小册子菜谱炒、蒸菜类.doc

目 录1板栗娃娃菜 .12素糖醋排骨 3虎皮尖椒 4西芹腰果百合.25麻婆豆腐6松仁菠菜7西芹百合.38蒜香烧茄子9韩式煎豆腐10干锅土豆.411鱼香茄子12吃不厌土豆丝13清炒土豆片.514地三鲜15焦熘豆腐16黑白菜.617老北京蒜泥茄子18豆豉烧青椒 19韩式辣炒年糕.720家庭简易版虎皮尖椒21麻辣茭白22脆嫩豆芽.823刀豆烧土豆24蒜茸空心菜25腐竹炒黄瓜丁.926养生菜-洋葱炒黄瓜 27豉香苦瓜28东北炖菜之土豆熬白菜.1029乡村田园风土豆仔30糖醋苦菊 .1131豆皮葱卷儿32酥香炸藕盒33香炸臭豆腐 .1234朴素下的内涵-土豆拌茄子35盐水花生36鱼香丝瓜粉丝煲.1337麻辣水煮素鱼38远离脂肪，轻松排毒-木耳娃娃菜.1439莲藕炒芦蒿40旺来糖醋芋新的一年好运旺41抗癌养生菜：香菇炒青笋.1542冬季护肝小炒43细素肉玉米粒44回锅土豆.1645辣白菜炒脆豆腐 46西葫芦烩番茄47青翠小炒.1748宫爆鸡丁49韭菜花炒香干50洋葱泡椒炒木耳.1851鱼香素肉丝52糖醋藕排53咖喱小土豆.1954酸辣大白菜55素椒盐脆膳56鱼香茄盒.2057乐口雪脆（素牛排）58炸薯条59麻辣素火锅的做法.2160土豆炖豆角61糖醋茄子.2262 芹菜粉条儿63糖醋素里脊.2364木耳腐竹大白菜65和风凉粉.2466凉拌青木瓜67凉拌西芹丝.2568 夏日小凉菜：三丝拌木耳69凉拌蒜泥芝麻海带丝.2670酸辣萝卜丁 71香菜凉拌黑木耳 .2772凉拌萝卜丝73香芋炒刀豆74麻酱黄瓜.2875巧拌三样凉拌三丝76油炝土豆丝77排黄瓜.2978凉拌绿豆凉粉79酱焖土豆80川香素肉丝茄子煲.3081麻辣水煮素鱼83韩国辣白菜.3182韩国泡萝卜84酸菜粉丝煲.3285酸辣豆腐羹86拔丝山药（拔丝苹果、拔丝红薯、拔丝土豆）.3387凉拌双耳88西红柿炒素蛋89琉璃豆腐羹.3490三彩素菜91萝卜腐竹煲92炸香椿鱼.3593自制无蛋无奶的纯素沙拉酱94香麻拌茼蒿95东坡豆腐.3696家常素糊辣汤97杂菌汤98水豆腐这样吃.3799糖醋苦瓜100海带拌腐竹101丝瓜炒红椒.38102西葫芦炒油条103孜然香干104五彩串串烧.39105韩式泡菜煮素鱼:女士减肥养生新时尚106鱼香素鲍丝107拌蔬菜丝.40108素肉串109凉拌麻辣油豆腐丝.41110酸辣白菜111香辣萝卜干.42112自制老干妈豆豉113味鲜酱114糖醋蒜1板栗娃娃菜 主料：娃娃菜配料：水煮去皮板栗仁调料：番茄酱、盐、白糖、姜末、调料油、清汤、水淀粉各适量做法：将娃娃菜洗净，放在沸水中焯熟捞出。锅加底油烧热，下入番茄酱、姜末炒出香味，加入清汤、盐、白糖，再下入娃娃菜以及板栗仁，用小火使其入味，用水淀粉勾芡淋入调料油即成。特点：娃娃菜软烂，板栗仁甘香，鲜咸微酸。2素糖醋排骨 材料： 200克素火腿丁，1/2颗青椒切丁，1颗蕃茄切丁，1/4罐天然凤梨汁罐头， 1碗番薯粉备用 酱料： 1大匙酱油，1大匙水，1大匙醋，1又1/2大匙红糖，1/3小匙太白粉 作法： 1.火腿丁沾水后沾上一层番薯粉，热油炸至金黄。 2.将酱料调匀备用。 热锅加油略炒蕃茄和凤梨，加入酱料、素火腿丁和青椒丁煮至酱汁浓稠后即可3虎皮尖椒 材料: 尖椒一斤 调味料: 酱油二汤匙 、糖一茶匙、 豆豉二茶匙(不爱此味可不放) 制做方法: 1、洗净尖椒,去头去内子。(喜欢辣子可保留) 2、烧开水一锅,水量浸过全部尖椒为合,让水继续在开。 3、放入尖椒在开水里约半分钟,尖椒颜色变翠绿,盛起隔水,再用冷水稍冲一下,澄干水备用。 