食谱设计表格.doc

附表二膳食营养食谱设计表格表1 食谱使用者的基本情况记录姓 名年 龄60性 别女职 业退休教师身高(cm)162体重(kg)72适用何DRI标准1800kcal/天腰围(cm)87臀围(cm)120体质指数腰臀比0.725家庭成员人数和状况丧偶 独自生活每月可以用于购买食品的支出数额600元烹调能力、时间和条件有烹调能力、时间和条件是否曾患营养缺乏症？无目前有无疾病？生化检验指标如何有 高血压、高血脂、高血糖有何慢性疾病史或家族史？无是否抽烟、饮酒或服药？无表2 对调查对象营养需要的分析从年龄、性别、职业、体力活动量等分析，调查对象的营养需要特点如何？从体重、体质指数、腰臀比等体格指标分析，调查对象的长期营养状况如何？从调查对象所患疾病分析，营养需要特点如何？从烟、酒、服药等习惯分析，需要注意哪些营养问题？表2 食谱设计思路每日食品成本拟定多少元/人？20元/人需要照顾到何种慢性疾病？高血脂 高血压 高血糖膳食结构如何？温饱模式由于患者偏胖且有高血糖，应注意控制体重，限制热量，限制食用糖类甜品，过多的糖类会转变为脂肪储存于体内食用糖类食物时，注意少进食葡萄糖、蔗糖等单糖类食品，提倡吃多糖类食品，如玉米、淀粉等。保持食物品种多样化，一般每天的食物种类在15种以上。三餐怎样分配？三餐能量来源分布约为早餐33，午餐42，晚餐25。有何特殊饮食习惯？无烹调方式需要注意什么？少油 清淡避免长期使用煎、炸方式，宜采用清蒸、炖、炒、凉拌等表3 一日食物营养目标(其他营养素按DRI标准，热能可按具体情况而定)热能(kcal)蛋白质(g)钙(mg)铁(mg)锌(mg)维生素A(g)维生素B2(mg)维生素C(mg)12001801800302010001.2500表4 一日食物摄入分类计划(按净摄入量统计)食物类别谷类薯类豆类坚果蔬菜水果甜饮料种 类2210510摄入总量g300250600550600食物类别乳类肉类鱼类和水产类蛋类油脂其他种 类01111 1摄入总量g0808050188表5.1 三餐食谱设计餐次/时间食物/菜肴原料名称市品重量(g)食部(%)食部重量(g)个人摄入(g)早餐7:30煮鸡蛋鸡蛋509145.545.5小米粥小米200100200200海带拌豆腐干海带、豆腐干80,60100140140午餐12:00芹菜炒腊肉芹菜、腊肉100,8095171171醋溜白菜白菜200100200200紫米粥紫米100100100100蒸芋头芋头100959595晚餐17:00紫菜汤紫菜301003030菠菜炒藕菠菜、藕100,100100200200蒸红薯红薯15086.7130130加餐柑桔柑桔6093.35656餐次：把同一餐摄入的食物写在一起。如为餐前或餐后摄入的零食，则应写明摄入时间。食物/菜肴：写明每一个菜肴的名称，然后在“原料名称”一栏分别写出所有的原料，包括油和糖。食部：指食物可食重量占总重量的比例。食部重量：为原料市品重量食部%个人摄入：如果菜肴是和家人同吃，那么原料可以按照一盘菜来写，最后折出食谱设计对象个人实际摄入的重量。表6 食物购买成本清单食品名称购买重量(g)个人食用重量(g)单价(元/500g) (或元/包装重量)个人花费(元)价格调查地点鸡蛋50504.50.4美廉美小米2002002.51.00美廉美海带（浸）808010.01.60美廉美豆腐干60603.00.36美廉美腊肉808020.03.20美廉美芹菜1001001.70.34美廉美白菜2002002.00.80美廉美芋头1001003.70.74美廉美紫米10010010.02.00美廉美紫菜303022.01.32美廉美菠菜1001003.20.64美廉美藕1001005.61.12美廉美红薯1501503.51.05美廉美柑桔60604.00.48美廉美花生油900ml1819.8/900ml0.40美廉美白醋630ml85/630ml0.06美廉美一日合计(15.51元/人/日)补充说明：表7 对食谱营养平衡的自我分析食物类别多样化情况如何？是否超过一日15种原料？多样是该膳食是以植物食品为主还是动物食品为主？植物食品食物摄入数量是否符合膳食平衡宝塔的要求？符合食物烹调是否合理？合理三餐比例如何？有无不合理之处？比例为优质蛋白质是否达到总蛋白质的40%以上？是否摄入了豆类蛋白？是能量的营养素来源是否在推荐范围之内？如不是，因为什