高粱面搓长鱼鱼的做法.doc

高粱面搓长鱼鱼的做法【高粱面团的和制方法】：和制高粱面粉必须用开水，一般高粱粉与开水的比例为高粱粉：开水=1：1，所以，先在火上烧一壶开水准备1小碗高粱面粉高粱面粉放在和面盆里，倒一些烧开的水浇在高粱粉上用筷子迅速把开水和高粱粉搅拌均匀，形成带有大量干粉的面疙瘩再往干粉上倒一些烧开的水用筷子迅速把开水和高粱粉搅拌均匀，形成没有干粉的面疙瘩【高粱粉的揉制方法】：用开水和好的面团烫手，所以，手上套一个保鲜袋或一次性手套，隔着保鲜袋用手揉揣面疙瘩把面疙瘩揉制成粗糙的面团用手抓一把粗糙的面团在手心用力，五指并拢向手中心挤压面团，如果粗糙面团松散不宜抱成团，或者粗糙面团可以成团但是周围有面屑，面团不够细腻，需要往粗糙面团上再撒适量的开水直到用手抓起面团可以形成表面光滑细腻的面团用手把面盆里的面团反复揉制几次形成表面光滑细腻的面团，面团表面盖一块干净厨用布，放在一边饧制20分钟搓制“高粱面鱼鱼”看似简单，其实手法很重要，要用手的后掌际搓制面团，才能把面团搓细搓长，且面条光滑不容易断裂；如果用手的前掌际搓制，面团受力不均匀，很容易把面条搓断，并且搓好的面团不光滑【案板上搓单股“高粱面鱼鱼”的方法】：用手揪一小块饧好的面团，放在案板上，用手把就下的面团反复揉几次形成表面光滑的面团用手掌心把面团搓成大拇指般粗的细长条面团用手从细长条面团上揪下一个大拇指甲盖大小的面剂子，把揪下的面剂子放在案板上，手掌心按在面剂子上，且手掌与面剂子倾斜成约30度角，用手的后掌际轻轻滚动搓制面剂子面剂子被搓成一端粗，一端细，形如“小鱼”般，这就是“搓鱼鱼”名字的由来手掌心继续按在面剂子上，且手掌与面剂子倾斜成约30度角，用手的后掌际轻轻滚动搓制面剂子，且手掌逐步向前移动第5步搓好的面剂子粗端部分被搓细搓长手掌心继续按在面剂子上，且手掌与面剂子倾斜成约30度角，用手的后掌际轻轻滚动搓制面剂子，且手掌逐步向前移动第7步搓好的面剂子粗端部分被搓成如第5步搓好的面剂子细端部分一样，面剂子被搓成一个“两端尖，中间略鼓且粗细均匀”的细长面条，这就是最后搓好的“长鱼鱼”【案板上搓三股“高粱面鱼鱼”的方法】：用手揪一小块饧好的面团，放在案板上，用手把就下的面团反复揉几次形成表面光滑的面团用手掌心把面团搓成大拇指般粗的细长条面团用手从细长条面团上揪下6个大拇指甲盖大小的面剂子，把揪下的面团3组为一列并排放在案板上左右手掌心分别按在两列面团的3个剂子上，且手掌与面团倾斜成约30度角，用手的后掌际轻轻滚动搓制面剂子并列的6个面剂子被搓成一端粗，一端细，形如“小鱼”般，这就是“搓鱼鱼”名字的由来手掌心继续按在面剂子上，且手掌与面剂子倾斜成约30度角，用手的后掌际轻轻滚动搓制面剂子，且手掌逐步向前移动第5步搓好的面剂子粗端部分被搓细搓长，手掌心继续按在面剂子上，且手掌与面剂子倾斜成约30度角，用手的后掌际轻轻滚动搓制面剂子，且手掌逐步向前移动第7步搓好的面剂子粗端部分被搓成如第5步搓好的面剂子细端部分一样，面剂子被搓成一个“两端尖，中间略鼓且粗细均匀”的细长面条，这就是最后搓好的“长鱼鱼”【手掌上搓三股“高粱面鱼鱼”的方法】：用手揪一小块饧好的面团，放在案板上，用手把就下的面团反复揉几次，形成表面光滑的面团用手掌心把面团搓成大拇指般粗的细长条面团用手从细长条面团上揪下3个大拇指甲盖大小的面剂子，把揪下的面团3个面剂子并排放在左手掌心上右手掌心按在左手掌心里3个剂子上，且手掌与面团倾斜成约30度角，用手的后掌际轻轻滚动搓制面剂子并列的3个面剂子被搓成一端粗，一端细，形如“小鱼”般，这就是“搓鱼鱼”名字的由来右手掌心按在左手掌心里3个剂子上，且手掌与面团倾斜成约30度角，用手的后掌际轻轻滚动搓制面剂子第5步搓好的面剂子粗端部分被搓细搓长右手掌心按在左手掌心里3个剂子上，且手掌与面团倾斜成约30度角，用手的后掌际轻轻滚动搓制面剂子第7步搓好的面剂子粗端部分被搓成如第5步搓好的面剂子细端部分一样，面剂子被搓成一个“两端尖，中间略鼓且粗细均匀”的细长面条，这就是最后搓好的“长鱼鱼”【“高粱面搓鱼鱼”的蒸制过程】：蒸架上铺一层油纸，搓好的“高粱面鱼鱼”成环形放在油纸上锅里放适量的冷水，把蒸架放在锅里支好盖好锅盖，开大火蒸制约10分钟左右，至面条熟蒸熟的面条取出放在案板上晾凉晾凉的面条用手轻轻拉制，把粘在一起的面条拉松散这样蒸好的面条吃法多样，但调和很讲究，羊肉稍子的档次最高，烩菜、酸菜、腌菜汤搭配也别有风味这几天天气热，还是和我一起凉拌着吃吧【酸辣蒜泥汁的调制过程】：准备新鲜绿、红辣椒各一个、小葱1根、大蒜1瓣新鲜新鲜绿、红辣椒用刀切成丁锅里放油，放入辣椒丁煸至出香辣味淋入2勺山西老陈醋加入1/2茶匙食盐烧煮至出浓浓的醋香味，关火，把汤汁放