家常菜谱(附时尚饮品)二.docx

家常菜谱（附时尚饮料）二目 录第一章家常菜谱二2洋葱炒木耳2洋葱炒鸡蛋2洋葱小炒肉2洋葱牛肉丝的做法3蒸野菜4韭菜香干炒肉丝4煸小鱼干5黑椒牛排配什蔬5糖醋萝卜的做法:6红菜苔6青红椒焖鸭肉6木瓜马蹄萝卜饮6第二 时尚饮品7柚子鲜梨饮7自制蜂蜜柚子茶7枸杞豆浆7蜂蜜胡萝卜苹果汁8核桃杏仁露的做法8核桃露的做法8梨醋汁8哈密瓜奶昔的做法9红枣桂圆（或者桂圆）豆浆的做法9果汁牛奶10青瓜（黄瓜）蜜梨汁10西瓜番茄汁的做法10芒果奶昔10黑桃黑芝麻枸杞豆浆11木瓜菠萝奶昔11水果泥11第一章 家常菜谱二洋葱炒木耳原料：黑木耳、洋葱、鸡精、盐、油。做法：1、黑木耳用温水泡发两小时，洗净根部杂质，摘成小朵，挤干水分备用；2、洋葱随意切大块（我这次是乱刀削的）；3、油热后，下入洋葱，用大火爆炒一分钟，炒出葱香；4、下入发好的黑木耳继续翻炒一分钟；5、调入适量盐、生抽和鸡精，翻炒片刻，出锅即可。三个要点炒出与众不同的洋葱口感：1、洋葱要切大块。中等个头的洋葱横切一刀，然后竖切两刀即可，不要担心洋葱块头太大，不容易熟透，因为在翻炒的过程中，块状的洋葱自然会分散成瓣状的；2、洋葱下锅后，除了油，不要急于添加任何调料。一是因为这样油脂会充分锁住洋葱内部的水分，二是这样经过大火爆炒，才会把洋葱的香味充分融合到油中，菜的香味会更浓更足；3、整个烹制过程要大火急炒，这样才能保持外甜里脆汁液饱满的口感。洋葱炒鸡蛋原料：洋葱150克、胡萝卜60克、鸡蛋2个、葱花少许、盐适量。做法：1、洋葱撕掉内层的薄膜，洗净切成粗丝；胡萝卜去皮切成跟洋葱粗细相仿的薄条；2、鸡蛋打散，滴入少许料酒、几滴水，再调入少许盐搅匀；3、锅入油，稍热后倒入蛋液，炒至基本凝固后关火，用铲子拨散；4、重起锅，热后入油，倒入葱花和胡萝卜，中小火炒至胡萝卜略微发白；5、倒入洋葱翻炒片刻；6、倒入超好的鸡蛋，再调入适量盐，炒匀即可。洋葱小炒肉原料：洋葱、瘦肉、青椒（或者一切您家冰箱里有的菜蔬，小蘑菇，豆腐干之类都行）。配料：蒜末、干辣椒、大蒜（这个可要可不要，我是看着有随便丢点进去滴）、甜面酱、料酒、胡椒、酱油。做法：1、瘦肉切片，加料酒一小勺，酱油两小勺，胡椒粉，蒜末，少许淀粉腌制腌制时间稍长些，肉会更进味。青椒切段，洋葱切丝（秘密一：切洋葱时旁边放一碗水，边切边把切好的丝丢进水里，可有效缓解流泪症状），大蒜干辣椒切末；2、热锅一会，倒油，下腌好的瘦肉煸炒（秘密二：热锅冷油，是肉片不粘锅的诀窍，记住哦！）；3、待肉颜色变后盛起，下蒜末，干辣椒炸香，再下青椒，炒至皱皮时加入洋葱丝，放盐，不断翻炒；4、观察洋葱已炒至断生，呈透明状时，倒入瘦肉片，加入两小勺甜面酱（量多量少视您口味而定，可自由把握），翻炒均匀后淋入一点起锅醋提香，盛盘即可。注：之所以在放肉之前加盐，是因为腌肉时已加入足够多的酱油，咸味已够，所以这一步骤也可自由把握！