食堂检查标准.doc

项目分类检查内容检查标准打扫频率打扫方法检查结果（分数）好一般差餐厅环境卫生1、餐厅地面无油腻、无杂物、无纸屑、无水渍、干燥每餐后1.用扫帚扫地2.用拖把以清洁剂、清水拖地5302、餐桌椅无油腻、无杂物、无污渍、干燥(腿、棱、橙、侧面）每餐后1、用刷子或清洁球以清洁剂擦拭2、用抹布以清水擦干3、墙、柱子无蜘蛛网、无油腻、无污渍；墙根无油腻、污渍墙棱无积灰每两周一次1、用干净的扫帚擦掉蜘蛛网2、用抹布以清洁剂擦拭墙面瓷砖3、用干抹布擦拭墙棱灰尘4、用不锈钢除锈粉和保养油擦拭保养不锈钢柱子4、水池台面无污渍、无水渍、不堵塞、干燥、无长流水每餐后1、清除食物残渣及污物2、用抹布以清洁剂擦拭5、门窗纱窗、玻璃、门帘、门窗四周无灰尘、无污渍、明亮洁净每两周一次1、用抹布以清洁剂擦拭2、用清水擦拭操作间卫生1、地面无油腻、无杂物、无纸屑、无水渍、干燥每餐前后，时时1.用扫帚扫地2.用拖把以清洁剂、清水拖地2、墙、柱子无蜘蛛网、无油腻、无污渍，墙根无油腻、污渍墙棱无积灰每两周一次1、用干净的扫帚或干抹布擦掉蜘蛛网2、用抹布以清洁剂擦拭墙面瓷砖3、用干抹布擦拭墙棱灰尘4、用不锈钢除锈粉和保养油擦拭保养不锈钢柱子3、下水道无堵塞、篦子内外无油腻、无杂物、无污渍、干燥每周一次1、用铁锹清理下水道杂物2、用清水冲洗4、货架、工作台无油渍、无灰尘、无水渍、摆放整齐、分类标识1、用抹布以清洁剂擦拭2、用清水擦拭5、烟罩、烟道无油渍、无灰尘、每月一次1.用清洁剂清洗2.用刷子、抹布去除油污3.用湿布抹净或用水冲净4.风干6、水池内外洁净、下面无杂物、污渍、畅通、按标识分类使用时时保持干净1、清除食物残渣及污物2、用抹布以清洁剂擦拭7、灶台无油腻、油渍、无灰尘、无水渍、摆放整齐、分类标识1、清除食物残渣及污物2、用抹布以清洁剂擦拭8、容器、菜框无油腻、无积灰、内外干净、不能落地每餐后或时时1.用清洁剂清洗2.用刷子、抹布去除油污3.用湿布抹净或用水冲净9、机械设备无杂物、油腻、食物残渣、离地摆放使用后1.清除食物残渣及污物2.用水冲刷3.用清洁剂清洗4.用水冲净5.用消毒剂消毒6.风干10、菜墩、菜板无油腻、无杂物、分类标识、生熟荤素分开使用使用前后1.清除食物残渣及污物2.用水冲刷3.用清洁剂清洗4.用水冲净5.用消毒剂消毒6.风干11、垃圾桶、泔水桶无油腻、无积灰、内外干净、有盖有标识1.清除食物残渣及污物2.用水冲刷3.用清洁剂清洗4.用水冲净6.风干12、门窗纱窗、玻璃、门帘、门窗四周无灰尘、无污渍、明亮洁净每两周一次1、用抹布以清洁剂擦拭2、用清水擦拭13、防蝇、防鼠纱窗完好、有防鼠板个人卫生1、工作衣干净、无污渍、油腻每两天洗一次用洗衣粉清水2、工作帽干净、无污渍、油腻、佩戴整齐、不能反戴或歪戴每两天洗一次用洗衣粉清水3、女士长发扎束、盘进帽子内或用发网进入操作间和工作时4、男士头发不超过耳朵，前面不能遮盖额头、不得留胡子5、指甲整齐、短、无污垢、每周剪一次6、配饰不得戴戒指、涂指甲油、7、一次性手套、口罩、衣帽佩戴整齐时时8、禁止吸烟操作间间内时时9、禁止穿工作服进入其他场所卫生间、外出等10、洗手、消毒从业人员操作前及接触不洁物品后要洗手，接触直接入口食品之前要洗手、消毒11、从业人员是否有有碍食品卫生的病症12夏天不穿拖鞋、背心冰箱、冰柜1、内部卫生无血水、无异味、干净每餐后1、除霜2、用干净的抹布擦拭干净2、摆放生熟荤素分开并有标识，食物放入容器内加盖或用保鲜膜、覆盖、食品禁止叠放仓库1、地面无油腻、无杂物、无纸屑、无水渍、干燥每餐前后，时时1.用扫帚扫地2.用拖把以清洁剂、清水拖地2、通风设施排气扇完好、纱窗完好、设施干净每周检查、清洗1、用刷子以清洁剂擦拭2、用清水擦拭3、摆放离地放防鼠台上、离墙20公分以上、分类、有标识、上货架禁落地、4、质量资质齐全、检疫及合格证索取并留档、无腐烂变质5、独立不得存放其他有毒、有害物品、不得放私人用品、无杂物垃圾宿舍1、地面无油腻、无杂物、无纸屑、无水渍、干燥每餐前后，时时1.用扫帚扫地2.用拖把以清洁剂、清水拖地2、门窗纱窗、玻璃、门窗四周无灰尘、无污渍、明亮洁