你对法国罗纳河谷了解多少呢.doc

你对法国罗纳河谷了解多少呢？ 2011-12-01 本文行家：Lesley范罗纳河，是连接地中海、北欧和大西洋的重要通路，是古代法国内陆贸易最重要的河道。古希腊人从罗纳河向北航行至高卢经商，用酒换取大量的生活用品，当时主要用来运输葡萄酒的器皿是罗马双耳陶罐。大量的考古学的发现和长期的史学研究使我们能够比较自信的说，罗纳河谷产区的葡萄酒比起法国许多其它产区，有着更加悠久的历史。罗马人在罗纳河谷的北部建造了维也纳城，并在罗帝丘（CoteRotie）和艾米达基（Hermitag罗纳河，是连接地中海、北欧和大西洋的重要通路，是古代法国内陆贸易最重要的河道。古希腊人从罗纳河向北航行至高卢经商，用酒换取大量的生活用品，当时主要用来运输葡萄酒的器皿是罗马双耳陶罐。大量的考古学的发现和长期的史学研究使我们能够比较自信的说，罗纳河谷产区的葡萄酒比起法国许多其它产区，有着更加悠久的历史。罗马人在罗纳河谷的北部建造了维也纳城，并在罗帝丘（Cote Rotie）和艾米达基（Hermitage）陡峭的坡地上开始了葡萄的种植。拜罗马人所赐，一世纪以后，这里成为了当时最好的葡萄酒产地，这些酒大多外销到了罗马以及海外国家。如今，从法国中部的里昂，乘坐火车20分钟就可以到达古老的罗马古城，城内的建筑至今还保存得非常完好。十四世纪，罗马教皇五世克雷芒将教廷迁移到罗纳河南部的阿维尼翁地区，后来，教皇约翰二十二世在教皇新堡（Chateauneuf du Pape）修建了一座宏伟的城堡作为自己的行宫，这里的酒也被称为教皇新堡葡萄酒，在十七世纪，罗纳河丘（Cote du Rhone）的酒也越来越受到人们的关注，每个人都喜欢这种带有香料味的罗纳河酒！为了保证该地葡萄酒的纯正性，国王颁布法令，所有的运输和销售使用的酒桶必须贴上有字母“C.D.R.”的商标贴。提起法国有名的AOC制度，一定要提到一个人，那就是罗伊公爵（Le Roy），在二十世纪初，有些不法商人将其它地区的葡萄酒冠以教皇新堡的名义贩卖，使教皇新堡葡萄酒在名声上陷入了危机，罗伊公爵和当地的庄主，制定出一套教皇新堡葡萄酒种植、酿造的规范标准，以保证葡萄酒的真实性和品质，可以说，这是法国最原始的AOC产地命名制度的雏形。后来，这个理念被推广到全法国，与1936年诞生了历史上最重要的AOC产地制度，AOC制度严格规定了种植区域、品种、产量、剪枝方法、采摘技术、酿造方法以及人文等各方面因素，保证了各个产地的质量和风格，在1937年，罗纳河丘也加入了这个系统。气候与地理环境：罗纳河谷地区从法国中部一直延伸到地中海附近，长长的罗纳河由北向南，贯穿整个河谷地区，从地理位置上，我们把罗纳河谷分为南北两块。北罗纳河从维也纳城（Vienne）开始一直向南延伸至瓦朗斯（Valence），约40公里长，成带状，属于大陆性气候型态，土壤以花岗岩、板岩为主，很多葡萄园种植在陡峭的梯田上。由瓦朗斯（Valence）开始至蒙特里马尔（Montelimar）之间约50公里没有葡萄种植，但在空白带的东部的迪瓦（Diois）地区，有一个很大的产地黛克莱尔特（Clairette du die），当地气候收到了山峰的影响，更加温和，土壤由坡地底部倒塌的花岗岩泥石构成，非常适合克莱尔特（Clairette）和麝香葡萄（Muscat）的生长，该地区大量生产起泡酒。蒙特里马尔以南开始则是南罗纳河产区，地域宽广，属于地中海型气候，气温高，夏季长，日照充足。土壤种类多样，以河流的冲击土壤为主，还包含卵石、红色砂质粘土、砾岩等。南罗纳河地区还经常刮密史脱拉风Mistral，这种强风来自阿尔卑斯山，冷而干燥，对河谷的葡萄种植造成很大的影响，需要搭建支架预防葡萄树被风吹折。主要葡萄品种：罗纳河谷可以说是拥有最复杂的葡萄品种，总共可以使用20多种葡萄品种。当地酿酒师富有想象力的混搭手法，配合当地风格迥异的葡萄，诞生了很多不平凡的作品。 3大主要红葡萄品种：歌海娜（Grenache）、西拉（Syrah）、慕维德尔（Mouvedre）9个次要红葡萄品种：佳丽酿（Carignan）、神索（Cinsault）、黑古诺瓦兹（Counoise noire）、黑穆斯卡丹（Muscardin noir）、卡马海斯（Camarese也称黑瓦卡尔斯Vaccarese noir）、黑匹格普勒（Picpoul noir）、黑德瑞（Terret noir）、灰歌海娜（Grenache gris）、桃红克莱尔特（Clairette Rose），最后两个品种常常用于酿造桃红葡萄酒。