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文档简介

关于熟食品、半成品储存温度及有效期规定目的：一、通过制定本规程，以规范生熟食品及半成品的保存工作。范围一、适用于食堂生熟食品及半成品的保存工作。职责一、各相关人员需遵照本规程严格执行；二、各楼层橱师长负责对生熟食品及半成品的保存情况进行指导，项目监控负责督查。分公司监控负责抽查。工作程序一、为严格控制各生熟食品及半成品保存情况，保证食堂所提供的食品能充分满足顾客需求及国家法律法规要求，根据食堂具体情况制定以下各生熟食品、半成品的储存温度、有效期 ； 品 种储存地点储存温度未加工有效期加工有效期冻 肉冷库0-20（冬季）3个月叶菜类蔬菜洗切间室温1848小时1215小时茎菜类蔬菜洗切间室温1848小时1215小时根菜类蔬菜洗切间室温2448小时1224小时果菜类蔬菜洗切间室温4872小时1224小时花菜类蔬菜洗切间室温1848小时1215小时食用菌类蔬菜洗切间室温1824小时812小时淡水鱼冷库0 -2048小时咸水鱼冷库0 -20数月牛奶保鲜柜0 1048小时禽类冷库0-205天蛋类室温57天主食室温1224小时豆制品保鲜柜0101224小时熟食保鲜柜010按厂家有效期12小时各物品在储存时，负责储存的工作人员应将食品储存在该时间内；在将该物品取出时，应检查是否超过储存期限，若有则应上报
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