膳食调查和评价复习题.doc

膳食调查和评价复习题一、单项选择题1、生熟比是指（ ）。A、生食物体积/熟食物体积 B、熟食物体积/生食物体积C、生食物重量/熟食物重量 D、熟食物重量/生食物重量2、汤勺的容量一般为（ ）mL.。A、8 B、9 C、10 D、113、通常我们食用的鸡蛋约（ ）g。A、50 B、60 C、70 D、804、下列关于24h回顾法说法错误的是（ ）。A、24h回顾法所用时间短，应答者需要较高文化 B、24h回顾法常用与评价全人数的膳食摄入量，也适合描述不同组个体的膳食平均摄入量 C、24h一般指从最后一餐吃东西开始向前推24hD、3天24h回顾法不一定需要3天连续进行 5、记账法的优点为（ ）。A、操作简单 B、费用高 C、所需人力多 D、不可分析个体膳食摄入量6、该幼儿园三餐的能量分别为早餐30%，午餐40%，晚餐30%，某日三餐各有20、30、20名儿童用餐，计算该日的总人日数为（ ）人日。A、20 B、24 C、28 D、32 7、一个孕中期妇女的标准人系数为（ ）。A、0.88 B、0.96 C、1.21 D、1.338、每百克豆奶粉的蛋白质含量为27.4g,则400g该豆奶粉折合成大豆的量是（ ）g。(每百克黄豆中蛋白质的含量为35.1)A、300 B、312 C、345 D、360 9、张某一天摄入的蛋白质为50.6g,脂肪为65.0g,碳水化合物为230.3g,则张某全天的总能量的摄入量为（ ）kcal。A、1560 B、1708 C、1778 D、178910、已知鸡蛋的可食部为88%，蛋白质13.3%，如需要9g蛋白质，则需（ ）g鸡蛋。A、76、9 B、68、4 C、82.4 D、58.911、面条生重50g,煮好的重量是140g,则面条的生熟比值为（ ），即36g生面条煮熟后为（ ）g。A、0.38 80 B、0.36 100 C、0.34 120 D、0.40 6012、膳食纤维的能量折算系数为（ ）。A、2 B、4 C、0 D、913、一人早餐进食鲜奶200g，晚餐进食牛奶粉25g，食物成分表如下，则此人一日乳类食物的摄入量为（ ）。食物名称食部能量（kcal/100g）蛋白质（g/100g）脂肪（g/100g）碳水化合物（g/100g）鲜奶1005433.23.4牛奶粉1004842022.749.9A、225g B、275g C、325g D、367g14、哪些不属于称重记录表的设计原则（ ）。A、包括各个餐次且各个餐次要分开 B、项目清晰、完整C、有足够的记录空间，并利于计算机录入 D、表格设计不包括调味品15、生重100克，煮熟后190克，烹调重量变化率为（ ）。A、1.9 B、0.9 C、0.48 D、0.5316、如果要了解一所幼儿园幼儿的膳食结构，应采用下列哪种方法（ ）。A、24小时回顾法 B、膳食史发 C、记账法 D、面对面调查法17、有关膳食调查方法的表述中不正确的是（ ）。A、回顾法是询问调查对象过去24小时实际摄食情况B、膳食史法询问过去一段时间一般的膳食模式C、记账法是通过称量记录一定时期内的食物消耗总量，并根据同时期的进餐人数，计算每人每天各种食物的平均摄入量D、对家庭的调查不适合采用记账法18、1天摄入的蛋白质为42.6g，脂肪为63.0g,碳水化合物218.3g,则他的膳食中脂肪的能量比例为（ ）。A、35% B、36% C、36.2% D、37%19、食物中蛋白质含量测定一般使用（ ）测定食物中氮含量。A、称量法 B、微量凯氏定氮法 C、灰化法 D、系数计算法20、土司面包一片的重量大约是（ ）g。A、2530 B、2025 C、1520 D、3035二、膳食指导和评价（本题25分） 1、某成年男子体重70kg，从事轻体力劳动的，全天需要能量2500kcal，蛋白质75g。该男子早餐的食物称重记录如下表：餐别饭菜名称原料名称食物重量（g）可食重量（g）熟食重量（g）熟食余重（g）早餐红豆二米粥粳米3535726126小米3030红小豆1010查食物成分表可知，每100g食品原料中能量和蛋白质的含量为：原料名称可食部能量（kcal）蛋白质（g）粳米1003437.7小米1003589.0红小豆10030920.2该早餐提供多少能量和蛋白质？该早餐安排的合理吗？若不合理，如何改进？