4、尖椒吸油,加适量油去煎炒;椒身不怕过焦,皮焦肉不焦。 5、火不宜太猛,刚起烟即可。 6、椒身煎至筷子可穿破为佳,此时可加入酱油,豆豉和糖等,炒拌一下,即可上盘。 7、喜欢醋味者可浇醋在做好的虎皮尖椒上,快熟易做又野4西芹腰果百合原料：西芹、百合、腰果、枸杞 制做方法： （1） 西芹洗净削皮，切成菱形块；百合掰开洗净；腰果用油炸熟备用； （2）起锅烧水，水滚后加入西芹、枸杞，烧烫即可捞出备用；另起锅热油少许，倒入西芹、百合、枸杞，加盐、蘑菇精、少许水，翻炒几下，用少许水淀粉勾芡，淋如几滴香油即可。 5麻婆豆腐主料：豆腐400克，素肉馅100克 配料：葱末姜末各1勺，蒜苗2根，郫县豆瓣1勺，豆豉15粒，辣椒面1大勺，花椒面1小勺加1小勺，生抽1小匙，盐1-2克，白糖1小勺，清水120ml，水淀粉适量，香油少许 制作过程： 1）：豆腐切块后用热盐水浸泡30分钟后捞出沥干水分备用 2）：葱姜切末，蒜苗切小丁儿备用 3）：锅内热油，油热后下入素肉馅煸炒 4）：素肉馅炒至松散 5）：将炒好的素肉馅拨至锅边，下入郫县豆瓣，辣椒面，豆豉，花椒粉炒香 6）：加入清水后加盐糖调味 7）：开锅后下入豆腐，盖锅盖中小火炖煮5分钟左右 8）：开盖淋入水淀粉勾芡 9）：撒入蒜苗丁和花椒面，淋入少许香油制作完成 6松仁菠菜材料：菠菜 盐 芝麻油 醋 生抽 糖 松仁 做法：菠菜择洗干净后在开水中焯熟，挤去水份后切碎，加盐、芝麻油、醋、糖和生抽拌匀，撒上松仁即可。 7西芹百合做法： 1.西芹洗净，斜切成小段。锅里水煮开，放入西芹焯水一分钟左右，捞出冲凉水沥干。百合去掉黑色部分，掰成小片，洗净沥干。 2.烧热锅，倒入油加热后，放焯过水的西芹，翻炒片刻。 3.放入百合，加盐和蘑菇精调味，快速翻炒入味，看到百合边缘变透明马上关火出锅。 8蒜香烧茄子原料：茄子500克、辣椒200克、素肉200克、蒜末2勺、水淀粉3勺、黄酱半杯、老抽半勺、糖1勺、胡椒粉1小勺。 做法：1、茄子切成条，放进微波炉加热8分钟。 2、热锅热油爆香1勺蒜末，加入素肉翻炒至变色，加入辣椒。 3、再加入茄子炒2分钟。 4、加入黄酱、糖、老抽，大火翻炒5分钟。 5、最后淋水淀粉，加胡椒粉调味就可以了。 9韩式煎豆腐材料：豆腐1块、韩式辣酱1勺、葱花、盐、糖、蘑菇精、美极鲜味汁、香油 做法： 1、豆腐切成大而薄的块状。放进平底锅中小火煎制，锅里薄薄的摸层油。 2、兑好调料汁：韩式辣酱1勺、盐少许、糖少许、蘑菇精、美极鲜味汁、香油，再稍微滴点清水，搅匀，直到辣酱化开来为宜。 3、将豆腐双面煎黄，要用小火。翻面。 4、在一面均匀的抹上辣酱。 5、均匀的撒上葱花，用小火慢慢的将辣酱的汁收干，即可。 10干锅土豆【原料】土豆一个、红辣椒7、8根、葱姜蒜适量、郫县豆瓣、老干妈、酱油，糖 【做法】 1、土豆去皮切片，红辣椒切圈，葱姜蒜切碎待用 2、平底锅里放一些油，比炒菜的时候略多一点，慢慢地把土豆片放进去，煎至两边发黄即可捞出。 3、炒锅里放少许油，倒入一勺郫县豆瓣，小火翻炒出红油，继续小火翻炒出油，放入葱姜蒜碎，红辣椒圈，翻炒出香味后，倒入土豆片，放一勺老干妈、一勺酱油，半勺糖，翻炒均匀后，收干汁，加少许盐出锅。 11鱼香茄子主料：茄子300g 辅料：蒜末10g，葱末5g，泡发好的木耳30g，四川红泡椒30g鱼香汁儿：生抽45ml，糖15g，醋20ml，生粉1茶匙（5ml）做法：1、把所有的调料兑在一起成鱼香汁；木耳洗净过滚水焯一下，切丝。2、茄子洗净切长条。3、泡椒和鱼香汁搅匀。4、茄子过油捞出。