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第第 6 章章 HACCP 第第 3 步步 明明确确产产品品的的用用途途 学学员员指指南南 Chapter 6 Identify the Intended Use HACCP Principles Guidelines for Implementation Use Page 2 of 4 目目录录 明确产品的用途 3 敏感人群 3 Chapter 6 Identify the Intended Use HACCP Principles Guidelines for Implementation Use Page 3 of 4 第第 3 步步 明明确确产产品品的的用用途途 第第 3 步步 明明确确产产品品的的用用途途及及其其拟拟供供应应的的消消费费群群体体 注注意意敏敏感感人人群群 法法典典指指南南 产产品品用用途途是是指指所所预预期期的的最最终终消消费费者者的的对对产产品品的的食食用用方方法法 在在特特殊殊情情况况下下 易易受受伤伤害害 的的群群体体 例例如如 集集体体用用餐餐者者 应应特特别别予予以以考考虑虑 产品用途应以最终用户或消费者在正常情况下食用产品的方法为依据 有 5 种敏感 或易受伤害的人群 老人 婴儿 孕妇 病人 或免疫系统有缺陷者 有有 5 种种敏敏感感人人群群 他他们们是是 老老人人 婴婴儿儿 孕孕妇妇 病病人人 和和 免免疫疫系系统统缺缺陷陷者者 敏敏感感人人群群 这些群体中的人对某些危害特别敏感 例如 在 Wallace 湖甲肝病毒事件中 虽然 有 127 人染上甲型肝炎 但只有一人死亡 李期特菌可导致孕妇流产 如果产品中可能带有李斯特菌 应在产品标签中注明 孕妇不宜食用 这些情况通常要列入产品描述之中 敏敏感感人人群群 说明本产品是拟供普通消费者食用 还是专供某类 敏感群体 如 婴儿配方食品是专供婴儿食用的 Chapter 6 Identify the Intended Use HACCP Principles Guidelines for Implementation Use Page 4 of 4 第第 6 章章 练习练习 1
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