食物的基本知识.doc

支生健康食物的基本知识基本概念酸性食物食品中氯、硫、磷等非金属元素的含量较高，在体内分解代谢后， 最终产生酸性物质，这类食品就称为酸性食品碱性食物食品中钙、铁、钾、镁、锌等金属元素含量较高，在体内经过分解代谢后最终产生碱性物质，这类食品就叫碱性食品酸性食物按强到弱的顺序：糖类大米（糙米）玉米肉类鱼花生米白面（发酵）啤酒等1肉类、鱼类、蛋类2所有淀粉类和谷类 尤其是经过精制加工后的淀粉类（如白米、白面包、白面条、饼干、冲泡式的精磨餐包等）3所有甜食，尤其是白糖、精糖、精盐所制成的果酱、果冻、冰淇淋、饮料、巧克力、罐头水果等4调味料，泡菜、葱、蒜、荤类5部分豆类及坚果类，尤其是花生、豌豆、扁豆6所有油类及奶油，油腻及油炸、油煎食物7谷类可借适当的烹调及处理，减少它的酸性程度油脂&油：牛油、果油、菜籽油、玉米油、大麻菜籽油、胡麻油、猪油、橄榄油、红 花油、芝麻油、向日葵油、调味料、泡菜、葱、蒜、荤类五谷：米糕、麦子、结块白苋、大麦、荞麦、玉米、燕麦、米（所有）、黑麦、小麦、 大麻种子、面粉奶制品：乳酪、母牛乳酪、山羊乳酪、被处理的乳酪、绵羊奶酪、牛奶、奶油、冰淇淋坚果&黄油：腰果、巴西坚果、花生、花生酱、胡桃、核桃、黄油面食（白色）：面条、通心面、意粉动物蛋白质：牛肉、鸡肉、猪肉、鲤鱼、蛤蜊、鱼、蛋、羊羔、龙虾、淡菜、牡蛎、 猪肉、兔子、三文鱼、虾、扇贝、金枪鱼、火鸡、鹿肉、乌龟子、柴鱼、 火腿、章鱼、鱿鱼、河鱼、培根酒：啤酒、烈酒豆&豆制品：黑豆、鹰嘴豆、绿豆、扁豆、利马豆、花马豆、红豆、大豆、豆奶、白色豆、豌豆、米奶、杏仁奶药物&化学制品：化学制品药物、药、荧光杀虫剂、除草药甜点：饼干、白糖、精糖、精盐所制成的果酱、果冻、糖浆、糖果、冰淇淋、饮料、巧克力、罐头水果水果：如李子、梅子、胡桃其他：被蒸馏的醋、菌类、土豆常吃酸性食物易患的疾病：酸性食物主含淀粉，淀粉经身体转化成淀粉糖，糖是人体的基本燃料，只能维持生命。糖虽属甜，实则是酸性。而酸性是细菌病毒的温床。所以常吃酸性食物者，易患感冒、炎症不断，反复发作、儿童甲状腺、扁桃体经常发炎，如果再多吃甜食或含糖多的水果更容易造成身体糖分过高，即酸性超量，则这类孩子的肝、脾胃、肾全部功能低下、发育迟缓。中年男子体虚、肾虚；妇女更年期加重，性情急躁易怒。糖尿病、癌症、脑血栓等与常吃酸性食物有直接关系。酸性食物还会加重关节病变，导致固性风湿及胃病。酸性食物的优点是：好吃，口感好，但没有免疫能力碱性食物蔬菜属于凉性的碱性食物有：莲藕、魔芋、慈菇、粉葛、甜菜（紫菜头）、萝卜、旱芹、苋菜、茄子、莴苣（莴笋）、茭白、苦瓜、油菜、菠菜、蘑菇、生菜、菜花、金针菇、冬瓜、黄瓜、丝瓜 属于平性（阴性系列中属于比阴阳比阳阴的一种）的碱性食物有：百合、胡萝卜、大头菜、茼蒿、荆芥、白菜、甘蓝、猴头、黑木耳、荠菜、银耳、番薯（红薯）、马铃薯（土豆）、芋头 属于温性的碱性食物有：恰玛古、山药、洋葱、香椿、韭菜、雪里蕻、甜椒、南瓜、生姜、葱 属于热性的碱性食物有：大蒜、辣椒、胡椒食用药材类属于寒性的碱性食物有：石斛、芦根 属于凉性的碱性食物有：菊花、薄荷、帝皇、白芍、西洋参、沙参、决明子 