餐饮人员操作规程.doc

和面机安全操作规程：1， 对电气机械各部位进行检查，如正常，合上电源开关，再操作控制开关进行空载试运行，确定无异常后，停机待用。2， 必须根据功率投放面粉，严禁超负荷运行。3， 严禁在运行过程中将手和其他物品伸入机斗内。4， 机器运行期间，严禁脱离工作现场，发现异常立即停机检查，待故障排除后再行开机。5， 工作完毕，将机斗复位，切断电源。6， 每次使用后，对设备进行清扫，保证设备清洁无尘。7， 定期检查各部位的螺丝，对加油孔进行加油。压面机安全操作规程：1， 首先对设备的电器、线路、机械各部位进行检查，如正常，合上电闸，再打开控制开关进行空载试运行，确定无误后方可进行工作。2， 工作中要精力集中，专心操作，运行中严禁将手伸进压面滚筒拉拽面团，并与压面滚筒保持一定安全距离。3， 启用后，严禁操作者脱离工作现场，以防发生事故。4， 运行过程中，发现异常，立即停机检查，待故障排除后再行开机。5， 工作完毕，应先关闭控制开关，再切断电源。6， 工作结束后，应及时将机内面垢清除干净，保持机内清洁卫生。7， 发现故障后，应通知专业维修人员进行维修，不得擅自乱拆乱动，以免发生事故。8， 保持设备良好接地，按钮等电气部件应保持干燥，防止油水进入，发生短路等事故。9， 做好机器日常维护与保养，定期点检设备，加注润滑油，保持机器良好的使用状态。煤气使用安全操作规程：1， 使用煤气灶的单位，要按有关规定，制定单位的工艺安全操作规程，使用煤气应有专人负责，任何煤气设备必须正压操作。2， 使用煤气时，应先点燃引火物，放到烧嘴上，然后缓慢开启煤气烧嘴阀，如不着火应立即关闭烧嘴阀门，待查明原因，并排净点火区域或炉内，包内混合气体之后，方可再次点火。3， 每班定期检查煤气压力和燃烧情况，当压力接近3.0kPa或者压力变化波动较大时，应及时和厂调度室和煤气加压站联系，查明原因，保持煤气喷嘴正常燃烧。当烧嘴自动熄灭后，应立即关闭煤气烧嘴阀门，用便携式CO报警仪检查烧嘴现场周围CO浓度，检查煤气压力，及时联系厂调度室和煤气加压站，查明原因，严禁盲目点火。4， 停用煤气应先与调度室联系（或减压站）经回话后，关闭阀门，应可靠切断煤气来源。5， 煤气管道设备发现漏气，应立即通知有关部门处理，未取得动火证严禁进行电焊、气割或用金属物敲击，防止产生火花引起爆炸。6， 发现有人在煤气区域造成煤气中毒现象，应立即采取措施，切断煤气。将中毒者撤离现场，并通知医务人员和煤气防护人员来现场抢救和测定工作。7， 煤气使用单位，对烧嘴前煤气管道内压力应保持在3.0kPa以上，低于3.0kPa不准使用，立即通知调度室（或加压站）。8， 严禁用煤气管道、设备及附件做起重和拖拉任何物件，对装有煤气仪表的导管、接头，每月至少一次肥皂水泄漏测试。9， 禁止任何人在煤气区域内逗留、休息、取暖、睡觉。10， 煤气中毒事故的处理：（1） 首先将中毒者及时救出危险区，并送到空气新鲜的上风侧。（2） 中毒轻微者，如出现头痛、恶心、呕吐等症状，直接送到医院治疗。（3） 中毒较重者，如出现失去知觉，口吐白沫等症状，应及时通知煤气防护人员和医务人员赶到现场急救和处理。（4） 中毒停止呼吸者，应在现场立即做人工呼吸，并通知医务人员赶到现场及时处理。人工呼吸应做到医务人员认为停止时为止。（5） 对抢救中毒者的现场，应有专人维持秩序，保持清净，而且要注意中毒者的保暖。（6） 中毒者未恢复知觉前，未经保护人员和医务人员的同意，不得用急救车送往较远的医院急救。作为一名操作人员如何更好的服务：(1) 加强食品安全知识的学习，组织全体员工认真学习食品安全法，餐饮服务食品安全监督管理办法等法律法规，营造人人学法规，人人守法规，人人讲安全的良好氛围。(2) 加强原材料管理，建立健全原材料进货台帐。配送中心统一采购的原材料建立配送台帐。各班组自行采购的原料应建立原始台帐，包括产品名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，同时加强操作人员原料知识的学习，要熟练掌握原料的性能知识，新鲜度识别，加工处理程序，储存知识等。(3) 推行现场卫生和食品卫生标准化管理，搞好夏季四防，消除卫生死角。加工场所室内外环境应整洁无杂草，无杂物，防蝇，防尘，防鼠设施安全，室内无蝇，无尘，无鼠迹，无蜘蛛网，设备、设施、原材料放置应整齐划一，定置摆放，人员着装清洁整齐。(4) 加强对餐厅（食堂）的全过程控制，严格执行工艺标准。一是采购过程控制：采购人员必须坚持索证制度，严禁采购变质、劣质、可疑食品原料及“三无”食品；二是验收储存过程控制：保管员严禁接受和储存变质、劣质、可疑食品原料及“三无”食品，按要求分类、分架、隔墙、离地存放食品原料；三是加工过程控制：加工人员严禁领取、加工变质、劣质、可疑食品原料及“三无”食品，加工工具必须无毒无害，区分标志明显，定位存放，保持清洁，严格执行摘-洗-切-配-烹等加工工艺；四是销售过程控制；销售人员严禁销售变质、劣质、可疑食品原料及“三无”食品，冷藏、低温、防蝇，防尘设施及售饭工具齐全，并保持正常运行。（5）加强特殊原料管理。各单位不得加工、销售鲜黄花菜以及不明品种的菌类食品，不得使用亚硝酸盐等有害身体健康的食品添加剂。5月1日-10月1日期间严禁采购散装熟肉制品进行销售。（6）凉拌菜剩菜的处理：凉菜制作达到专人负责，专室制作，工具专用。凉拌菜推行现拌现卖，由于就餐人员集中，不具备现拌现卖条件的当餐剩余凉菜必须处理掉，不允许下一餐继续出售；剩余热菜必须入冰箱存放，在确认无变质的情况下充分加热后方可出售。（7）实行食品安全确认制度。经理，班长是各单位第一责任人，对采购的原料，所售食品必须进行质量安全确认后，方可进行加工，销售；确认记录齐全。（8）加强从业人员卫生防疫工作，加强人员管理，特别是临时用工管理，防止流行病，传染病的发生，无健康证不得上岗从事餐饮工作。（9）严格执行消毒制度。炊具、餐具坚持每天清洗，