红烧鸡爪的做法.docx

红烧鸡爪的做法 鸡爪200克调料冰糖适量鸡精适量葱适量姜适量蒜适量八角2枚桂皮1小片干辣椒适量料酒适量老抽适量香叶2片水适量植物油适量将鸡爪剪去指甲及指窝处的老茧，洗净；八角、桂皮、香叶洗净，生姜切片，大蒜用刀拍松后去皮，干辣椒剪成两截后去籽，葱切花将鸡爪放入沸水中煮约2分钟，捞出沥干起油锅，下入八角与桂皮，用小火将其炒出香味下入鸡爪翻炒几下后加入少许料酒炒匀再放入生姜、大蒜、香叶、冰糖、老抽，炒匀至鸡爪上色加入适量的开水(水要淹过鸡爪)，放入适量的盐与鸡精，大火烧开后用勺子舀去浮沫，盖上锅盖，转小火煮约25分钟最后撒上葱花炒匀即可，(如还有较多的汤汁可在放葱花前开大火将汤汁收浓一些) 鸡爪的营养价值颇高，含有丰富的钙质及胶原蛋白，多吃不但能软化血管，同时具有美容功效。酱鸡爪 鸡爪适量 调料食盐适量姜适量八角适量花椒适量料酒适量老抽适量甜辣酱适量水适量白糖少许酱鸡爪的做法鸡爪洗干净剁掉指甲,然后飞水去掉腥味和杂质锅里多放油，放少许糖炒糖色，然后把鸡爪子倒进锅里翻炒，最好炒到皮都起泡的程度然后加了一点这个甜辣酱加一点老抽酱油，姜片，花椒，大料，盐，料酒，加水没过鸡爪。大火煮开后小火炖至汤几乎没了就可以装盘了酱鸡爪的做法详细介绍菜系及功效：家常菜谱私家菜工艺：炖酱鸡爪的制作材料：主料：鸡爪辅料：啤酒调料：葱,姜,蒜,大料,酱油,料酒酱鸡爪的特色：成品颜色棕红,味道醇厚,质地软烂教您酱鸡爪怎么做，如何做酱鸡爪才好吃1、超市买回来的鸡爪洗干净,剪掉指甲2、油锅烧热后，加葱白,生姜,大蒜,煸炒,炒出香味后,加入一些料酒,酱油,盐,糖，倒入鸡爪，一起翻炒，放入大料,一杯啤酒,和足够的水,烧开后中火炖四十分钟,最后大火收干多余的汤汁.卤鸡爪主料鸡爪 盐 酱油稍微多放 桂皮 八角 大蒜 姜 花椒入味用 做法步骤1. 1，姜蒜切好，最好是多切点。2，把洗干净的鸡爪和桂皮、八角就、姜蒜放进锅里，放一办水一半酱油开始煮。2，水煮沸后放些许盐，味精或鸡精。3，喜欢吃辣口的可以放干红辣椒入味。小贴士1，姜蒜切好，最好是多切点。2，把洗干净的鸡爪和桂皮、八角就、姜蒜放进锅里，放一办水一半酱油开始煮。2，水煮沸后放些许盐，味精或鸡精。3，喜欢吃辣口的可以放干红辣椒入味。卤鸡爪 鸡爪500克调料冰糖30克鸡粉1勺姜3小块料酒2勺生抽100毫升老抽200毫升水适量葱白2条卤鸡爪的做法锅里放清水，加入洗干净的鸡爪，煮5分钟左右（不要盖上锅盖），捞出，冲冷水至鸡爪全部冷却，沥干水份，鸡爪剪去指甲，备用锅里另放清水，放卤味包，葱段和姜片，加入鸡粉，料酒，冰糖，生抽和老抽烧开后，放入氽过水的鸡爪小火煮大约20分钟左右，试味，熄火（整个过程不要盖上锅盖）熄火后，可以盖上锅盖，鸡爪浸至卤汤稍凉了再取出，即可1、这次懒得做卤汤，就用了卤味包。2、如果用卤汤来做，就直接将氽过水的鸡爪放入卤汤里，煮20分钟左右就可以了，（具体时间根据鸡爪的大小和个人的喜好而定，可以在煮至20分钟时，取出试一下）记住不要盖锅盖。3、做法2.的清水一定要盖过鸡爪。4、同样的方法，可以卤鸡翅，鸡腿，牛肉等等，窍门就是在烹调过程中，千万不要盖锅盖，保证卤出完好无缺的食物。5、没有时间煮卤汤，可以用卤味包代替，卤味包可以反复使用。6、要使卤水食物即可以保持漂亮的外表，又保证卤汁彻底进入食物的里面，窍门就是在烹调过程中，一定不要盖上锅盖，从头到尾一直开着锅盖。