属于平性（比阴阳，比阳阴）的碱性食物有：黄精、天麻、党参、茯苓、甘草 属于温性的碱性食物有：何首乌、砂仁、冬虫夏草、桂花、川芎、黄芪、人参、当归、肉苁蓉、杜仲、白术 属于热性的碱性食物有：肉桂水果类属于寒性的碱性食物有：猕猴桃、柿子、桑葚、无花果、甘蔗、香蕉、荸荠 属于凉性的碱性食物有：梨子、枇杷、橙子、柑子、芒果、罗汉果、苹果 属于平性（阴性系列中属于比阴阳比阳阴的一种）的碱性食物有：葡萄、山楂、石榴、木瓜、龙眼、槟榔、橘子、荔枝、柠檬 属于热性的碱性食物有：桃子、樱桃坚果类属于平性（比阴阳，比阳阴）的碱性食物有：大豆（黄豆） 属于温性的碱性食物有：栗子、杏仁饮料类属于凉性的碱性食物有：茶叶 属于平性（比阴阳，比阳阴）的碱性食物有：葡萄酒、豆浆、牛奶、蜂蜜 属于温性的碱性食物有：咖啡碱性食物的特点是：含矿物质高，如钙、磷、铁、钾、维生素B族、E、A、C等是酸性食物所无法比的。而这些正是人体生长发育，骨骼免疫系统、抗炎、抵风造血所必须的物质，“药补不如食补”定论自古传。排毒餐（早上、中午、晚上吃都可以）1、 一份水果（如苹果、桔子、香蕉、橙子、柚子、猕猴桃、葡萄、西瓜、李子等）2、 两份蔬菜（如生菜、胡萝卜、青萝卜、白萝卜、白菜、西红柿、黄瓜、芹菜、菠菜等，生吃）3、 一块红薯（地瓜）熟吃，或一块土豆、南瓜、北瓜、芋头、山药、藕等4、 此外另加粗粮稀饭（可以喝豆浆不可以喝牛奶），粗粮米饭、窝头、玉米饼子，高粱稀饭、大卖、小米等稀饭食物热温平凉寒性食物热温平凉寒性各类食物属性表名以食为天，我们要想健康就要了解我们的食物，首先就是要清楚食物的寒性属性，再结合您自身的身体情况，以支生材料学为指导，更好地管理我们的身体，附上食物寒凉温热表一张：谷类饮食性平：大米、玉米、青稞、米皮糠（米糠）、番薯（山芋、红薯）、芝麻、黄豆、饭豇 豆（白豆）、豌豆、扁豆、蚕豆、赤小豆、黑大豆、燕麦。性温：糯米、黑米、西谷米（西米）、高粱性凉：粟米（小米）、小麦、大卖、荞麦、薏苡仁、绿豆肉类饮食性平：猪肉、猪心、猪肾、猪肝、鸡蛋、鹅肉、驴肉、野猪肉、刺猬肉、鸽肉、鹌鹑、 乌鸦肉、蛇肉、蝗虫（蚂蚱）、阿胶（驴皮胶）、牛奶（微凉）、酸牛奶、人奶、 甲鱼（微凉）、龟肉（微温）、干贝、泥鳅、鳗鱼、鲫鱼、青鱼、黄鱼、乌贼鱼、 鱼翅、鲈鱼、银鱼、鲥鱼、鲤鱼、鲑鱼、鲳鱼、鲨鱼、橡皮鱼、海参（微凉）性温：黄牛肉、牛犊、牛髓、狗肉、猫肉、羊肉、羊肚、羊骨、羊髓、鸡肉（微温）、 乌骨鸡、麻雀、野鸡肉、鹿肉、熊掌、蛤蚧（大壁虎）、獐肉（河鹿肉）、蚕蛹、 羊奶、子鱼、鲦鱼（白条鱼）、鳟鱼、鳝鱼（黄鳝）、大头鱼性凉：水牛肉、鸭肉、兔肉、马奶、蛙肉（田鸡）、鮰鱼、鲍鱼性寒：鸭蛋（性微寒）、马肉、水水濑肉、螃蟹、海螃蟹、蛤蜊（沙蛤、海蛤、文蛤）、 牡蛎肉、蜗牛、蚯蚓、田螺（大寒）、螺蛳、蚌肉、蚬肉（河蚬）、乌鱼、章鱼。果类饮食性平：李子、花红（沙果）、菠萝、葡萄、橄榄、葵瓜子、香榧子、南瓜子、芡实（鸡 头果）、莲子、椰子汁、柏子仁、花生、白果、山楂、板栗。性温：桃子、杏子、大枣、荔枝、桂圆肉、佛手柑、柠檬（性微凉）、金橘、杨梅、石 榴、木瓜、槟榔、松子仁、核桃仁、樱桃。