起锅醋真的很重要哦，它使菜具备了独特的醋香味，但却没有明显的醋酸味，在五步轻松烹制美味五花肉中有介绍哦！洋葱牛肉丝的做法材料牛肉（瘦）300克、洋葱（白皮）200克调料姜8克、盐10克、胡椒粉7克、蚝油25克、苏打粉20克、酱油50克、淀粉(豌豆)70克、白砂糖20克、香油10克、料酒50克、花生油50克做法一1、姜洗净去皮，剁成末。2、洋葱撕去外皮，切成宽2厘米、长5厘米的片状。3、牛肉起净筋络，用利刀横切成薄片。4、姜末20克、小苏打粉、精盐、酱油20克，料酒20克和砂糖10克，放大碗中加清水搅匀，放入牛肉片混合均匀，腌约3小时，腌时应经常搅拌，如发现汁液已被牛肉吸干，可酌加清水50至100克。5、腌足时间后，加淀粉25克，搅匀后，再加花生油100克拌匀。6、蚝油、酱油25克、精盐7克、砂糖10克，胡椒粉、香油和淀粉20克， 放小碗中，加清水200克搅匀，做成味汁。7、锅洗净抹干，用猛火烧红，放入花生油500克，待油半沸，投入腌好的搅匀的牛肉片，用锅铲迅速搅动，泡浸约14秒钟后捞起。8、锅中留余油约25克，放入洋葱爆炒约20秒钟后，放入牛肉片炒匀，洒料酒20克，把味汁搅匀泼入，迅速翻炒数下，加花生油50克，炒匀即可。美食特色肉质软嫩，香味浓郁。注意事项因为需要炸制，所以要备花生油500克。做法二1、把牛肉横着纹路切成片，再改成丝装成大碗里。加清水，水量约为牛肉的1/3，搅拌均匀，待牛肉吸收足够水份后，加适量料酒，生抽，白糖，淀粉，胡椒粉拌匀。再加一勺生油，再次拌匀，腌15分钟左右2、把腌好的牛肉，放进油锅滑至变色后起锅备用3、把切成丝的洋葱和红辣椒入油锅炒香4、将生抽，老抽，少许盐，料酒，孜然粉，胡椒粉和在一起调匀做成料汁。5、把步骤2里滑散的牛肉丝倒进洋葱里，随后迅速倒入调好的料汁，翻炒均匀后淋少许麻油撒入葱段起锅即可。技巧：1、横切：切肉时一定要横着纹路，牛肉纤维越短越嫩。2、锁水：腌制的时候加足够多的清水，让牛肉水份充足。再加入生油，锁住水份，这一步是使其嫩滑不可忽略的关键。3、快炒：牛肉是很容易炒老的。所以尽可能的把配菜分开炒好，再提前调配料汁，快速翻匀后迅速起锅。蒸野菜材料：野菜（面条菜）500g，细玉米面150g，面粉50g盐1小勺，糖2小勺，米醋1大勺，蒜蓉1大勺，香油2大勺做法：1、 面条菜摘洗干净，略控水2、 放进大碗，加入面粉和玉米面；3、 挑拌均匀，使每一片野菜都粘上粉粉；4、 起蒸锅，笼屉上抹一层食用油防粘；上汽后放入野菜，大火蒸8分钟；5、 所有调味料放进小碗，搅拌均匀成酱汁；6、 浇在蒸好的野菜上，或者与野菜一起上桌蘸食。小贴士1、洗净后的野菜略控水即可，不必太干；2、玉米面中加点儿面粉可以增加黏度，整出来的野菜口感软糯；只用玉米面会有点儿散。3、是玉米面，不是玉米淀粉；越细越好，粗粒的玉米面不容易蒸熟；4、不要蒸得太过，7、8分钟即可，时间一长野菜会变色；5、蘸汁可以随自己喜欢调整，用个西式的油醋汁也是不错的。