5、锅内烧热少许油下葱姜爆香。6、倒入木耳翻炒一下。7、把兑好的鱼香汁倒入锅内搅匀烧开，下炸好的茄子翻炒均匀收一下汁儿，出锅前淋入少许香油。12吃不厌土豆丝材料a:土豆 b:生抽、盐、糖、蘑菇精（味精）。做法：1、土豆去皮洗净，刨丝。2、锅中放油加热（油略微多一些）。3、将土豆丝放入锅中略加拌炒后放适量清水。4、放少许生抽（根据个人喜欢），适量盐，拌匀，盖上锅盖，中火焖煮。5、开始收干之前，打开锅盖，少许白糖（提味儿而已，可以不放），放适量蘑菇精，用小火，不停翻炒（用筷子也可以）将水分彻底烧干，炒至土豆丝表面略焦即可13清炒土豆片食材：土豆500克，辣椒2个，生抽1大勺，盐少许，蘑菇精少许 制做方法：1.土豆切片然后在水中泡5分钟。青椒切片，红辣椒切末。2.锅中放2勺油，加热至5成热，加入生抽，冒出香味后放入土豆片翻炒，加入盐，然后加入少许的水。转中大火，盖上锅盖焖6分钟左右，直至土豆变软。然后加入配菜翻炒片刻即可14地三鲜原料：茄子一个克，土豆个，克，青椒一个克，葱克，姜克，蒜克 调料：盐茶匙（克），生抽汤匙（ml），白糖茶匙（克），水淀粉汤匙（ml)制做方法：，准备材料，将茄子，土豆洗净后，分别切滚刀状，青椒用手撕成小块，用微波炉高火转分钟，将茄子转软，用微波炉高火转分钟，将土豆转软，锅中放少许油，将茄子略炸分钟，盛出茄子锅中的油仍然很多，将土豆再放入锅中炸-分钟，将青椒放入锅中炸秒，锅中留底油，放入葱姜蒜末，爆香后，倒入土豆，放入青椒和茄子，略翻炒后，倒入调料收汁即可。15焦熘豆腐材料:老豆腐一块 调料:蒜末,淀粉,老抽,生抽,醋,香油,蘑菇精.制做方法:1.将豆腐用清水冲洗干净,切成1.5CM左右见方的块.2.放入干淀粉中摇匀,抖去余粉备用.3.锅内放油烧热,放入豆腐炸成金黄色.4.捞出沥油,放入盘中.5.锅中油倒出,用余油爆香蒜末.6.放生抽老抽各半,醋少许,香油,蘑菇精搅匀成浇汁后,均匀的浇在炸好的豆腐块上即可.小提示:1.豆腐块不要炸的太透,否则里面都炸空了,就没有豆腐芯子的软软的口感了.2.家庭炸豆腐因为不可能像饭店那样的大油锅,用油较少,所以建议中小火炸制,可以炸两遍以达到外表金黄色效果.但是切忌炸的太过.3.做这款豆腐菜要用老豆腐,嫩豆腐一碰就碎了,更别想炸它了.16黑白菜材料：白菜，木耳，干豆腐，葱，酱油，盐，蘑菇精，糖做法：1，把白菜洗净切成块；木耳泡发好；干豆腐切成菱形块2，起锅倒油，油热后放入葱花爆香然后再调入酱油，接着将木耳和白菜翻炒，炒到白菜有点变软的时候放入17老北京蒜泥茄子原料：茄子2只、麻酱、大蒜、香油、盐、白糖、蘑菇精（白芝麻）。 做法： 1、长茄子切条，上蒸锅蒸烂，待凉备用； 2、麻酱2大勺，加少许水搅拌均匀后，加入1勺香油，1勺盐，半勺蘑菇精，少许白糖（根据个人喜好而定）和大蒜碎丁，混合成麻酱小料后一起备用； 3、待茄子凉了之后和上述的麻酱小料混合，一起搅拌均匀，有熟白芝麻的最后撒上，即可食用。（最好放入冰箱冰镇一会）18豆豉烧青椒 材料：青椒5个，大蒜5颗，豆豉15克 调味料：盐1/2小匙 准备工作：青椒去蒂，用刀拍松；豆豉和大蒜切碎,豆豉先用水冲洗一下.如果太硬要泡十分钟. 制作方法： 1.锅内热2大匙油，放入青椒中火煸炒。 2.放入盐，加盖收小火，中途常常翻面。 3.至青椒两面煎至起皱皮时，放入大蒜及豆豉。 