满汉全席菜谱36道.pdf

满汉全席满汉全席 分类下的词条该分类下有分类下的词条该分类下有 36 个词条个词条 杏仁豆腐杏仁豆腐 词条创建者 阿里美食创建时间 08 26 19 20 标签标签 杏仁 豆腐 摘要摘要 杏仁豆腐名 称 杏仁豆腐 英文名 Almond Jelly 特 点 特形似豆腐 凉甜爽口 消署解热 夏食佳品 主要原 料 甜杏仁或者现成的杏仁粉 白糖 牛奶 洋粉 罐头水果 杏仁精少许等其它原料 杏 阅读全文 编辑 111 次 核桃鸭方核桃鸭方 词条创建者 阿里美食创建时间 09 18 22 56 标签标签 核桃 鸭方 摘要摘要 核桃鸭方 菜名 核桃鸭方 菜系 满汉全席 原料 填鸭 核桃仁 鹌鹑蛋 猎腿肉 调料 盐 味精 黄酒 葱 姜 生粕 麻油 生油 烹饪方法 1 将填鸭去内脏 洗净 放入汤锅内煮熟 捞起 出骨 阅读全文 编辑 012 次 琉璃珠玑琉璃珠玑 词条创建者 阿里美食创建时间 09 18 22 54 标签标签 琉璃 珠玑 摘要摘要 琉璃珠玑 菜名 琉璃珠玑 菜系 满汉全席 原料 将桂鱼肉 250 克 猪肉末 50 克 虾茸 50 克 浓猪肉 汤 50 克 菠菜叶 100 克 调料 料酒 15 克 精盐 4 克 鸡蛋清 1 个 红曲粉 0 5 克 姜 10 克 清汤 750 克 鸡 油 5 克 阅读全文 编辑 010 次 雪花片汤雪花片汤 词条创建者 阿里美食创建时间 09 18 22 51 标签标签 雪花 片汤 摘要摘要 雪花片汤 菜名 雪花片汤 菜系 满汉全席 原料 蛋清 鸡片 笋片 鱼片 火腿末 调料 盐 味 精 黄酒 高汤 烹饪方法 1 将蛋清打成蛋泡糊 放入饶开水的锅内 待水再开后捞起蛋泡糊 2 锅 阅读全文 编辑 010 次 鸡沾口蘑鸡沾口蘑 词条创建者 阿里美食创建时间 09 18 22 49 标签标签 口蘑 摘要摘要 鸡沾口蘑 菜名 鸡沾口蘑 菜系 满汉全席 原料 口蘑 50 克 鸡茸 50 克 熟火腿末 油菜末各少许 鸡蛋 清 2 个 料酒 10 克 精盐 1 5 克 湿玉米粉 10 克 面粉少许 清汤 350 克 鸡油 5 克 烹饪方法 1 将 阅读全文 编辑 013 次 繁花似锦繁花似锦 词条创建者 阿里美食创建时间 09 18 22 47 标签标签 繁花 似锦 摘要摘要 繁花似锦 菜名 繁花似锦 菜系 满汉全席 原料 白玉豆腐 青椒 红椒 调料 盐 味精 色拉油 高汤 水菱粉 烹饪方法 1 将豆腐切成梅花形 青椒 红椒切丝 2 豆腐放入盆内加入调料 上笼 阅读全文 编辑 08 次 鸳鸯戏水鸳鸯戏水 词条创建者 阿里美食创建时间 09 18 22 42 标签标签 鸳鸯 戏水 摘要摘要 鸳鸯戏水 菜名 鸳鸯戏水 菜系 满汉全席 原料 主料 桂鱼 鸡脯 明虾 辅料 黄瓜 蛋清 调 料 腌料 盐 味精 黄酒 生菱粉 高汤 制作过程 1 桂鱼出骨批成鱼片 鸡脯批成片 阅读全文 编辑 011 次 松鹤延年松鹤延年 词条创建者 阿里美食创建时间 09 18 22 40 标签标签 松鹤 延年 摘要摘要 松鹤延年 菜名 松鹤延年 菜系 满汉全席 原料 主料 香菇 鸡脯肉 黄瓜 辅料 蛋白 蛋松 菜松 樱桃 调料 腌料 盐 味精 麻油 制作过程 1 将香菇烧熟 批成片 将黄瓜打成 