解：1、计算各种食物的生熟比粳米的生熟比 35/726=0.048 小米的生熟比 30/726=0.041 红小豆的生熟比 10/726=0.014 2、计算各种食物实际消耗的生重粳米的生重0.048（726-126）=28.8小米的生重0.041（726-126）=24.6红小豆的生重0.014（726-126）=8.4 3、计算早餐提供多少能量和蛋白质：粳米能量28.8343100=98.8kcal 蛋白质28.87.7100=2.22g小米能量 24.6358100=88.1kcal 蛋白质24.69.0100=2.2g红小豆能量8.4309100=26.1 kcal 蛋白质8.420.2100=1.7g早餐供能98.8kcal +88.1 kcal +26.1 kcal =213kcal 早餐供蛋白质2.22+2.2+1.7=6.12g早餐占全天能量的30%2500 kcal30%=750 kcal4、评价：213 kcal 比750 kcal少的多，因此该男孩早餐不合理，早餐摄入热能过低，营养素摄入不足应增加含蛋白质高的食物,多摄入一些肉、蛋、奶、蔬菜、水果。三、计算标准人日数（本题25分）某中学女学生用餐人数登记表如下，请完成表格，统计总标准人日数。依据中国居民膳食营养素参考摄入量，13岁女子膳食能量推荐摄入量是2200kcal，14岁和15岁女子膳食能量推荐摄入量是2400kcal。年龄13岁14岁15岁餐次早中晚早中晚早中晚时间第一天891569395166778012591第二天671256569123879311187第三天64169726691666913669餐次比0.30.40.30.30.40.30.30.40.3总人日数315290295.5标准人系数0.921.001.00标准人日数290290295.5总标准人日数875.51、计算各年龄段各餐的就餐总人数：13岁早餐就餐总人数：89+67+64=22013岁中餐就餐总人数：156+125+169=45013岁晚餐就餐总人数：93+65+72=23014岁早餐就餐总人数：95+69+66=23014岁中餐就餐总人数：166+123+91=38014岁晚餐就餐总人数：77+87+66=23015岁早餐就餐总人数：80+93+69=24215岁中餐就餐总人数：125+111+136=37215岁晚餐就餐总人数：91+87+69=2472、计算各年龄段各餐的折合人日数：13岁早餐的折合人日数： 22030%=6613岁中餐的折合人日数： 45040%=18013岁晚餐的折合人日数： 23030%=6914岁早餐的折合人日数： 23030%=6914岁中餐的折合人日数： 38040%=15214岁晚餐的折合人日数： 23030%=6915岁早餐的折合人日数： 24230%=72.615岁中餐的折合人日数： 37240%=148.815岁晚餐的折合人日数： 24730%=74.13、计算各年龄段的总人日数：13岁各餐的总人日数：66+180+69=31514岁各餐的总人日数：69+152+69=29015岁各餐的总人日数：72.6+148.8+74.1=295.54、计算各年龄段的标准人系数：依据中国居民膳食营养素参考摄入量，13岁女子膳食能量推荐摄入量是2200kcal，14岁和15岁女子膳食能量推荐摄入量是2400kcal。以14岁女子膳食能量推荐摄入量是2400kcal为标准人，计算各年龄段的标准人系数：13岁女子的标准人系数：22002400=0.9214岁女子的标准人系数：24002400=115岁女子的标准人系数：24002400=15、计算各年龄段的标准人日数：13岁女子的标准人日数：3150.92=289.814岁女子的标准人日数：2901=29015岁女子的标准人日数：295.51=295.56、计算总标准人日数：289.8+290+295.5=875.3某中学女学生用餐的总标准人日数是875.3人。四、膳食调查论述（10分）李红，女，24岁，中等体力劳动，日推荐量摄入量2400kcal,现和父母同住，一般都在家吃饭。请营养师采用称重法调查李红的膳食结构，请简述称重法调查的工作程序。工作程序：1）入户：携带食物称重的器具、记录表、笔等到调查户，说明目的和意义，并争得户主的同意和协作。 2）记录各种食物的重量：按照早餐、中餐、晚餐的时间顺序，准确称取调查户每餐各种食物的烹调前毛重和废弃部分的重量，并记录。3）记录各餐各种食物的烹调方法，调味品的名称和使用量。4）称取摄入食品的重量：准确称取烹调后的每份食品熟重，待调查户吃完后，及时称取吃剩饭菜的重量。 5）核对各种数据：与调查户核对每餐吃饭人数，食品名称和种类，以及各种