韭菜香干炒肉丝原料：韭菜、香干、肉丝、红辣椒、生粉、胡椒粉、料酒、生抽、大蒜、油盐1.准备好原材料；2.将肉丝中放入适量的盐，生抽，生粉，料酒和胡椒粉，搅拌均匀后腌制一下3.烧热锅，锅中放入适量的油，下入大蒜翻炒；4.再下入肉丝煸炒，肉丝煸炒变色后加入香干一起炒；5.炒几下后加入少量的生抽一起翻炒；6、再加入韭菜和红辣椒一起翻炒；7、翻炒两下加入少量的盐和胡椒粉等调味料炒均匀，即可。小贴士：1.提前先将肉丝用盐，生粉，生抽，胡椒粉和料酒腌制一下；2.先煸炒大蒜瓣，再加入腌好的肉丝翻炒直至肉丝变色；3.再加入香干，香干较其他材料不容易熟，所以下入它后翻炒一下，再加点生抽调味上色；4.最后加入快熟的韭菜，炒至刚变色，马上加入盐，胡椒粉等调味，再翻炒均匀就可以出锅。 煸小鱼干材料：小鱼干些许、蒜两瓣、生抽。做法：1、 把清理好的小鱼用水冲洗一下，而后沥干备用；2、 剥开大蒜切丁备用；3、 热锅上油后，倒进蒜丁煸炒；4、 加入沥干的小鱼快速翻炒，至表面焦黄（口味重的朋友加酌情加几滴生抽），即可黑椒牛排配什蔬原料：牛里脊1块（约180克），胡萝卜1/3根，小土豆2个，芦笋2根，彩椒1/4个调料：黑胡椒碎1茶匙（5克） 烤肉汁1汤匙（15ml） 盐2茶匙（10克） 橄榄油2汤匙（30ml）做法：1、去皮胡萝卜洗净切小块儿，小土豆带皮洗净后对半切开，芦笋去掉根部老皮，彩椒去蒂去籽后切成三角形备用。2、锅中倒入清水大火煮开后，放入盐（3克左右、，再放入土豆，胡萝卜煮至8成熟时，放入芦笋煮1分钟。煮好后捞出沥干水份。3、牛里脊（切约2厘米厚、用清水冲净，用厨房纸擦干表面的水分，均匀的撒上黑胡椒，盐（约5克左右、腌制10分钟。此时用180度的温度预热烤箱。4、平底不粘锅烧热，倒入橄榄油（15ml、，待油温6成热时，放入腌好的牛排，改成中火将两面煎至变色后马上盛出。5、烤盘内铺上一层锡纸（亮面朝下，乌面朝上、，把牛排放入烤盘中，再放入烤箱中层烤10分钟。这时的牛肉大概是八，九分熟。如果你喜欢更嫩的，减少烤制的时间。6、趁着烤牛排的时间，把锅洗净擦干烧热，倒入橄榄油（15ml、，大火加热，待油温5成热时，放入蔬菜，改成中小火煎1分钟。临出锅前，放入切好的彩椒，撒盐（2克左右、炒匀。蔬菜炒好后，将蔬菜和牛肉装盘。7、再取一只锅，将烤肉汁倒入烧开后，马上关火，浇到牛排上即可糖醋萝卜的做法:1将扬花萝卜去叶、根，洗净后用刀逐个轻轻拍松(保持萝卜的完整形态)，放入盛器内，加少量精盐拌匀腌渍10分钟。2.将盛器中的盐水去尽，加白糖、白醋拌匀入味，20分钟后将萝卜排放在盘中，浇上盛器中的糖醋汁，淋上麻油即成红菜苔原料：红菜苔调料：牛肉末豆豉油辣椒酱做法1.菜苔冲洗干净后对切断2.锅中煮开水，把菜杆子先放后放菜叶，快速焯水后取出；3.热锅冷油，放入菜苔大火煸炒；4.加一勺牛肉末豆豉油辣椒酱翻炒即可出锅。