品加工制作管理贮存食品原料的场所、设备是否保持清洁是否有禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品情况运输食品原料的工具与设备设施是否保持清洁是否使用超期变质等影响食品安全的可疑食品原料清洗是否