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广告市场调查课程设计（论文）题目：靖远美食羊羔肉享誉全国原因探析系 别 专 业 班 级 姓 名 学 号 指导教师（职称） 日 期 目 录摘要.3一、羊羔肉产地简介.4二、羊羔肉特色及价值.4三、羊羔肉加工方法.4四、羊羔肉市场情况概述.5五、影响羊羔肉市场美誉度的因素. .7六、羊羔肉产业今后的发展方向.8七.总结.9参考文献.10附录.11摘 要 靖远羊羔肉历史久远，早在二三十年前，羊羔肉就已经进入市场，但是人们并不知道它会有今天这样的美誉。经过羊羔肉市场的不断完善，产品制作手艺的不断提高，肉质鲜美、营养丰富的羊羔肉渐渐地走出靖远，享誉陇原，并且摆上国宴餐桌。如今羊羔肉已经成为一个响亮的地方风味美食特色品牌，吸引着更多人们来品尝享用。 羊羔肉为什么会有今天的盛名？其成功的原因有哪些？今后应怎么做？这些都是本次探析的主要内容。关键字：羊羔肉 市场分析 久负盛名 发展方向 一 羊羔肉产地羊羔肉产地靖远县位于黄河上游，地处省委、省政府重点规划建设的兰白核心经济区，地处省委、省政府重点规划建设的兰白核心经济区和白银市规划建设的刘白高速工业经济带、 黄河农业经济带中心区域，地理位置优越，交通便利。近年来。靖远县突出发挥“靖远羊羔肉”品牌优势，建成乌兰、糜滩、大芦、刘川、北滩、靖安、高湾、东升、五合、石门等十个养羊生产基地，形成了干旱半干旱山区滩羊纯种繁育基地，沿河灌区商品羔羊生产基地，高扬程灌区饲草料基地与羔羊育肥基地。 二、羊羔肉特色及价值产品特色：靖远羊羔肉是一种独特的地方风味美食。其特色在于独特的滩羊品种，独特的生长环境，独特的加工方法，独特的药膳滋补价值。 1、选料独特，安全。选用3045日龄左右的滩羊羔，母乳育肥，各个生产环节均符合绿色食品标准。 2、营养全面，具有养生保健功能。羊羔肉蛋白质含量丰富，并且含有钙、磷、铁等矿物质以及维生素A、B、B1、C、D、叶酸等多种营养元素，属于低脂型肉品，且胆固醇含量低，营养元素配比合理，是集营养、滋补、养生与一体的优质肉类食品。 3、肉质鲜嫩、肉味可口。肌肉纤维细，嫩度高，膻味轻微香味浓郁。4、加工工艺独特。失水率低，系水力强，肉易熟，汁液多，以10多种中药材为辅料，通过爆炒、红烧、干炸、烧烤、清炖、清蒸等工艺进行加工。产品保健功能有： 1、羊羔肉性温，能够补元气、健脾胃、易腰肾； 2、补气养血、温中暖肾； 3、当归羊肉汤具有散寒、止痛作用；三、羊羔肉加工工艺1、爆炒羊羔肉： 将羊肉（带骨羊羔肉）洗净，剁成3厘米左右的小块；加酱油25克、料酒15克，腌10分钟；将花椒、桂子和沙姜用布包好；给锅内加油烧至六成热，将羊羔肉块下锅炸黄捞出；另用砂锅放入吵过的羊羔肉，加水淹过肉，放食盐、酱油、葱、姜和调料包，用旺火烧开，移到中火上加盖焖30分钟，加点胡椒即可。2、清蒸羊羔肉： 原料：羊羔肉（带骨）、面粉、大葱、鲜姜、香菜、味精、精盐、花椒大料油、植物油。 做法：将羊羔肉剁成小块，用精盐、味精、花椒大料油和适量面粉拌匀入味后放在小碗里，上面再放上大葱、鲜姜，然后上笼蒸熟即成，享用时可撒上香菜，配以干粮馍。四、羊羔肉市场情况概述 靖远羊羔肉作为一种独特的地方风味美食，享誉陇上，闻名全国，久负盛名，2002，经国家工商总局商标核准，甘肃“靖远羊羔肉”证明商标获准注册，以哺乳类动物为地理标志保护注册的商标，在中国尚属首例。“靖远羊羔肉”的注册成功，对靖远农民利用品牌优势，在国内国际市场上获取更大的效益会起到积极的推进作用。靖远羊羔肉味道鲜美，赢得人们的好评，成为当地人们进餐馆聚餐必不可少的一道美食。