青红椒焖鸭肉方法：准备好所用食材；鸭切块，每块重约50-60克木瓜马蹄萝卜饮1、食材洗净，马蹄、胡萝卜分别削去外皮，木瓜用铁勺挖去黑仔，木瓜和胡萝卜切成丁；2、马蹄也切成小块，三种食材盛在一起3、将切碎的食材放入五谷豆浆机碾磨桶里，用配送的搅拌棍将食材压一压4、注入适量的饮用水，接上电源，盖上盖子，选择鲜榨果汁功能5、听到蜂鸣声后，按排浆键，机器再次运转时，按动排浆手柄，把鲜汁排出马蹄、木瓜、甘荀有一个共同特点就是解毒，马蹄清热生津、去痰、凉血、解毒。木瓜中维生素C的含量是苹果的48倍。它能消除体内过氧化物等毒素，净化血液。木瓜里的酵素会帮助分解毒素，降低胃肠的工作量，帮助消化，木瓜与甘荀有丰富的植物纤维能促进肠道蠕动从而利膈宽肠快速排出毒素。如不喝冷饮可用微波炉叮半分钟，使它微微有点温度再喝。第二 时尚饮品柚子鲜梨饮原料：准备好柚子、梨和一块黄冰糖做法：1、 柚子去皮，剥出果肉2、 果肉掰成颗粒，梨去皮、擦成丝备用3、 梨丝连汁一块放入锅中，加入少许冷水，煮开4、 倒入柚子颗粒，大火煮开，小火熬煮20分种5、 加入冰糖，煮至糖化即可柚子：健胃消食、化痰止咳、宽中理气，常食可增强体质，促进钙和铁的吸收。柚子果肉汁加入冰糖，有温中理气和胃止吐的功效。梨：鲜嫩多汁，酸甜适口。鲜梨榨汁，堪称“天生甘露饮”。清热生津、化痰止咳，对人体酸碱平衡有良好的调节作用。1、柚子性寒，气虚体弱者勿食。2、糖尿病、高血压患者勿食柚子。3、一般人在服药期间也不要吃柚子。4、鲜梨性凉，胃寒、肠炎者勿食。自制蜂蜜柚子茶做法：1、 取约四分之一的柚子皮，切成细丝(白色部分不要，会很苦的)2、 剥出所有的柚子肉备用3、 切好的柚子皮丝放入盐水中泡一个小时4、 腌好的柚子皮放入小锅中，加入适量水，煮五分钟，最好煮两次，去掉苦味5、 把柚子皮、柚子肉和冰糖一起放入干净的锅中，再加入一小碗水，大火烧开后，小火熬煮一个小时左右，中间加入少许柠檬汁，煮的过程中需要经常的搅拌6、 熬至粘稠、柚皮透亮就差不多了，关火放凉7、 放凉后加入适量蜂蜜，拌匀即可，装入密封罐中保存（想喝的时候，用温水冲泡）枸杞豆浆做法：1、 黄豆加水泡发，挑出不好的豆子扔掉2、 把豆子倒入豆浆机中3、 枸杞用水洗净，提前泡一下也行4、 往豆浆机中倒入足量的水，加入枸杞5、 盖好盖子，选择相应的程序，20分钟后，过滤一下渣滓，枸杞豆浆就做好蜂蜜胡萝卜苹果汁1、 将胡萝卜洗去皮，切丁，苹果洗净去核切块2、 将切好的胡萝卜和苹果放进搅拌机里，加入300ml的矿泉水和适量的蜂蜜搅拌1-2分钟左右即可。我平时就比较喜欢苹果和胡萝卜所以没有过滤直接连果蔬渣一起喝，不喜的可以过滤一下核桃杏仁露的做法1、取核桃仁和杏仁装入豆浆机配送的量杯里2、用清水反复将它们洗干净3、放入豆浆机，加入适量清水。