19韩式辣炒年糕 【材料】：年糕、胡萝卜、洋葱、青葱、韩式辣酱、辣椒粉、蘑菇精、酱油、白芝麻 【准备】：胡萝卜、洋葱切丝、青葱斜切丝备用 【做法】： 1、锅内烧开，加盐，把年糕先煮熟（加盐可以让年糕先入味） 2、另起一锅，放少许油，先把胡萝卜炒软同时也可以把脂溶性的胡萝卜素炒出来 3、再加入洋葱继续煸香 4、把煮好的年糕放入一起炒 5、加1大勺韩式辣酱、1小勺辣椒粉、少许鲜酱油调味 6、加入一碗煮年糕的水煨煮 7、大火收汁，翻炒（根据自己喜好把汁收成偏湿或偏干的状态） 8、最后放入炒香的白芝麻和青葱，起锅 20家庭简易版虎皮尖椒原材料：尖椒 调味料：生抽一茶匙、酱油一茶匙、白糖一茶匙、盐半茶匙、素耗油一茶匙、醋一茶匙。 做法： 1.将尖椒去蒂去籽洗净切断再横着劈开。（不太能吃辣的可以这样处理） 2.将生抽一茶匙、酱油一茶匙、白糖一茶匙、盐半茶匙、素耗油一茶匙、醋一茶匙调和到一个容器中，搅拌均匀备用。 3.锅内烧热后放入处理好的尖椒干锅翻炒，也可以用菜铲按压尖椒。 4.翻炒至尖椒表皮有了焦点并且尖椒本身有些塌了，这时放入适量食用油，继续翻炒。 5.将尖椒炒香后把事先调配好的酱料倒入锅中继续翻炒。 6.炒至锅内汤汁粘稠即可出锅。 21麻辣茭白材料：茭白400克、干辣椒10克、花椒20粒、深色酱油（老抽）1茶匙（5ml）、糖1茶匙（5ml）、盐适量、油。 做法： 1、茭白。 2、将茭白的老根、老皮去掉，对剖成两半，用刀拍松，切成1寸左右长的条状；干辣椒剪成段。 3、锅中放入足够多的油（能将茭白没过），烧至6成热的时候，放入茭白炸透，捞出用厨房纸吸干油分待用。 4、锅中留1汤匙（15ml）的油，放入干辣椒和花椒炸香。 5、放入炸过的茭白炒匀。 6、放入酱油、糖、盐炒匀； 7、倒入小半碗水烧开。 8、加盖焖几分钟，待水分收干即可22脆嫩豆芽原料:绿豆芽1斤，葱半根，干辣椒，盐，酱油，醋，糖，食用油适量 做法：1、绿豆芽洗净控干，木耳开水焯熟晾凉，葱切细丝，干辣椒切段备用 2、锅内做水，水开后关火，快速将水倒入豆芽盆中 3、用筷子拔匀，让豆芽均匀受热即可 4、烫好的豆芽过凉水后控干后加入木耳，加糖，醋，盐 5、将葱切丝撒在豆芽上 6、干辣椒切断撒在葱丝上。 7、锅内热油，油热后泼在辣椒和葱丝上 8、辣椒和葱丝用油泼出香味后，搅拌拌匀即可食用 23刀豆烧土豆 材料：刀豆500克、土豆（黄皮）300克、大蒜两头、老干妈豆豉一匙、老抽三匙、生抽一匙 做法： 1、土豆切条，水浸约半小时，或水冲去淀粉； 2、刀豆折条； 3、油锅热八成爆香蒜泥，下土豆条炒至半透明后下刀豆略炒，加水小半碗上盖大火煮五分钟（若喜烂点的可加三分钟）； 4、改小火开盖加老干妈，加老、生抽。翻炒二分钟起锅。 24蒜茸空心菜材料：空心菜、蒜瓣、小红椒、盐、生抽、白醋、植物油。 做法： 1 空心菜去除老茎，折成寸段； 2 蒜瓣切成末，小红椒切成圈去籽； 3 锅中放入清水，加入盐和油烧开，将空心菜放入，滴几滴白醋，汆熟捞出盛盘； 4 将蒜末和红椒圈放在空心菜上，淋入生抽，再浇上热油即可。 25腐竹炒黄瓜丁材料：黄瓜半根，腐竹1条 调料：素耗油，红椒 做法： 1：腐竹用冷水泡软，捞起切丁，沥干水分备用；黄瓜用盐擦洗干净外皮，切成小丁。锅里放少许油，烧热，把黄瓜放进去大火翻炒1分钟； 2：黄瓜炒至转青色后，加入腐竹丁，翻炒均匀； 3：放1汤匙素蚝油调味，继续煸炒均匀； 4：放进红椒圈翻炒均匀即可26养生菜-洋葱炒黄瓜 原料：黄瓜2根紫皮洋葱半头 调料：生抽2汤匙（30ml）盐1/4茶匙（1克） 制做方法： 1）黄瓜洗净，先斜切成段（图2），将黄瓜段的横切面放在案板上（图3），再直刀切成3毫米厚的片，即成菱形片（图4）。 2）洋葱剥开最外层的皮，对半切开，嘴里含一口清水（不要咽），将洋葱切成细丝。