龙年年关美食与食品保鲜技术.doc

【神奇化学】（投稿网刊第33期）龙年年关美食与食品保鲜技术 湖北省石首市文峰中学 刘 涛 434400放寒假了，又要过年了，真过瘾啊。农历小年、除夕、春节和元宵节等中国特色的节日纷至沓来，琳琅满目的年关美食让我们目不暇接，种类繁多的年关食品必须要保障我们在享用时的卫生和安全，通常需要采取一些实用、廉价和安全卫生的食品保鲜技术。寒假里空暇时间较为充裕，小倩自愿组建化学探究小组并自任组长，她与探究小组成员充分利用家庭宽带网络和社区小书屋，积极上网和阅读进行查询，了解有关食品保鲜技术的化学原理，将化学知识学以致用，服务于寒假快乐生活。请你与小倩探究小组共同模拟完成龙年寒假里的这次课外探究活动，并要求正确、规范完善相关的科学探究全过程：【查阅资料1】食品保鲜可以有效地防止食品的腐败变质，保持食品的营养与味道。在市场上食品保鲜的措施多种多样，通常有添加防腐剂、充填气体、放置干燥剂和脱氧保鲜剂等。探究活动一：你知道哪些食品防腐剂？【查阅资料2】探究小组在某种食品包装说明书中注明防腐剂是苯甲酸，苯甲酸的化学式为C6H5COOH，苯甲酸是一种酸性比醋酸更强的有机酸，苯甲酸溶液能使紫色石蕊试液变红，被广泛用作食品防腐剂。【解释与结论】包装熟食制品常加入防腐剂。丙酸钠是一种食品防腐剂，其化学式为C3H5O2Na，则丙酸钠是由 种元素组成，其相对分子质量为 ；山梨酸钾（化学式为C6H7O2K）是一种在食品中添加的常用防腐剂，有效抑制一些细菌的活性，其实山梨酸钾与水果梨子一点都不搭边。山梨酸钾中碳、氢、氧、钾元素的原子个数比为 。 探究活动二：小食品的“小枕头”中充入什么气体？【发现问题1】探究小组对市场上销售的一种真空充气包装的形如小枕头“蛋黄派”发生了兴趣，因为蛋黄派包装在充满气体的小塑料袋内，袋内的气体充得鼓鼓的，看上去好像一个小“枕 头”，如下图所示。那么，这是什么气体呢? 【查阅资料3】这种真空充气包装技术，即将食品装入包装袋，抽出包装袋内空气，再充入某种气体，然后严密封口，它能使食品保持原有的色、香、味及营养价值，以防止食品受压而破碎变形。【提出猜想】第一小组猜想是氮气；第二小组猜想是二氧化碳。【解决方案】请你帮助他们设计一个简单的实验方案，来判断第二小组的猜想是否正确，请简要写出操作步骤（方法、现象和结论） 。 小包装糕点类食品常采用充气包装，氮气是常用的充填气体。你认为食品充气包装，对所充气体的要求是 （至少两点）。探究活动三：生石灰干燥剂主要成分是什么？【查阅资料4】生石灰主要成分为氧化钙，易与水发生化合反应，具有极好的干燥吸湿效果，而且价格低廉容易制备，因此生石灰是一种高效的食品干燥剂。还有硅胶干燥剂效果更佳，其主要成分是含水二氧化硅，性能温和，可靠安全。【应用拓展】生石灰是常用的干燥剂。生石灰在空气中能吸收水分，该反应化学方程式为 ，还能吸收空气中的 。生石灰和硅胶（主要成分是二氧化硅）是常用的干燥剂。则生石灰和二氧化硅都属于 A、酸 B、碱 B、盐 D、氧化物探究活动四：脱氧保鲜剂为何被称为“双吸剂”【发现问题2】小倩打开一种盒装食品包装盒时，发现用于保鲜的小纸袋中盛放着一种灰黑色粉末，纸袋上标有“禁止食用”字样，经过几天后，看到敞开的灰黑色粉末已经变成红棕色。为什么这种物质能起到保鲜作用？【查阅资料5】脱氧保鲜剂又叫除氧保鲜剂，主要成分为活性铁粉，利用化学方法除去食品包装微环境中的水和氧气，保鲜的原因是吸收食品袋中氧气和水，反应生成氢氧化铁，从而延长食品的保质期，在除氧效果上到达快速、高效的目的。【解决方案】将食品保鲜剂纸包里的黑色物质倒入盛有盐酸的试管内，产生气泡，该纸包里最初所装入的物质估计是 A氮气 B生石灰 C还原性铁粉 D无水硫酸铜【拓展应用】某脱氧保鲜剂主要成分为活性铁粉，利用铁与氧气、水反应生成氢氧化铁，来吸收包装袋中的氧气，从而延长食品的保质期。该反应的化学方程式为 。已知该脱氧保鲜剂中活性铁粉的质量为1.4 g，计算该脱氧保鲜剂最多能够吸收氧气 g。用PE塑料保鲜膜包裹，是对新鲜蔬菜及水果保鲜广泛使用的做法保鲜膜具有调节内外O2和CO2平衡和保留内部果蔬水分的作用，这一现象说明的微观事实是 。【答案】活动一：4；96；6：7：2：1；活动二：将气体通过澄清的石灰水中，如石灰水变浑浊，则该气体为二氧化碳。化学性质稳定，不与食品反应；安全无毒；来源广泛廉价等；活动三：CaO+H2O=Ca(OH)2；二氧化碳或CO2；D；活动四：C； 4Fe+3O2+6H2O=4Fe(OH)3；0.6g；分子是不断运动的，且在液态时分子运动的速度比气态时分子运动速度慢。【拓展训练】1我国首部食品安全法已于2009年6月1日起颁布施行。下列能保证食品安全的做法是（ ）A用小苏打作发酵粉焙制糕点B将亚硝酸钠超量作为食品保鲜剂C用甲醛浸泡水产品以达到保鲜的目的D用工业石蜡给水果上蜡“美容”2世界卫生组织（WHO）将ClO2列为A级高效安全杀菌剂，它在食品保鲜、饮用水消毒等方面有广泛应用，则二氧化氯ClO2属于（） A酸B氧化物 C碱 D盐3近年来，食品安全越来越得到了政府和市民们的深度关注，食品添加剂也成为市民热议的话题。食品安全法规定：食品添加剂要符合食品品质以及