阅读全文 编辑 011 次 珊瑚鱼球珊瑚鱼球 词条创建者 阿里美食创建时间 09 18 22 38 标签标签 珊瑚 鱼球 摘要摘要 珊瑚鱼球 菜名 珊瑚鱼球 菜系 满汉全席 原料 主料 桂鱼 红椒 青椒 香菇 辅料 葱姜末 调料 腌料 盐 味精 黄酒 蛋清 高汤 水菱粉 麻油 烹饪方法 1 将桂鱼出骨切成片 上 阅读全文 编辑 07 次 灵芝恋玉蝉灵芝恋玉蝉 词条创建者 阿里美食创建时间 09 18 22 34 标签标签 灵芝 玉蝉 摘要摘要 灵芝恋玉蝉 菜名 灵芝恋玉蝉 菜系 满汉全席 原料 水发冬菇 20 朵 熟火腿肉 10 克 鲜虾肉 200 克 猪肥膘肉 75 克 鸭蛋清 6 个 干淀粉 2 5 克 精盐 4 克 上汤 500 克 味精 5 5 克 阅读全文 编辑 08 次 御龙火锅御龙火锅 词条创建者 阿里美食创建时间 09 18 22 26 标签标签 御龙 火锅 摘要摘要 御龙火锅 菜名 御龙火锅 菜系 满汉全席 原料 带皮五花猪肉 1 公斤 大海米 150 克 水发干贝 150 克 粉丝 150 克 酸菜 400 克 水发黄蘑菇 150 克 熟火腿 150 克 水发香菇 150 克 调料 料酒 40 克 精盐 2 5 克 清汤 阅读全文 编辑 18 次 乳奶鱼卷乳奶鱼卷 词条创建者 阿里美食创建时间 09 18 22 19 标签标签 乳奶 鱼卷 摘要摘要 乳奶鱼卷 菜名 乳奶鱼卷 菜系 满汉全席 原料 桂鱼 调料 盐 味精 黄酒 鲜奶 水菱粉 高汤 烹饪方法 1 将桂鱼去内脏 去骨 批成片 卷成鱼卷 上浆 2 将鱼卷放入油锅划一下 捞起 锅内 阅读全文 编辑 010 次 八花火锅八花火锅 词条创建者 阿里美食创建时间 09 18 22 17 标签标签 八花 火锅 摘要摘要 八花火锅 菜名 八花火锅 菜系 满汉全席 原料 明虾 桂鱼 鸡脯 猪里脊 牛肺 鸡肺 目鱼 赤贝 鲜冬笋 鲜蘑菇 调料 酱油 味精 黄酒 葱姜末 香菜 醋精 麻油 麻酱 辣油 烹饪方法 阅读全文 编辑 05 次 金堂白玉金堂白玉 词条创建者 阿里美食创建时间 09 18 22 14 标签标签 金堂 白玉 摘要摘要 金堂白玉 菜名 金堂白玉 菜系 满汉全席 原料 豆腐 菜心 调料 盐 味精 糖 麻油 生油 面粉 鸡蛋 烹饪方法 1 将豆腐切成长条加入调料 条豆腐滚上面粉 再放入打过的蛋内拖一下 放入 阅读全文 编辑 07 次 咖喱菜花咖喱菜花 词条创建者 阿里美食创建时间 09 18 22 12 标签标签 咖喱 菜花 摘要摘要 咖喱菜花 菜名 咖喱菜花 菜系 满汉全席 原料 菜花 500 克 调料 精盐 1 克 咖喱粉 5 克 香油 10 克 烹饪方法 1 用小刀削去菜花根上的皮 改刀成小块 用清水洗干净 2 锅中注入清水 上火烧开 阅读全文 编辑 08 次 宫灯鱼丝宫灯鱼丝 词条创建者 阿里美食创建时间 09 18 22 09 标签标签 宫灯 鱼丝 摘要摘要 宫灯鱼丝 菜名 宫灯鱼丝 菜系 满汉全席 原料 桂鱼 香菇 青椒 红椒 调料 盐 味精 黄酒 葱姜末 生菱粉 色拉油 高汤 烹饪方法 1 将桂鱼洗净 去骨切成鱼丝 加上调料上浆 青红椒 阅读全文 编辑 06 次 金钱鱼肚金钱鱼肚 词条创建者 阿里美食创建时间 