6个主要白葡萄品种：玛珊（Marsanne）、瑚珊（Roussanne）、维欧涅（Viognier）、白歌海娜（Grenache blanc）、白克莱尔特（Clairette blanche）、布布兰克（Bourboulenc） 2个次要白葡萄品种：白玉霓（Ugni blanc）、白匹格普勒（Picpoul blanc）西拉：是北罗纳河地区酿造红酒的唯一红葡萄品种，酿造出的酒颜色深黑，单宁结实，耐久存，还带有强烈的胡椒和香料风味。罗帝丘（Cote Rotie）允许最多使用20%维欧涅和西拉混合，以获得柔和的口感。在南罗纳河地区，西拉主要用于和歌海娜、慕维德尔调配，给酒提供颜色、果香和单宁。 玛珊和瑚珊：两者在一起，便可酿造出最精彩的罗纳河白酒，她们的亲密程度就像长相思和赛美容一样，各自的特点完美结合，互相交融，爆发出无穷的力量，诞生出口感厚实，带有蜂蜜，缎花香气的顶级干白。维欧涅：特点是极其芬芳，带有浓郁的杏子、水蜜桃的果香，让人一闻就难以忘怀，可惜酸度较低，不耐久存，加之产量不高，总共种植面积不到一百公顷，仅种植在格里叶堡（Chateau-grillet）和康德吕（Condrieu）地区，可喜的是，随着维欧涅在新世界开始崭露头角，这里也变得相当受关注了。歌海娜：是南罗纳河地区最重要的葡萄品种，主要用于和西拉以及慕维德尔调配，把三个葡萄品种的开头合起来简称为GSM，歌海娜是晚熟品种，只有南罗纳河炎热的气候和阳光才能使它完美成熟，酿造出高酒精度，口感圆润的葡萄酒。歌海娜颜色较浅，因此也常常用于酿造桃红葡萄酒。慕维德尔：颜色深黑，单宁强劲，带着强烈的香料气息，主要用于调配，给酒中增加单宁和结构。罗纳河谷生产全系列的葡萄酒，以红葡萄酒为主，在利哈克（Lirac）和达维（Tavel）两个产地也出产桃红酒。在圣佩雷（Saint-Peray）和黛（Die）两个产地生产起泡酒，圣佩雷使用玛珊和瑚珊酿造，而黛只是用白克莱尔特，南部地区的博姆-维尼斯（Beaumes de Venise）和哈斯图（Rasteau）两个产地则生产天然甜味葡萄酒VDN，博姆-维尼斯使用品种为小粒种白麝香（Muscat blanc a petits grains），酿出的甜酒水准极高，哈斯图则使用黑白灰三种歌海娜品种酿造，风格接近葡萄牙的波特酒，但更加细致。此外罗纳河丘还生产白兰地和果渣白兰地。分级系统：罗纳河等级的划分很有意思，除以质量来划分外，还加入了地域概念，罗纳河产区内的法定产区主要分为三级，最低等级的是罗纳河丘（Cote du Rhone），属于大区级；更高一级是村庄级，可以标注（Cote du Rhone Villages），共有95个村庄在此范围内，其中有16个条件最好的村庄可以标注村庄名；最高等级是15个条件最好的独立村镇，被称为Crus。罗纳河丘（AOC Cote du Rhone）:只有位于罗纳河两岸的葡萄园才有资格标注（Cotes du Rhone），而远离罗纳河产区，只能属于罗纳河谷（Rhone valley），可见坡地在罗纳河人眼里是多么重要，宁可让标签复杂无比，也绝不放弃精确的划分。罗纳河丘的产区范围很广，种植面积40200公顷，6000个生产商，占罗纳河一大半的产量，酿造风格大多是使用混合品种达到平衡，主要以歌海娜、西拉和慕维德尔三剑客为主，酿出的酒带有成熟的果味，热情洋溢的口感。神索在桃红酒和新酒里表现出细腻的果香，白葡萄酒则融合六大白葡萄品种的各种风格，可以显现出新鲜复杂的香气。根据1996年的新条例，红葡萄酒和桃红葡萄酒，歌海娜最少使用为40%（使用单一品种西拉的北罗纳河除外），所有葡萄酒最低自然酒精度不得低于11度。罗纳河丘村庄（AOC CDR Villages）：位于德龙省（Drome）、沃克吕兹省（Vaucluse）、加尔省（Gard）和阿尔代什省（Ardeche）的95个村庄允许生产该级别酒，种植面积4550公顷，土壤变化多样，在粘土和石灰质为主的土壤上，酿出的酒富于甜美的果香，口感迷人，优雅精致。在干燥多石的土壤上，则酿出颜色深，香味浓郁，口感圆润丰腴，结构强的红酒。