摩罗街港式餐厅轻松玩转“__裸厨_’‘新概念.docx

摩罗街港式餐厅玩转“裸厨新概念餐厅基本信息：摩罗街香港餐厅，英文名称：Molokai Bistro地址：上海市卢湾区马当路新天地南里商场3楼人均消费：80元营业时间：11:00-23:00【备 注】 餐厅有免费无线网络提供，同时全场禁烟。2012年11月4日，上海的地标新天地新开了一家中西交汇港式餐厅“摩罗街”，英文名“MOLOKAI”。摩罗街以香港摩罗街式大排档文化为基底，糅合国内外世界各地饮食风韵。新天地的游客，几乎能够寻到世界各地不同城市的缩影，不分男女老少，于此众乐。在这么一个擅于包容的地方，新晋加入的这位颇有噱头的成员“摩罗街“特别有些值得玩味之处。这家11月起新开在新天地UME影城3楼(也就是鼎泰丰楼上)的港式餐厅“摩罗街”，有点不一样的港派基因。稍微百度查查看“新天地摩罗街”，就会发现网友热评的消息已经铺天盖地。尤其是这家餐厅开业前就在热推一个新概念“裸厨”，不由地让人好奇，本文就开始来扒一扒所谓“裸厨”的外衣。看看到底怎么个裸法！v 港式Bistro的老传统，上海摩罗街的新玩法”裸厨到底怎么裸？”，很多游客除了味蕾的好奇之外，也是冲着这个新奇的概念而来。来到摩罗街（MOLOKAI），位置倒是非常容易辨认，刚上UME影城的三楼，便能看见他家。简洁的招牌，在昏黄灯光的衬托下，格外的显眼。设计灵感来源于传统老香港的餐厅设计元素，以及香港殖民地风情的欧式设计元素，结合现代Bistro餐厅重原生态材料、轻奢华装饰的理念。进到餐厅是开阔的外场丝毫不见寻常港式餐厅的局促与逼仄，深棕色铁质的餐桌、绛红色的墙砖、艺术感十足的吊灯、原生木材的细节、开放式厨房中干净温暖的木吊柜以及舒适的梳化和木地板，干净且不失型格，一幅新派欧式Bistro的架势，伴随着餐厅播放的搭配走秀时的Trendy音乐，轻松惬意又有看头。靠窗一圈的半包沙发梳化则点睛一般地提醒着摩罗街要改变传统港式餐厅卡座又硬又狭小的刻板印象，而陈列架上餐厅自家陈酿发酵的各类食材，古早味十足的标签也告诉着客人餐厅对于传统香港饮食精神的坚持。几乎是一走进店堂，就明白了“裸”为何意。餐厅一反常态的，将厨房摆置在了吃客们一眼能够望见的地方，而最重要的则是，这样的OPEN KITCHEN开放式厨房并非摆设，而是真正的投入使用，食客所点的每一份餐点或是饮料，都将在这个全透明化的厨房制作，一改所有人对餐厅厨房“脏乱差”的传统印象。有点像香港传统的大排档的露天厨房，但是经过精心改良变成了精致、卫生、开放的裸厨。 在新天地这样的美食汇聚重地，港式的开放式厨房，传递给食客的一种传统改良的港式排挡的随性味道；同时，对食材以及烹制过程的开放的“纯裸”，在大陆的餐厅并不多见，这恐怕需要餐厅对自己有很强的信心！v “裸厨”之外玩实在搞怪之外也要搞定新天地的“众口难调”如果只是把传统的Bistro的开放式厨房概念改头换面地包装出来，放到上海新天地这样一个啥人群都有，中国的、外国的，大陆的、香港，南方的、北方的，在新天地这么一个天生长了个全球性味蕾的时尚窗口，恐怕“众口难调”这个问题就会出来了。开在这的餐厅要么就是主打一个菜系，你爱吃不吃，要么就是什么口味都要照顾到，吃啥有啥。如果一个中国的老上海，带着一群来自世界各地的耍家要在新天地找个地方吃饭，在摩罗街MOLOKAI就不担心这是什么个问题。翻开牛皮纸的菜单，鸡尾酒、软饮的款式很多，港式餐点、西餐各类菜式让人翻到手酸。v 爱玩也不忘本摩罗街香港基因里的味道，地道港菜不可少作为一家骨子里带着港味的港式Bistro餐厅，摩罗街希望留给食客舌尖上的主印象当然不能少了纯正港味。于是，在充满了古早味的旧牛皮纸菜单上，我们看到了鲜虾云吞，南乳猪手这类足以考验港式口味的必点菜，出身香港的大厨们用自己多年的经验和专注保证着上桌每道港式的品质；而来自当地的星级大厨则捍卫了菜单上西餐的口感。除了老道的大厨，摩罗街对细节的要求蔓延到了食材和调料选择上。稳定的供应商，本地无法供应的则舍近求远，甚至连每一