09 18 22 07 标签标签 金钱 鱼肚 摘要摘要 金钱鱼肚 菜名 金钱鱼肚 菜系 满汉全席 原料 鱼肚 桂鱼 调料 盐 味精 蛋精 水菱粉 麻油 老酒 烹饪方法 1 桂鱼出骨斩成鱼泥 加入调料拌匀 鱼肚油发后切成圆形 将鱼泥放在鱼肚上面 阅读全文 编辑 07 次 鲜果龙船鲜果龙船 词条创建者 阿里美食创建时间 09 18 22 05 标签标签 鲜果 龙船 摘要摘要 鲜果龙船 菜名 鲜果龙船 菜系 满汉全席 原料 桂鱼 调料 盐 味精 黄酒 鲜奶 水菱粉 高 汤 烹饪方法 1 将桂鱼去内脏 去骨 批成片 卷成鱼卷 上浆 2 将鱼卷放入油锅划一下 捞起 阅读全文 编辑 06 次 孔雀大虾孔雀大虾 词条创建者 阿里美食创建时间 09 18 22 03 标签标签 孔雀 大虾 摘要摘要 孔雀大虾 菜名 孔雀大虾 菜系 满汉全席 原料 明虾 长南瓜 蛋清 调料 盐 味精 面包粉 麻油 生油 烹饪方法 1 将明虾去壳 一批两半 加入调料 然后将蛋清打成泡糊 将明虾放入 蛋泡糊 阅读全文 编辑 07 次 梅花白玉梅花白玉 词条创建者 阿里美食创建时间 09 18 22 01 标签标签 梅花 白玉 摘要摘要 梅花白玉 菜名 梅花白玉 菜系 满汉全席 原料 白玉豆腐 青椒 红椒 调料 盐 味精 色拉油 高汤 水菱粉 烹饪方法 1 将豆腐切成梅花形 青椒 红椒切丝 2 豆腐放入盆内加入调料 上笼 阅读全文 编辑 05 次 椰子鲜贝椰子鲜贝 词条创建者 阿里美食创建时间 09 18 21 58 标签标签 椰子 鲜贝 摘要摘要 椰子鲜贝 菜名 椰子鲜贝 菜系 满汉全席 原料 鸡脯 香菇 金华火腿 鲜冬笋 调料 盐 味精 麻 油 生萎粉 葱 姜末 烹饪方法 1 将鸡脯批成片 香菇 金华火腿 冬笋切成丝 将三丝卷入鸦片内 阅读全文 编辑 08 次 火烧蛤蜊火烧蛤蜊 词条创建者 阿里美食创建时间 09 18 21 53 标签标签 火烧 蛤蜊 摘要摘要 火烧蛤蜊 菜名 火烧蛤蜊 菜系 满汉全席 原料 活河虾 调料 盐 味精 五粮液 芝麻酱 香菜 葱 姜 青椒 醋精 麻油 酱油 烹饪方法 1 将活河虾洗净 放入有盖的盘内 2 将芝麻 阅读全文 编辑 07 次 乌龙吐珠乌龙吐珠 词条创建者 阿里美食创建时间 09 18 21 47 标签标签 乌龙 吐珠 摘要摘要 乌龙吐珠 菜名 乌龙吐珠 菜系 满汉全席 原料 刺参 鹌鹑蛋 调料 盐 味精 黄酒 酱油 糖 包 高汤 三味油 麻油 水菱粉 烹饪方法 1 将水发海参放入温油锅内划一下 捞起 鹌鹑蛋煮熟去 阅读全文 编辑 08 次 满汉全席满汉全席 词条创建者 阿里美食创建时间 09 18 21 44 标签标签 满汉全席 摘要摘要 满汉全席 满汉全席起兴于清代 是集满族与汉族菜点之精华而形成的历史上最著名的中华大宴 乾隆甲申年间 李斗所著 扬州书舫录 中记有一份满汉全席食单 是关于满汉全席的最早 阅读全文 编辑 08 次 荷花集锦炖荷花集锦炖 词条创建者 阿里美食创建时间 09 18 21 41 标签标签 荷花 集锦 摘要摘要 荷花集锦炖 菜名 荷花集锦炖 菜系 满汉全席 原料 主料 熟鸡脯肉 熟虾茸蛋卷 熟火腿 熟冬笋 净鳜鱼肉 鸡脓 猪腰 油发鱼肚 浆虾 水发冬菇 辅料 熟鸡蛋 青菜心 葱 