性凉：苹果（性微凉）、梨、芦柑、橙子、草莓（性微凉）、芒果、枇杷、罗汉果、菱、 莲子心、百合。性寒：柿子、柿饼、柚子、香蕉、杨桃、无花果、猕猴桃、甘蔗、西瓜、甜瓜（香瓜）。菜类饮食性平：山药、萝卜（微凉）、胡萝卜、包菜、茼蒿、大头菜、青菜、母鸡头、豆鼓、土 豆、芋头、洋生姜、海蛰、黑木耳（微凉）、香菇、平菇、猴头菇、葫芦。性温：葱、大蒜、韭菜、芫菜（香菜）、雪里蕻、洋葱、香椿头、南瓜。性热：辣椒。性凉：西红柿（微凉）、旱芹、水芹菜、茄子、油菜、胚蓝、茭白、苋菜、马兰头、菊 花脑、菠菜、金针菜（黄花菜）、莴苣（莴笋）、花菜、枸杞头、芦蒿、豆腐（豆 腐皮、豆腐干、豆腐乳）、面筋、藕、冬瓜、丝瓜、黄瓜、海芹菜、蘑菇、金针菇。性寒：慈姑（微寒）、马齿苋、壅菜（空心菜）、木耳菜（西洋菜）、莼菜、发菜（龙须 菜）、竹笋（微寒）、菜瓜、海带、紫菜、海藻、地耳、草菇、苦瓜、马蹄。其他饮食性平：白糖、冰糖、豆浆、枸杞子（微温）、灵芝、银耳（微温）、燕窝、玉米须、黄 精、天麻、党参、茯苓、甘草、鸡内金、酸枣仁、菜油、花生油、豆油、饴糖（麦 芽糖、糖稀）。性温：生姜、砂仁、花椒、紫苏、小茴香、丁香、八角、茴香、酒、醋、红茶、咖啡、 红糖、桂花、松花粉、冬虫夏草、紫河车（胎盘）、川弓、黄芪（性微温）、太子 参、人参、当归、肉苁蓉、杜仲、白术、何首乌（微温）。性热：胡椒、肉桂。性凉：绿茶、蜂蜜、蜂王浆、啤酒花、槐花、菊花、薄荷、胖大海、白芍、沙参、西 洋参、决明子。性寒：酱油、面酱、盐、金银花、苦瓜茶、苦丁茶、茅草根、芦根、白矾。Ps1、 性平的食物一年四季都可食用2、 性温的食物除夏季适当少使用外，其它季节都可食用3、 性凉的食物夏季可经常食用，其它季节如要食用须配合性温的食物一起吃4、 性寒的食物尽量少吃，如要食用必须加辣椒、花椒、生姜等性温热的食物一起“世上最好的药物是食物，吃药不如吃食物。”医院营养科主任、高级营养师董世坤如是说。从保健养生角度，人们在日常生活中要做到下面三点：先学会养生，再去谋生多学一些养生知识，给健康加油。董世坤给出的秘籍是：补充DHA，睡眠充足，能保护大脑;每天早晚各饮一杯白开水，能使猝死率降低70%;常吃葱姜蒜，能有效降低血脂;常吃洋葱，可以避免患冠心病;喝绿豆汤、鸭血汤，吃海带，可使体内的化学毒素、重金属离子排出体外。先防病，再治病食品中添加的氢化植物油，又叫反式脂肪酸，在人体中代谢的时间较长，会引起高血压、冠心病等心血管疾病，还会减少男性性激素的分泌，影响青少年的生长发育，因此人们要少吃糕点、饼干等易含氢化植物油的食品。随着年龄增长，人体清除体内自由基的能力下降，衰老和疾病也随之而来，不妨多吃一些富含维生素A、C、E的食物，能清除体内自由基。此外，饮食少荤多素，也能减少自由基的产生。酸性体质的人处于免疫力低下、记忆力减退、注意力不集中等“亚健康”状态，建议多吃水果、海带、豆类、奶类、蔬菜等碱性食物。先用好厨房，再用药房目前，中国人最缺的矿物质和维生素是钙、维生素B2和维生素A。缺钙会导致人腿抽筋、骨质疏松等，缺维生素B2会使人出现易