2020年豆腐加工寒假社会实践报告.doc

豆腐加工寒假社会实践报告 学院：土木工程学院 班级： 姓名： 学号： 实践单位：某个体经营户 实践时间：20xx年01月22日至20xx年01月28日 一、实践目的：随着大众保健意识的提高，豆腐已经成为中国家庭餐桌上最常见的菜肴。豆腐营养丰富，含有人体必需的多种微量元素，还含有丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。了解豆腐的制作过程，可以更加明白即使再小的一件事、一个工程，也有着其严格的流程、时间限制和工作安排。 二、实践内容：制作流程 1、前期 选料浸泡清洗磨浆煮浆细滤 大豆要求：皮薄、表面光亮、脐色浅、无霉变、杂质 浸泡：就是用水将大豆经过浸泡充分吸水，使大豆变脆，便于磨浆；这样对水质就有要求 清洗：就是断定大豆浸泡程度，将浸豆水沥干洗净 磨浆：先介绍正确使用磨浆机的要则：磨豆时：先开机，再加水，调磨距，加料； 磨完后：松磨距，再关水，关电源 煮浆：决定做什么产品，确定浓度，开始煮浆;煮浆时防止豆浆假沸，此前必须消泡 细滤：豆浆煮沸后，在豆浆中的细渣经热膨胀成绒渣，或在豆浆桶中残留的杂质，经细滤成纯正的豆浆，使豆浆中蛋白质与水均匀，产品口感细嫩 小结：经过前期工艺流程，生成豆浆的三要素：温度100；浓度根据产品确定；PH值6.87 2、后期 豆浆：将浓度调整到5Be(用波美计浸入溶液中所测得的度数来表示的溶液浓度称波美浓度,以Be表示波美计有重表和轻表两种,液体比重大于一的用重表,小于一的用轻表.刻度的基准是以4C水的比重1.000为0Be. 当d表示比重,n表示波美度,C表示常数则比水重的液体公式为:d=C/(c-n);比水轻的液体的公式为:d=c/(c+n),C的合理标度为144.3.)，即可直接饮用；与各种天然果蔬浆（粉）配可得：甜、咸、果味、花色豆浆 豆腐脑：制作的主辅料：6Be豆浆，葡萄糖酸内酯；用冷浆法热凝固或用热浆冲浆法即可； 冷浆法工艺流程：豆浆（冷却350C以下）+葡萄糖酸内酯（每500克浆加内酯1.25克）搅拌入盒或杯。经900C热凝固成型 热浆法：豆浆950C+葡萄糖酸内酯冲浆即成豆腐脑整坯。既可以配制各种调料制得各味豆腐脑，也可将豆浆内添加各种果蔬浆制得五彩豆腐。 豆腐皮：制作豆腐皮的主辅料：8.5Be豆浆，脂蛋白剂，酒液保鲜剂；豆腐皮工艺流程：8.5Be豆浆（加温）+脂蛋白剂待结皮后挑出沥干，反复运作，喷洒酒液保鲜剂回软保存待售。 绢豆腐：制作绢豆腐的主辅料：豆浆9Be，复合凝固剂；绢豆腐工艺流程：9Be豆浆（90860C）+复合凝固剂（冲浆法）经蹲脑，绢包而成。 老豆腐：制作老豆腐的主辅料8.5Be豆浆（850C）点卤后经蹲脑，上箱压榨而成。 三、实践结果：经过7天的社会实践，简单的了解到了有关豆腐的制作流程，以及制作过程中的一些要求。其中，不仅是知识方面得到了增长，而且在劳动中更加体会到了生活的滋味儿。 四、实践总结或体会：首先，制作豆腐是一项食品加工行业，在加工过程当中就要多注意卫生情况，正如在工管行业中多是与民生问题接触的，因此，在执行中应保证一个正确的心态；其次，豆腐制作的过程，有着时间和步骤顺序的安排，正如工程建设中应当遵循一定的事实与客观规律一样；第三，在制作加工过程中包括温度、ph等的要求可以看出，一个工程要成大事，也必须的拘小节。 感谢实践中的老板和员工！ r