姜 绍酒 熟鸡油 阅读全文 编辑 07 次 苹果麦片粥苹果麦片粥 词条创建者 阿里美食创建时间 09 18 21 36 标签标签 苹果 麦片 摘要摘要 苹果麦片粥 菜名 苹果麦片粥 菜系 满汉全席 原料 燕麦片 3 大匙 牛奶 1 4 杯 苹果 1 6 个 胡 萝卜 1 3 个 烹饪方法 1 将苹果和胡萝卜洗净并用擦菜板擦好 2 将燕麦片及擦好的 1 大匙 阅读全文 编辑 09 次 南沙参炖肉南沙参炖肉 词条创建者 阿里美食创建时间 09 18 21 30 标签标签 摘要摘要 阅读全文 编辑 05 次 芙蓉大虾芙蓉大虾 词条创建者 阿里美食创建时间 09 18 21 23 标签标签 芙蓉 大虾 摘要摘要 芙蓉大虾 菜名 芙蓉大虾 菜系 满汉全席 原料 主料 鲜大虾 400 克 配料 鸡茸 50 克 鸡蛋清 4 个 调料 料酒 10 克 精盐 1 5 克 湿玉米粉 20 克 鸡油 10 克 熟猪油 500 克 约耗 20 克 清汤 200 克 火腿末 油菜 末少 阅读全文 编辑 06 次 金钱吐丝金钱吐丝 词条创建者 阿里美食创建时间 09 18 21 20 标签标签 金钱 吐丝 摘要摘要 金钱吐丝 菜名 金钱吐丝 菜系 满汉全席 原料 主料 鲜虾 350 克 配料 面包 100 克 面包少许 水发菜 50 克 猪肥肉 50 克 马蹄 50 克 鸡黄清 1 个 调料 料酒 10 克 精盐 1 5 克 干玉米粉 15 克 花生油 1 公 斤 约耗 阅读全文 编辑 06 次 金鱼鸭掌金鱼鸭掌 词条创建者 阿里美食创建时间 09 18 21 17 标签标签 金鱼 鸭掌 摘要摘要 金鱼鸭掌 菜名 金鱼鸭掌 菜系 满汉全席 原料 主料 鸭掌 12 个 配料 鸡茸 100 克 水发香菇 30 克 水发玉兰片 15 克 水发鱼肚 30 克 鲜豌豆 24 粒 发菜少许 黄瓜皮 25 克 调料 料酒 15 克 精盐 2 克 湿玉 米粉 2 阅读全文 编辑 011 次 桃仁鸡丁桃仁鸡丁 词条创建者 阿里美食创建时间 09 18 21 13 标签标签 桃仁 鸡丁 摘要摘要 桃仁鸡丁 菜名 桃仁鸡丁 菜系 满汉全席 原料 主料 鸡脯肉 200 克 配料 桃仁 50 克 水发香菇 水发玉兰片 熟火腿各 20 克 调料 料酒 10 克 精盐 1 5 克 鸡蛋清 1 个 清汤 100 克 湿玉米粉 15 克 鸡油 5 克 花 阅读全文 编辑 011 次 小炒鸡翅尖小炒鸡翅尖 词条创建者 阿里美食创建时间 09 18 21 10 标签标签 小炒 鸡翅 摘要摘要 小炒鸡翅尖 菜名 小炒鸡翅尖 菜系 满汉全席 原料 原料 鸡翅尖 400 克 青椒 3 个 浏阳豆鼓 30 克 陴县豆瓣 10 克 李锦记蒸鱼鼓油 10 克 料酒 10 克 老抽 1 小勺 盐 1 小勺 油 50 克 制作过程 1 鸡翅尖解冻 洗 阅读全文 编辑 06 次 抓炒鱼片抓炒鱼片 词条创建者 阿里美食创建时间 09 18 21 01 标签标签 鱼片 摘要摘要 菜名 抓炒鱼片 菜系 满汉全席 原料 主料 鱼肉 200 克 调料 料酒 10 克 精盐 1 5 克 白糖 30 克 醋 15 克 酱油 10 克 葱姜末各少许 湿玉米粉 75 克 花生油 500 克 约耗 50 克