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文档简介

合肥九久夕阳红职业培训学校模拟试卷二（技能知识）1、 膳食评价某机关团体食堂，就餐者为脑力劳动者，平均能量需要量为2000kcal，周一的食谱如下，早餐：牛奶、茶蛋、豆沙包、黄瓜、拌豆腐丝；午餐：米饭、红烧带鱼、香菇，油菜，虾皮萝卜丝汤，烹调油12g；晚餐：馒头、二米粥（小米、大米）、肉丝冬笋木耳、蒜蓉西兰花、烹调油12g。请根据中国居民膳食宝塔建议，对其食谱做一评价。（不需详细计算营养素需要量，只需从食物种类进行评价）。（15分）二、操作简答题 某社区营养普查需要调查成人维生素A缺乏的情况，请你简述判断和评价维生素A缺乏的方法与评价标准及判断要点。（25分）1 判断和评价成人维生素A缺乏的方法。（5分）2 维生素A缺乏的评价标准及判断要点。（5分）3.经调查，该社区人群可能存在有维生素A缺乏的情况，请您设计一个进行社区营养干预的方案。（10分）三、计算题（35分）1、 某大学生食堂，就餐人数500人，其中男生200人，女生300人，年龄在18-25岁。能量的RNI值：男性为2700kcal/日，女性为2300kcal/日。（10分）（1）以平均能量摄入量为基准，计算蛋白质、脂肪、碳水化合物的摄入量。（供给比例：蛋白质占12，脂肪占25，碳水化合物占63）（2）女性2300kcal为基准，计算出男生折合女生的系数，该食堂总人日数。（3）如果该食堂每人每日粳米市品用量为165g，计算出该食堂一日粳米的总用量。2、1. 请用AAS和PDCAAS法对大豆和小麦（面粉）的蛋白质营养进行评价（15分）（1）列出评价工作程序的要点。（2）列出相关的计算公式，根据表中提供的数据进行计算，并填写表中相关内容。（3）评价出两种食物蛋白质的营养价值，并给出可能的建议。表：食物蛋白质营养评价（AAS和PDCAAS法）必需氨基酸人体氨基大豆面粉酸模式氨基酸含氨基酸含AAS氨基酸含量AASmg/g蛋量量mg/gmg/蛋白质白质mg/100g蛋白质异亮氨酸40185342亮氨酸70281971赖氨酸55223720蛋氨酸+胱氨酸3590231苯丙氨酸+酪氨酸60301379苏氨酸40143528色氨酸1045511缬氨酸50172642总计360 324 蛋白质含量 35.0g/100g8.6g/100g蛋白质真消化率 90%93%限制氨基酸 AAS PDCAAS 3、某单位有职工347人（其中男性为163人），下面是2007年和2008年所有职工中肥胖症病人的统计数。（10分）性别2007年2008年发病人数患病人数发病人数患病人数男性75012女性4379请计算：1、2008年该单位肥胖发病率和患病率各是多少？2、2008年该单位男性肥胖的发病率和患病率各是多少？3、2008年该单位女性肥胖的发病率和患病率各是多少？4、该单位男女性的比例是多少？4、 简答题请写出市场食品信息调查表
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