切好后，将含在嘴里的水吐掉，整个切洋葱的过程，就不会流泪。 3）锅中倒入油，大火加热至7成热时，放入洋葱丝煸炒30秒钟，炒到洋葱变软，呈现略透明状，放入黄瓜片，倒入生抽，翻炒均匀后加入盐，再继续炒30秒钟即可。27豉香苦瓜原料：苦瓜、豆豉、葱、辣椒、蘑菇精、白糖、醋、盐 做法： 1、苦瓜去籽切条，用盐煞一下 2、锅内做油，煸香豆豉、干辣椒段，放入苦瓜加盐、糖、蘑菇精、醋调味翻炒均匀出锅即可。28东北炖菜之土豆熬白菜用料：大叶白菜片、中等大小土豆个、粉条把、色拉油45ml、葱1/4棵、姜2片、花椒5、6粒，大料个、酱油15ml、盐2克、清水适量 做法： 1、土豆去皮，切2-3毫米的片，白菜用手掰成片，粉条放入温水中泡软； 2、 葱、姜切片； 3、锅中油六成热时，放入花椒、大料、葱、姜炒出香味； 4、放入土豆片炒2-3分钟至稍稍变软，中途为防止粘锅，可稍点两次水； 5、放入白菜片炒至稍稍变软，倒少许老抽上色翻炒均匀，倒入适量清水； 6、放入泡好的粉条，煮2-3分钟，至汤汁收得差不多，加盐调味，翻炒均匀即可。 制作提示： 1、我用的红薯粉条，很筋道，没有粉条的，也可以用粉丝代替，不加也可以； 2、清水的量依个人喜欢掌握，我喜欢把汤汁收得差不多了，汁浓一点儿的，也可以多加一些清水，汤水比较多的，我看食堂里做的就是那样的，也很好吃，还好掌握。 29乡村田园风土豆仔原料：土豆仔若干、豆瓣酱、孜然、大蒜、姜、葱、酱油、盐、蘑菇精、辣椒粉、花椒粉、芝麻。 做法： 1、土豆仔用牙刷刷干净表皮，放锅里，加入少许盐，煮15分钟左右至酥软； 2、大蒜切碎，姜切片备用； 3、锅内少许油，热后，放入煮好的土豆仔，煎至两面金黄； 4、锅内少许油，成热后，放入蒜蓉，勺豆瓣酱，姜片，拌匀； 5、加入少许酱油； 6、加入土豆仔，辣椒粉，花椒粉，孜然，芝麻，蘑菇精，炒干即可； 7、起锅撒葱花。 30糖醋苦菊 材料：苦菊，蒜瓣，花生油，花椒，盐，醋，白砂糖，淀粉，生抽，白芝麻。 做法： 苦菊洗净切好，蒜拍碎切末，置其上。（爱吃辣椒的可加点小红椒。） 醋，糖，生抽，淀粉拌匀成酱汁，比例自己掌握，淀粉要少。 锅里热油，加花椒小火爆香，捞出。倒入酱汁熬至粘稠。 趁热浇在苦菊蒜上，撒盐，芝麻，拌匀即可。31豆皮葱卷儿、原料：豆腐皮、大葱白、香菜、红圆椒 调料：花生油、盐、甜面酱、辣椒粉、五香粉、孜然粉 做法： 1、豆腐皮切成均匀的长方形； 2、葱白切成丝后，切成和豆腐皮等宽的段，红椒切条，香菜切段； 3、每张小豆腐皮中间铺上葱丝、红椒条和香菜段，卷紧，用牙签固定； 4、锅内坐宽油，油烧热后，下入豆皮葱卷炸至外皮微黄，捞出控油； 5、另起锅，烧热，下入豆皮葱卷，微火，撒入少量盐、辣椒粉、五香粉和孜然粉，兜匀，加一点甜面酱，沾匀出锅。 32酥香炸藕盒材料：藕、素肉、胡萝卜、香菇、面粉、生粉、碱 调料：葱、姜、生抽、盐、糖、素蚝油 1、准备材料。 2、将素肉剁成素肉末。 3、素肉沫里加入切好的胡萝卜碎、香菇碎、葱姜末。 4、再加入适量生抽、盐、糖、素蚝油 5、顺一个方向搅拌至上劲。 6、将藕切片。 9、将素肉馅夹在2片藕片中间。 10、将夹好的藕盒均匀裹上面糊。 11、放入五六成热的油锅中，用中火慢慢炸至外表金黄即可，最后可以搭配椒盐食用。33香炸臭豆腐 材料：臭豆腐、酸甜辣椒酱（或其他各种口味蘸酱）。 做法： 1 臭豆腐洗净，切成小块，漓干水分； 2 油锅烧热，将臭豆腐下锅炸至金黄捞起； 3 用吸油纸洗去多余油脂，淋上酸甜辣椒酱，或者配上其他番茄酱、甜面酱等等蘸酱即可。