海底捞选址分析.doc

海底捞南昌选址一、海底捞公司简介： 四川海底捞餐饮股份有限公司是一家以经营川味火锅为主，融汇各地火锅特色于一体的大型跨省直营餐饮民营企业。公司成立于1994年，目前在北京、上海、西安、天津等城市建有近50家直营店、四个大型现代化物流配送基地和一个原料生产中心，有7000多名员工，年营业额约10亿元。公司在张勇董事长确立的服务差异化战略指导下，始终秉承“服务至上、顾客至上”的理念，以创新为核心，改变传统的标准化、单一化的服务，提倡个性化的特色服务，将用心服务做为基本经营理念，致力于为顾客提供“贴心、温心、舒心”的服务；在管理上，倡导双手改变命运的价值观，为员工创建公平公正的工作环境，实施人性化和亲情化的管理模式，提升员工价值。 十几年来，公司已发展成为在北京、上海、西安、郑州、天津、南京、沈阳、杭州、青岛等全国多个城市拥有五十多家直营店，四个大型现代化物流配送基地和一个原料生产基地，2010年营业额近15亿元，拥有员工1万多人。公司曾先后在四川、陕西、河南等省荣获“先进企业”、“消费者满意单位”、“名优火锅”等十几项称号和荣誉，创新的特色服务赢得了“五星级”火锅店的美名。2007年12月，获大众点评网2007至2008年度“最受欢迎10佳火锅店”及“2007年最受欢迎20佳餐馆”奖项，企业连续三年获得“中国餐饮百强企业”名誉称号。二、海底捞的南昌选址1、选址涉及的因素此图表是一般选址问题需要考虑的因素2、海底捞品牌的客观标准：1、层高一般要求在3800mm以上（地面到梁下高度），最低不能低于3500mm，一般我们设备吊顶需要梁下800mm-1000mm，最终完成吊顶净高不小于2500mm。2、使用面积一般不低于1600平米3、居民楼下和离居民楼比较近不考虑，一般环评要求：居民楼离大楼主体距离不少于9米，室外设备放置位置离居民楼不小于20米，4、电量要求：一般情况电量为230-260瓦/平米，根据面积需要基本上总量在450千瓦550千瓦之间。燃气一般要求70m/小时以上的流量，我们餐桌上每个燃气头的流量为0.35m/小时，后厨中压炉一般在4-8m/小时，茶水炉一般在23m/小时。水的要求一般在80吨/天5、一般人流量要求在周边3公里之内人口数量在20万以上，周边1-2公里之内有大型的品牌商业和购物中心（例如沃尔玛、华联购物中心、嘉茂购物中心等），或者当地知名餐饮街和商业中心3、海底捞南昌选址方案结果在了解到以上的内容和要求之后，在南昌初步选好了三个地址作为海底捞在南昌的选址方案：第一地点是孺子路与象山南路的交叉口；第二地点是孺子路与八一大道的交叉口；第三地点是红谷滩区红谷中大道和丽景路为内十字交接的中心地点。4、海底捞南昌选址影响因素：5、考虑的八大因素综合考虑后选取了以下八大因素作为海底捞在南昌的选址因素：1、人口状况2、竞争状况3、交通条件4、政策偏向5、店面租金6、规模与外观7、周围环境和服务8、街道形式6、选择八大因素作为评价的原因：一人口状况：首先因为海底捞火锅店属于餐饮行业，而作为影响餐饮业生意好坏的最重要的一条因素就是人口状况了，因为人口数量的增加或人口的集中区，均反映出此地需求量的扩大，进而构成该区域生活水准的提升。如果一个区域既有本地人，又有外地来的人，哪一种人群居多，将会影响生意好坏，过路客、边际顾客等也会影响生意的好坏，人口状况还包括了收入水平，性别结构，年龄状况，就业状况，受教育程度等等，因此可以说是比较三个选址的主要因素。二竞争状况：首先，在所选地点，任何一种形式的竞争都是值得考虑的，这可能意味着一个潜在的绝好地点，同样也可能会是一个很糟糕的地点。其次，竞争密度也在很大程度上影响海底捞火锅店的经营方式和利润。竞争密度是指同类型快餐店和相关行业营业点的个数，以及本区域内快餐店的总座位数。通常来讲，竞争密度越大，竞争就越激烈，利润就越低。三交通条件交通状况在这里主要指通行状况。通行状况是指车辆的通行状况和行人的多少，它意味潜在的客源。但客源绝不等同于交通的频繁程度，如在交通要道，尽管交通极为频繁，但过往的旅客根本没有就餐的机会，也产生不了就餐的欲望；只有有就餐机会和欲望的过路人才会成为客源。而且还要考虑顾客到店后，停车是否方便；货物运输是否方便；从其他地段到店乘车是否方便再加上海底捞独具特色的货物运输，所以交通条件方便与否对海底捞的的销售有很大影响。四政策偏向市政、绿化、城市的长远规划等。特别是南昌城市的长远规划会对尤其是像海底捞品牌连锁火锅店的经营带来重大的影响。有些地点从近期来看，可能是店址的最佳选择，但可能随着城市的改造和发展出现了新的变化而不适合设店，相反，有些地点近期看可能并不理想，但从规划前景看又可能很有发展前途，所以该因素的考虑对海底捞的长远发展意义重大。五店面租金因为自己选址建房的费用、周期、手续等多种因素比较复杂，中小餐厅一般不予考虑，虽然海底捞有选址建房的实力，但是租房是取得营业店面的主要形式，所以房租是仍然是影响海底捞营业利润的一个主要要素。六周围环境与服务选址地点1000米距离内有多少商场、写字楼、机关、旅游、学校、家居用品店、居民区？周围设施对店铺是否有利，附近聚集的单位性质、工作性质，有无同类店铺，这些要考虑的东西都对海底捞的选址有重要的影响，市政设施包括经营所必需具备的能源供应，如水、电、燃气(天然气、煤气等)，下水设施，周边道路和建筑的建设与绿化，垃圾处理设施，通讯设施，消防设施等。市政服务包括与上述设施有关的服务和环卫、环保、治安等情况。这将决定餐厅周围是否具有良好的地区环境。七规模与外观餐厅必须有足够大的空间容纳建筑物、停车场和其他必要设施。三角形或多边形的地面除非它非常大，否则是不足取的，同时，在对地点的规模和外观进行评估时也要考虑到未来消费的可能。由于海底捞品牌对选址的客观要求，这项因素海底捞不得不考虑进去。八街道形式街道形式决定了是否能吸引人群到来并停留住，还是仅仅通过这里到别处去。比如有一条狭长的购物街，大型商场等购物密集点在街的中部，那么人群经过街两端的目的或是到中部去购物，或是购物完毕