家常臊子面.doc

家常臊子面 菜品口味：酸辣 主要工艺：煮 所需时间：一小时 制作难度：简单 所用厨具：炒锅 食材明细 面粉 适量 鸡蛋 适量 豆角 适量 豆腐干 适量 胡萝卜 适量 白萝卜 适量 肉丁 适量 辣酱 适量 盐 适量 豆瓣酱 适量 1面粉中加入盐，搅匀后打入鸡蛋。 2一边加水、一边用筷子小心搅拌面粉，搅拌至面粉成面絮。 3用手揉成面团，此时面团粗糙一些没有关系。 4盖上面盆，饧15分钟，重新揉面团，如此反复2到3次，揉过三次的面团已经非常光滑。 5最后饧好的面团擀成0.5厘米厚的面片。 6撒足量面粉，切成10厘米宽，叠在一起。 7切成菱形块。 8用双手拉住菱形块的两端，慢慢抻长、抻薄。 9将全部臊子材料切成丁。 10将肉切成肉丁。 11锅烧热，放少许油，加入一大勺豆瓣酱和适量辣椒酱炒匀。 12炒匀后再放入肉丁。 13待肉丁变色后，放入豆角丁、豆腐丁。 14再加入少许酱油，少许水。 15全部材料翻炒均匀，炒至收汁，盛出待用。 16锅中加水，放入一大勺豆瓣酱和辣酱，加入胡萝卜丁和白萝卜丁。 17水开后下入宽面，水再次烧开后继续煮3分钟。 18捞出面，拌上臊子即可。芽菜绍子面这道面属于四川家常面，一般作为午餐主食。这道面里有肉还有蔬菜，快捷且不乏美味。一次性可以多做些芽菜肉绍子，然后将多余的肉绍子冷藏于冰箱中待以后使用。材料猪肉末200克，宜宾芽菜半包，40克，郫县豆瓣2汤匙，植物油4汤匙，新鲜切面200克，豆苗100克，葱2根，酱油1汤匙，红油2汤匙，味精13茶匙，清水800毫升做法1.制作芽菜肉绍子：将郫县豆瓣剁碎。2.炒锅置旺火，倒入植物油烧至六成油温，加猪肉末炒散断生，加入郫县豆瓣炒翻均匀，并出香味，再加芽菜炒亮油，即可。3.制作绍子面：将汤锅置中火，倒入750毫升清水待烧沸。在烧水的同时将葱切成葱花，豆苗去老叶，洗净待用。4.将酱油、味精、红油分别倒入两个面碗中调匀备用。5.待水烧沸后下200克切面煮沸后，约56分钟，掺入50毫升清水，继续烧，再次沸腾后，将豆苗倒入，用筷子调拨，将豆苗浸泡入沸水中，直到面水再次烧沸，就可关火。6.将面分成两份舀入备好料的面碗中，可以舀少许面汤到碗中。最后将炒好的芽菜肉绍子分别舀3汤匙淋在两碗面上，最后撒上葱花即成。臊子面那一碗飘香了二十年的面-臊子面这碗臊子面，会让很多人想到岐山臊子面，我没去过岐山，我只吃到过西安版的、北京版的臊子面。我想，总有一样东西是一直留在你心里的，一道菜、一根冰棍、一件玩具，他们承载着我们无限的回忆和美好的童年。留在我心中的是一碗面，在每个寒冷的早晨，我妈用自行车带着我，我怀里再揣着一个大白瓷缸子，迷迷糊糊的就出门了。我之所以愿意早起，是因为我知道，去晚了就吃不到上海面馆的招牌卤面了。大块儿的卤肉，红红的酱油，我看到他们在向我招手了。我们这代人身上还有很多这样的情结，我想，那些坐在小汽车里，吃着汉堡、批萨的孩子们可能很难体会到。那些街头特殊的叫卖声儿已经逐渐远离我们了，还有熟悉的铅笔糖、白球鞋、纸糊的风车、铁皮青蛙等等等等，都随着时光逐渐消失了，但是曾经的美好却永远留在我们每个人心中。这些故事都是一笔无法抹去的记忆，每一个情节都像是一位久违的老友，无论何时想起他们，都依旧那么亲切、令我兴奋。你好，臊子面，你好，小瓷盆。材料猪肉末200克，熏干1块，挂面400克，青菜叶6片，姜10克，香醋45毫升，酱油15毫升，料酒30毫升，白糖10克，盐5克，红油15毫升，花椒粉10克，香葱少许，芝麻少许做法1.猪肉末中加入料酒15ml，盐2克一起拌匀腌制半小时。熏干切成半厘米见方的小块备用；2.油锅加入底油烧热，放入姜末炒出香味，然后放入猪肉末炒到颜色变白；3.放入熏干块慢慢炒出香味，然后放入料酒、酱油炒到熏干和猪肉变成红色；4.放入高汤或者清水，水量没过材料1/2即可，然后加入盐、白糖煮到汤汁上色，味道变浓即可；5.另起一个汤锅，将水烧开后放入面条，将面条煮到约八成熟后捞出。面条盛在碗中，加入之前煮好的料，烫好的青菜，根据口味加入香醋、花椒粉、红油、芝麻、香葱拌匀即可。小诀窍:1. 臊子面里还可以添加木耳、黄花等材料，但熏干最好不要省略它非常提味，也可以换成牛肉末来做，最好选用肥3，瘦7的肉末，不仅味道香煮后也不易发柴；2.加入高汤可以使臊子面更加香浓，实在没有加清水也可以，煮的时间可以稍稍长一些。有的做法是将香醋加入一起煮，但是醋经过煮制后，往往香味就挥发了，吃起来酸味够了，但是怎么也不香就这个原因。臊子面材料肉臊部分：五花肉半斤 热开水2000ML 蔬菜部分：黑木耳 黄花菜 豆芽菜 豆腐干大蒜苗 番茄 鸡蛋 香菜 调味料部分： 盐 酱油 五香粉 味精 料酒 做法1 、泡发好的粉丝和黄花菜切段，泡发好的黑木耳切丁，豆腐干切丁，备用；将西红柿切块，豆芽菜切段，大蒜苗切小段，叶子切碎后分开放，打一个鸡蛋，打成液，香菜叶子若干备用； 2 、将五花肉去皮切成肉末，锅中放少许油，放入点蒜末，倒入肉末将肉末炒至变色加点料酒去腥气，加入五香粉和酱油，觉得淡可以再加点盐，冲入热开水，再次煮开； 3 、将炒好放了汤的肉臊转入炖锅，小火慢炖1个小时。这碗肉臊子就算做好了，晾一边，吃多少用多少； 4 将黄花菜、豆干丁在锅中炒香，然后倒入部分这一顿要吃的量的肉臊子加汤，（蔬菜每顿现做）然后加入黑木耳，再加入番茄，煮上5分钟;5分钟后加入豆芽和大蒜苗的白头部分，煮1-2分钟;