09年公共营养师职业资格考试模拟试卷.doc

09年公共营养师职业资格考试模拟试卷一、单项选择题（140题，每题1分，共40分。每小题只有一个最恰当的答案，请在答题卡上将所选答案的相应字母涂黑）。1根据蛋白质的化学组成的复杂程度，将蛋白质分为( )。A纤维状蛋白与球状蛋白 B单纯蛋白质与结合蛋白质C完全蛋白、半完全蛋白与不完全蛋白 D优质蛋白与非优质蛋白2蛋白质含氮量比较恒定，故测定食物中的总氮乘以蛋白质折算系数( )，即得蛋白质含量。A5 B525 C6 D6253氮平衡是指( )。A摄入氮排出氮 B摄入氮排出氮C摄入氮粪氮 D摄入氮粪氮尿氮4( )摄入过多是高血压的重要因素。A钠 B锌 C铁 D碘5克山病流行于我国黑龙江省克山地区，已证实( )缺乏是发生克山病的主要原因。A钙 B硒 C铁 D碘6关于孕期母体内分泌改变，下列说法正确的是( )。A空腹血糖低、糖耐量异常 B空腹血糖低、糖耐量正常C空腹血糖高、糖耐量异常 D空腹血糖高、糖耐量正常72000年中国居民膳食营养素参考摄入量推荐孕中期后能量在非孕基础上增加( )。A100kcal/d B200kcal/d C300kcal/d D400kcal/d8想吃就吃，少食多餐是( )的膳食要点。A孕早期 B孕中期 C孕末期 D哺乳期9( )不能通过乳腺，故母乳中含量较低。A维生素A B维生素C C维生素D D维生素B110婴儿在( )个月后急需从膳食中补充铁。A13 B45 C68 D91011人乳中的钙含量比牛乳低，但钙磷比例恰当，为( )。A1:2 B2:1 C1:4 D4:112( )中蛋白质和抗体较丰富。A初乳 B过渡乳 C成熟乳 D炼乳13学龄前儿童能量的营养素来源与1岁以内稍有不同，( )提供的能量相对减少。A蛋白质 B脂肪 C碳水化合物 D矿物质14学龄前儿童宜采用( )制供给食物。A三餐 B五餐 C三餐两点 D三餐一点15( )已完成从奶类食物到谷类食物为主的过渡。A婴儿 B幼儿 C学龄前儿童 D学龄儿童16中小学生应注意( )的摄取，以提高学习效率。A早餐 B中餐 C晚餐 D零食17老年妇女( )水平下降，比男性更容易患心血管疾病和骨质疏松症。A孕激素 B雌激素 C甲状腺素 D甲状旁腺素18进行击剑、射击、乒乓球等运动期间，视力活动紧张，应给予充足的( )。A维生素A B维生素C C维生素D D维生素E19( )是运动员理想的能量储备形式。A蛋白质 B脂肪 C肝糖原 D肌糖原20高( )膳食可以减轻机体的辐射损伤。A蛋白质 B脂肪 C碳水化合物 D无机盐21身体受到电离辐射后，( )的损失较多。A维生素C B钾 C锌 D甘油三酯22高温环境下补充蛋白质时，优质蛋白质占总蛋白质比例应不低于( )。A10% B30% C50% D70%23低温环境下，食盐的推荐摄入量可达每人每日( )克。A5 B6 C10 D1524阐述人群或社区营养问题的为( )。A公共营养 B疾病营养 C特殊人群营养 D营养学基础25营养监测是( )了解人群宏观营养信息的方法。A横向 B纵向 C抽象 D无法26RDA是( )的标准。A食物供应量 B食物营养素供给量 C衡量体格发育 D诊断营养缺乏病27RNI是可以满足某一群体中( )个体需要量的摄入水平。A9798% B50% C几乎所有 D70%28AI的准确性( )RNI。A低于 B等于 C高于 D无关29摄取UL水平，对人体中( )个体大概都不至于损害健康。A9798% B50% C几乎所有 D70%30红细胞转酮醇酶活性系数可有助于( )缺乏的判定。