34朴素下的内涵-土豆拌茄子材料：青茄子2个，土豆1个 配料：大酱2大勺，老干妈油辣椒1茶勺，香油少许，葱白数段，香菜少许制做过程： 1.土豆放入水中茄子隔水蒸30分钟。 2.葱段放入大碗中，将蒸好的茄子放上用热度烫熟葱白，放入去皮土豆。葱花和部分香菜末放在碗底被茄子和土豆烫一下才更有风味。 3.放入配料拌均匀。35盐水花生材料：新鲜花生、 茴香、盐。 做法： 1 用清水反复冲洗，洗净花生外表的泥沙； 2 用手把花生捏开一条裂缝以便入味； 3 把花生放入锅里，加入几粒茴香，倒入足够的清水大火烧开： 4 加盐（要比平时烧菜多一倍），转中小火煮15分钟关火即可食用； 5 放凉后连汁一起入冰箱，浸泡2-3小时后口味更佳。36鱼香丝瓜粉丝煲 原料：丝瓜1条, 木耳20克, 粉丝150克、葱花1/2大匙、姜末1/3大匙、蒜末1/2大匙郫县豆瓣酱1大匙调料：生抽1大匙、白糖1/2大匙、清水1/3杯、水淀粉2大匙做法：1、丝瓜去皮切滚刀状，泡入淡盐水中;木耳泡发洗干净后摘小朵待用。粉丝泡软。豆瓣剁碎。2、调味料放入碗中调匀待用。3、锅中坐水，烧开后，将木耳和粉丝放入煮1分钟，捞出，置入凉水中。4、锅中坐宽油，5成热后放入丝瓜块过油捞出。5、锅中底油，倒入沥干水的粉丝和木耳略微炒一下，喷点水，不要让粉丝沾锅，然后放入烧热的煲中。并在粉丝上面置上丝瓜。6、炒锅坐油，入豆瓣小火煸炒1分钟，至出红油。再倒入葱花、姜末、蒜末，炒出香味后，倒入调味料烧开，并观察勾芡度是否合适，然后将调料汁倒入热煲中，小火开盖煲上2分钟即可上桌37麻辣水煮素鱼麻辣水煮素鱼片食材：素鱼、生菜、金针菇、绿豆芽调料：姜丝、干辣椒制作：1.首先制作麻辣汤料，原料有：豆瓣酱、阳江豆豉、姜片、冰糖、香叶、桂皮、八角、香果、小茴香、草果、排草、良姜、白扣、花椒、干辣椒段、三奈。2.起锅，倒入油，油温5成热，下姜炸成金黄色，下豆瓣酱，慢慢煸炒出红油，下冰糖、豆豉、继续炒，一定要小火煸干豆瓣酱的水分。所有的药材焯水，倒出放入豆瓣酱的油锅里慢慢炒。加水煮40分钟后，放入花椒和干辣椒段，再煮20分钟调味放蘑菇精，沥出麻辣汤料汁即可。3.素鱼改刀成片待用。4.金针菇洗干净，改刀成段待用。5.绿豆芽摘除豆、根，洗干净沥干待用。6.生菜洗干净，垫在盘底待用。7.起锅，倒入水，大火把水烧开，放入金针菇、绿豆芽焯水，捞出沥干水分，放入盘子中生菜之上。8.另起锅，锅中倒入麻辣汤料汁，煮开后放入素鱼片，略微煮一会儿，捞起素鱼片，放入盘子中金针菇、绿豆芽之上。然后把麻辣汤料汁，淋在素鱼片之上。锅内煸香姜丝、干辣椒，放在素鱼片之上即可。特点：川菜最为家常的就是这些水煮xx系列，对于流行川菜但是素食却很难吃到水煮xx系列，因缘不可思议。而川菜又讲究麻辣，没有花椒的话菜往往只辣不麻，吃起来就不带劲，因此本菜麻辣真是够味啊。38远离脂肪，轻松排毒-木耳娃娃菜原料：娃娃菜250克（2或3棵） 干黑木耳一小把（约15朵） 大葱片6片 生抽1汤匙（15ml）白糖1/4茶匙（1克） 盐1/4茶匙（1克）做法：1）将干黑木耳放入容器中，倒入5倍的冷水，浸泡30分钟。待木耳完全泡软后去掉硬根，用手将木耳撕成一口大小的朵。2）把娃娃菜叶子拨开，洗净后切成片。汤锅中倒入清水大火煮开后，倒入木耳焯烫2分钟后捞出备用。3）锅中倒入油大火加热至7成热，放入大葱片爆香，倒入切好的娃娃菜，用铲子迅速翻炒，当娃娃菜叶变软后，倒入黑木耳，淋入生抽，加入白糖和盐，翻炒均匀即可。