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橘生淮南则为橘，生于淮北则为枳在晏子春秋内篇杂下中“橘生淮南则为橘，生于淮北则为枳，叶徒相似，其实味不同。所以然者何？水土异也。”这充分说明了一个物种都有其特别适合的环境，如果换了一个生长环境，其滋味和营养都会发生变化。所以，咱们吃货一般吃东西都讲究个正宗，讲究个追根溯源。比如，山药中的铁棍山药为历代皇室之贡品，属于四大怀药（怀山药、怀地黄、怀牛膝、怀菊花）的怀山药中的极品，同仁堂的山药片剂基本都是选用这个地方的原料。枸杞子就数宁夏的枸杞是最优，药效最好。莲子中湘莲则胜于建莲，皮薄而肉实。诸如此类，不胜枚举。每种食材被推崇的原因不外乎两种，要么对人体有特殊的功效，要么口感突出。这就是一个专业吃货平时所研究的了。我对于食材的追根溯源方法比较笨，但是很有效。对于市场上的蔬果，我一般会看卖家，如果这个卖家卖的货和他的口音、车辆都是一个地方的，那么是真货的概率就很高。比如，在北方市场，在这个季节就会看到卖铁棍山药的河南人来售卖，他们的河南口音和河南车的牌照就让我非常放心，通常都会毫不犹豫地买下来。因为对于零售商饭来说，如果要租一辆外地车、雇佣外地人来售卖假的蔬果，这个成本太大了，得不偿失。也有很多人会看蔬果的卖相，来判断是否上了药。这个就不是特别好判断了，有时候即便上了农药，也难免会出现虫子眼。有的蔬果长的壮实也并不一定就是上的化肥，也很有可能是上的有机肥料。这个有些说不好。或者旅游到一些交通相对不发达的地方，那里由于交通不便，食材不能够及时运出，所以在那种地方，获得原生态食材的概率也比较高。所以，一旦遇到了这种地方，可以就地带一些时令的蔬果回家，谁让现在快递如此发达了，我们自己带一段，然后托运物流就可以了。最近几年，拜网络和物流业的迅猛发展所赐，终端消费者可以通过网络直接寻到一些好食材，然后通过走物流，即便是少量的商品商家也可以给你邮寄了。这种新的商业模式，虽然刚刚开始不久，终端消费者在价格上还占不到特别大的优势，但是相信在不久的将来，格局就会发生改变了。如果我们不能亲身到当地了解食材，通过各种资讯途径也是可以的。通常旅游节目、美食节目（比如大家熟知的舌尖上的中国）这些官方频道都可以获得当地食材的信息，而且现在手机终端越来越普及，很多拍拍族都是旅游美食达人，他们提供的信息也是有很高真实性和可信度的。虽然告诉了
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