2012年湖南学业大学考研试题616 营养与食品卫生学_自命题_.pdf

共 4 页 第 1 页 2012 年湖南农业大学硕士招生自命题科目试题 2012 年湖南农业大学硕士招生自命题科目试题 科目名称及代码 616 营养与食品卫生学 自命题 科目名称及代码 616 营养与食品卫生学 自命题 适 用 专 业 营养与食品卫生学 适 用 专 业 营养与食品卫生学 考生需带的工具 考生需带的工具 考生注意事项 所有答案必须做在答题纸上 做在试题纸上一律无效 按试题顺序答题 在答题纸上标明题目序号 一 名词解释 请写出对应的中文名称再解释 每小题不写中文名称扣 1 分 共 50 分 每题 5 分 一 名词解释 请写出对应的中文名称再解释 每小题不写中文名称扣 1 分 共 50 分 每题 5 分 1 JEMRA 2 ONL 3 sTfR 4 MNL 5 RDA 6 TVBN 7 CGV 8 foodborn disease 9 Staphylococcus aureus 10 GMP 二 单项选择题 共 30 分 每小题 3 分 多选不得分 二 单项选择题 共 30 分 每小题 3 分 多选不得分 1 容易在机体脂肪组织中贮存 排出缓慢 过量可导致中毒的维生素是 A 维生素 D B 维生素 C C 维生素 B1 D 维生素 PP 2 婴幼儿断乳的最佳时期是 A 4 个月 B 9 12 个月 C 8 个月 D 15 个月 3 黄曲霉毒素急性毒性损害主要是 A 神经毒 B 肾脏毒 C 肝脏毒 D 血液毒 4 无氧型和有氧型类胡萝卜素的主要区别在于 A 分子中含有的氧原子的数目不同 B 与氧结合的形式不同 C 对热的稳定性不同 D 对酸碱的敏感性不同 5 苯甲酸在 条件下对多种微生物有明显的杀菌 抑菌作用 A 中性 B 酸性 C 碱性 D 高温 6 能促进钙吸收的措施是 A 经常在户外晒太阳 B 经常做理疗 热敷 C 多吃谷类食物 D 多吃 蔬菜 水果 共 4 页 第 2 页 7 是食品卫生法律体系中法律效力层级最高的规范性文件 A 食品卫生标准 B 食品卫生法 C 食品卫生行政法规 D 食品卫生行政 规章 8 通过兽医卫生检验 肉品可划分为 A 病死肉 条件可食肉 废弃肉 B 良质肉 条件可食肉 废弃肉 C 条件可食肉 废弃肉 可食肉 D 废弃肉 宰杀肉 良质肉 9 BMI 指数的公式 A 体重 kg 身高 cm 3 103 B 体重 kg 身高 m 2 C 体重 kg 身高 m 10 4 D 体重 kg 身高 cm 2 104 10 吸收的氨基酸先贮存于人体各组织 器官和体液中 这些游离氨基酸可以统 称为 A 氨基酸元 B 蛋白元 C 蛋白池 D 氨基酸池 三 多项选择题 共 50 分 每小题 5 分 多选少选不得分 三 多项选择题 共 50 分 每小题 5 分 多选少选不得分 1 危险性分析由 构成 A 危险性评估 B 危害因子识别 C 危险性管理 D 危险性信息交流 E 风险评估 2 食品卫生标准的安全指标主要有 A 严重危害人体健康的指标 B 反映食品可能被污染以及被污染程度的指标 C 间接反映食品卫生质量发生变化的指标 D 营养素指标 E 微生物学指标 3 毒物对营养素的影响作用有 A 改变食物营养成分 B 改变食欲 C 抑制营养素的消化与吸收 D 改变营养素的代谢与功能 E 毒物的代谢需要营养素参与 从而影响人体对该营养素的消耗 4 对食物中毒的流行病学的特点说明正确的是 A 细菌性食物中毒在冬季也容易发生 B 绝大多数食物中毒的发生有明显的地区性 共 4 页 第 3 页 C 食物中毒的病死率较低 D 化学性食物中毒全年都可以发生 E 在我国微生物引起的食物中毒一般低于化学性食物中毒 5 维生素 C 增强机体免疫功能的表现在 A 提高体内抗体 补体的含量和活性 B 促进淋巴细胞增殖 C 增进巨噬细胞吞噬作用和 NK 细胞的活性 D 促进 B 细胞产生抗体 E 是 T 细胞生长 分化 激活过程中不可缺少的因子 6 大豆中的抗营养因素主要有 A 蛋白酶抑制剂 B 豆腥味 C 胀气因子 D 植酸 E 植物红细胞凝血素 7 维生素 E 的生理功能有 A 抗氧化作用 B 预防衰老 C 与动物的生殖功能和精子生成有关 D 调节血小板的粘附力和凝聚作用 E 抑制体内胆固醇合成限速酶 8 营养素对基因组结构和稳定性的影响有 A 营养素作为酶的底物或辅助因子影响酶活性 B 营养素直接抑制机体部分基因组的复制与转录 C 氧化应激 D 组蛋白乙酰化和 DNA 甲基化 E 营养素容易造成机体的 DNA 损伤 9 下列物质作为甜味剂 按照国家标准规定可以用于食品的有 共 4 页 第 4 页 A Saccharin B Aspartame C Acesulfame K D Xylose E 甘草 10 奶的消毒方法有 A 紫外照射消毒法 B 超高温瞬间灭菌法 C 煮沸消毒法 D 蒸汽消毒法 E 巴氏消毒法 四 简答题 共 70 分 每题 10 分 四 简答题 共 70 分 每题 10 分 1 当今社会 食品污染时有发生 请根据你的专业知识总结我国现阶段食品污染 物主要来自哪些方面 2 什么是必须脂肪酸 其人体功能有哪些 3 黄酮类化合物作为植物中的多酚类物质 其生物学作用有哪些 4 什么是霉菌毒素 霉菌产毒的特点有哪些 5 什么是食物过敏原 其特点有什么 6 我国食品安全性毒理学评价的程序有那些 每阶段需要做那些试验 7 什么是食品强化 食品强化的目的有哪些 五 论述题 共 100 分 五 论述题 共 100 分 1 营养学上将碳水化合物分为几类 这些碳水化合物在体内是如何吸收和消化 的 20 2 依据你所掌握的食品相关知识 针对中国居民 应该如何进行膳食指南 30 3 N 亚硝基化合物是一类对动物有较强致癌作用的化学物 但是又在食品中广泛 存在 请指出这类化合物的食物来源以及预防措施