A维生素B1 B维生素B2 C维生素C D维生素D31在中国，BMI在( )时为超重。A低于185 B185239 C240279 D超过2832血清碱性磷酸酶活性可反映( )的营养水平。A维生素A B硫胺素 C维生素D D核黄素33烹饪时当温度达到250300时，同一分子的甘油脂中的( )间或不同分子的( )间就会发生聚合作用。A甘油脂,脂肪酸 B甘油脂,甘油脂 C脂肪酸,脂肪酸 D脂肪酸,甘油脂34在( )时油脂部分水解生成甘油和脂肪酸。A高温下煎炸 B高温下煮沸 C低温下煎炸 D滑炒35长时间用( )的油来煎炸食物，会导致丙烯醛的增多。A质量较差,烟点较低 B质量较差,烟点较高 C质量较好,烟点较低 D质量较好,烟点较高36可能发生蛋白质变性的烹饪方法有( )。A煮 B煨 C炸 D卤37长期食用含多环芳烃的食物会有( )的危险。A食物中毒 B致癌 C夜盲 D佝偻病38为减少营养素的损失，食品的烹饪需要( )。A旺火急炒 B文火急炒 C文火煨 D文火煮39细菌性食物中毒的预防措施不包括( )。A防止污染 B少量接触进行免疫 C高温杀灭 D控制繁殖40河豚鱼中毒主要表现为( )。A发热 B便血 C麻木 D幻觉二、多项选择题（4180题，每题1分，共40分。每题有两个或两个以上答案正确，请在答题卡上将所选答案的相应字母涂黑。错选、少选、多选，均不得分）。41可以评价食物蛋白质营养价值的指标有( )。A食物蛋白质含量 B氨基酸分 C 氨基酸比例 D生物价42具有重要生物学意义的多不饱和脂肪酸是( )。An-3系统 Bn-6系统 Cn-7系统 Dn-9系统 43磷脂的生理功能有( )。A是生物膜的重要组成部分 B对脂肪的吸收和转运起着重要作用C储存脂肪酸 D抗生酮作用44镁的良好食物来源有( )。A绿叶蔬菜 B糙粮 C坚果 D牛奶45钾的生理功能包括( )。A参与碳水化合物、蛋白质的代谢 B参与能量调节 C维持细胞内正常渗透压 D维持心肌正常功能 46硒的良好食物来源是( )。A蔬菜 B水果 C内脏 D海产品47中国居民膳食指南对孕妇的膳食有特别的推荐包括( )。A孕4个月后补充充足的能量 B孕后期保持体重的正常增长 C增加鱼、肉、蛋、奶、海产品的摄入 D增加摄入食物的种类48有关婴幼儿消化系统的特点有( )。A口腔狭小、颊部有丰富的脂肪，利于婴儿吸吮B34个月时，唾液中的淀粉酶才逐渐增加C胃贲门的括约肌弱，而幽门部肌肉较紧张D肠粘膜通透性强49婴儿的能量需要主要包括( )。A基础代谢 B体力活动 C生长发育 D能量储存50婴儿早期肝脏功能还不成熟，除成人的八种必需氨基酸外，还需要由食物提供( )。A组氨酸 B半胱氨酸 C酪氨酸 D牛磺酸51关于幼儿膳食，说法正确的是( )。A粮谷类应逐渐成为主食 B应进食适量动物性食品C蔬菜水果可促进食欲，防治便秘 D多食用乳类食品52青少年膳食指南包括( )。A多吃谷类供给充足能量 B保证鱼、肉、蛋、奶、豆类和蔬菜的摄入C少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入D参加体力活动，避免盲目节食53关于老年人的生理及代谢改变说法正确的是( )。A骨密度降低、骨强度下降已出现骨质疏松。 B基础代谢大约降低15%20%C胃肠蠕动能力增强 D因牙齿脱落而影响食物的咀嚼和消54影响老年人营养状况的生理因素有( )。A牙齿脱落 B消化吸收功能减弱C肝肾功能下降 D基础代谢降低55运动员的膳食原则包括( )。A高碳水化合物膳食 B高能量密度和高营养素密度膳食C采用少量多餐制 D多吃蔬菜、水果56. 