39莲藕炒芦蒿原料：芦蒿、藕、红尖椒做法：1、莲藕除去表面的老皮洗净，切片2、芦蒿出去老的根部切段，洗净3、红尖椒洗净切圈4、起锅，锅中放油，油温4成左右，将莲藕片、芦蒿段放入过油，然后倒出沥干油5、另起锅，锅中放少许油，投入红尖椒圈，煸炒然后将已过油的莲藕片和芦蒿段放入淋少许白醋煸炒调味，勾芡，出锅装盘即可40旺来糖醋芋新的一年好运旺材料準备：甜豆、木耳、芋头片、红椒、黄椒、凤梨半颗（挖好果肉备用）、凤梨罐头、姜末调味料：白醋约3匙、番茄酱约3匙、酱油膏约1匙、太白粉制作方法：1、芋头片乾裹太白粉2、放入油锅炸熟，炸到筷子可以穿透的程度即可。炸好后捞起沥乾备用3、红椒黄椒甜豆都过油，增加色泽。4、油倒出来，开始炒香姜末。5、炒香调味料白醋、番茄酱、跟酱油膏。6、整个凤梨罐头倒入，会用凤梨罐头是因为比较有甜度，比较容易控制味道，用凤梨罐头就不需要加水跟糖了，还有个塬因就是现在的凤梨不是时候.季节不对，所以并不会很好吃。如果想用新鲜凤梨，就需要加水跟糖来调味，木耳也放入炒一会。7、把其他材料放入一起拌炒。这样就完成了 备注：芋头片吃起来鬆软，酸酸甜甜的滋味，肯定很开味的，挖凤梨觉得比较辛苦，不过效果很好。有兴趣的朋友可以挑战一下。41抗癌养生菜：香菇炒青笋 材料：莴笋一根，香菇8朵，葱姜末适量，水淀粉适量 做法： 1、香菇温水泡发后切成小块，莴笋去皮切片、莴笋切撕成块2、锅热倒油后，下葱姜末爆香，倒入香菇片翻炒，倒入一些泡香菇的水3、等香菇炒出香味，倒入莴笋片翻炒4、略炒便倒入莴笋叶，加盐，加少量水淀粉，炒匀即可42冬季护肝小炒 原材料：蒜苔丁、素肉块、胡萝卜、（以上材料均切丁）甜面酱。 做法： 1、素肉丁泡发好用少量淀粉抓捏一下，起油锅，先爆炒素肉丁。2、放入胡萝卜丁翻炒，然后放入甜面酱同炒。3、放入蒜苔翻炒，蒜苔不要炒得太烂，维生素容易被破坏。4、出锅前撒入少量盐即可。 43细素肉玉米粒细素肉玉米粒(10人份) 材料：干细素肉 70公克、玉米粒 130公克、冷冻三色豆 80公克勾芡：芡粉 1茶匙、水 60cc调味料：爆香油 2大匙浸料汁：酱油 80cc、糖 1又1/2大匙、天然味素 1茶匙、水 180cc做法：1、将酱油、糖、天然味素及180cc的水拌匀，加入干细素肉浸泡15分钟后捞起备用。2、热锅放油加入泡软的素细肉用小火炒熟，再倒入浸素细肉的剩余浸料汁，煮熟约5分钟。3、加入玉米粒、三色豆，最后勾芡，起锅。 44回锅土豆原料：土豆350克、青椒1个、洋葱60克、精盐3克、辣椒面15克、花椒面3克、孜然粉3克、味精3克、香油5克、熟芝麻10克、葱花15克、精油、香油适量。做法：1、 土豆去皮洗净，入沸水锅中煮至刚熟时捞出，切为土豆片。2、 将青椒切片，洋葱切片。3、 在锅中放入精油烧热，加入辣椒面、花椒面和孜然粉炒香。放入青椒、洋葱、土豆片炒匀，调入味精，淋入香油，起锅装盘，最后撒上葱花及熟芝麻即成。45辣白菜炒脆豆腐 原料：植物油、辣白菜、脆豆腐、糖 做法： 1、脆豆腐切成小块，辣白菜也切成小块 2、锅烧热放底油，再放入脆豆腐和辣白菜翻炒 3、加一点糖，等炒出水份后稍微再炒23分钟，出锅 小贴士： 脆豆腐是一种调制凉菜的豆制品，入口松脆，加之调料更是脆香可口是爱吃凉菜者首选更是低糖食品适合糖尿病人的食用。 脆豆腐不仅具有普通豆腐的营养成分，而且它的外观、口感、色泽均优于其他豆制品，其色泽金黄，脆如黄瓜，营养丰富，凉拌、热炒、烧汤更是风味独特。 46西葫芦烩番茄酸甜口味的一道夏日素菜，希望你会喜欢。西葫芦富含水分，有润泽肌肤的作用，但烹调时不宜煮得太烂，以免营养损失。 原料： 西葫芦一个、番茄2个、蒜头一瓣。 做法： 1、蒜切末，西葫芦去瓤切片，番茄切块。 