羊羔肉产业已经成为靖远县发展农村经济的支柱产业，它不仅带动了各大餐馆、酒店、羊羔肉批发市场等企业的发展，还直接促进了靖远滩羊养殖业的发展，目前，全县羊只饲养量发展到78万只，年出栏羔羊28余万只，产肉量213万公斤，实现养羊产值8000多万元，已基本形成一有龙头企业，二有协会，三有基地，四有餐饮业和毛皮加工业，五有营销组织，六有市场的产业化经营格局，羊羔肉产业的发展以市场为导向，形成了滩羊优良品种的选择滩羊科学化养殖安全无污染屠宰食品安全加工的产业链。五、影响羊羔肉市场美誉度的因素 靖远羊羔肉历史悠久，享誉陇原，闻名全国，有着如此高的美誉度，这其中有许多的影响因素。 1、靖远盛产羊肉历史悠久。话说清光绪年间，当地来了位知县大人，喜好美食，也喜欢巴结上司，一次，他借“体察民情”来到靖远香山一带，当地绅豪为他安排了一顿羊羔肉，他吃后连连叫绝，由于当时官员上供成风，此官员就将美味的羊羔肉供给慈禧太后，此后便远近闻名。悠久的养殖历史，使得勤劳的人们不断的总结并积累经验，不断的培养优良的品种，最常见的便是滩羊；悠久的羊肉生产加工历史，人们积累了丰富的经验，随着羊羔肉市场的发展，不断改进和提高羊羔肉加工技术。 2、靖远地理位置优越，交通便利。俗话说“要致富，先修路”，靖远县位于黄河上游，地处省委、省政府重点规划建设的兰白核心经济区和白银市规划建设的刘白高速工业经济带、黄河农业经济带中心区域，刘白高速、国道109线、白宝铁路等交通干线横穿全境便利的交通，有利于商品的外运；靖远属于温带干旱半干旱季风气候，除了发展灌溉农业外，在山区适合发展放牧业，盛产的羊，肉质鲜美，口味纯正； 3、靖远文化沉淀厚重。靖远是闻名陇上的西部历史文化名城和全省有名的文化大县，五千年前就有先民在这里生息繁衍，西汉武帝元鼎三年（前114年）始置县，有着2100多年的县级行政建置历史，汇集了黄河文化、丝路文化、农耕文化、民俗文化和红色文化等多元文化，形成了独具特色的地方文化。如此深厚的文化底蕴，深深的熏陶着靖远人民，并且给羊羔肉生产注入了生机与活力，使得羊羔肉也有了自己的文化。 4、市场需求量大。靖远人口众多，约四十七万人，这无疑给羊羔肉提供了一个很大的内部消费者市场，羊羔肉市场需求量相当大；靖远旅游资源丰富，中国十大名寺之一的法泉寺、黄河石林、虎豹口、会宁会师塔，还有哈思山、峡谷等自然景观深深吸引着众多的外来游客，外来消费群体又开拓了羊羔肉市场，给羊羔肉提供了一个广阔的外来市场，此外，经过众多的游客对羊羔肉的品尝和称赞，对羊羔肉生产及销售起了一定的宣传作用，这样，久而久之，羊羔肉便美名远扬，并且有了自己的品牌。 5、绿色、安全、熟练科学化的生产加工工艺。靖远羊羔肉生产基地环境良好，定期进行消毒工作，卫生管理先进，生产过程安全；羊羔肉的加工选用了3045日龄左右的滩羊羔，肉质鲜嫩，再加入花椒、姜片、葱段、美乐香辣酱、油辣子油、老抽王酱油、黄酒、拍开的蒜瓣、蒜苗段、青辣椒丝、粉条、味精等佐料，增加了肉味的鲜美。 6、大量的宣传推动作用。靖远羊羔肉经过靖远人们以口头、外出打工、网络等方式，还有学生族们的宣传、媒体的宣传以及大量的外来游客对羊羔肉的好评，都对羊羔肉起了一定的宣传作用，对品牌的形成起了促进作用，并且有力的推动着羊羔肉产业不断向着新的层次发展。 7、政府的大力支持。靖远羊羔肉久负盛名，并且发展迅速，得到了政府的支持，2002年12月28日，经国家工商局批准，将靖远县所产滩羊羊羔肉注册为“靖远羊羔肉”证明商标，并通过中国绿色食品发展中心A级绿色食品认证，这为羊羔肉的进一步发展提供了便利；2005年10月15日，第七届二十国集团财长和央行行长会议在北京召开期间，靖远羊羔肉作为一道独特的主菜摆上国宴餐桌，受到“全球财经首脑”的交口称赞；县政府投资发展羊羔肉产业，并且给予政策支持。六、羊羔肉产业今后应该如何发展1、企业专业化经营 靖远羊羔肉产业发展迅速，企业应该向着更专业化方向发展，形成养殖、生产、加工、销售各个环节都是专业化，都有专门的公司负责。