以豆浆机上限为宜4、豆浆机盖上盖子，插电，选择干豆5、将容器里装入适量蜂蜜，待豆浆机停止工作后，将杏仁露倒入容器里6、用滤网将渣滓滤出，这样就可以喝核桃露的做法1、用豆浆机里的量杯取半杯黄豆2、一杯核桃仁3、将两样材料放在一起用清水洗净4、放入豆浆机5、根据豆浆机指示放入适量清水6、盖上机器盖子，插电，选择干豆7、杯子里放入适量白糖（减肥人士省略此步骤）8、待豆浆机发出蜂鸣声，拔除电源，用筛网过滤即可9、滤出的核桃豆渣留着做别的梨醋汁入秋了，天气渐渐变的干燥起来。秋燥秋燥，最是伤肺，而肺不好的话，呼吸道疾病就会趁虚而入，嗓子痒，干燥，多咳。我们的祖先早就发现了梨是治疗秋燥的良药，它清甜而性凉，能够生津、润燥、清热、化痰。不过梨属凉性，肠胃功能不好的人要少吃。 如果在果汁中加入少许的醋，那么就会变成酸酸甜甜好喝开胃养颜美容的果醋。秋天每天喝一杯梨醋汁，润肺又美容。1、梨子一只，需要皮薄汁多核小的，我用的是本地的梨，重量大约250g，醯官醋20ml，蜂蜜5g，枇杷蜜比较好，更能润肺2、榨汁机一台做法：1、 将梨子去皮去核切成小块2、 榨汁机接上电源，放入梨块，按下开关榨出梨汁之后断掉电源，加入醯官醋，搅拌均匀3、 调入蜂蜜，搅拌均匀注意：1、梨子要新鲜的，不能用失水的，肉绵的。2、醯官醋是酿造米醋，很适合做果醋汁。3、最后可以调入蜂蜜，也可以调入白糖，蜂蜜更好更健康。4、以上所有的材料用量可以按照自己的需求做调整，只要步骤正确就行。5、把蜂蜜换成白糖就可以用来做酸甜味的菜了。6、梨汁榨出来的泡沫在加入醯官醋和蜂蜜之后就会少一些了，实在不喜欢喝的可以用滤网过滤一下。哈密瓜奶昔的做法1、哈密瓜去皮后切块2、倒入料理机后加入牛奶打成汁3、加入炼奶和香草冰激凌搅打均匀4、冰块打成冰渣5、将冰渣倒入料理机，搅打均匀即注意：将哈密瓜和牛奶搅打后粗滤一次，奶昔的口感会更细腻红枣桂圆（或者桂圆）豆浆的做法1、黄豆提前八个小时以上洗干净，浸泡透2、黄豆加入一大杯水入料理机打成浆，然后倒入纱布袋， 慢慢过滤出豆浆，豆渣另用，可作煎饼或炒着吃3、将桂圆和红枣去核，加入剩下的一小杯水放入料理机，继续打成浆，一起倒入豆浆4、开火，煮豆浆，中间用勺子不停的搅拌，以防糊底5、看到豆浆开了，并且马上要浮起锅的边缘的时候关火，继续搅拌，待豆浆泡泡下降回落到原味，再静待几十秒，泡泡会消失，实在不会消失的，用勺子捞出6、最后调入适量白糖就可以慢慢享用了（这个午后豆浆是不要豆渣的，如果喜欢和豆渣一起的话不需要隔渣子）技巧：1、喜欢豆渣的盆友可以略去第三步，直接把全部材料倒入机里打成浆就行！2、第一次打好的豆浆其实也可以先煮好，掠去表面的浮沫，在倒入后面的桂圆红枣浆，这样的话不会有把红枣皮一起捞走了的可能！营养更丰富！3、白糖可以用红糖或者蜂蜜代替！4、也可以用枸杞代替桂圆果汁牛奶1、甜橙挖出果肉，榨成汁2、倒与果汁同等份量的牛奶3、将橙汁与牛奶混合后，放微波炉高火1分钟，拿出来之后，加入蜂蜜即可注意：1、甜橙可以换成其他自己喜欢的水果。2、甜橙挖果肉的时候，注意不要把白膜带进去，否则会苦青瓜（黄瓜）蜜梨汁1、 所有材料洗净、去皮、切小块2、 倒入榨汁机取汁即可3、 加入蜂蜜，搅拌均匀加少许香芹叶可使果