2、锅中加水，水开倒入西葫芦加盐焯一下水，然后装盘备用。 3、热锅倒入油，加入蒜末煸炒爆香 ，然后加入番茄翻炒（番茄一定要用熟透的，那样能炒出红油来）炒出来是这个样子的：（见下图左下） 4、倒入西葫芦，加入一点盐，少许白糖翻炒几下即可。 47青翠小炒材料：芦笋、胡萝卜、百合、枸杞子； 调味料：盐、糖、素易鲜、植物油、麻油； 方法： 1、各类菜，洗净、改刀成片或段，用些盐开水焯烫，控出、冷却； 2、锅内用少许热植物油，放入各菜和调味料速炒，淋麻油，即可装盘。 特点：颜色搭配亮泽，营养丰富 48宫爆鸡丁原料：鸡腿菇、花生、干红椒。 调料：白糖,醋、酱油、味精、淀粉、花椒、姜、蒜、葱末、盐、酱油,。 做法： 1、将菇切丁后焯水，花生先用小火炸好备用。 2、水分去除后抓少许淀粉备用； 3、用小火、油内先放入花椒、姜、干椒、蒜炒煸香后，再放入菇丁大火过油， 4、倒尽余油、放入菇翻炒，倒入提前炸好的花生 5、放老抽味精调味、洒上葱花即可。 49韭菜花炒香干材料：韭菜花、香干、干红椒、适量。调料：植物油、盐、生抽酱油、姜末、蘑菇精适量。 做法： 1、香干洗一下切条、韭菜花洗干净切段、干红椒切碎、待用。 2、锅中放底油，油微热放入姜，干辣椒爆香一下。 3、再放香干，倒入酱油，加盐，翻炒30秒起锅待用。 4、锅内放油、待油热后加入韭菜花、大概炒2到3分钟后，韭菜花瘪下去了，倒入待用的香干、盐，混炒30秒，加点蘑菇精就可以出锅了。 50洋葱泡椒炒木耳材料：洋葱200克、水发黑木耳50克、红泡椒各少许，。 调料：植物油、盐、熟白芝麻、姜片、蘑菇精、淀粉少许。 做法： 1、洋葱切去二端及外层老皮，清水冲洗一下，从中一剖两半，再切成丝，姜剁碎。 黑木耳泡发好洗净备用。 2、炒锅烧热，加10克油，待油温八成热时先将生姜末爆出香味，再把洋葱入锅翻炒，加盐调味，加入黑木耳，泡红椒，加少许水，加少许蘑菇精、用水淀粉勾薄芡后起锅。 3、上桌前洒上白芝麻即可，制作过程要一气呵成，使洋葱保持脆爽的口感。 特点：本菜谱取材方便，成本低廉、操作简单。糖尿病人及有“三高”症状的人群经常食用本菜有很好的保健作用。本菜总热量约为200千卡。 51鱼香素肉丝原料：大豆蛋白丝、黑木耳、芹菜、红椒 做法：、黑木耳用水泡开后，去蒂，洗净，切丝；芹菜、红椒洗净都切丝。、大豆蛋白丝用凉水泡20分钟，挤干水分，再用开水泡1-2分钟，过凉水，这次水分不用挤太干。用酱油、蘑菇精拌匀，裹生粉，入油锅中炸软即可捞出，备用。 、另起锅热油，爆香姜末，放入一小勺郫县豆瓣酱炒香后，放入木耳丝、芹菜丝、红椒丝翻炒至熟，即加水、糖、酱油、香醋（咸、甜、酸、辣），尝汤味ok后再倒入素肉丝翻炒均匀，勾簿欠后出锅。 提示：、豆瓣酱的量掌握在一碟菜一小勺酱即可，如喜辣可多放。 、水的量要掌握好，即出锅时还能略有汤汁为最适宜。、主料大豆蛋白丝的量约2/3，其他配料的量约1/3 52糖醋藕排原料：莲藕、西红柿、绿菜椒做法：、莲藕洗净，去皮，切成条，撒上干生粉拌匀，这样后面就更容易挂上面糊。另外买莲藕最好挑两头完好没有破损的，里面才干净、调糊：面粉和生粉的比例是：，放少许的盐、油、泡打粉（如果没有也可以用酵母），调成糊状。将莲藕条裹上面糊放油锅里炸至表层变脆。注意炸时油温不要太高。这是炸好的莲藕条、另起锅热少许油，倒入蕃茄酱约汤匙，加入少量白醋、白糖、水，翻炒，尝尝酸甜度是否合口味后再倒入菜椒和西红柿，转成小火，并用少许水淀粉勾欠成糊状，最后将炸好的莲藕条倒入锅中，转大火，快速炒匀出锅。提示：、一般用蕃茄酱调汁时，都要加少量的白醋、