2、企业之间形成产业链 羊羔肉产业要发展，必然需要丰富的原材料，比如，优良的滩羊品种，一些名贵的中药材，香菜、萝卜等蔬菜，花椒、胡椒、大料等各种香料，以及油、盐、酱、醋等各种调料；需要高素质的管理及生产人员，需要先进的设备及生产加工技术，需要广阔的生产空间；需要广泛的销售渠道。因此，建立一些专门的原材料生产、设备生产、人才培养、销售服务、运输、地域开发企业，各个企业之间建立友好合作关系，形成产供销一体化的产业链结构，这样，相互促进，共同发展。3、优化产品结构 如今的鲜美的羊羔肉，人们在餐桌上面才能享受到，或许，有人想打包带走，带到别的地方去吃，这样如果离餐馆近的话还可以，但的大多数情况下都是携带不方便，不进餐馆的人们就吃不到羊羔肉，人们无法实现坐车、逛街、游玩、学习工作时吃到方便快捷、美味的羊羔肉。针对这一系列的问题，企业就必须优化产品结构，将产品加工成各种形式，比如，将羊羔肉制成羊肉干，压缩，制成羊肉罐头，便于保存、携带；制成精美的羊肉串、羊肉丸子等，再配上精美的包装；这样就可以为消费者们带来方便。4、扩展产品销售方式及渠道 目前，羊羔肉的销售主要是实现手把手的“一手交钱、一手交货”式的销售，这种方式太单一，现在，可以拓宽销售渠道和销售方式，利用先进的通信网络技术实现电话、网络式销售，还可以采用下订单、搞活动等方式，这样就能更好的方便消费者，取得更多消费者的信赖。5、开发新的更广阔的产品销售市场目前，靖远羊羔肉主要流行与青海、陕甘宁地区，这些地区比较接近羊羔肉产地，地域文化比较接近，因此，有着相近的饮食习惯，成为羊羔肉的主要销售地区。但是，仅仅在这些地区发展，市场还不够广阔，不能满足羊羔肉产业继续发展的需要，还应该开发南方新的更广阔的市场。企业可以在南方投资建厂发展，带去先进的生产技术。为了适应南方饮食习惯，企业应该通过改进生产技术或者增加香料等方式尝试去除羊羔肉本身的那种膻味，除了前面提到的将其制成美味的羊肉串、羊肉丸子之外，还应该提取羊羔肉的营养元素加工成各种素食产品， 比如羊羔肉汉堡、薯片、面包等，以更好的适应南方人的口味。七、总结 市场是只“有形的手”，它是宏观调控的基本手段，企业在市场竞争中优胜劣汰，市场本身就起了调节作用，当然，优胜劣汰方面，市场是无情的，但也是公平的，对于那些无法继续维持正常经营、资不抵债的企业应该淘汰，让有实力的企业继续发展。因此，企业要想在竞争中求得生存，就得变压力为动力，就必须不断适应市场需求，改进发展理念，改善经营模式，引进先进生产技术和管理技术，此外，政府再给以政策方面的大力支持。在完成了企业竞争之后，解决了企业生存压力，就可以腾出时间、精力安排企业的长远规划了。靖远羊羔肉产业发展迅速，就是成功的例子。参考文献1、 靖远羊羔肉 靖远县农业信息网，2012-11-302、 靖远羊羔肉 人民网 ，2012-11-303、 靖远人民政府门户信息网，2012-11-30附 录 关于靖远羊羔肉的市场调查问卷您好，我们是兰州工业学院艺术系广告专业的学生，正在进行一项有关羊羔肉消费的调查，需要您帮助我们完成这项工作，您提供的资料我们仅供学习参考，我能保证您的个人信息绝对保密。现在，麻烦您抽出宝贵的几分钟时间回答下面的问题，非常的感谢您的帮助！ 1、您的月收入水平是（ ）A、1000元以下 B、10002000元 C、2000元以上 D、学生族，没收入2、您吃过羊羔肉吗（ ）A、吃过 B、定期吃 C、不喜欢吃3、您一般什么时候吃羊羔肉（ ）A、周末 B、节假日 C、朋友聚会时 D、回家吃4、您吃羊羔肉的原因是（ ）A、嘴馋了，想吃 B、听别人说好吃 C、改善伙食 5、您觉得目前市场上的羊羔肉价格合理吗（ ）A、合理 B、有点贵6、您觉得羊羔肉好吃吗（ ）A、味道鲜美 B、一般 C、有膻味7、您在