Bbnnea菜谱2.doc

Time will pierce the surface or youth, will be on the beauty of the ditch dug a shallow groove ; Jane will eat rare!A born beauty, anything to escape his sickle sweep.- Shakespeare家常酸菜鱼 草鱼或者鲤鱼，最好是草鱼，一斤半重的比较好。酸菜一棵（我之所以说一棵，是因为大头菜做的酸菜一般都是一棵一棵腌制的）。 做法： 1、鱼收拾干净之后，去鱼头，把鱼肉片下来切成小片。鱼骨砍成小段。如果锅不大，可以把鱼头留着以后做鱼头汤。如果锅够大，可以把鱼头也一起做了。 2、鱼骨和鱼头放一起用盐和料酒腌，鱼片单独另放也用盐和料酒腌，10多分钟就可以了。打一个蛋清把鱼片抓匀。酸菜切成小段，洗3次去掉一些盐味，备用。 3、热锅之后，放点油，不要太多，太多了汤会腻，用葱花大蒜和姜爆锅，把腌好的鱼骨鱼头放进去，炒一下，加水，水要多放点，没过鱼骨，加味精，家干辣椒，喜欢吃辣可以多放点，不喜欢吃辣可以就放一个干红椒点缀好看。酸菜放进去，煮开，久煮，让汤更鲜美。这时候可以尝一下汤的咸味，酌量放盐（因为之前腌制的时候已经放过盐，酸菜也是咸的) 。 4、把鱼片下到锅里，鱼片熟了立即起锅。不要把鱼片煮老了，就不好吃了。 5、最后加点切碎的香菜，用大汤盆盛起来，就ok啦。 特点： 鱼片香嫩，汤味尤其鲜美。 芹菜炒肉 原料： 芹菜2或3棵，瘦肉2两。新鲜的红辣椒2个。 做法： 1、择取芹菜干，恰掉叶子那头，也把老的根那头切掉。然后切成小段。瘦肉切成小片，红辣椒去籽切成小片。 2、多放点油，大蒜和姜爆锅，下芹菜和红辣椒片，加盐和味精，炒熟，一定要把芹菜和辣椒彻底炒熟。千万不要加水。熟了之后装盘。 3、放少许油，下瘦肉片，酱油一小勺，翻炒一下，再把炒好的芹菜和辣椒放进去，一起炒。这里也千万不要放水。肉片熟了马上起锅。不要把肉片炒老了。 4、整个工序中，注意事项就是一点水都不要放。 特点： 这个菜色味俱全，芹菜吃起来很嫩。 香辣可乐鸡翅 原料： 鸡翅中6-8个，可口可乐一小杯，辣椒粉少许，孜然少许（成粒的孜然,不要粉末的）。 做法： 1、锅里放水，等水烧开后下鸡翅，鸡翅7成熟即可。滤干水备用。 2、油多放，用葱花和大蒜爆锅，下鸡翅，放孜然和辣椒粉，大火，炒炸，炸到皮略焦为最好。 3、用勺子把多余的油撇出来，把可乐加进去，加盐和味精，一点水都不要放，等可乐快烧干的时候把火烧微关小一点收汁。在烧可乐的同时可以用勺子把蒜末和葱末撇去。 4、最后盛盘的时候别忘了把汁也一起盛了。 特点： 这道菜比肯德基的鸡翅还好吃。鸡翅香辣，酥到骨头里去了。 小炒肉1、薄点的五花肉250克速冻冰箱2小时，再改刀成麻将大小的薄片（越薄越好），猪腿全瘦肉200克也改刀成薄片嫩点的小尖椒洗净对破开 2、锅烧热，倒少许色拉油，把五花肉薄片在锅里煸透（有香味，颜色变白，一般炒3分钟），有油溢出，再放入淹渍好的瘦肉，一起煸透，倒入碗中待用 3、锅洗净，倒入色拉油30克，放入尖椒，煸香透（旺火2分钟，表皮起泡），加盐15克，味精20克，倒入炒好的肉片，再加胡椒粉10克，黄酒10克，只要放酱油和胡椒粉，一起翻均匀就好了！ 