力量型运动员的膳食应富含( )。A丰富的蛋白质 B碳水化合物 C维生素 D无机盐57关于肥胖说法正确的是( )。A是能量摄入超过能量消耗引起的 B表现为体内脂肪蓄积过多C是一种慢性代谢性疾病 D可引起多种并发症58与肥胖发生有关的饮食因素有( )。A摄食过多 B进食速度较快 C进食能量密度较高的食物 D进食频繁59可判定肥胖的指标有( )。A体质指数 B腰臀比 C上臂围 D脂肪含量60肥胖治疗中的膳食疗法分为( )。A节食疗法 B低能量疗法 C极低能量疗法 D耗能疗法61接触放射线人员应增加( )的摄入。A必需脂肪酸 B油酸 C胆固醇 D钾62高温环境下，以汤作为补充( )的重要措施。A水 B能量 C蛋白质 D无机盐63在低温环境下，较高( )可增加人体对低温的耐受。A碳水化合物 B脂肪 C维生素D D维生素A64( )等是公共营养的特点。A实践性 B宏观性 C理论性 D神秘性65( )为公共营养的工作内容。A制订居民膳食指南 B促销食品 C营养教育 D营养配餐66营养监测的内容包括( )。A数据的收集 B数据分析 C资料分析 D食品强化67能量摄入不足可出现( )等表现。A体重低 B水肿 C消瘦无力 D身高低68机体缺乏蛋白质可引起( )等表现。A水肿 B腹泻 C生长迟缓 D皮肤过度角化69维生素C缺乏表现为( )。A皮肤淤点 B消瘦 C精神症状 D贫血70维生素A缺乏可表现为( )。A眼干燥症 B角膜软化 C免疫功能低下 D出现角化过度的毛囊性丘疹71尿负荷试验可有助于( )缺乏的判定。A维生素B1 B维生素B2 C维生素E D烟酸72维生素D缺乏可有( )等表现。A肋骨串珠 B夜盲 C方颅 DX型腿73长期摄入不含脂肪的膳食，可出现( )。A水肿 B皮炎 C伤口难以愈合 D腹泻74通过对( )的检查可帮助判定机体钙的缺乏。A血清总钙 B血中钙离子 C红细胞转酮醇酶活性 D血红蛋白含量75食物中亚硝酸盐的来源有( )。A蔬菜中的硝酸盐 B刚腌不久的蔬菜C食用蔬菜过多 D食用苦井水76磷营养状况的评价指标有( )A磷平衡测定 B血清磷水平 C碱性磷酸酶活性 D酸性磷酸酶活性77蛋白质营养生化指标包括( )等。A血清总蛋白 B血浆视黄醇结合蛋白C尿氨基酸 D金属硫蛋白78在( )的过程中维生素可被破坏。A煨 B炸 C烤 D熏79( )等过程中可能产生多环芳烃。A熏烤食品 B蒸煮食品 C食物碳化 D腌制食品80烹饪过程中上浆挂糊可防止( )。A原料中的水分和营养素大量溢出 B蛋白质变性 C维生素被大量分解 D食物成分相互发生反应三、判断题（81100题，每题1分，共20分。对于下面的叙述，你认为正确的，请在答题卡上把相应题号下“A”涂黑，你认为错误的，把“B”涂黑）。81食物蛋白质消化率越高，说明蛋白质被机体利用率越高。( )82不饱和脂肪酸对人体健康有很多益处，应在膳食中增加不饱和脂肪酸的摄入，避免饱和脂肪酸的摄入。( )83胆固醇在肠道中的吸收率随食物胆固醇含量增加而增加。( )84葡萄糖经有氧氧化生成CO2和H2O，并释放出能量。( )85动物性食物的钠含量低于植物性食物。( )86人乳中蛋白质以易于消化吸收的乳清蛋白为主。( )87牛乳的肾溶质负荷比人乳小，为牛乳的婴儿血浆尿素的水平较高，较易出现钠潴留。( )88由于幼儿的体重较小，基础代谢率低于成人。( )89老年人咀嚼能力下降，消化功能减弱，应避免摄入粗粮、杂粮。( )90对于马拉松、长跑等长时间、耐力性运动项目，食物中应含有占总能量32%35% 的脂肪以缩小食物体积，减轻胃肠道负担。( )91蜂蜜、银耳等食物的摄