红葡萄酒，使用歌海娜最少为50%，西拉或慕维德尔最少为20%，其他品种不得超过20%；桃红酒，除品种比例和红葡萄酒有相同限制外，混入的白葡萄品种不得超过20%；白葡萄酒，除6大品种之外，其它比例不许超过20%。所有葡萄酒最低自然酒精度不得低于12度。16个上等酒村允许在标签的AOC CDR Villages 后面加上自己的村庄名，除遵守村庄酒相同条例外，生产条件和品质也更为严格一些，这个等级的酒更加复杂且具有个性，陈年能力也更强。其16个村庄名分别是Rochegude、Rousset les Vignes、Saint-Maurice、Saint Pantaleon le Vignes 、Vinsobres、Chuselan、Laudun、Saint Gervais、Beaumes de Venise、Cairanne、Rasteau、Roaix、Sablet、Seguret、Valreas、Visan。罗纳河丘特级村镇（AOC Crus de CDR）：来自于罗纳河谷的15个独立村镇，出产最好的罗纳河佳酿，用Cru来标示，这些酒具有好的骨架和肌肉，善于陈放，并带有鲜明的个性和特色，是最值得尝试的酒。其中北罗纳河有八个，南罗纳河有七个这样的特级村镇，下面介绍一些重点的Cru。北罗纳河产区介绍：罗帝丘（Cote Rotie）：法国最古老的葡萄酒产区之一，法文原意是灼热的山丘，这里的葡萄树种植在陡峭的梯田上，常年暴晒在热烈的阳光下，却酿出全球最为顶级、最让世人仰慕的西拉葡萄酒。根据土壤和地形的不同，罗帝丘还分为棕丘（Cote brune）和金黄丘（Cote blonde）。棕丘土壤呈现褐色，由粘土混合铁氧化物组成，酿出艰涩紧实的红酒。金黄丘表面覆盖一层沙质石灰石，色泽较浅，酿出的酒更加均衡优雅，大多数罗帝丘的葡萄酒混合两边的葡萄酿造，有三个单一葡萄园的罗帝丘酒最为有名，被称为La,La,La，分别是La Landonne、La Truque、La mouline，是酒迷们绝对值得一试的好酒。罗帝丘使用单一红葡萄品种西拉，但最多可使用20%的维欧涅调配，给酒增加更多的新鲜度并均匀西拉艰涩的口感，最好的罗帝丘能体现罗纳河酒最为均衡优雅的一面。康德吕（Condrieu）和格里叶堡（Chateau Grillet）：康德吕紧挨着罗帝丘，是罗纳河地区备受好评的白酒圣地，种植法国非常少见的维欧涅葡萄，酿出的干白带有浓郁的杏子、水蜜桃以及精巧的缎花香气，唯一的缺点是口感酸度较低，不耐久存。整个种植面积不超过100公顷，产量非常稀少，酒价因此也较贵，不过却非常值得体验一下这种花朵在口中绽放的感觉。在康德吕的产区里面还有一个独立的袖珍法定产区格里叶堡，全区只有一个葡萄酒庄，面积只有3.8公顷，维欧涅至少要在橡木桶熟成两年，香气浓郁细腻，口感饱满圆润，有杏仁味，好的年份具有陈年的能力，酒价更为昂贵。圣乔瑟夫（Saint Joseph）：种植面积不断扩充，现在的面积已经有920公顷，最好的葡萄园位于花岗岩土壤的坡地上，主要使用的红葡萄酒品种是西拉，可以添加不超过10%的白葡萄玛珊和瑚珊，口感较为柔和，白酒业非常出色。艾米达基（Hermitage）和克罗兹-艾米达基（Croze Hermitage）：艾米达基红酒曾在19世纪前相当长一段时间内，被公认为是最贵最好的红酒之一，传说骑士斯特利伯格厌倦了屠杀和与阿比尔派教徒的斗争，来到此地虔心忏悔，同时在这块能够俯瞰泰纳村（Tain）的地方种植葡萄。艾米达基的葡萄园分布在最好的南向斜坡上，让葡萄得到完美的成熟，大多数艾米达基的红酒都是使用100%西拉酿造，年轻的酒液深黑，扑鼻而来的黑醋栗、黑胡椒和紫罗兰的复杂香气，口感相当艰涩，耐久存。陈年后能展现出诱人的酒香和细密紧实的口感。艾米达基的白酒和它的红酒一样出色，由于产量更少，尤其显得珍贵，年轻时候带有蜂蜡、杏仁，烤杏仁的香气，口感丰润，陈年能力极强，能陈放20年以上。环绕艾米达基的克罗兹-艾米达基，地势较为低矮，酿出的酒更多果味，口感更加清淡可口，但也不乏出产一些精彩的好酒。圣佩雷（Saint Peray）：该地区主要生产起泡酒，采用的是传统香槟发，带有花香和柑橘香，具有清新活跃的酸度。最顶级的圣佩雷有着香槟酒的力道和细腻，主要使用玛珊葡萄酿造。科纳斯（Cornas）：种植面积仅有90公顷，却是北罗纳河最为粗狂硬实的西拉葡萄酒，口感厚重沉滞，需要足够的