注意：此菜不要放糖！ 湖南风味茄子泥 工艺： 烩 口味： 类别： 湖南菜 主料： 茄子400克 苦瓜 600克 辅料： 番茄 60克 猪肉(肥瘦) 100克 调料： 大蒜10克 姜10克 辣椒粉10克 淀粉(豌豆)10克 白砂糖5克 酱油10克 味精3克 植物油30克 料酒25克 各适量 收藏本菜 发给好友 制作工艺 1. 将茄子洗净，去蒂，切片，蒸或煮熟，拌成泥状；2. 苦瓜洗净，去籽，煮至八成熟；3. 西红柿洗净，去蒂，切碎；4. 猪肉洗净绞成肉末；5. 蒜、姜分别洗净，蒜捣成泥，姜切成末；6. 辣椒洗净去蒂和籽，切成末；7. 锅烧热，倒油，油热后炒肉末，放入料酒25克，再将茄泥、苦瓜末、西红柿末放入；8. 随加入调料，煸炒均匀后用水淀粉勾芡，放味精，炒匀出锅。湖南糖醋排骨 工艺： 糖醋溜 口味： 成品为金黄，带红亮，味美可口，具有鲜、香、甜、辣、酸等特点。 类别： 湖南菜 贫血调理 补虚养身调理 滋阴调理 健脾开胃调理 主料： 猪排骨(大排) 5000克 辅料： 调料： 盐70克 白砂糖500克 味精10克 辣椒粉15克 醋25克 各适量 收藏本菜 发给好友 制作工艺 1.原料选择:选用去掉肋硬骨，留肋骨尖的猪子排骨。2.原料整理:在去排骨时留下的排骨尖（俗称脆骨、稍带瘦肉）再用刀子将每根肋骨尖一根一根分别切开，再横切成四方块，每块大小为1-1.3厘米。3.腌制:将剁好的排骨，再按比例配盐（夏季腌4小时），反复拌匀，腌8-12小时，使子骨肉发红为好。4.油炸:把茶油烧开（温度110-120），把骨坯投入茶油锅内炸（按茶油多少，4份1份子骨为宜），炸成金黄色时捞出，倒出茶油，再把锅洗净。5.复制:在锅内放至200-250克清水（按原料而定），把辣椒放锅里煮几开（出辣味），再放糖、味精。炖出咸糖汁后，再把炸好的排骨全部倒入锅内拌匀，再把醋倒在排骨上拌一分钟出锅即为成品。 熘玉环里脊卷 工艺： 滑溜 口味： 色彩美观，滑嫩清爽，味道鲜美。 类别： 湖南菜 贫血调理 滋阴调理 壮腰健肾调理 主料： 猪里脊肉 300克 辅料： 四季豆 150克 泡椒 50克 调料： 鸡蛋清25克 猪油（炼制）100克 料酒25克 盐10克 味精2克 淀粉(豌豆)20克 鸡油15克 各适量 收藏本菜 发给好友 制作工艺 1.将嫩青豆角两端蒂摘去，切成20厘米长，下入开水锅氽后捞出，拌上盐和香油；大红泡椒去蒂去籽，切成树叶形。2.将里脊肉的筋剔去，切成7厘米长、3厘米宽、3毫米厚的薄片(计20片)，用鸡蛋清、适量的盐、味精、湿淀粉30克（淀粉15克加水15克）调制成浆，把里脊片浆好，摊放在砧板上，再将青豆角结成蝴蝶形，摆在里脊片上，然后将青豆角卷在里脊片中间，即成玉环里脊，用鸡汤100毫升、味精、湿淀粉10克（淀粉5克加水5克）兑成汁。 3.锅内放油烧成五成热时，将玉环里脊下入油锅滑至八成熟，倒入漏勺滤油，锅内留50克油，下入红椒片加盐炒入味，随即倒入玉环里脊，烹料酒和兑汁，颠几下，装入盘内，淋鸡油即成冰花土豆丸子 工艺： 糟溜 口味： 色泽晶亮有光，形状整齐，口味酥脆香甜。 