服务员考核评分表.xls

服服务务员员考考核核评评分分表表 编号 名称 服务员考核评分表 填写人 用途 检查执行层的绩效 评分 满分为100分 90分以上为优 75 90分为良 60分 75分为中 60以下为差 服服务务员员考考核核评评分分表表 检查者 成 绩 时间 年 月 日 项目考核内容记分得分评 分 标 准 仪 表 仪 容 十 分 1 工服 个人卫生5 1 外表清洁整齐 2 着黑皮鞋 深色袜 3 女发不得过肩 不得染指甲 不化浓妆 4 男发不过耳 2 综合印象5 1 落落大方 干净利落 2 整体感觉好 衣着合适 3 发式与着装相适应 行 为 规 范 二 十 分 1 出勤率4 1 无迟到 早退 旷工现象 2 有事能够按规定请假 3 请假次数相对较少 2 站态 行姿3 1 挺胸收腹 两眼目视前方 2 男两手后备 两脚成30 分开与肩相平 3 女两手交叉腹前 两脚成30 站立姿势 2 行走目视前方 两手自然下垂 3 劳动纪律6 1 用 员工手册 来规范自己 2 用规章制度来制约自己 3 按规章制度办事 4 工作态度4 1 认真 严谨 一丝不苟 2 当日工作当日完成 3 谦虚 谨慎 不骄不躁 5 言谈语态3 1 礼貌待客 不骂人 不讲脏 话 文明礼貌 2 同客人谈话不急不躁 不卑不亢 3 语气适中 言谈适度 讲话不过火 业 务 技 能 五 十 分 1 铺台布 折口布 花 5 1 铺台手法正确 台布正面朝 上 2 台布中心与餐桌中心正对 桌布四角下垂 中线吻合 3 能折叠20种以上口布花 并掌握技巧 2 中西餐摆台5 1 摆台规范 快速 准确 2 所用餐具正确 无破损 无 污迹 手印 3 各种餐具定位与规定相符 3 托盘5 1 五指自然分开 与托盘6点 相接 2 小臂与身体成90 3 右手自然摆动左手托盘可随身体自然晃动 4 两眼目视前方 4 斟酒5 1 右腿在前 站立客人右侧 2 酒瓶标签朝向客人 3 瓶口与杯口相距1cm 缓慢 斟倒 4 斟完酒后瓶口旋转45度 5 红葡萄酒斟1 3 白葡萄酒斟2 3 啤酒斟8分满 5 分菜5 1 站立于客人左侧 左腿在前 左手捧菜盘 右手执刀叉 2 按先女宾后男宾 先客人 后主人的顺序 按顺时针方向为客人分 菜 3 分菜盘与客人骨碟相接 避免汤汁落出 4 分菜要求均匀 手法正确 动作迅速 6 备餐准备情况5 1 个人仪表仪容 2 按要求摆台 3 备好开餐所用物品 4 备好所用的酒水饮料 5 了解当日特色 品种 数量 价格风味 6 做好所属卫生工作 7 席间服务情况5 1 向客人微笑致意并问好 2 拉椅让座 送茶上毛巾 3 站立一侧为客人介绍菜品并 为客人点菜 4 席间酒水服务 撤换烟缸服务 虾蟹服务 上菜服务 果盘服务 5 结账服务 6 传菜服务 7 推销服务 8 拉椅送客服务 8 餐后收拾情况5 1 餐桌 桌椅卫生 2 是否有客人遗留物品 3 先收拾布草 后玻璃器皿 瓷器 银器 4 退还多余酒水 5 清理地面卫生 6 按要求摆放桌椅及台面 9 点菜推销技能5 1 向客人问好 2 介绍餐厅特色 风味特点 3 了解客人需求 4 察言观色 先介绍中档菜 再根据客人谈吐 表情介绍名贵菜 10 外语5 1 能简单的用英文对话 2 能够听懂客人意图 3 能够简单的向客人解释 团 体 协 作 二 十 分 1 尊重领导4 1 见领导主动微笑 打招呼 问好 2 与领导对面相遇 主动为领导让道 2 团结同事3 1 见同事能够微笑 打招呼 问好 2 和同事关系融洽 3 和同事互帮互助 3 集体活动参加情 况 3 1 积极参加集体活动 2 为集体活动献计献策 4 部门培训参加情 况 5 1 能按时参加部门组织 的培训 2 培训之