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文档简介

员工餐厅管理制度为维护公司员工餐厅的正常秩序，给全体员工一个优良用餐环境，特制定本制度。一、餐厅工作人员管理制度1、工作人员保持衣帽整洁，不留长指甲、不戴首饰，严禁吸烟。2、餐厅内环境卫生做到整洁、无虫害，地面无油垢、无积水。3、调味品、辅料必须存放在有盖容器内，做到无虫、无霉变。4、每日采购食品必须保证新鲜，在保质期内。5、每日填写食品采购清单本，每周六交综合部白主任办理签字手续。6、工作中严格按伙食标准精打细算，以最大限度内尽量做到色香味，花样、品种多样化。7、整个烹食过程必须认真清洗干净并按时、按质、按量供给。8、每天清理，每周五进行大扫除，确保厨房环境卫生。9、餐厅工作人员每日下班时必须确认关闭燃气灶，并关掉电源总阀。10、如就餐人员数量变动在3人以上，由综合部当日早上十点之前通知餐厅。二、餐厅用餐人员管理制度1、严格按餐厅就餐时间进餐，进餐时间为： 早餐：07：007：40 中餐：12：0012：40 晚餐18：3019：10 2、员工打饭/打菜必须排队并接受餐厅工作人员的管理。3、力行节约，吃多少卖多少，杜绝剩菜剩饭。4、员工就餐时保持良好的姿态，禁止大声喧哗，做到文明就餐。5、用餐完毕须各自整理桌面，将食物残渣倒至指定垃圾桶。6、公司员工就餐后，餐具要放到指定位置，不能乱放。餐厅内禁止吸烟。三、餐厅管理人员制度（1）修订完善涉及在厂员工集体饮食的各项食堂管理制度与管理规范。（2）建立分级责任制，层层签订责任书。（3）建立学生食品卫生安全突发事件报告制度，食物中毒预防制度，责任追究制度。（4）建立企业食堂档案，管理员对员工食堂的检查每周至少一次，加强食堂的检查和指导工作。（5）坚决杜绝没有通过体质健康检查的相关从业人员无证上岗现象，保障员工用餐的安全。3、作为企业食堂卫生第二责任人，企业卫生保健教师对企业食堂及员工集体用餐方面承担如下卫生监督、指导的职责：（1）组织企业食堂从业人员进行每两月一次的培训，提高从业人员的责任意识和业务素质，每次培训有准备，有记录。（2）执行企业食堂每日检食堂管理制度，每天对食堂的食品采购、清洗加工、烹制和餐具清洗、消毒以及从业人员操作的全过程进行监督、检查和管理，发现问题应立即整改，并做好相应记录。 （3）督促、检查企业食堂长假后的清扫消毒工作，做好检查记录。（4）食堂卫生监督员要加强自身政治和管理业务专业知识的学习，不断提高自身素质和
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