类别： 家常菜 营养不良调理 主料： 土豆 30克 辅料： 淀粉(玉米) 50克 鸡蛋清 30克 调料： 猪油（炼制）120克 白砂糖100克 冰糖50克 各适量 收藏本菜 发给好友 制作工艺 1. 将土豆煮熟，去皮，捣成泥；2. 土豆泥加蛋清、淀粉调好抓匀；3. 锅内放油加热至七成热，把调好的土豆泥挤成直径2厘米的丸子；4. 逐个放入油内炸呈浅黄色时捞出；5. 锅内留底油，放糖与少量的水熬成浆，投入炸好的土豆丸子；6. 颠翻上浆，倒入冰糖渣内挂匀，即可装盘香菇土豆炖肉 工艺： 原炖 口味： 味道鲜美。 类别： 家常菜 脾调养调理 补血调理 青少年食谱 健脾开胃调理 营养不良调理 主料： 香菇（鲜） 75克 猪肋条肉（五花肉） 250克 土豆 75克 辅料： 调料： 酱油25克 盐5克 味精2克 大葱15克 姜10克 八角5克 各适量 收藏本菜 发给好友 制作工艺 1. 香菇洗净，切开，焯水。猪肉切成3厘米见方的块，焯水。土豆洗净，去皮，切成滚刀块。2. 锅置火上，加入500克肉汤、葱段、姜片、八角、酱油、精盐烧沸，放入猪肉块，再移至小火炖约1小时，然后放入香菇、土豆块，继续小火炖约20分钟，调入味精即可。土豆拌西红柿 工艺： 拌 口味： 脆中有软，酸甜可口。 类别： 私家菜 减肥瘦身调理 主料： 番茄 500克 辅料： 黄瓜 100克 土豆 100克 调料： 芝麻酱50克 盐5克 醋5克 酱油5克 白砂糖5克 各适量 收藏本菜 发给好友 制作工艺 西红柿烫后去皮、籽，切成片；土豆煮熟去皮切成片；黄瓜切成片，放在一个盘里，加上芝麻酱、醋、酱油、白糖，拌匀即成。果脯土豆饼 工艺： 煮 口味： 此饼风味独特，鲜香适口。 类别： 甜品/点心 快餐/主食 主料： 土豆 750克 苹果脯 200克 辅料： 鸡蛋 220克 面包屑 180克 小麦面粉 180克 调料： 白砂糖180克 花生油150克 各适量 收藏本菜 发给好友 制作工艺 1. 将苹果脯切成小丁，放入碗内，加入糖，搅拌均匀，即成馅心；2. 锅内倒入花生油，烧热后放入面包渣，炸呈金黄色捞出；3. 将土豆泥放入盆内，加入面粉、鸡蛋黄揉匀，搓成条，分成均匀的小剂子，按扁，包入馅心，稍按扁；4. 将锅内倒入水烧沸后，放入土豆饼煮熟，捞出后趁热蘸上面包渣，即可食用。炸土豆饼 工艺： 炸 口味： 类别： 健脾开胃调理 营养不良调理 办公室午餐 快餐/主食 单身食谱 主料： 土豆 500克 牛肉（瘦） 100克 洋葱 150克 小麦面粉 200克 鸡蛋 150克 面包屑 200克 辅料： 调料： 盐30克 白胡椒4克 色拉油100克 各适量 收藏本菜 发给好友 制作工艺 1. 马铃薯去皮切成薄片，泡水10分钟取出沥干，装入袋中，袋口不要结得太紧，以高火煮15分钟，取出加上精盐20克、白胡椒粉2克，趁热直接揉成泥，取出置于大碗中。2. 蛋打散置于碗中，洋葱切碎丁放于器皿中，加入牛肉（切末）末、色拉油45克，拌匀以后高火爆香3分钟，取出加入盐10克、白胡椒粉2克和马铃薯泥拌匀后，作六等份，逐个做成圆球状。3. 肉饼依次蘸上面粉、蛋液、面包粉后置于盘中上，在烤盘中加色拉油4大匙，以高火预热2分钟，再将肉饼全部放入，以高火炸2分钟，翻面再炸2分钟即可。 拔丝土豆 工艺： 拔丝 口味： 松脆，焦香，甜美。 类