卤食物的时间大约20-30分钟左右，先将卤汤煮开再放材料，煮开后改小火慢慢卤，时间到就熄火，这个时候可以盖上锅盖，让食物留在卤汤里浸至卤汤稍凉了再取出，这样卤出来的食物才入味，质地才滋嫩，外表也完美无缺。卤鸡爪 鸡爪500克调料色拉油适量食盐适量冰糖适量葱1根蒜3瓣八角3个干辣椒5个料酒适量老抽适量腐乳汁适量草果1个麻椒1撮卤鸡爪的做法将鸡爪去掉脚趾，放入冷水中烧开去除杂质捞出洗净备用锅内倒油后放入配料爆香倒入酱油和料酒和腐乳汁，然后再加入两碗水调成卤汁将鸡爪放入卤汁中，加水要漫过鸡爪大火将鸡爪烧开后改小火慢炖，炖至鸡爪皮软烂即可1、老抽和腐乳汁本身就挺咸的，所以我没放盐。2、鸡爪的软烂程度按个人的喜好炖煮，我喜欢啃有嚼劲的所以炖的软烂程度没到入口即化。 现在春暖花开正是郊游的好时节，郊游就少不了带上些吃的，卤些鸡爪还上真的是不错的选择呢，就算不去郊游，卤上一锅即可做零食又想当下酒小菜。凤爪花生煲 鸡爪5个花生适量青椒适量调料 食盐适量姜1大片蒜2瓣八角1颗蚝油1大匙番茄酱2茶匙糖色半匙黄酒1大匙植物油1大匙香叶2片凤爪花生煲的做法鸡爪用剪刀剪去脚趾，洗净备用。青红椒切片锅内烧热油，把鸡爪放入炸至起酥，捞出沥干油将炸好的鸡爪放入凉开水中浸泡1小时花生洗干净，锅内放水，放入姜片，大蒜，八角，香叶，盐，蚝油，黄酒，植物油，盐，糖色，放入花生大火烧开后，转小火煮20分钟（目的是把花生煮至熟烂，也可以用压力锅压一下，也可以用焖烧锅焖）后来有阿姨告诉我，花生先泡一下更好煮然后再加入泡好水的鸡爪，加水水位淹过鸡爪1-2CM的位置，大火烧开后转小火慢慢煲煲到剩下差下约三分之一水的时侯，即可放入青红椒、蕃茄酱再煲片刻起锅了。（如果鸡爪多，又有煲的火侯够的话，汤汁就会自然的起胶质成糊状，如果没有的话，可以下一些水淀粉勾芡）糖色的制作方法：2大匙白糖加1大匙水，在锅内烧制成金黄色的糖浆豉汁凤爪 鸡爪550克调料色拉油5毫升食盐3克料酒15毫升老抽45毫升淀粉15克 白糖15克水100克白胡椒3克豆豉30克柱侯酱20毫升香辣酱15毫升豉汁凤爪的做法鸡爪去掉指甲，从中间剖开，但不剖断清洗干净，泡10分钟放入冷水中煮开然后放入冷水中浸泡取出沥干水份将鸡爪放入油锅中炸炸好的凤爪再泡水10分钟（这样一冷一热，皮容易泡大）泡好的凤爪再煮20分钟取出来加入各种调料搅拌均匀包上保鲜膜，冷水上锅，蒸30分钟即可。取出食用1、豉汁凤爪制作比较复杂。要有些小耐心。2、经过焯水，炸，煮，鸡爪已经没有腥味。3、如果想要凤爪不破相。可以在第三步煮的时候放些白醋和白糖。酱烧凤爪 鸡爪300克调料色拉油适量食盐适量酱油适量姜适量料酒适量蚝油适量辣豆豉适量白糖适量酱烧凤爪的做法 关于鸡爪，博客里连今天这款一共出现过四种鸡爪的做法：泡椒凤爪，红烧凤爪，红枣花生炖鸡爪，酱烧凤爪。我是意志不坚定的人，啃泡椒凤爪时，觉得泡椒味最好吃。喝汤的时候，觉得煲汤妙。吃卤味的时候也认为卤着吃很棒所以，我心底现在都有疑问了：究竟怎样做出来的鸡爪最好吃呢呢呢？鸡爪洗净，剪去指甲，从中间对半剖开备用把处理好的鸡爪放进加了姜片和料酒的沸水锅里，煮3分钟左右捞出过凉，沥干水分备用热锅上油，放入鸡爪，盖上锅盖，煎至一面微黄后把火关到最小，等半分钟后再开盖翻面煎另一面煎好的鸡爪，加一小碗清水，加入姜片，料酒，老干妈豆豉酱，盐，酱油，白糖煮15分钟再加入蚝油